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CORDERO ASADO CON CEBOLLA

Para preparar este cordero asado con cebolla apenas vas a necesitar 8 ingredientes y un par de horas de horno, nada más sencillo para este espectacular resultado

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La idea para esta receta está inspirada en un cordero asado que nos comíamos hace años en un restaurante de Vallvidrera , un pueblo cercano a Barcelona que en aquella época era regentado por una familia de origen vasco, su comida casera y abundante hacía que siempre estuviera a rebosar, guisantes con jamón , macarrones caseros de los cuales mi suegro se podía comer dos raciones él sólo, un jamón impresionante que acompañaba casi todos sus platos y unos bocatas que merecían cada uno de los kilómetros que hacíamos para llegar hasta allí 😉

Pero vamos a por la receta que aunque es sencilla tiene sus “truquillos” .

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Necesitamos para 4 personas :

  • 1 pierna de cordero  (  la puedes dejar entera )
  • 6 cebollas medianas cortadas en juliana no muy fina
  • Manteca de cerdo
  • Aceite
  • Coñac
  • Sal y pimienta
  • Patatas ( 1 grande por persona )

Pon el horno a precalentar  ( 250º ) mientras cortas la cebolla y la colocas en la bandeja para el horno, a continuación patatas y carne, añade el aceite de oliva ( cómo un vaso ) y unos trozos de manteca ( estos hará que no se queme el aceite)  salpimienta a tu gusto

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Un truco que yo utilizo cada vez que hago un asado de carne es poner un recipiente con agua debajo de la bandeja, esto hace junto con una baja temperatura que la carne salga más tierna. Introduce la bandeja en el horno y deja a 250º durante una media hora, añade el coñac y baja la temperatura a 180º , ves girando las piezas para que se hagan por ambas caras.  En poco más de una hora tu asado estará listo, esto cómo siempre digo también varía un poco en función del horno que se tenga por lo que hay que vigilarlo un poco y actuar en consecuencia.

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Un bocado exquisito! bien acompañado de un entrante y unas ensaladas  convierten a este cordero asado con cebolla en un manjar de lujo! espero que os guste  🙂

 

PULPO ASADO

En Murcia el asado de pulpo es casi una tradición, diría que junto a Galicia son las regiones de España en las que este  plato en diversas variantes, yo  aquí os traigo como lo han hecho en mi casa mi abuela y madre.

El pulpo pediremos que nos lo limpien en la pescadería, es mucho mejor que ya lo llevemos limpio, también es preferible congelarlo por unos días, con unos 5 días al fresco nos quedará de miedo.

Una vez lo sacamos del congelador lo ponemos en un recipiente para el horno con abundante aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco,  2 tomates maduros, 3 o 4 hojitas de laurel,  5 o 6 dientes de ajos, 1 cebolla grande , sal y pimienta negra en grano

. El horno lo tenemos calentando a 250º pero al introducir el pulpo lo bajamos a 200º .

Según el peso el pulpo deberá estar más o menos tiempo, pero pensar que se debe hacer poco a poco sin arrebatarlo, así que lo mejor es ir probando como va la cocción, eso lo podemos comprobar con unas tijeras, cortamos una pata en su parte más ancha y si se corta como si fuera agua ya está tierno y listo para servir, si no lo seguimos dejando unos minutos más, si vemos que se nos queda seco le podemos añadir, un poco de agua con vino, o vino solo.

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Una vez lo sacamos del horno lo podemos servir directamente a la mesa, solo cortando en trozos grandes las patas, también lo podemos acompañar con unas patatas en la misma cazuela, es otra versión que hago y gusta por igual. Como veréis el pulpo mengua mucho, así que no os de miedo si es muy grande, se os quedará en nada , este en particular era para un tapeo por que si llega a ser para una comida no come ni 1 comensal 😉  Ánimo y a cocinarlo que sé que os gustará mucho¡¡

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ASADO DE CABRITO AL ESTILO MEDITERRÁNEO

Asado de cabrito al estilo mediterráneo.

