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ENSALADA DE JUDÍAS Y BERBERECHOS

Esta ensalada de judías y berberechos lleva como acompañamiento una salsa romesco que la convierte en una delicia,   unas olivas negras de cuquillo, una lata de berberechos, medio pimiento verde muy picadito y sal.

Nada más y nada menos porque por si no lo sabíais la judía es un gran aporte de fósforo, también tiene una alta cantidad de vitamina B9, magnesio, potasio y fibra y se encuentra entre los alimentos bajos en colesterol, todo un abanico de virtudes para esta humilde legumbre.

Esta es una de las tantas recetas de aprovechamiento de la que os hablo tantas veces,  había cocido  una “mongetes del ganxet”)  una judía blanca exquisita por su mantecosidad ) que me hago traer vía Internet desde un payès del Vallés Oriental ( Barcelona)  me sobraron  ( como casi siempre que cuezo, creo que lo hago a propósito ) y tras un par de día en la nevera les dí salida 🙂  un buen entrante para cualquier comida o cena.

Aquí no se tira nada!!

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En la palabra romesco tenéis el enlace a la salsa, también las venden preparadas, a mi una de las que más me gusta es de ALDI, es una salsa un poco “trabajosa” y a veces da pereza prepararla para una sola ensalada, así que yo la suelo tener entre mis preferidas.

 

BERBERECHOS EN SU JUGO

Los berberechos son una tapa y aperitivo clásicos de España,  se suelen consumir más en conserva pero cocinados al vapor sin nada más que unos trozos de limón para el que quiera aliñarlos resultan un manjar exquisito, una bolsa de casi 1/2 no suele llegar a los 3 euros en Mercadona y la verdad es que merece la pena probarlos, son una abundante fuente de proteínas pero apenas grasa, vitaminas del grupo A y B y son ricos en hierro, su época de recolección en Galicia se lleva a cabo entre los meses de mayo y agosto, ambos inclusive por eso ahora es un buen momento para degustarlos.
Consejos:
Mirad con detenimiento las fechas de captura que van en la etiqueta, normalmente ponen los que necesitan sacar antes en la parte de arriba de la caja.
Una vez en casa sacarlos de la bolsa lavarlos, una vez lavado sumergirlos en agua con abundante sal,  se la cambio un par de veces a lo largo de la mañana, suelen llevar bastante arena y resulta desagradable si no la quitamos bien.
Yo los hago cuando ya está todo el mundo en la mesa, tengo lista una sartén bien caliente y los aboco en ella, tal y como se vayan abriendo los vamos sacando con ayuda de unas pinzas y los colocamos en la fuente en que vayamos a servirlos, no hay que esperar a que se abran todos pues en cuestión de segundos se quedan secos y merman.
Siguiendo estos sencillos consejos os saldrán de maravilla.
Que os aproveche.

TARTAR DE AGUACATES Y BERBERECHOS

Este tartar de aguacates y berberechos es bocadito que como aperitivo no tiene precio
Es una manera diferente de presentar los socorridos berberechos y solo hay que trabajar un poquito más que cuando abrimos la lata  😉

TARTAR DE AGUACATES Y BERBERECHOS

Necesitamos:
1 tomate pequeño y maduro
Media cebolleta
Un aguacate
1 lata de berberechos
Sal, pimienta, limón y aceite
 
La preparación es sencilla : se corta todo a trocitos pequeños y se mezcla con la lata de berberechos, se aliña con sal, pimienta, limón y aceite, si tenéis cebollino picadle un poco por encima..solo queda servir en pequeñas porciones, esas cucharitas chinas desechables son ideales, yo utilizé unas cazuelitas que tengo moniiiiisimas pero….. se quedaron cortas, os aviso. Bien fresquito desaparece de la mesa sin que te des cuenta.