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CANELONES CASEROS

Lleva tiempo queriendo hacer unos CANELONES CASEROS  para poder subirlos al blog. Y aquí están!!!

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No es un plato que  haga a menudo aunque si he subido unos  de PESCADO Y MARISCO  liados en tortillas en vez de pasta que son una variante muy sorprendente y otros de CALABACÍN  que resultaron además de ricos muy ligeros, ideales para comerlos más asiduamente porque hay que reconocer que los clásicos de toda la vida  son una bomba de calorías 😉 pero oye!! un día es un día!!

Vamos con la receta y las cantidades, con estas que os pongo rellené  una caja de 20 canelones y  me dió también para una pequeña lasaña que tengo congelada para otra ocasión . Nunca tiro nada que esté rico y sirva para apañar una comida con prisas 😉  todo es cuestión de congelar y descongelar bien, eso si no tengo algún “pedido” familiar que entonces me pongo a repartir y me quedo con lo justo 🙂

Venga vamos allá

Para el “rustido”

2 pechugas de pollo que tenía hervidas de un caldo, bien picaditas ( cocina de aprovechamiento ya sabéis)

200 gr de carne picada ( cerdo y ternera)

2 hígados de pollo ( troceados)

1 seso de cerdo ( esto es opcional pero os lo aconsejo por la melosidad que aporta y no se nota nada 😉 por los escrupulosos)

2 cebollas medianas ( troceadas)

2 tomates pera troceados

1 puerro

Ponemos una cazuela con  1 vaso de aceite de oliva virgen y vamos añadiendo los ingredientes por el orden que os los he puesto, el rustido  debe hacerse con paciencia y moviendo mucho las carnes para que queden doraditas sin llegar a quemarse y  a la vez se van deshaciendo lo que nos facilita la tarea más adelante

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Una vez lo tengamos listo le añadimos un poco de bechamel ( como una vaso)  esto hará que sean aún más melosos, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada, esto le da un toque especial

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Mezclamos todo bien y lo pasamos por el pasa-purés, yo lo hago por la matriz más grande, me gusta notar la carne ,no que me quede una pomada, pero eso lo dejo al gusto de cada uno

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Una vez tengamos la farsa del relleno lista ( probar y rectificar se sal si fuera preciso)  pasamos a cocer la pasta

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Seguid siempre las instrucciones del fabricante , los tiempos de cocción son importantes, si nos pasamos luego se rompen con mucha facilidad. Agua con sal por supuesto

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Mientras cuece preparamos un recipiente con agua fría en el que depositaremos las placas para cortar el hervor

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Una vez frías las depositamos sobre un paño de cocina limpio y con ayuda de una manga vamos depositando el relleno, la mía la hago en un pis-pas  con una de esas bolsitas que venden para bocadillos 😉

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Y ya solo nos queda enrollarlos, hacerles una rica bechamel ( la veréis más abajo)  depositamos un poco de ella en el fondo de la bandeja y cubrimos con el resto. Tapizamos con el queso que más nos guste

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250 º por arriba y por abajo pero procurando que esté más cerca del gratinador porque solo estarán el tiempo que necesiten para coger este precioso color

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Para la bechamel

Ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, la que nos pida, vosotros mismos lo veréis y le daréis la consistencia que más os guste, añadimos una pizca de sal  y nuez moscada al gusto, en pocos minutos tendremos la bechamel lista

LASAÑA Y CONCHAS DE MERLUZA Y GAMBAS (11) LASAÑA Y CONCHAS DE MERLUZA Y GAMBAS (12)

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ

La idea de elaborar estos canelones de boletus con paté partió de mi hija que llevaba tiempo pidiéndome un plato con alguna salsa de paté  y tras dar vueltas a varias ideas me decanté por estos canelones. Son una pura delicia y como entrante a cualquier comida es una opción rápida y que podemos tener lista mientras preparamos el plato principal. Las setas y los patés son de la casa Deluxe una línea que comercializa Lidl del gran cocinero Sergi Arola , ir allí es volverse loca 🙂 y el precio -calidad inmejorable, iréis viendo recetas con estos productos.

