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CROQUETAS DE BERENJENA

Estas CROQUETAS DE BERENJENA han sido una petición de una amiga poco amante de la carne 😉 y la verdad es que ha resultado todo un gustazo prepararlas y comerlas, son completamente veganas ( creo) y no por ello dejan de ser sabrosas .  Quedan incluidas entre mis preferidas  jajajaja aunque yo en el caso de las croquetas me gustan absolutamente todas

Vamos con la receta.

Necesitamos 1 berenjena mediana y una cebolla morada también morada, pelamos y partimos en trocitos no muy grandes, lo llevamos a la sartén con medio vaso de aceite  y rehogamos durante 15 minutos a fuego medio, salpimentamos al gusto

CROQUETAS DE BERENJENA (7)

Una vez las tengamos bien pochadas añadimos 3 cucharadas de harina de trigo y removemos con cuidado para qué la harina se tueste y no nos de el gusto, es muy desagradable, esto lo digo siempre en estas elaboraciones, no hay que tener prisa

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Entonces vamos añadiendo caldo de verduras hasta que la propia masa nos lo indique, normalmente para 3 cuchardas de harina son tres vasos de caldo , pero eso lo iréis viendo vosotros mismos, la masa llega un momento que se despega de la sartén mientras la removemos, es la hora de parar, rectificar de sal y dejar enfriar

CROQUETAS DE BERENJENA (9)

La masa la suelo dejar enfriar a temperatura ambiente tapada con un film transparente para que no haga “corteza”, una vez fría la llevamos a la nevera y la dejamos ahí hasta el día siguiente

Llega el momento de hacer nuestras croquetas, con la ayuda de una cuchara sopera vamos cogiendo pequeños pedazos de la masa y hacemos con ellos bolitas, más tarde podremos darles la forma de croqueta o dejarlas así, pero para pasarlas por las mezclas es mejor en bola

No vamos a utilizar huevo, así que hacemos una mezcla con un par de cucharadas de harina de garbanzo y agua, nos queda una mezcla parecida al huevo, las pasamos primero por harina de trigo para sellarlas, a continuación por la mezcla húmeda de harina de garbanzo y agua y por último por el pan rallado, en esta ocasión he escogido con perejil y ajo, le dan un toque genial.

CROQUETAS DE BERENJENA (11)

Una vez las tengamos listas se pueden congelar o gastar en el mismo momento, solo hace falta un aceite bien caliente y limpio para que os queden riquiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas 😉

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Sanas, veganas y sabrosas ¿ quién da más?

 

CROQUETAS DE BERENJENA (5)CROQUETAS DE BERENJENA (4)

 

 

 

LASAÑA DE VERDURAS

Para nuestra LASAÑA DE VERDURAS  vamos a necesitar cantidad de ellas, pero cuando se vive en España no hay problema, no sabéis la suerte que tenemos, recibo infinidad de mails desde otros países de la UE y las ven como auténticos artículos “gourmet” , los precios son prohibitivos y su consumo se hace díficil si no son congeladas, por suerte aquí se pueden disfrutar frescas y a unos precios muy asequibles, así que esta propuesta además de nutritiva y sana es además económica.

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Vamos con los ingredientes para 6 buenas raciones, que son básicamente :

Verduras , las que más os gusten pero debéis contar con calabacín o berenjena que nos van a sustituir a las placas de pasta

1 Calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo y  1verde, 1 puerro 2 zanahorias y un trozo de calabaza que le añadí sin ponerlo en la foto, cosas del aprovechamiento  😉

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Quesos , esta lleva tres diferentes grana padano, mozzarella rallada y una mezcla de 4 quesos

Leche, mantequilla y harina para la bechamel

Sal y pimienta

Tomate frito, yo utilizo HIDA como siempre os digo es un tomate murciano que no parece de lata, es el único que para mi tiene esta cualidad de los que hay en el mercado, en su nombre tenéis el enlace a su página web, tiene unos productos muy ricos, todos procedentes de la huerta murciana, la mejor del mundo mundial 😉

