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CANELONES CASEROS

Lleva tiempo queriendo hacer unos CANELONES CASEROS  para poder subirlos al blog. Y aquí están!!!

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No es un plato que  haga a menudo aunque si he subido unos  de PESCADO Y MARISCO  liados en tortillas en vez de pasta que son una variante muy sorprendente y otros de CALABACÍN  que resultaron además de ricos muy ligeros, ideales para comerlos más asiduamente porque hay que reconocer que los clásicos de toda la vida  son una bomba de calorías 😉 pero oye!! un día es un día!!

Vamos con la receta y las cantidades, con estas que os pongo rellené  una caja de 20 canelones y  me dió también para una pequeña lasaña que tengo congelada para otra ocasión . Nunca tiro nada que esté rico y sirva para apañar una comida con prisas 😉  todo es cuestión de congelar y descongelar bien, eso si no tengo algún “pedido” familiar que entonces me pongo a repartir y me quedo con lo justo 🙂

Venga vamos allá

Para el “rustido”

2 pechugas de pollo que tenía hervidas de un caldo, bien picaditas ( cocina de aprovechamiento ya sabéis)

200 gr de carne picada ( cerdo y ternera)

2 hígados de pollo ( troceados)

1 seso de cerdo ( esto es opcional pero os lo aconsejo por la melosidad que aporta y no se nota nada 😉 por los escrupulosos)

2 cebollas medianas ( troceadas)

2 tomates pera troceados

1 puerro

Ponemos una cazuela con  1 vaso de aceite de oliva virgen y vamos añadiendo los ingredientes por el orden que os los he puesto, el rustido  debe hacerse con paciencia y moviendo mucho las carnes para que queden doraditas sin llegar a quemarse y  a la vez se van deshaciendo lo que nos facilita la tarea más adelante

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Una vez lo tengamos listo le añadimos un poco de bechamel ( como una vaso)  esto hará que sean aún más melosos, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada, esto le da un toque especial

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Mezclamos todo bien y lo pasamos por el pasa-purés, yo lo hago por la matriz más grande, me gusta notar la carne ,no que me quede una pomada, pero eso lo dejo al gusto de cada uno

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Una vez tengamos la farsa del relleno lista ( probar y rectificar se sal si fuera preciso)  pasamos a cocer la pasta

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Seguid siempre las instrucciones del fabricante , los tiempos de cocción son importantes, si nos pasamos luego se rompen con mucha facilidad. Agua con sal por supuesto

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Mientras cuece preparamos un recipiente con agua fría en el que depositaremos las placas para cortar el hervor

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Una vez frías las depositamos sobre un paño de cocina limpio y con ayuda de una manga vamos depositando el relleno, la mía la hago en un pis-pas  con una de esas bolsitas que venden para bocadillos 😉

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Y ya solo nos queda enrollarlos, hacerles una rica bechamel ( la veréis más abajo)  depositamos un poco de ella en el fondo de la bandeja y cubrimos con el resto. Tapizamos con el queso que más nos guste

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250 º por arriba y por abajo pero procurando que esté más cerca del gratinador porque solo estarán el tiempo que necesiten para coger este precioso color

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Para la bechamel

Ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, la que nos pida, vosotros mismos lo veréis y le daréis la consistencia que más os guste, añadimos una pizca de sal  y nuez moscada al gusto, en pocos minutos tendremos la bechamel lista

LASAÑA Y CONCHAS DE MERLUZA Y GAMBAS (11) LASAÑA Y CONCHAS DE MERLUZA Y GAMBAS (12)

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ

La idea de elaborar estos canelones de boletus con paté partió de mi hija que llevaba tiempo pidiéndome un plato con alguna salsa de paté  y tras dar vueltas a varias ideas me decanté por estos canelones. Son una pura delicia y como entrante a cualquier comida es una opción rápida y que podemos tener lista mientras preparamos el plato principal. Las setas y los patés son de la casa Deluxe una línea que comercializa Lidl del gran cocinero Sergi Arola , ir allí es volverse loca 🙂 y el precio -calidad inmejorable, iréis viendo recetas con estos productos.

Vamos con los ingredientes para 6 canelones, doblar o triplicar cantidades según los comensales.

Para la farsa:

150 gr de boletus ( los que más os guste)  en este caso son unas shiitake que tenía en conserva y que corté a trocitos no muy pequeños, me gusta notar la comida 😉

250gr de nata para cocinar

sal y pimienta

En una cazuela rehogamos las setas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto , añadimos la nata y dejamos unos minutos para que espese . Farsa lista y a enfriar para rellenar los canelones

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (2)CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (3)

Vamos con la cocción de la pasta, yo utilicé placas de lasaña pre-cocinadas , utilizar la que más os guste o tengáis por la mano.

