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DELICIAS PARA UNA FIESTA

Delicias para una fiesta…ver una mesa como esta al llegar a una fiesta es una delicia de ahí el título de esta entrada, enseñaros unos bocados para los que no hace falta ni cubiertos ideal para cenas o celebraciones informales en las que no hay que sentarse a una mesa, los super conocidos canapés, estrellas de estos eventos que cada día son más habituales entre gente de muy diversos gustos culinarios, con ellos siempre aciertas, ahora  incluso se propone que cada invitado lleve un plato y se coloca todo en una mesa-bufé para que cada comensal se sirva a su gusto, este sistema es perfecto cuando uno tiene bastantes invitados y  además es que gusta mucho por que cada cual como de aquello que más le apetece, buenooooo….siempre hay el típico que te dice que él come sentado y que esas modernidades no le van, pero con no hacerle mucho caso asunto arreglado 😉

Como veréis en las fotos que os pongo a continuación la variedad es infinita y solo hay que dejar correr la imaginación y conocer un poco el gusto de vuestros invitados, son entretenidos pero los puede hacer hasta un niño y hablando de niños, este tipo de cocina es muy indicando para que los vayáis introduciendo en este maravilloso mundo culinario, además os sorprenderéis con sus ocurrencias para adornos, tienen una imaginación que lamentablemente muchos perdemos con la edad.  Además como veréis las propuestas van desde canapés de pan de molde, cazuelitas de pasta brisa y volovanes de hojaldre, hasta unas tostas con mantequilla de anchoas o unos centros con embutidos o unas tablas de quesos….

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Un buen centro de embutidos ibéricos siempre ayuda 😉 las lunas son de foie y de queso con sobrasada,  si el pan lleva mantequilla se unta antes de cortar, los adornos también son muy importantes, utilizar todo lo que tengáis en la nevera, unas olivas, unos pepinillos, un huevo duro rallado, una gota de mostaza o mayonesa….

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Cazuelitas rellenas de pisto y revuelto de jamón, volovanes rellenos de ensaladilla rusa con toque de mújol murciano.

Os aconsejo que preparéis los rellenos con antelación y dejéis que se enfríen si no las cazuelitas o los volovanes se reblandecen mucho y no están tan ricos. Esto son rellenos sencillos pero como veis dan un resultado espectacular.

Aquí tenemos otra combinación ganadora: mantequilla, queso , anchoa, pimiento morrón y pepinillo.

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Uno de mis preferidos, mantequilla, mújol murciano y gajo de limón, copa de cava y así podría pasar la vida 😉 jejejeje

Los rollitos son de salmón ahumado y salsa tártara, enrollados y cortados como sin fuera embutido quedan así de bonitos.

Otra cazuelitas y volovanes, estos llevan una mezcla de sofrito de tomate y cebolla con atún ( ricos ricos) o un revuelto de huevo y jamón, o una farsa de champiñones con crema de leche.

Si os llama la atención alguna no dudéis en pedirme la receta, son muy sencillas, pero por razón de espacio no las pongo una a una.

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Y por último está espectacular bandeja que confirma los que os vengo diciendo, el éxito de los canapés es su presentación, cuidar mucho esto porque el producto más bueno se puede venir abajo si no lo mostramos como se merece, y al contrario ocurre lo mismo, mirar como una sencilla ensalada de gambas y patatas con una punta de esparrago convierte estos volovanes en un bocado delicioso.

O unos simples calamares encebollados nos rellenan unas cazuelitas que son un pecado de dioses.

Si a todo esto le añadimos unos tomatitos, unas hortalizas mini o cualquier cosa que se os ocurra, que de color a la bandeja y el resultado será impresionante.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ALBÓNDIGAS DE MARISCO

Estas ALBÓNDIGAS DE MARISCO van acompañadas de una salsa de gambas deliciosa y son una solución perfecta para cuando te pasas sacando comida de la nevera qué fue lo que me pasó a mi el fin de semana pasado 🙁 😉

Una que tiene la manía de que no falte comida y al final queda para dar de comer a un regimiento, menos mal que siempre podemos transformar un error en un acierto y este plato lo es.

Guardé la sepia, el calamar y las gambas que me sobraron sin hacer esto es importante por que el pescado y el marisco son enemigos del aire, un buen tupper y a la nevera, aunque tampoco hay que dejarlo muchas horas sin procesar así que en cuanto tuve un momento me lié con las albóndigas

Vamos con ellas.
Son sencillas de hacer: picamos 1 calamar y 1 sepia, si tenemos picadora mucho mejor, le añadimos dos huevos, la miga de dos rodajas de pan de molde empapadas en leche,  3 ajos muy muy picadito, perejil y el pan rallado que nos pida para poder hacer las pelotas, las pasamos por harina y freímos, reservamos.

