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ASADO DE CABRITO AL ESTILO MEDITERRÁNEO

Asado de cabrito al estilo mediterráneo.

Y vosotros diréis pero… ¿  es que hay estilos para un asado? Pues si, cada región de España tiene su manera de elaborarlos, están los famosos y reconocidos asados castellanos, sobrios pero con unas cocciones dignas de un tratado de cocina 😉 son quizá los más conocidos pero no por ello desmerece a los demás. Y luego están los que se elaboran añadiendo productos autóctonos propios de la tierra.

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En todo el arco mediterráneo se cultivan frutas y verduras y eso se nota en su cocina, yo suelo hacer los asados de las dos formas y la verdad es que no sabría con cual quedarme.

Sean con paletillas o con piernas es un manjar delicioso y un plato muy fácil de preparar pues su elaboración la hace el horno, que pondremos a calentar a 250º mientras vamos preparando una bandeja en donde colocaremos una cama de cebolla cortada en juliana ( no escatiméis yo suelo utilizar una por persona) sobre ella pondremos las piezas del cabrito, salpimentadas y con algún corte que favorezca su cocción, dos vasos de vino blanco y un vaso de caldo de carne, un trozo de manteca de cerdo ( no da gusto pero evita que el asado se queme) con todo esto introduciremos la bandeja en el horno y lo bajaremos de temperatura a unos 180º para que se vaya cociendo y no se arrebate , al final le daremos más temperatura y es cuando coge color.

Transcurrida una hora, le damos la vuelta y al cabo de media hora más introduciremos las verduras y las patatas cortadas en rodajas ( si lo pusiéramos todo a la vez se quemaría) .  Verduras: tomate, pimiento rojo y verde y unos 8 dientes de ajo. Ahora llega el momento de vigilar el asado, subimos la temperatura a 200º y  en cuestión de media hora más o menos debe estar listo para comer. Ya sabéis que os digo siempre de los hornos, no todos son iguales y nadie mejor que el cocinero sabe como funciona el suyo, así que adaptar esta receta al vuestro y os quedará de lujo. Un rama de romero antes de sacarlo del horno hará que toda la casa huela a campo y a comida rica y sabrosa, podemos acompañarlo con una ensalada, unas alcachofitas fritas….

 

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Que os aproveche¡¡¡

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CABRITO REBOZADO

Os traigo un plato de CABRITO REBOZADO, que no es lo mismo que un cabrito a “la milanesa”, este solo se reboza en  pan rallado y todo el que lo prueba repite, os digo esto por que hace unos años Mercadona lo pone a la venta en épocas navideñas y cuando lo compro muchas dependientas me preguntan como cocinarlo, es un producto que no todo el mundo consume pues tiene “poca chicha” y  hay gente que prefiere piezas más grandes, cuestión de gustos yo en algunas cosa prefiero poco y bueno 😉 pues bien, cuando les explico esta forma de cocinarlo se quedan un poco sorprendidas, pero ya son varias las que me han dicho que lo han preparado y que sus invitados quedaron alucinados¡¡  Y es que está muy rico¡¡ a “la milanesa” también está bueno, pero tanto rebozado ( harina, huevo y pan rallado) creo que disfraza el sabor de esta deliciosa carne.

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Y de la carne quiero hablaros un poquito por que la receta es bien sencilla.

El cabrito ( choto) es la cría de una cabra y que solo se ha alimentado de la leche de su madre. NO ha comido pasto, os digo esto por que mucha gente lo confunde con el cordero lechal y pese a que este está muy bueno también, no tienen nada que ver. Generalmente el ejemplar sacrificado  suele ser macho de entre seis semanas y cuatro meses. Las hembras se suelen reservar para la producir leche, que si alguno no la ha probado os tengo que decir que es muy buena.

 

Y aquí os dejo un cabrito abierto en canal y sus costillitas que son las que haremos rebozas en pan rallado y frita en un buen y abundante aceite de oliva, salmos y depositamos según las vayamos sacando sobre papel absorbente. Acompañarlo de una buena ensalada de col y granada y a disfrutar¡¡

 

a cabrito en canala- costillas de cabrito

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!