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CALDO EN BLANCO

Qué fácil y rápido es hacer un caldo en blanco para esos días en los que tenemos un empacho o simplemente es que nos apetece una sopita caliente, siempre te arregla el cuerpo, en casa cuando alguien está un poco pachucho y no le apetece nada para comer lo preparamos en 20 minutos y resucita a cualquiera.

Yo normalmente guardo las cabezas y las espinas de cualquier pescado blanco que compro y,  o bien las congelo para el día que me apetezca preparar uno o bien lo preparo al momento y congelo en caldo ya listo. También se puede preparar con cualquier pescado congelado de buena calidad, unas rodajas de rape o merluza.

Este lo he preparado con lubina y verduras y al añadir el arroz le puse unos trocitos de rape congelado.

Empezamos:

Lava bien el pescado y sobre todo que no lleve ojos ni agallas porque amargan el caldo.

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Pon una cazuela con 1 litro y 1/2 de agua mineral, añade un tomate partido por la mitad, 1 cebolla, 3  dientes de ajo, 2 patatas cortadas a gajos no muy grandes, una ramita de perejil y unas hojas de laurel, un chorro de aceite de oliva, sala y pon a fuego fuerte durante media hora.

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Añade 150gr  de arroz y cuando esté listo solo queda retirar las verduras y las raspas del pescado ( yo le saco toda su carne y las añado junto con unas colitas de langostinos y el rape ) .

Con un buen chorro de limón se vuelve completamente blanco, quizá de ahí su nombre, pero esto es opcional. Y ya tenemos listo nuestro caldo en blanco, muy típico de Almería y Murcia, casi todo el levante español y yo diría que todo el Mediterráneo tiene platos tan reconstituyentes cómo este, platos de siempre que no hay que olvidar porque a menudo la mejor medicina es la comida 😉

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RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Rodaballo al horno con patatas panadera, algo más sencillo y exquisito es casi imposible, estos platos sonde los que yo denomino de primero de párvulos en cocina, todo el mundo puede  elaborarlos sin tener grandes conocimientos culinarios, el horno y un buen producto lo hace todo. El rodaballo está a un precio estupendo ( si no es salvaje) y en casa gusta mucho, mi hija se come las “bolitas” de sus extremos cómo si fueran caviar. Realmente es exquisito y es un plato que si tienes un invitado con el estomago un poco delicado le sentará de maravilla.

Para 4 personas necesitaremos :

  • 1 rodaballo bien hermoso, sobre 1,200 Kg
  • 4 patatas bien grandes que cortaremos en rodajas no muy gruesas ( desaparecen antes que el pescado de lo ricas que están)
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Aceite, sal, pimienta  y una vaso de vino blanco

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Pide que te lo corten en 4 rodajas tal y cómo ves en la foto.

Para que el pescado no se pase y se quede reseco fríe primero las patatas en una sartén conabundante aceite, añade la cebolla y el ajo a láminas, no hace falta que estén del todo hechas, el horno les dará el punto final pero así evitamos que nos queden crudas o el pescado pasado. Una vez pochadas, las colocamos en la fuente del horno ( que tendremos calentando a 200º ), coloca el pescado y el tomate pelado y cortado a dados.

Añade un vaso de vino y otro de aceite por toda la bandeja, salpimienta y al horno. En unos 20 minutos tienes un rodaballo al horno con patatas panadera impresionante!!! Un buen Albariño para acompañar y comida de 5 tenedores en casa y por un precio fabuloso!!

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CORDERO ASADO CON CEBOLLA

Para preparar este cordero asado con cebolla apenas vas a necesitar 8 ingredientes y un par de horas de horno, nada más sencillo para este espectacular resultado

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La idea para esta receta está inspirada en un cordero asado que nos comíamos hace años en un restaurante de Vallvidrera , un pueblo cercano a Barcelona que en aquella época era regentado por una familia de origen vasco, su comida casera y abundante hacía que siempre estuviera a rebosar, guisantes con jamón , macarrones caseros de los cuales mi suegro se podía comer dos raciones él sólo, un jamón impresionante que acompañaba casi todos sus platos y unos bocatas que merecían cada uno de los kilómetros que hacíamos para llegar hasta allí 😉

Pero vamos a por la receta que aunque es sencilla tiene sus “truquillos” .

