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CROQUETAS DE RISSOTO

La idea de preparar estas croquetas de rissoto me la dio Dolors, , te he hablado alguna vez de ella por que es una estupenda cocinera a la que me encanta seguir, el día que ella las publicaba en Instagram  yo había cocinado un  rissoto  del cual me había sobrado como siempre ( me suele pasar cuando hago arroces ) y vi el cielo abierto para aprovechar un plato tan exquisito, ya sabes que no me gusta tirar comida y soy una fan de la cocina de aprovechamiento. Pues dicho y hecho, sólo tuve que añadir al rissoto unos cuantos ingredientes para convertirlo en unas deliciosas croquetas que sirven para cualquier aperitivo. Como curiosidad te cuento que las croquetas de arroz  en Italia las llama  arancini di riso y son típicas y tradicionales de Sicilia, en mi viaje a Roma y Florencia no tuve la suerte de comerlas  ( y mira que probé platos ) pero queda pendiente para el próximo 😉

Vamos con nuestras croquetas de rissoto, que me lío con Italia y no pararía 🙂

Las cantidades son muy a lo loco porque todo depende del arroz que te sobre, para un plato como este  yo añadí un huevo y 50gr de jamón serrano y unas ramitas de perejil picado, con ello conseguí 20 croquetas ¿ no está nada mal verdad?

CROQUETAS ITALIANAS (2)

Con todo ello ligado hay que hacer unas bolitas bien apretadas,  pasarlas por harina, huevo y pan rallado, yo utilicé pan rallado al ajo y perejil.  Una vez las tengas así estarán listas para freír o guardar, es un alimento que congela muy bien, en mi congelador siempre hay algún tipo, de morcilla, polloqueso, rape,  berenjena

Te dejo enlaces en todas las letras que veas en verde en este texto.

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Seguro que ya no tiras ni un grano de arroz,  son super fáciles de preparar y dejaran sorprendidos a tus invitados, prueba en cualquier aperitivo y me cuentas.

Ahh que no se me olvide, estas las acompañé de un puré de patatas y espárragos. Casi un plato completo para una cenita ligera 😉

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RISOTTO DE CEPS Y ESPÁRRAGOS

Para preparar este risotto de ceps y espárragos he tenido que tirar de unas setas deshidratadas porque aquí en Murcia encontrarlas es bastante difícil, dejando aparte unos champis o unas setas de cardo solo nos queda el recurso de las de lata y aunque  los amantes de ellas somos capaces ( por lo menos yo) de comerlas en cualquier formato reconozco que no es la mejor opción, sobre todo cuando las has comido recién recolectadas casi toda tu vida.  Pero me habían hablado mucho de estas setas de la casa PETRAS  , las encontré en ALDI y os tengo que decir que me han sorprendido gratamente. Estos son ceps ( Boletus edulis ) pero creo que tienen más variedades, será cuestión de buscarlas 🙂   No son una setas para hacerlas a la plancha, pero para un arroz o un guiso de carne quedan de lo más sabrosas y con un olor muy parecido a las que puedas comprar frescas.  El olor es importante en una seta 😉

Hay que hidratarlas durante 1 hora y sobre todo no tirar el agua pues  ahí va parte de su sabor.  El  arroz también es importante: las variedades más indicadas para el risotto son el carnaroli y el arborio,  este último lo he encontrado en MERCADONA, si no lo encontráis  podéis usar cualquier arroz de grano redondo,  son los que más contenido de almidón tienen.

Vamos con nuestro risotto de ceps y espárragos.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

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  • 1 manojo de espárragos
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 25 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • ceps
  • arroz ( 2 puñados por persona )
  • 75 gr de parmesano
  • sal y pimineta

PREPARACIÓN

Empezamos pochando los ajos, el puerro y los espárragos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la mantequilla, cuando coja un color transparente añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore, incorporamos el tomate concentrado y el arroz. Damos unas vueltas para que se  mezclen bien todos los sabores.

Salpimentamos, cuidado con la sal porque el caldo ya aporta la suya, más vale rectificar que pasarse.

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Los risottos se remueven con una cuchara de madera, así que con cuidado vamos incorporando el caldo ( caliente) y removemos en la medida que nos lo pida.

A mi me gustan caldosos pero esto va a gustos, comprueba la dureza del arroz cada cierto tiempo, añade las setas ( no tienen que cocer desde el principio, bastan 10 minutos). Transcurridos los 20 minutos que tarda el arroz en cocer paramos el fuego.

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Añadimos el parmesano.

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Y removemos con cuidado, listo para servir. Acompáñalo con un rosado Torres de Casta bien frío y nada de poner un platazo, es un arroz con calorías, así que con una ración moderada de este rissoto con setas y espárragos quedaremos satisfechos.

¡¡¡ Buon appetito !!!

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ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS

Este arroz caldoso con butifarra y setas se suma a la lista de arroces que más gustan en mi casa, cada día somos más fans y si pruebas este un cualquier otro entenderás el porqué , la densidad de sabores que adquiere el sofrito hace que el grano los capte al cocer y el resultado es un arroz muy meloso y extremadamente sabroso.