Vamos con los ingredientes para 6 canelones, doblar o triplicar cantidades según los comensales.

Para la farsa:

150 gr de boletus ( los que más os guste)  en este caso son unas shiitake que tenía en conserva y que corté a trocitos no muy pequeños, me gusta notar la comida 😉

250gr de nata para cocinar

sal y pimienta

En una cazuela rehogamos las setas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto , añadimos la nata y dejamos unos minutos para que espese . Farsa lista y a enfriar para rellenar los canelones

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (2)CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (3)

Vamos con la cocción de la pasta, yo utilicé placas de lasaña pre-cocinadas , utilizar la que más os guste o tengáis por la mano.

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Una vez  cocidas las colocamos sobre un paño de cocina LIMPIO y vamos rellenando con la farsa  a la vez que enrollamos nuestros canelones.

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (8)

Ahora nos ponemos con la bechamel de paté, en una sartén ponemos 150 g de mantequilla y  el paté a fundir ( unos 150 g) de la marca que queráis, pero os aconsejo que sea alguno “fuerte” para que la bechamel quede sabrosa.

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (5)

Una vez tengamos el paté integrado con la mantequilla le añadimos un par de cucharas soperas de harina, dejamos que tueste y vamos incorporando la leche hasta que nos quede una consistencia al gusto.

Rectificamos de sal y reservamos.

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Con la bechamel lista ya solo nos queda meter en una fuente y al horno, poner un poco de bechamel en la base, así evitamos que los canelones se peguen al fondo, a continuación la pasta, y napamos con  el resto de la bechamel, ponemos unos piñones y molemos un poco de pimienta sobre el conjunto.

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (10)

Horno bien caliente, solo gratinador a 250º y en 10 minutos más o menos tendremos una suculenta fuente para llevar a la mesa.

Están “deluxe” como sus ingredientes 😉

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (1)

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (21)

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS, plato de 5 estrellas para estas Navidades, económico pese a sus ingredientes y muy a tener en cuenta porque lo podemos dejar listo el día de antes, algo que los cocinitas agradecemos mucho 😉

Vamos con los ingredientes para el relleno de 10 a 12 conchas, estas las compré en una tienda de souvenirs  que venden cositas del mar, pero creo haberlas visto en algún chino, si no lo podéis poner en unas cazoletas que puedan ir al horno.

Los pasos:

1 cebolla y un pimiento verde junto a 5 dientes de ajo laminados.

En una cazuela lo pochamos a fuego lento con medio vaso de aceite de oliva ,salamos .

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Las gambas ( 250gr ) y los filetes de merluza ( 500gr) son congelados por eso os decía lo del precio, si lo ponemos todo sumergido en leche cuando haya descongelado y lo dejamos unos minutos así el sabor cambia por completo.

Cortamos los filetes de merluza a trozos y las gambas las dejamos enteras ( si son pequeñas como estas)

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Lo abocamos en la cazuela donde tenemos el sofrito y lo mareamos durante unos minutos todo junto antes de de añadir tres cucharas colmadas de harina.

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Aquí tenemos que empezar a hilar fino, la harina tiene que tostarse si no la masa nos sabrá a crudo, lo mezclamos todo bien y empezamos a añadir un caldo de pescado ( puede ser casero o ya preparado) en mi caso tenía unas cabeza de lubina y sus raspas y preparé un fumé en 10 minutos . Lo vamos añadiendo poco a poco, hasta que nuestra farsa tenga la consistencia deseada, no os aconsejo que las hagáis muy ligera.

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Una vez lista, salamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado, fijaros que maravilla de relleno, con él podríamos hacer infinidad de platos

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Rellenamos las conchas y le picamos unos trozos de pimiento morrón por encima antes de cubrirlas con la bechamel.