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Necesitamos para 4 personas :

  • 1 pierna de cordero  (  la puedes dejar entera )
  • 6 cebollas medianas cortadas en juliana no muy fina
  • Manteca de cerdo
  • Aceite
  • Coñac
  • Sal y pimienta
  • Patatas ( 1 grande por persona )

Pon el horno a precalentar  ( 250º ) mientras cortas la cebolla y la colocas en la bandeja para el horno, a continuación patatas y carne, añade el aceite de oliva ( cómo un vaso ) y unos trozos de manteca ( estos hará que no se queme el aceite)  salpimienta a tu gusto

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Un truco que yo utilizo cada vez que hago un asado de carne es poner un recipiente con agua debajo de la bandeja, esto hace junto con una baja temperatura que la carne salga más tierna. Introduce la bandeja en el horno y deja a 250º durante una media hora, añade el coñac y baja la temperatura a 180º , ves girando las piezas para que se hagan por ambas caras.  En poco más de una hora tu asado estará listo, esto cómo siempre digo también varía un poco en función del horno que se tenga por lo que hay que vigilarlo un poco y actuar en consecuencia.

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Un bocado exquisito! bien acompañado de un entrante y unas ensaladas  convierten a este cordero asado con cebolla en un manjar de lujo! espero que os guste  🙂

 

CIGALITAS CON CEBOLLA Y VINO

Para preparar estas cigalitas con cebolla y vino tuve que esperar la ocasión propicia, que no es otra que encontrar cigala fresca a buen precio, también se puede hacer con congelada ( de hecho la hago mucho) pero esta ocasión no la podía dejar pasar porque en casa nos chiflan cocinadas así.

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Algunos ya sabéis que vivo en Águilas, puerto de mar y con lonja propia en donde descargan cada día un pescado maravilloso. Un día haré un reportaje desde allí.

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Las cofradías han llegado a un acuerdo con MERCADONA y disponemos de pescado recién pescado casi cada tarde, esto ya venía ocurriendo en todas las pescaderías de Águilas pero lo extraordinario es tener esta calidad en una gran superficie, bravo por esta iniciativa de  apostar por productos de cercanía, ganamos todos.

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Esta cigalita la pescaron la tarde anterior y estaba que decía : “Lleváme a casa” ( así con acento argentino jajajaja) y a un precio realmente estupendo 22 EUR/KG

Y eso hice 🙂 Compré 300gr  ( no llegó a 7 euros) y ya veréis lo que me cundió para dos personas ( haced cálculos para más)

Vamos con la elaboración :

Una cebolla grande pochada a fuego lento en un buen aceite de oliva.

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Una vez doradita añadimos las cigalas ( lavadas) y un vaso de vino blanco. Nuestras cigalitas con cebolla y vino estarán casi listas en apenas 5 minutos.

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Al ser tan pequeñitas están hechas en lo que tarda consumirse el vino, no debemos dejarlas muy secas , ojito 😉 Salpimentamos y listas para comer ¿ a qué apetecen?

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ALBÓNDIGAS CON PIÑONES Y SALSA INGLESA

Hoy os traigo unas albóndigas con piñones y salsa inglesa para mojar pan hasta acabar con toda la salsa, super sencillas de preparar e ideales para esos días en los que tienes mucha gente a la mesa y no quieres complicarte la vida a última hora, este plato lo podremos dejar hecho el día anterior y estará todavía más sabroso.

