Archivo de la etiqueta: cebolla

BACALAO AL AZAFRÁN

Llevaba mucho tiempo queriendo mostrar este bacalao al azafrán,  una salsa basada en esta aromática especia que me enseñó hace muchos años un amigo valenciano y que te puede servir tanto para un bacalao cómo para cualquier otro tipo de pescado ( lubina, dorado, rape ) también admite muchos más acompañamientos ( unos pimientos rojos y verdes, unos huevos y unas patatas cocidas… ) pero hoy sólo me limitaré a lo que es la salsa de azafrán que cómo ya sabrás es la especia más cara del mundo ( su método de producción y recolección es artesanía pura) pero aporta a los platos un  único e inconfundible sabor y color que hace que merezca la pena tener unas hebras en casa siempre, merece la pena.

BACALAO AL AZAFRÁN (19)

En toda la cuenca mediterránea es utilizado en infinidad de platos, sobre todo en arroces. No tiene nada que ver con el colorante alimentario al que mucha gente llama “azafrán”, no lo es y no aporta los mismo sabores ni de lejos, que no te engañen.

Bien es verdad que no aporta nada nutricionalmente hablando , pero es rico en fito-químicos que actúan cómo antioxidantes del organismo y no contiene gluten por lo que es apto para celíacos. Y lo que es más importante, con unas cuantas hebras bastan para dar sabor y color a cualquier guiso que prepares.

Aquí te dejo la flor y sus estigmas : el azafrán

azfran.

Vamos ya  con la salsa para la que necesitaremos :

  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • azafrán
  • caldo de pescado
  • nata para cocinar ( opcional, este no la llevaba pero en el próximo creo que se la pondré para rebajar dar un toque afrancesado)

BACALAO AL AZAFRÁN (3)

En una cazuela con un poco de aceite de oliva pocha la cebolla cortada  y los ajos laminados, añade las hebras de azafrán y rehoga durante un minuto todo junto. Añade una pizca de sal, luego siempre puedes rectificar.

BACALAO AL AZAFRÁN (10)

BACALAO AL AZAFRÁN (11)

Añade la harina y deja que tueste para que no sepa la salsa a harina cruda ( esto es importante en todas las salsas que espeses con harina) y a continuación vierte el caldo de pescado ( si no tienes un fumé casero te valdrá una pastilla disuelta en agua caliente) remueve hasta que la salsa espese, retira del fuego y pasa por la batidora para que quede sin rastro de grumos.

Y ya tienes la salsa lista, ahora vamos con el bacalao que esta vez va frito, pero tengo que probar con uno confitado y a ver que tal queda.

Es bacalao desalado, lo puedes hacer tú misma en casa pero yo prefiero comprarlo ya desalado, en Mercadona tienen estos lomos cuyo precio y calidad está muy compensado. Los descongelamos y secamos para pasarlos por harina .

BACALAO AL AZAFRÁN (4)

Fríe y reserva en papel absorbente hasta que llegue la hora de montar el plato, así quitas todo exceso de grasa. Recuerda que los pescados se hacen en muy poco minutos, no hay nada más desagradable que un pescado refrito y cocido de más. Con unos minutos por ambos lados estará listo y jugoso.

BACALAO AL AZAFRÁN (6)

Y llega la hora de emplatar nuestro bacalao al azafrán, yo lo he acompañado de unas verduras en tempura ( calabacín, berenjena aros de cebolla y pimientos rojos) pero también puede ir con unas patatas paja, o con una sana ensalada y ¡¡ tan ricamente!! ¡¡¡Buen provecho!!!

BACALAO AL AZAFRÁN (13)

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS

Un potaje de  garbanzos con sepia y gambas rebosante de  sabor marinero, un platazo de lujo con muy pocos ingredientes y elaborado en tan poco tiempo que tira por tierra todos los mitos que hay sobre el tiempo que se necesita para comer bien. Las legumbres son un alimento que por regla general no soportamos cuando somos niños pero es llegar a la edad adulta y es cómo si se produjera un clik en nuestro cerebro y pasamos a adorarlas, sobre todo en épocas invernales en las que apetece tanto un plato caliente.