En una cazuela pochamos 1 cebolla,  1 puerro y 2 tomates cortados a trozos no muy grandes, una vez pochados lo pasamos por la batidora, añadiendo unas almendras o avellanas, 3 dientes de ajo y perejil, una guindilla ( es opcional).

Pelamos la gambas. En un cazo pondremos las colas y cabezas de las gambas con una pastilla de caldo de pescado. Ese caldo se lo añadiremos a todo el sofrito que hemos pasado por la batidora, colocamos las albóndigas, unos guisantes y dejamos que haga chup-chup durante 15 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal. Cuando apaguemos el fuego y mientras reposa le pondremos las colitas de las gambas en trocitos y ya tenemos nuestras albóndigas  de marisco listas para servir.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CALAMARES RELLENOS

Lamento no tener los paso a paso de la preparación de estos calamares rellenos, fue de mis primeros platos en publicar, pero no temáis la receta es super sencilla, entretenida como denomino a las que tenemos que decicar más de media hora pero de las que merecen la pena cuando vemos el resultado. Lo más importante aquí es la materia prima, sabéis que no soy contraria a los congelados, los hay muy buenos, pero en esta receta no os puedo decir que da igual que no sean frescos, ¿ qué se pueden hacer? por supuesto, pero nunca tendrán el mismo sabor y textura. O sea que vosotros mismos 😉 

CALAMARES RELLENOS

 

Limpiamos bien los calamares, no hay que comprarlos ni muy grandes ni muy pequeños pues encogen y se nos quedarían en nada, y grandes nos podrían salir duros. Pues bien los limpiamos, les extraemos su interior y con las cabezas y las patas hacemos un picadillo que reservaremos para el relleno.
En una cazuela ponemos un medio vaso de aceite de oliva y freímos ese picadillo junto con 200gr de carne picada ( ternera y cerdo) cuando esté todo bien frito le añadimos 1 cebolla, 1 pimiento verde y 2 dientes de ajo, todo bien picado, rehogamos durante 10 minutos y le incorporamos medio vaso de vino blanco, dejamos que reduzca y le añadimos tomate frito, yo utilizo el de  HIDA , no hay otro en serio, ni haciéndolo en casa sale así de bueno, le ponemos como 200gr, también le añadimos una rebanada d pan de molde empapada en leche, esto que el relleno sea más suave, procuraremos que se deshaga bien para no encontrarnos trocitos.
Seguimos, una vez le hemos puesto estos ingredientes ya tenemos la “farsa”  y pasamos a rellenar los calamares con ayuda de una cuchara pequeña. Los sellamos con un palillo, cuando estén todos listos los introducimos en la salsa sobrante ( por que sobra) y le añadiremos un vaso de agua, rectificamos de sal y los dejamos en la salsa por espacio de 15 minutos. Pasado ese tiempo estarán listos para comer. Si veis que la salsa os queda un poco líquida diluir una cucharada de Maizena en medio vaso de agua y se lo agregáis, espesa al instante. Unas patas fritas o un poco de arroz son el acompañamiento ideal.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CALAMARES A LA ANDALUZA

Un plato de calamares a la andaluza, ole, ole y ole¡¡¡¡  ¡¡ nada que ver con los calamares a la romana, esto es una batalla constante en según que lugares, los calamares a la romana van rebozados en  una especie de pasta orly ( harina, huevo, cerveza, aceite y sal)  a la andaluza son solo fritos en un buen aceite de oliva previamente rebozados en una mezcla de harina de garbanzo con harina de trigo a partes iguales. Si no encontráis harina de garbanzo y tenéis a mano una termomix más un 1kg de garbanzos de los que compramos para el cocido …asunto resuelto¡¡ queda fenomenal¡¡
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Estos son del Mar de Alborán y su sabor es….no se puede describir…hay que probarlos¡¡

  

Es un manjar de dioses si el calamar es bueno y está bien frito, que esa es otra… al final acabo por no pedirlo en casi ningún sitio por que o bien me los refríen en un aceite que tiene más km que el de la furgoneta de Chiquito de la Calzada o me los dejan apelmazados por que los rebozan chorreando agua sin escurrirlos, por lo tanto he optado por comerlos en casa, con lo que cobran por una ración en cualquier chiringuito se compran 1 Kg de los mejores en el Mercado Central de Almería y asi evitamos disgustos. Se ven frituras que son de denuncia, en serio.
Por tanto lo primero es pedir al pescadero que sean frescos y tiernos, si no sabéis limpiarlos y trocearlos seguro que os lo hacen ellos mismos, una vez hecho esto los dejamos escurrir para que al mezclar con la harina no se nos haga una masa, deben quedar sueltos para ir echándolos en el recipiente que halláis elegido para freírlos. Abundante aceite y nada más.
Una rodajita de limón y listos para disfrutarlos con una cervecita helada o una copita de vino.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!