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ARROZ CON COSTILLEJAS Y SETAS

Este arroz con costillejas y setas es un plato de temporada, se les llama así a los platos que incluyen productos que solo se encuentren en la temporada invierno, primavera u otoño como es el caso de las setas, no se encuentran durante todo el año a no ser que tiremos de las de bote o lata que también están muy bien, para los que nos gustan las setas es una salvación.

ARROZ CON COSTILLEJAS Y SETAS

Necesitamos:

1/2 kg de costillejas cortadas a trocitos pequeños

1 puerro

1pimiento verde italiano

1 tomate maduro

1/2 kg de níscalos 

4 medidas de arroz

8 medidas de caldo

Aceite y sal

Para el majado:

Una piza de tomillo, 3 dientes de ajos, un poquito de perejil y unos hilos de azafrán

 

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En una cazuela freímos muy bien las costillejas, añadimos 1 puerro y 1 pimiento italiano verde, salamos, lo rehogamos todo junto hasta que esté hecho.

 

 

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Incorporamos a la paella un tomate pelado y troceado.
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Estos son rovellons o níscalos, pero admite cualquier seta que os guste.

 

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Llega la hora de incorporar el arroz y las setas, 1 medida de arroz ( 1 vaso o una taza es una medida) por dos de caldo o agua. El caldo se puede hacer al momento con una pastilla, en este caso sería una de jamón por que estamos haciendo un arroz con costillas de cerdo. Le damos unas vueltas para que cierre y quede todo su sabor y una vez que hayamos añadido el caldo vamos viendo como evoluciona, a menudo hay que ir rectificando la cantidad de líquido. Probamos y rectificamos de sal una vez incorporemos el caldo por que este también la aporta.
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Siempre os enseño el majado en seco, en este de hoy lleva el agua que le echo para que no quede nada en el mortero. Este majado lleva, un poquito de tomillo, 3 dientes de ajos, un poquito de perejil y unos hilos de azafrán que darán gusto y color al arroz. Se lo incorporamos a media cocción, cuando esté el arroz le exprimimos 1/2 limón y lo tapamos con un paño de cocina limpio, le damos un reposo de 5 minutos y quedará más bueno.

ARROZ CON TROPEZONES

 

A este arroz con tropezones lo llamo así por que lo pongo muchas cositas y vas tropezando con ellas mientras te lo zampas. Es un arroz sencillo pero muy rico. Los arroces son una solución ideal para los que tienen poco tiempo a la hora de comer por que el sofrito te lo puedes dejar hecho el día anterior y cuando llegas a casa solo tienes que echar el arroz, esperar unos 20 minutos y ya tenemos una comida excelente, mientras se nos hace preparamos una ensalada y comida completa. El postre y la ensalada lo escogéis vosotros de aquí mismo 😉

Vamos con el arroz.

ARROZ CON TROPEZONES

Necesitamos:

1sepia o jibia de 500gr ( más o menos)

200gr de gambas ( pueden ser congeladas, en Mercadona hay unas de Huelva muy ricas)

1 pimiento verde

1 cebolla

2 tomates maduros

Aceite y sal

Para el majado:

5 ajos

1 pimiento morrón

perejil

azafrán ( o en su defecto un colorante especial para paellas)

sal  ( esta evita que os salten los ajos)
Cortamos una sepia a trocitos pequeños y la ponemos rehogar en la paella con un poco de aceite, mientras pelamos las gambas, reservamos la cola y con las cabezas y las cascaras hacemos un fumé. A la sepia o jibia le añadimos el pimiento verde, la cebolla bien picada y seguimos rehogando, añadimos 2 tomates rallados y cuando este todo bien sofrito le añadimos el arroz y a continuación el fumé de la gambas que previamente habremos colado.
Cuando rompa a hervir le añadimos una picada de ajo, pimiento morrón, perejil, sal y azafrán. Cuando al arroz le queden 5 minutos le incorporaremos las colas de las gambas.
La cocción del arroz depende mucho de la variedad, pero está entre 15 y 20 minutos, ir controlando y dejarlo como os guste, hay quién lo prefiriere entero y quién le gusta más pasadito . Un ali-oli para acompañar le queda fenomenal.