Vamos con los ingredientes que  pueden ser frescos o congelados según nos de la economía de la compra diaria 😉

Los garbanzos puedes hervirlos tú o comprarlos ya cocidos, yo los hago por igual depende del tiempo del que dispongo y te aseguro que salen tan ricos unos como otros.

Necesitamos para 2 buenas raciones:

  • Una sepia ( mediana o pequeña, piensa que aquí lo importante son los garbanzos, yo las compro sin limpiar y luego me las corto y distribuyo para diferentes usos)
  • Unas gambas ( 3 ó 4 por persona)
  • Garbanzos
  • Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde y 1/4 rojo ( cortado a trozos muy pequeños)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 patata cortada a dados no muy grandes
  • Unas almendras ( para hacer una picada)
  • Caldo de pescado
  • Perejil
  • Sal y aceite de oliva

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (9)GAMBAS MARINERA (10)

 

 

 

 

 

 

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (8)POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (7)POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (6)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo primero que tienes que hacer es lavar y cortar todos los ingredientes tal y cómo te he indicado, así no se olvida nada.

Y ahora si … al lío 😉

Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, saltea las gambas y retira, sus pieles y cabezas junto a unas rapas y cabezas de pescado pueden hacer un fumé mientras vas rehogando todo lo demás, si no tienes para hacer utiliza una pastilla de caldo de pescado y añádelas igual, reforzará el sabor, exprime bien sus cabezas que esto le da un toque único.

En ese mismo aceite añade la sepia y saltea durante unos minutos, añade los pimientos y la cebolla, rehoga hasta que la verdura esté pochada, ahora incorpora las patatas y los garbanzos ( hervidos) y añade el fumé, que cubra todo, siempre se puede añadir si ves que se consume muy rápido.

Ahora vamos con la picada de ajos y almendras, también puedes añadir un poco de perejil a ella y sal. Una vez la añadas al guiso comprueba y rectifica de sal. Cuando las patatas estén hechas incorporas las gambas peladas. Deja reposar tu potaje de garbanzos con sepia y gambas unos minutos antes de servir y te aseguro que te harán la ola 🙂

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (2)

P.D

  • Cómo a todo buen potaje no le viene nada mal un huevo cocido, rallado o cortado dará ese toque final al plato.
  • Este plato también puedes prepararlo con calamares o con langostinos.

CAZUELA NAVARRA

Ayyy qué CAZUELA NAVARRA me he montado con 4 cosillas que tenía por la nevera!!  Y en menos de una horita hecho ¿ quién dijo que hay que pasar horas cocinando para comer bien? Ni hablar, todo es cuestión de aprovechar las ventajas modernas 😉  ya no tenemos que cocer unas judías durante horas , ojo que  lo hago muchas veces y me gustan mucho más pero hay otras opciones y también son muy válidas para estos guisos, yo compro las legumbres de Mercadona y la verdad es que me saben muy ricas, con poca piel y super cremosas, en el caso de la judías en especial y para este plato ideales.

Todo lo demás es cuestión de rehogar un poquito y dejar en chup-chup durante menos de media hora y…. tachaaaaaaaaaaannnn  plato calentito listo!!

Estas raciones son para 2 personas que fuimos los que comimos en casa, aunque si haces para más y quieres guardad para otro día sólo te aconsejo que saques la patata porque se queda horrible si lo guardas en la nevera, todo lo demás estará casi más rico de un día para otro.