Y vosotros diréis pero… ¿  es que hay estilos para un asado? Pues si, cada región de España tiene su manera de elaborarlos, están los famosos y reconocidos asados castellanos, sobrios pero con unas cocciones dignas de un tratado de cocina 😉 son quizá los más conocidos pero no por ello desmerece a los demás. Y luego están los que se elaboran añadiendo productos autóctonos propios de la tierra.

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En todo el arco mediterráneo se cultivan frutas y verduras y eso se nota en su cocina, yo suelo hacer los asados de las dos formas y la verdad es que no sabría con cual quedarme.

Sean con paletillas o con piernas es un manjar delicioso y un plato muy fácil de preparar pues su elaboración la hace el horno, que pondremos a calentar a 250º mientras vamos preparando una bandeja en donde colocaremos una cama de cebolla cortada en juliana ( no escatiméis yo suelo utilizar una por persona) sobre ella pondremos las piezas del cabrito, salpimentadas y con algún corte que favorezca su cocción, dos vasos de vino blanco y un vaso de caldo de carne, un trozo de manteca de cerdo ( no da gusto pero evita que el asado se queme) con todo esto introduciremos la bandeja en el horno y lo bajaremos de temperatura a unos 180º para que se vaya cociendo y no se arrebate , al final le daremos más temperatura y es cuando coge color.

Transcurrida una hora, le damos la vuelta y al cabo de media hora más introduciremos las verduras y las patatas cortadas en rodajas ( si lo pusiéramos todo a la vez se quemaría) .  Verduras: tomate, pimiento rojo y verde y unos 8 dientes de ajo. Ahora llega el momento de vigilar el asado, subimos la temperatura a 200º y  en cuestión de media hora más o menos debe estar listo para comer. Ya sabéis que os digo siempre de los hornos, no todos son iguales y nadie mejor que el cocinero sabe como funciona el suyo, así que adaptar esta receta al vuestro y os quedará de lujo. Un rama de romero antes de sacarlo del horno hará que toda la casa huela a campo y a comida rica y sabrosa, podemos acompañarlo con una ensalada, unas alcachofitas fritas….

 

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Que os aproveche¡¡¡

 

TERNASCO DE ARAGÓN AL HORNO

Ternasco de Aragón al Horno, no hay receta más fácil y que os haga quedar mejor ante cualquier invitado. Solo hay que comprar una buena carne , viviendo en España lo tenemos fácil, hay infinidad de ellas y el ternasco que proviene de esa maravillosa región es un deleite para el paladar.

La receta es bien fácil, ponemos a pre-calentar el horno  a 250º mientras preparamos la bandeja, lo primero es poner una generosa ración de aceite y un poco de manteca de cerdo ( no da gusto pero evita que el aceite queme) a continuación colocamos todos los ingredientes, la pierna o paletilla, las patatas cortadas a rodajas algo gruesas para que no se nos deshagan, cebolla, pimientos rojo y verde, ajos, tomate, sal y pimienta, un buen vaso de vino blanco y una rama de romero ( si no tenemos fresco le ponemos seco , las hierbas provenzales también le dan un sabor muy bueno).  Bajamos la temperatura del horno a 180º e introducimos la bandeja que deberá estar como mínimo 1h y 1/2 má o menos, depende del horno. Al cabo de la hora más o menos le damos la vuelta para que nos quede doradito por ambas caras. Este plato solo requiere un poco de atención, se hace solo. Espero que os guste .