Vamos allá con los pasos

Empezamos lavando y cortando nuestras verduras, las berenjenas y los calabacines a tiras no muy delgadas pues se rompe con facilidad, a mi de hecho me pasó con delatarán las fotos que son muy traicioneras jajaja el resto a trozos pequeñitos tipo brunoise ( o sea cuadraditos)

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Una vez tenemos la verdura limpia y cortada la ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego lento durante unos 15 minutos

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Mientras esto se hace vamos a por la bechamel, ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina

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Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, lo que nos pida, vosotros mismo lo veréis y le daréis la consitencia que más os guste, añadimos una piza de sal con los dedos y en pocos minutos tendremos la bechamel lista

Reservamos y vamos con la verdura de nuevo

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Pasamos las tiras de calabacín y berenjena por la plancha para que suelten un poco de su agua, un par de minutos por ambos lados serán suficientes ( si sal) . Reservamos con cuidado de no romperlas

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Y ya con nuestra verdura pochada, con la bechamel hecha y con las “placas” de verduras listas vamos a montar la lasaña

Empezamos poniendo el horno a calentar a 250º

En una fuente ponemos una cantidad generosa de tomate

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A continuación irán las “placas” de calabacín y capa de mozzarella rallada

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Seguimos colocando la verdura pochada y la napamos con unas cucharadas de bechamel, así vamos haciendo capas hasta acabar el calabacín, si este es grande os dará para unas tres capas

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Terminamos con una capa de calabacín y llega la hora de naparlo todo con el resto de bechamel , molemos un poco de pimienta

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Y añadimos los quesos, grana padano y la mezcla de 4 quesos, el primero le otorga un sabor muy intenso y el segundo le dará cremosidad a nuestra lasaña

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Y diréis vosotros …. ¿ y la berenjena? ¿ qué ha hecho con ella?

Pues sencillo…. otra lasaña, más pequeña pero que me resolvió el poder acabar con toda la verdura que tenía pochada , en la cocina siempre se tiene que estar lista para improvisar 😉

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Tras 10 minutos en el horno a 200º la tendremos gratinada y lista para servir , pura delicia …

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ALMODROTE DE BERENJENA

Este almodrote de berenjena no lleva ni la mitad de ingredientes de los que hoy día son básicos en nuestra cocina. Os imagináis cocinando sin cebolla, tomate, pimiento o patatas?? Yo no desde luego. Todos estos productos no han estado en nuestra tierra desde siempre y aunque nos parezca mentira la gente cocinaba.

Pues gracias a una serie de televisión histórica he descubriendo cosas que aunque sabidas se nos quedan como olvidadas. Y es que gracias a  ISABEL, la serie que narra la vida de esa gran reina española nos hacen recordar cuanto le debemos al descubrimiento de América, en el plano culinario muchísimo, nuestra cocina de hoy no sería la misma  sin esos ingredientes.


Entre las muchas cosas que he descubierto me he encontrado con platos de las tres culturas que han poblado nuestra tierra, la cocina andalusí, la cristiana y la sefardí ( judíos españoles), la propia página web de la serie da las recetas, que riqueza tenemos en este y en otros aspectos ¡¡¡
De la cocina sefardí me he decido por este, almodrote de berenjena. Un bocado exquisito con ingredientes típicos de aquella época, pero que son los mismos que podemos encontrar hoy día.
Os pongo la receta tal cual :

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • Una cebolla roja pequeña
  • Media cebolla blanca
  • 3 huevos
  • 180 gr de queso rallado
  • Aceite de oliva

Cómo preparar el ‘Almodrote de berenjena’

  • Asamos las berenjenas junto con las cebollas. O bien en el horno o en la sartén o en el microondas
  • Picamos las berenjenas y las cebollas asadas y las mezclamos en un recipiente
  • Añadimos los huevos y el queso rallado y mezclamos bien
  • Colocamos la masa resultante en un molde y la cocinamos en el horno a 200º durante 10 minutos
  • Para darle un toque especial, antes de introducir el almodrote en el horno, podemos colocar un poco de queso rallado por encima  para que se gratine.
  • ¡Ya está listo para comer!

NOTA: La clase se queso es opcional, poned el que más os guste, yo he puesto una mezcla de cuatro.