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Y ahora vamos a preparar una bechamel casera , si queréis saltaros este paso también se vende en brick  pero yo os aconsejo que la hagáis vosotros, no se tarda nada y la diferencia es enorme.

En una olla ponemos a derretir  4 o 5 trozos de mantequilla, unos 100gr.

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Añadimos la harina y no paramos de mover con ayuda de una varilla, yo os aconsejo una cucharada sopera de harina por cada 25g de mantequilla.

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Una vez la tengamos así vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, si os hace grumos no os preocupéis, se puede pasar la batidora, pero si movéis enérgicamente la varilla no tienen porque quedar ni uno. Le espolvoreamos un poco de nuez moscada y un poco de pimienta molida, salamos, probamos y rectificamos lo que creamos conveniente.

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Y ya pasamos a napear, picamos un pimiento morrón y lo colocamos sobre el relleno.

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (17)

Napeamos nuestras conchas o cazoletas con la bechamel y añadimos el queso rallado. Aquí he optado por una mezcla de 4 quesos que le da un sabor espectacular.

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Y así ya están listas para dar un golpe de grill, pensad que el relleno esta cocinado así que solo buscamos que el queso se derrita y que nos haga un bonito tono. El tiempo lo pone vuestro horno, el mio es de 10 minutos a 250º y salen así, pero cada horno es un mundo 😉

 

 

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


COLIFROR CON BECHAMEL IBÉRICA

Otra receta de verdura, tan necesaria y tan olvidada, esta vez toca coliflor con bechamel ibérica. Riquísima¡¡
La coliflor es una de las verduras más cuestionadas por su olor, hay gente que no la tolera y no hay manera de que la cocinen, quizá si supieran todos su beneficios cambiarían de hábitos y la incluirían en su dieta, además si ponemos medio limón sobre la tapa de la olla en donde la cocemos ni os enteraréis de su “perfume”. Los niños también son un poco reacios a comerla, pero como las madres tenemos trucos para todo, la camuflamos y listo. Esta vez el camuflaje es una  bechamel con jamón ( o unas tiritas de beicon ) y os aseguro que funciona, conozco casos que han pasado de no soportarla a pedirla varias veces a la semana, con esto os lo digo todo.
Vamos con la receta.

COLIFLOR CON BECHAMEL IBÉRICA

Lo primero, lavar y trocear la coliflor (esta pieza era mediana) respetad las flores y utilizar poco el cuchillo, prácticamente se parte sola, a continuación viene la cocción, en mi casa toda la verdura se cuece al vapor, estas ollas son una maravilla y dejan cualquier verdura en su punto y sin pérdida de nutrientes, si no se dispone de una pues en la olla convencional.
 
Mientras cuece la verdura haremos la “farsa”.
La “farsa” se le llama a compuesto de una o varias materias pre-cocinadas que se utilizan para rellenar otros productos, en este caso no rellenamos, cubrimos y gratinamos y para ello necesitamos:
 1 cebolla y  150g de jamón cortado a tirasen una cazuela pochando en aceite de oliva.
A continuación añadimos 3 cucharadas soperas y colmadas de harina, la rehogamos para que se tueste, si no lo hacemos el sabor del plato cambia, la notaremos y es desagradable.
A continuación le vamos incorporando la leche, según nos pida. Hay a quien la bechamel le gusta más líquida y hay quien la prefiere espesita. No hay que parar de removerla si no se nos quemará y nos hará grumos.

 

 

La bechamel ya está lista y reservamos.

En una fuente para el horno volcamos la coliflor hervida y la cubrimos con la bechamel, espolvoreamos queso rallado y sazonamos con un poco de pimienta.
  Con el  gratinador la tendremos en  8 o 10 minutos.  Mirad que pinta¡¡  no dejarán ni un gramo¡¡¡
              

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!