Vamos con los ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1 bote pequeño de judía blanca
  • 2 alcachofas ( peladas y cortadas a cuartos, pon en agua con perejil para que no se pongan negras)
  • 1 patata ( cortada a gajos)
  • Unos taquitos de jamón (o tiritas, lo que pilles por la nevera)
  • Unos espárragos blancos ( 1 ó 2 por persona)
  • Sal , avellanas, ajos y perejil para hacer una picada o majado
  • 1 pastilla de caldo de carne

Qué maravilla de cazuela!! Y aquí todavía le faltaban los espárragos !! la he llamado  cazuela navarra porque tanto los espárragos cómo las alcachofas son de Tudela, excelente tierrapara estos productos, aunque aquí en Murcia también tenemos unas alcachofa maravillosas, pero estas en concreto eran navarricas 😉

CAZUELA NAVARRA (1)

Primero en una cazuela con un poco de aceite hay que sofreír la cebolla.

GACHAS TORTAS (8) - copia

Una vez sofrita añade las alcachofas cortadas a cuartos, rehoga todo junto unos  5 minutos.

alcachofa

Añade ahora la patata, cortada a gajos no muy gordos.

CONEJO CON GURULLOS 006

Sigue rehogado y añade la pastilla de caldo disuelta en agua mineral caliente.

Llega la hora de añadir el jamón y la picada: 5 ó 6 avellanas, unas ramitas de perejil y un par de dientes de ajo, sal para que no se nos escurran en el mortero, todo bien majado y a la cazuela.

CAZUELA NAVARRA (10)

Y ahora para finalizar añadimos las judías y los espárragos.

Las judías yo las saco del bote y las vuelco en un colador para lavarlas antes de añadirlas al guiso. Estas de MERCADONA  son una alubias ( judías) enteras, sin romper, con buena textura y sin sabor a enlatado como sucede con otras marcas. Las elabora Seprolesa (selección de productos leoneses, sa) que también comercializa otras marcas, como por ejemplo La Asturiana, mejor calidad-precio imposible. Hay que tener siempre en casa, te sacan de un apuro en cualquier momento.

judía

Haciendo chup-chup sólo nos queda ir comprobando la patata y  sin meter la cuchara ir removiendo con movimientos circulares la cazuela. En cuanto esté apagamos y servimos bien caliente.

Servir bien caliente!! estos guisos sientan de maravilla en días fríos y lluviosos!! Buen provecho!!

CAZUELA NAVARRA (2)

 

 

 

CALDO EN BLANCO

Qué fácil y rápido es hacer un caldo en blanco para esos días en los que tenemos un empacho o simplemente es que nos apetece una sopita caliente, siempre te arregla el cuerpo, en casa cuando alguien está un poco pachucho y no le apetece nada para comer lo preparamos en 20 minutos y resucita a cualquiera.

Yo normalmente guardo las cabezas y las espinas de cualquier pescado blanco que compro y,  o bien las congelo para el día que me apetezca preparar uno o bien lo preparo al momento y congelo en caldo ya listo. También se puede preparar con cualquier pescado congelado de buena calidad, unas rodajas de rape o merluza.

Este lo he preparado con lubina y verduras y al añadir el arroz le puse unos trocitos de rape congelado.

Empezamos:

Lava bien el pescado y sobre todo que no lleve ojos ni agallas porque amargan el caldo.

caldo-en-blanco-2

Pon una cazuela con 1 litro y 1/2 de agua mineral, añade un tomate partido por la mitad, 1 cebolla, 3  dientes de ajo, 2 patatas cortadas a gajos no muy grandes, una ramita de perejil y unas hojas de laurel, un chorro de aceite de oliva, sala y pon a fuego fuerte durante media hora.

caldo-en-blanco-3

Añade 150gr  de arroz y cuando esté listo solo queda retirar las verduras y las raspas del pescado ( yo le saco toda su carne y las añado junto con unas colitas de langostinos y el rape ) .

Con un buen chorro de limón se vuelve completamente blanco, quizá de ahí su nombre, pero esto es opcional. Y ya tenemos listo nuestro caldo en blanco, muy típico de Almería y Murcia, casi todo el levante español y yo diría que todo el Mediterráneo tiene platos tan reconstituyentes cómo este, platos de siempre que no hay que olvidar porque a menudo la mejor medicina es la comida 😉

caldo-en-blanco-4

RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Rodaballo al horno con patatas panadera, algo más sencillo y exquisito es casi imposible, estos platos sonde los que yo denomino de primero de párvulos en cocina, todo el mundo puede  elaborarlos sin tener grandes conocimientos culinarios, el horno y un buen producto lo hace todo. El rodaballo está a un precio estupendo ( si no es salvaje) y en casa gusta mucho, mi hija se come las “bolitas” de sus extremos cómo si fueran caviar. Realmente es exquisito y es un plato que si tienes un invitado con el estomago un poco delicado le sentará de maravilla.

