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CALABACÍN TEX-MEX

Si os gusta el picante este CALABACÍN TEX-MEX os entusiasmará tanto como gustó en casa y es tan fácil y rápido de preparar que incluso dudo si poneros la receta 😉

Yo utilicé un calabacín enorme que tenía que gastar, así que también fue un plato de esos improvisados que salen riquísimos pero al que seguro que daré alguna que otra “vuelta” , ya os contaré.

Empezamos haciendo palitos  el calabacín, lo ponemos en un bol y vamos añadiendo ingredientes:  especias para fajitas ( yo compro las de Mercadona), queso rallado ( en este caso enmental pero tengo que probar con alguno más fuerte)

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Removemos y le añadimos unos tomatitos  cherry que también compro en Mercadona porque además de su excelente precio son plantados , recolectados y envasados en Águilas ( Murcia) 🙂 una buena nueva política la  esta cadena que apuesta por el producto de cercanía.  Tenemos que fijarnos más en estos detalles, son importantes porque en cocina más de un 50% del éxito de un plato depende mucho de la calidad del producto, su frescor en caso de la verdura y la fruta es primordial

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Pues ya está listo para hornear!!

Introducimos nuestro calabacín tex-mex  en el horno a 200º  ( previamente calentado) y lo tenemos asando unos 20 minutos  más o menos, también depende del grosor de los palitos, así que os aconsejo probarlos cuando lleven un cuarto de hora más o menos.

A mi me gusta que el queso quede tostadito por fuera y fundido por dentro pero esto ya va a gustos, cuando más abajo se coloque la bandeja en el horno más cuesta gratinar. Le añadí una olivas negras partidas de cuquillo, son deliciosas y le dan un toque especial

Ya sólo nos queda servir y acompañar con una Corornita bien fría¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO

Esta CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO  debe ser una de esas recetas de las que yo denomino de párvulos de cocina, vamos que la sabe hacer hasta un niño  🙂 así que no hay excusa  para comer sano y calentito, que los platos de cuchara  además de muy reconfortantes cuando hace frío son una fuente inagotable de salud para nuestro cuerpo.  Se puede tomar caliente como primer plato o fría, incluso es una buena opción para cuando ponemos un picoteo en la mesa, se agradece entre tanta chips, croquetas y canapés un chupito de deliciosa crema con una varilla de berberechos y una gotitas de aceite de oliva virgen , el maridaje es sorprendente, probarlo.

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Vamos con la preparación , con estas cantidades salen cuatro buenos platos

1 calabacín mediano ( lavado y cortado con piel)

1 puerro ( cortado a trozos no muy grandes)

1 patata ( cortada de igual forma, así tardará menos)

Sal y pimienta

Agua mineral 750 ml

2 quesitos( opcional)

Todas mis sopas y cremas las hago con Bronchales, es un agua de mineralización muy débil de la Sierra de Albarracín ¿ que se puede hacer con agua del grifo? pues también pero me gusta que sepáis que hay manera muy sencillas de mejorar hasta el plato más sencillo.

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Lo ponemos todo a hervir durante 20 minutos, le añadimos la sal y la pimienta ( no pasaros con ninguna de las dos, siempre se puede rectificar)

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Una vez hervida la pasamos por la batidora y si queremos que nos queda mucho más fina utilizamos el pasapurés, si le añadimos los quesitos le damos un toque lácteo riquísimo pero esto es opcional , así que lo dejo al gusto de cada uno. Y ya la tenemos lista para comer, pero si la queréis guardar para servirla fría esperar a que temple a temperatura ambiente antes de introducirla en la nevera.

Que os aproveche!!

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CANELONES DE CALABACÍN

Estos canelones de calabacín están hechos por mi hija Laura, una enamorada de esta verdura y de este tipo de preparación, no le falta razón cuando dice que por poco dinero se puede hacer un plato exquisito que te haga quedar como un “chef” delante de tus amigos y que además sea ideal para una cena.

Lleva su tiempo pero el resultado es espectacular.

Os cuento como los ha preparado.

Para empezar lavamos y cortamos con ayuda de una mandolina o en su defecto un pelador de patatas los calabacines  ( con 2 bastan para cuatro personas)

CALABACIN

Una vez los tenemos así les vamos a dar un pequeño hervor en agua muy caliente y salada. Un par de minutos y con ayuda de una espumadera los vamos trasladando a un recipiente con agua fría ( a poder ser con cubitos de hielo, eso hace que mantenga su verdor ) Reservamos.

Vamos con la farsa del relleno :

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Prepararemos un buen sofrito con 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 rojo y un par de dientes de ajo. Cuando todo ello esté bien doradito llegará la hora de echar el pescado y las gambas ( en este caso era todo fresco pero os aseguro que con un buen congelado queda el plato de maravilla, con un par de rodajas de merluza y 200gr de gambitas peladas también nos podemos apañar) 😉

FUMÉ DE GAMBAS (2) - copiaPESCADA EN COSTRA CON FRITURA DE CHOCO Y VERDURAS (2)

Una pescada ( pescadilla, merluza, rape…. cualquiera valdría) la cortamos, extraemos espina y raspas y la desmenuzamos, con las gambas haremos lo mismo. Todo ello se lo añadimos al sofrito, salamos y removemos para que se mezclen los ingredientes.

En unos pocos minutos debemos añadir un par de cucharadas de harina, espolvoreándola por todo el sofrito, le damos una vueltas para que se dore y no desprenda sabor a harina cruda. Añadimos caldo de pescado en la medida que nos pida la masa, no ha de quedarnos una farsa muy espesa ni muy liquida, así que os aconsejamos que vayáis añadiendo el caldo poco a poco ( este caldo también lo podéis hacer con las cabezas y sobras del pescado y gambas, aprovechar todo al máximo ) .