Las salsa es una sencilla mezcla de cebolla y ajos pochados a los que añadiremos un chorrito de salsa Perrins ( de ahí lo de inglesa) y unos  125 ml de nata para cocinar. El resultado es una salsa con un suave toque afrancesado muy muy rica y muy alejada de las típicas con tomate ( también muy ricas por cierto ) , estas albóndigas con piñones y salsa inglesa son “diferentes”, ideales para celebraciones especiales.

Empezamos mezclando en un bol  :

  • 1 kg de carne picada ( en este caso es solo de ternera)
  • 50 gr de piñone
  • 3 dientes de ajos muy picaditos
  • 50 gr de  pan rallado ( este es de ajo y perejil y la cantidad puede variar para espesar más)
  • 2 yemas de huevo
  • sal, pimienta y hiervas provenzales ( al vuestros gusto la cantidad)

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Mezclamos todos los ingredientes.alnbondigas-con-salsa-perrins-14

Vamos haciendo bolitas y pasandolas por harina.

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Ponemos a calentar un recipiente con abundante aceite de oliva y procedemos a freírlas.

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Una vez fritas las vamos depositando sobre un papel secante .

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Y pasamos a la salsa :

  • 2 cebollas medianas cortadas a trozos no muy grandes ( más tarde todo irá a la batidora)
  • 4 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina para espesar la salsa

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Pochamos ajo y cebolla y entonces le añadimos la harina, removemos para que se tueste ( esto es importante porque si no nos quedará el sabor a harina cruda) y a continuación le añadimos un poco de caldo ( puede ser de carne o de cocido) .

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Todo esto lo pasamos al vaso de la batidora y añadimos la nata y la salsa Perrins ( una cuchara sopera) si vemos que nos queda muy espesa ( que nos quedará) añadimos más caldo pues la salsa debe quedar ligera.

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Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto probamos y rectificamos de sal . Y ya tenemos nuestras albóndigas con piñones y salsa inglesa listas para comer o reservar . Si las congeláis recordad que deben ir por separado, la salsa siempre sola.

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Y llega la hora de emplatar y servir, cómo adorno una ramita de romero qué junto a las hiervas provenzales nos aportará aromas campestres.

Espero que os gusten y qué las disfrutéis con vuestros seres queridos.

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TERNERA A LA PIMIENTA VERDE

Hoy es una TERNERA A LA PIMIENTA VERDE pero la semana que viene puede ser un solomillo de cerdo, una pechuga de pollo…  aquí lo importante no es la carne si no la salsa, una salsa de pimienta verde ( son granos totalmente sin madurar) riquísima que hará que todas nuestras carnes a la plancha resulten más sabrosas. Hasta no hace mucho existía la creencia de que las salsas se utilizaban para enmascarar la mala calidad de un producto y nada más alejado de la realidad, una buena salsa es el mejor complemento a un buen producto, uno malo no hay salsa que lo enmascare 😉

Abstenerse los enemigos de la pimienta claro, aún siendo una salsa muy suave no a todo el mundo le gusta, no es mi caso 😉 yo se la pondría a todo , con una pasta hervida queda genial por ejemplo, además se hace en pocos minutos así que no hay excusa.

Vamos con los pasos:

Necesitaremos 250ml de nata para cocinar, una cebolleta tierna y pimienta fresca en grano, con estas cantidades nos dará para salsear 4 piezas de carne

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Lo primero es lavar y corta la cebolleta tierna para dorarla a fuego lento

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Al cabo de unos minutos añadimos un par de cucharadas de pimienta en grano fresca ( esta es de MERCADONA ) y 1/2 vasito de coñac , dejamos que evapore el alcohol y añadimos la nata, lo pasamos todo por la batidora ( SI EL RECIPIENTE LO PERMITE LO PODÉIS HACER SIN NECESIDAD DEL VASO DE LA BATIDORA)  y de vuelta a la cazuela le añadimos unos granitos de pimienta enteros, dejamos que se cocine y espese durante unos minutos y salamos

Y lista para napar nuestra TERNERA A LA PIMIENTA VERDE .

Espero que os guste tanto como a mi!

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