Para 4 personas necesitaremos :

  • 1 rodaballo bien hermoso, sobre 1,200 Kg
  • 4 patatas bien grandes que cortaremos en rodajas no muy gruesas ( desaparecen antes que el pescado de lo ricas que están)
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Aceite, sal, pimienta  y una vaso de vino blanco

rodaballo-al-horno-con-patatas-eulalia-9

 

rodaballo-al-horno-con-patatas-eulalia-5

Pide que te lo corten en 4 rodajas tal y cómo ves en la foto.

Para que el pescado no se pase y se quede reseco fríe primero las patatas en una sartén conabundante aceite, añade la cebolla y el ajo a láminas, no hace falta que estén del todo hechas, el horno les dará el punto final pero así evitamos que nos queden crudas o el pescado pasado. Una vez pochadas, las colocamos en la fuente del horno ( que tendremos calentando a 200º ), coloca el pescado y el tomate pelado y cortado a dados.

Añade un vaso de vino y otro de aceite por toda la bandeja, salpimienta y al horno. En unos 20 minutos tienes un rodaballo al horno con patatas panadera impresionante!!! Un buen Albariño para acompañar y comida de 5 tenedores en casa y por un precio fabuloso!!

rodaballo-al-horno-con-patatas-eulalia-13

 

 

CORDERO ASADO CON CEBOLLA

Para preparar este cordero asado con cebolla apenas vas a necesitar 8 ingredientes y un par de horas de horno, nada más sencillo para este espectacular resultado

cordero-vasco-al-horno-15

La idea para esta receta está inspirada en un cordero asado que nos comíamos hace años en un restaurante de Vallvidrera , un pueblo cercano a Barcelona que en aquella época era regentado por una familia de origen vasco, su comida casera y abundante hacía que siempre estuviera a rebosar, guisantes con jamón , macarrones caseros de los cuales mi suegro se podía comer dos raciones él sólo, un jamón impresionante que acompañaba casi todos sus platos y unos bocatas que merecían cada uno de los kilómetros que hacíamos para llegar hasta allí 😉

Pero vamos a por la receta que aunque es sencilla tiene sus “truquillos” .

cordero-vasco-al-horno-3

Necesitamos para 4 personas :

  • 1 pierna de cordero  (  la puedes dejar entera )
  • 6 cebollas medianas cortadas en juliana no muy fina
  • Manteca de cerdo
  • Aceite
  • Coñac
  • Sal y pimienta
  • Patatas ( 1 grande por persona )

Pon el horno a precalentar  ( 250º ) mientras cortas la cebolla y la colocas en la bandeja para el horno, a continuación patatas y carne, añade el aceite de oliva ( cómo un vaso ) y unos trozos de manteca ( estos hará que no se queme el aceite)  salpimienta a tu gusto

cordero-vasco-al-horno-7

Un truco que yo utilizo cada vez que hago un asado de carne es poner un recipiente con agua debajo de la bandeja, esto hace junto con una baja temperatura que la carne salga más tierna. Introduce la bandeja en el horno y deja a 250º durante una media hora, añade el coñac y baja la temperatura a 180º , ves girando las piezas para que se hagan por ambas caras.  En poco más de una hora tu asado estará listo, esto cómo siempre digo también varía un poco en función del horno que se tenga por lo que hay que vigilarlo un poco y actuar en consecuencia.

cordero-vasco-al-horno-11

Un bocado exquisito! bien acompañado de un entrante y unas ensaladas  convierten a este cordero asado con cebolla en un manjar de lujo! espero que os guste  🙂