Requiere por lo tanto un buen sofrito y un recipiente hondo que permita cubrir de principio al fin el arroz.  Es un arroz muy sencillo de elaboración y siempre sale bien.

Para este vamos a utilizar muy pocos ingredientes

  • Setas ( este es un variado de la casa Ferrer, buenisismas )
  • Butifarra ( tanta como te guste ) 2 trozos por persona es lo ideal y si no encuentras butifarra también sirve cualquier tipo de salchicha fresca. Córtala a trocitos.
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 tomate rallado
  • 3 ó 4 dientes de ajos
  • Pimentón de la Vera
  • Sal
  • Arroz  ( 2 puñados por persona)
  • Caldo de carne ( en cantidad porque el arroz debe estar cubierto siempre)

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En una cazuela honda sofríe la butifarra, una vez bien sofrita se añade la cebolla y cuando esté doradita se incorporan las setas y los ajos cortados en láminas. A continuación el tomate, todo bien sofrito, este punto es esencial para un buen arroz, tómate tu tiempo. Sal a tu gusto.

Por último añade el pimentón de la Vera ( media cucharadita de café será suficiente) y añade también el arroz , rehoga durante un par de minutos para que suelte el almidón.

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Cubrimos con el caldo de carne ( aunque sea de pastilla siempre es mejor que echar sólo agua) y así debe estar el tiempo que te indique tu arroz, entre 15 y 20 minutos es lo normal pero hay arroces que requieren más tiempo, durante la cocción siempre debe tener caldo y ves probando el arroz por si necesita más o menos cocción y hay que rectificar de sal.

Sigue las instrucciones y no falla 😉

El arroz caldoso siempre se sirve bien caliente. A este además yo le rallo un  parmesano y casi lo convierto en un risotto ( mi marido me mata )  pero esto último lo dejo a vuestra elección, es una excentricidad de las mías que sólo pruebo yo 😉

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ARROZ CON LECHE Y VAINILLA

Hoy os traigo un arroz con leche y vainilla, un postre sencillo y de los de toda la vida, la vainilla es el “toque” de esta receta, le aporta un sabor más delicado si cabe pues para mi el arroz con leche es uno de los TOP10 en cuanto a postres. Los ingredientes son sencillos y la complejidad nula, sólo hay que dedicarle tiempo porque tiene cómo 1 hora de cocción y hay que ir removiendo para que nos quede una arroz meloso y cremoso, una textura que os encantará os lo aseguro.

Yo utilizo leche de cabra, me encanta su sabor para este postre pero podéis utilizar entera de vaca o incluso fresca si la encontráis en el supermercado, las hay muy buenas y este postre merece la mejor leche, esto influye y mucho en el resultado final.

Os doy mis cantidades, con ellas salen 4 vasos, sólo hay que doblar o triplicar si tenéis que hacer más. Estos vasos son grandotes 😉 también se puede poner menos cantidad o tipo chupito y saldrían 8, pero es que en casa los quieren así 🙂 golosos que son!! la canela es opcional, a gusto de cada uno.

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Necesitamos:

  • 1 litro de leche entera ( de cabra o de vaca)
  • 100gr de arroz  ( el arroz para rissotto es ideal )
  • 150gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 100gr de nata líquida para montar
  • Corteza de limón ( sin lo blanco que amarga)
  • 1 cuchara de las pequeñitas con esencia de vainilla
  • Corteza de naranja o limón para adornar y canela o caramelo líquido para acompañar.

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Elaboración

Poned en una olla la leche, la canela en rama y unas cuantas cortecitas de limón ( yo las hago peqqueñitas porque me gusta encontrarlas y comerlas ) si vais a sacarlas las podéis hacer más grandes, también añadimos la vainilla líquida. No se añade el azúcar hasta el final pues se nos pegaría, irá al final junto a la nata. Una vez todo en el fuego lo llevamos a hervir y bajamos a fuego lento antes de añadir el arroz. A partir de ese momento sólo nos queda ir removiendo durante unos 45 minutos más o menos. Pasado ese tiempo añadimos el azúcar y la nata liquida y dejamos cocer otros 10 minutos, retiramos del fuego y lo repartimos en vasitos o cuencos y lo tapamos con film transparente para que no haga costra. Lo podemos guardar en la nevera un par de días, a mi me gusta más de un día para otro, está más reposado, si os quedará seco y queréis recuperar ese punto cremoso siempre podéis añadirle un poco de leche fría antes de servirlo, se remueve un poco y listo.

Espero que os guste este arroz con leche y vainilla, un postre de los de siempre , un clásico que nunca pasa de moda.

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RISOTTO DE SETAS Y FOIE

Otoño y setas, todo viene en el mismo pakc 😉 este risotto de setas y foie  no podía ser de otra forma, es la época ideal para elaborar este plato aunque lo podremos hacer con cualquier otra seta yo he utilizado níscalo, rovellò…tiene diferentes nombres depende de la CCAA pero su nombre en latín es Lactarius deliciosus y el que lo ha probado sabe que le viene al pelo, es delicioso.