 

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CUAJADERA DE JIBIA

La CUAJADERA DE JIBIA , típico guiso del levante almeriense y con infinidad de variantes que hacen que no nos cansemos de comerlas nunca , básicamente son un asado pero la diferencia estriba en las especias y en el majado que haremos para potenciar todos los aromas posibles.
Hay que probarlas, veréis que fácil y como disfruta todo el mundo.
Esta vez me he decido por una de jibia por que la otra tarde tuve la suerte de encontrar unas hermosísimas recién pescadas. MERCADONA ha optado por traer pescado de nuestra lonja cada tarde, ventajas de ser un pueblo pesquero 🙂 y además pegadito a Almería… pues que mejor que una cuajadera como esta
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Tenían un precio muy bueno y hay que aprovechar cuando se encuentra un género así… Cocina de mercado le dicen o lo que es lo mismo, salir a comprar sin tener nada prefijado, lo que encontremos en el día a la mejor en relación precio/calidad, es la única forma que yo he encontrado para no salirme del presupuesto más de lo necesario 😉 así que toca  improvisar si, pero merece la pena.
Las sepias o jibias las limpio  en casa,  soy así de rara 😉 pero es que me gusta el olor del pescado fresco, cada vez más. Pero para los que no disfruten con este paso, tranquilos, os las limpiaran en vuestra pescadería. Lavarlas al llegar a casa y cortarlas en grandes tacos. En una fuente para el horno pondremos en el fondo 1 cebolla grande cortada en juliana, 1 pimiento rojo y un verde cortado a tiras o a trozos gruesos, como más os gusten, 3 patatas grandes cortadas a gajos, laurel, sal, pimienta, un vaso de agua y uno de vino blanco. Un truco opcional : le puse unos tomates secos en aceite de oliva que encontré en ALDI, son de esos botecitos que vas cogiendo para la alacena y que siempre les buscas un plato apropiado. Con estos acerté de pleno.
Y por último el majado que nunca debe faltar en una cuajadera. El mio lleva 5 dientes de ajos unos gajos de tomate seco en aceite de oliva, sal, piñones, pimienta y unos trocitos de esos pimientos que hemos cortado en la fuente. Por último le añadimos un poco de azafrán o en su defecto una especia que aquí en el Sur es muy fácil de encontrar, es un preparado para paellas que además de llevar colorante alimentario lleva, clavo, pimentón, ajo y azafrán. Es de la marca Hacendado y con un pellizco de nada es capaz de aportar a los platos un sabor y una olor impresionantes. Cuando este todo bien ligado y con ayuda de un chorrito de vino se añade a la fuente. Solo nos queda ponerlo en el horno que habremos precalentado a 250º para bajarlo a 180º y dejarlo unos 40 minutos.
Debe quedar tostadito por arriba, pero caldoso. Vigilad eso y si se tiene que añadir un poco más de agua o vino se añade.
Espero que os guste tanto como a mí 🙂

ASADO DE RAPE EXPRÉS

Quién diría que este espectacular ASADO DE RAPE  se prepara en menos de media hora, verdad? Justo lo que necesitamos con estos calores¡¡¡ No se puede abusar de la cocina 😉

 

ASADO DE RAPE EXPRÉS

Necesitamos:

1 rape de 1 y 1/2 para 4 personas 

1 cebolla grande

1 pimiento verde y 1/2 rojo

1 tomate

4 patatas grandes

Sal y pimienta

Ajo y perejil

1 vaso de vino blanco

Empezamos la receta con un truco para que sea exprés :  pasar antes por la freidora ( o una sartén ) las patatas, cebolla y pimientos (rojos y verdes), tomate  yo lo pongo todo junto en el cesto de la freidora y está todo pochado ( que no es lo mismo que frito y finalizado pues se terminará en el horno) en menos de 10 minutos, lo coloco en una bandeja para el horno, y le añado un poco de aceite de oliva, el rape, un vaso de vino y una majada de ajo y perejil ( otra salsa que hay que tener siempre prepara en un biberón)  lo salo todo y al horno fuerte, en menos de 15 minutos tenemos listo el asado.

No me digáis que es complicado, quién no cocina es por que no quiere…ánimo¡¡