Una vez tengamos nuestra “farsa” lista comprobamos la sal y pasamos a preparar los canelones.

Escurrimos y secamos los calabacines que estarán en su punto optimo para poder enrollarlos ( si lo hiciéramos en crudo la mayoría se romperían)  . Para que no quede un canelón bien hecho deberemos utilizar un par o tres de ellos juntos, superponiéndolos, para que nos quede una plancha sobre la que colocar la farsa. Enrrollamos y vamos colocando en la bandeja que llevaremos al horno, que iremos calentando a 250º.

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Una vez colocados solo nos queda hacer la bechamel. Hacer una bechamel es sencillo,  100gr de mantequilla en una sarten, dos cucharadas de harina, dejamos que tueste y con ayuda de una varilla y leche vamos haciendo que espese, añadimos sal y nuez moscada y lista para napear nuestros calabacines. Un poco de queso rallado, del que más os guste¡¡ 10 minutos de horno  y a comer¡¡

Muchas gracias Laura¡¡ estaban deliciosos¡¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


DAY OF VEGETABLES

Últimamente en La Cocina de Mariona estamos más sanos que nunca, hagamos pues un day of vegetables¡¡ Tenemos que comer más verdura nos dicen y es verdad, por eso creo que  deberíamos dedicarle un día de la semana.

Y para ello os vuelvo a traer unas sanas y ricas elaboraciones con verduras que se pueden convertir en un buen entrante o en plato único si optáis por ello.

Todas son diferentes, rápidas y fáciles pero alejadas por completo del típico y tópico hervido que hace que nos apetezcan tan poco.  Y es que  si con un simple ajo, cebolla o tomate le podemos dar un toque a la insípida verdura ¿ por qué no hacerlo?

Vamos con la primera. Unas espinacas, no debemos ni hervirlas. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos unos ajos partidos, unas pasas de Corinto y unos piñones, añadimos las espinacas limpias, salamos y tapamos. En menos de 2 minutos están listas para comer. Los taquitos de jamón son opcional y pueden ser de jamón serrano o de jamón cocido. Riquísimas.

ESPINACAS CON PASAS Y PIÑONES

 

Ahora unas judías verdes hervidas, que en si solas son insípidas pero hagamos lo mismo que hicimos con las espinacas y notaréis el cambio. Aquí no pondremos piñones ni pasas, un simple ajo y un poco de jamón harán milagros en ellas . A comer¡¡

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Y por último unos calabacines hervidos, lo más soso del mundo mundial, pero … ¿ y si le añadimos un sofrito de tomate, cebolla, ajos, pimiento rojo y verde , tacos de jamón? Pues que se convierte en una exquisitez como esta¡¡ Las cantidades a vuestro gusto y si algún ingrediente no os gusta pues se quita¡¡

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3 estupendos platos de verdura que harán que por un día nos olvidemos de carnes y de pescados,  day of vegetables¡¡

Que aproveche¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CALABACIN SALTEADO CON JAMÓN

Calabacin salteado con jamón, plato ideal para un buen inicio de semana por que una verdurita después del fin de semana siempre viene bien, ¿ verdad amigos?

Es rápida y sencilla de preparar, solo debemos rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva un cebolla grande,un poco de jamón  a dados o a tiras y un ajito que cortaremos en láminas finas, añadimos los calabacines, a rodajas o a trozos ( de las dos formas están ricos) incorporamos un par de cucharaditas de maizena, le damos unas vueltas para que se tueste la harina y le añadimos un caldo de carne o en su defecto una pastilla. Dejamos que reduzca mientras se cuecen todos los ingredientes , rectificamos de sal y pimienta y listos para comer.

QUICHE LORRAINE  (12)

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


TARTA BRISA DE VERDURAS Y JAMÓN

Esta tarta de verduras y jamón no es más que una de las muchas versiones que permite la clásica Quiche Lorraine.  Hay tantas  como gustos y esta la hice al mío que para algo soy la cocinera.

La hice con verduras y jamón en vez de bacon , también utilice leche Ideal que aporta menos grasas, pero no os engañaré es un plato que los que estamos a dieta no deberíamos comer , aunque un día es un día y acompañado con una ensaladita nos calma la mala conciencia.

Por qué….  quién se resiste a esto?

QUICHE LORRAINE (1)

Vamos con ella : necesitamos  1 masa de pasta brisa ( esta es de Mercadona)

Para el relleno: 1 calabacín, un puerro y un paquete de taquitos de jamón , sal y pimienta.

Para la crema que cubrirá el relleno necesitamos : 3 huevos, 250 ml de nata para cocinar  y 125 de queso ( variedad la que os guste) todo bien batido. Ponemos a rehogar los la verdura y cuando este bien hecha le incorporamos el jamón, salpimentamos y reservamos.

QUICHE LORRAINE (8)A continuación untamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, con cuidado ponemos la masa en el molde , os confesaré que yo me olvidé de extenderla un poco y queda justilla pero lo arreglé con los dedos procurando que no se rompiera , pinchamos toda la base con un tenedor y la introducimos en el horno durante 10 minutos, así al echarle los elementos líquidos no se nos ablandará la masa.

 

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La sacamos y ponemos la verdura y el jamón en el fondo, añadimos la mezcla de nata, huevos y queso  procurando que quede todo bien repartido.

Horneamos por espacio de 40 minutos a 180º.  Vigilar por que quizá vuestro horno necesite más o menos, lo mejor es que una vez transcurrida 1/2 la pinchéis con un cuchillo, si sale seco ya estará lista para comer. Está rica caliente y fría es una de sus ventajas, la otra es que os hará quedar de lujo con vuestros amigos o familia. Ánimo es super  fácil .

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!