Para los que no hayáis elaborado nunca un risotto deciros que es un arroz que se prepara añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de mover y se termina con mantequilla que es lo que da al plato una consistencia cremosa, a este además le hemos añadido un queso Idiazabal y unas virutas de Foie al Pedro Ximénez, todo ello hace de este arroz un autentico festín.

Vamos con él?

Los níscalos no se lavan, se limpian de tierra con ayuda de un trapo húmedo  o  un pincel,  yo utilizo este último, con mucho cuidado le quito hasta el último resto de  bosque que pudiera llevar y se quedan así de limpios. Mirar el antes y el después.

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Ya limpios empezamos con el sofrito.

Rehogamos una cebolleta, dos dientes de ajo laminados y los níscalos cortados a trozos en una cazuela con un poco de aceite y unos 25 g de mantequilla.  Salpimentamos.

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Una vez bien pochado añadimos el arroz , dos puñados por persona es mi medida, vienen siendo unos 80 o 90 gr.  Rehogamos todo junto durante tres minutos, lo mojamos con un buen chorro de vino blanco y dejamos que evapore para ir añadiendo el caldo ( caliente)  poco a poco, si tenéis un caldo de verduras le viene ideal, si es natural mejor pero nos sirve también el de pastilla o tetra-brik que los hay fabulosos.

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Sin dejar de remover nuestro arroz añadimos la mantequila y seguimos removiendo para que el arroz suelte su almidón , vamos probando la textura del arroz ( sobre unos 20- 25 minutos tiene que estar hecho) añadimos caldo en la medida que nos lo pida, tiene que quedar meloso.

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Cuando el arroz está en su punto añadimos el queso Idiazabal, removemos bien y listo para comer¡¡

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Solo nos queda el toque final que es opcional ya que no siempre se encuentra y que no es otra cosa que el Foie al Pedro Ximenez normalmente en grandes superficies podremos dar con él.

Nos queda un plato tal que así, una auténtica delicia otoñal ¿ a qué si?

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ARROZ MELOSO CON GAMBAS

Arroz meloso con gambas,  gambas de Águilas, por supuesto!!! ummmmm  🙂 quién no la haya probado no sabe lo que se pierde,  he comido muchas y de diversas zonas del Mediterráneo y os aseguro que esta se encuentra entre las mejores.

Así que cuando te topas con semejante producto tienes que pensar muy bien en que lo gastas.  Yo opto siempre por un arroz  o una fideúa,  o como no,  un carpaccio para apreciar todo el sabor del producto en crudo, en fin…hay infinidad de platos que hacer con semejante manjar, pero hoy toca arroz y de los buenos 😉

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INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 12 gambas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo y 1 verde
  • 3 dientes de ajo
  • Tomate
  • Arroz
  • Fumé casero o caldo de pescado en pastilla o brick

Comenzar pelando las gambas y con eso hacer un fumé ( pinchar para ver como se hace)

FUMÉ DE GAMBAS (2)

FUMÉ DE GAMBAS (1)

Mientras se elabora el caldo para el arroz, coloca al fuego la cazuela en donde vaya a preparar tu arroz, añade aceite de oliva ( si excesos) y fríe unos ajos ( 4 ó 5 dientes)  reservarlos en el mortero para junto a unas ramitas de perejil y unas hebras de azafrán, hacer un majado que añadirás al final.

Y ahora en el mismo aceite hay que preparar el sofrito: cebolla, pimientos, ajos y tomate. Todo cortado como más te guste, hay personas que no les gusta encontrar ni un trocito de pimiento ( no es mi caso) por lo que yo aconsejo que en estos caso se triture todo con la batidora.

 

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Los sofritos requieren su tiempo, así que hay que ser pacientes y hacerlos a fuego lento  así conseguiremos un sabor más pronunciado en nuestro arroz caldoso. Ya sabes el dicho….” Caldo y sofrito hacen el arroz rico ” 😉

Una vez tengas sofrito terminado hay que añadir el tomate frito , yo utilizo HIDA,  si es de tan buena calidad como este tomate murciano  da el mismo resultado que el natural y ahorra tiempo.

Sala y añade el arroz ( una taza o dos puñados por persona)  rehoga unos minutos el arroz junto con el sofrito, sin dejar de remover para que todos los granos queden cubiertos de grasa y no se peguen unos a otros durante la cocción y ahora si, llega la hora de ir añadiendo el caldo (al ser un arroz meloso necesita más de lo normal así que  hay que tenerlo siempre a mano para si fuera necesario añadirle más)  el cual vas añadiendo en la medida que nos pida y siempre en caliente. Añade el majado de ajo, azafrán y perejil.

Todo debe hervir a fuego medio sobre uno 20 minutos ( sigue las instrucciones que vienen el el envoltorio del arroz) probar  y rectificar de sal si fuera necesario, es entonces cuando se incorporan las gambas peladas, NUNCA antes porque sólo necesitan el tiempo que dejamos el arroz en reposo para cocinarse totalmente, si las incorporamos antes nos quedarían pasadas y resecas.

Y así nos quedará tras unos minutos de reposo ¿ que os parece?

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