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (7)

Una vez  cocidas las colocamos sobre un paño de cocina LIMPIO y vamos rellenando con la farsa  a la vez que enrollamos nuestros canelones.

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (8)

Ahora nos ponemos con la bechamel de paté, en una sartén ponemos 150 g de mantequilla y  el paté a fundir ( unos 150 g) de la marca que queráis, pero os aconsejo que sea alguno “fuerte” para que la bechamel quede sabrosa.

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (5)

Una vez tengamos el paté integrado con la mantequilla le añadimos un par de cucharas soperas de harina, dejamos que tueste y vamos incorporando la leche hasta que nos quede una consistencia al gusto.

Rectificamos de sal y reservamos.

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Con la bechamel lista ya solo nos queda meter en una fuente y al horno, poner un poco de bechamel en la base, así evitamos que los canelones se peguen al fondo, a continuación la pasta, y napamos con  el resto de la bechamel, ponemos unos piñones y molemos un poco de pimienta sobre el conjunto.

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Horno bien caliente, solo gratinador a 250º y en 10 minutos más o menos tendremos una suculenta fuente para llevar a la mesa.

Están “deluxe” como sus ingredientes 😉

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (1)

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CANELONES DE PESCADO Y MARISCO

Estos canelones de pescado y gambas tiene un ingrediente que os sorprenderá, me lo enseñó una amiga de Barcelona hace muchos años y desde entonces lo vengo haciendo cuando preparo canelones de pescado, no funcionan igual para los de carne, en los que les queda mejor la pasta, pero en estos es una delicia ¡¡ no llevan pasta, pero si son canelones¡¡ ¿ como puede ser? pues muy sencillo, sustituimos la pasta por tortillitas, es un triunfo total¡¡ todo el que los ha probado se queda maravillado del sabor que aporta la tortilla, si que es un plato es un poco más elaborado pero os aseguro que merece la pena. Vamos a ello

CANELONES DE PESCADO Y MARISCO

Para el relleno necesitaremos : 1/2 Kg de merluza y 12 gambas que pasaremos por la sartén con un poco de aceite, no hace falta hacerlo mucho, pues queda reseco, se desmiga una vez frío, se le quitan las espinas ( IMPORTANTISIMO) y se pican las gambas. Con las cabezas y las colas haremos un fumé. Reservamos todo.

En una sarten pondremos un poco de aceite y rehogaremos un par de puerros muy picados, 1 pimiento verde tipo italiano y 3 dientes de ajos también bien picados, cuanto este todo bien pochado le añadiremos un vaso de vino blanco y dejamos reducir. Le añadimos el pescado y las gambas, rehogamos todo junto y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina, un par de vueltas para que se cocine y añadimos el fumé de las cabezas y colas que habimos reservado, remover todo junto hasta obtener una masa consistente. Ya tenemos el relleno, estas cantidades son para 6 buenos canelones, llena más que los hechos con pasta.

Preparamos las tortillas como si fueran  crêppes  ( batir 5 o 6 huevos y salar )  las reservamos, una vez tengamos listo el relleno ya podemos empezar con la preparación del canelón.

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Para la bechamel : cazuela con medio vasito de aceite y 50 gr de mantequilla, ponemos a pochar en ello una cebolla mediana bien picadita, a los 5 minutos le añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir, añadimos tres cucharadas de harina, cuando este cocinada ( para que no nos de el sabor de harina cruda) le vamos incorporamos la leche, depende si la queremos muy espesa o no iremos añadiendo sin deja de darle a la varilla, cuando tenga la consistencia deseada le añadimos 5 cucharadas soperas de tomate frito. Lista la bechamel, espolvoreamos una variedad de pimientas y al horno¡¡¡ Si os quedan grumos en la bechamel podéis pasarla por la batidora.

La bechamel tiene este tono rojizo gracias al tomate, solo llevan un poco de pimienta, no queso, aunque los amantes del queso se lo ponen a todo aquí no lo recomiendo.

 

El gratinado varía en función de la potencia del horno, tienen que quedar doraditos, o sea que a vigilar. En un horno convencional sería precalentar a  250º  y deberiamos dorarlos sobre los 10 o 15 minutos, tened en cuenta que solo es gratinar, el relleno está cocinado.

Una vez adquieran el color que nos guste ya los tenemos listos para comer.

Os encantarán¡¡ 🙂

 

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!