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BONITO EN SALAZÓN CON SUS SALSAS

El bonito en salazón es un símbolo de la gastronomía de todo el  Levante español y un claro exponente del aperitivo de la costa mediterránea. Su característico sabor a mar y su carnosidad no dejan indiferente a nadie.  Unos trozos en una ensalada de tomate, o servido junto a unas almendras fritas ya es un magnifico aperitivo pero hoy lo voy a sofisticar un poco para que lo que prepares de cara a estas fiestas navideñas. Es un producto relativamente económico y la elaboración no lleva más de 10 minutos.

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Los aperitivos individuales gustan mucho y es una elegante forma de empezar una cena  o comida importante.  Se pueden preparar con antelación y son muy versátiles pues se adaptan a lo que tengamos en la despensa. Un queso fresco con unas nueces, unas anchoas con un tomate en concassé, un trocito de piña envuelta en una lámina de jamón … piensa que siempre son cantidades pequeñas,  yo los suelo acompañar con unos canapés  o con unos petit-choux  para que la variedad sea mucho más amplia.  ( Pincha en las letras verdes si quieres ir al enlace )

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Para 4 cucharitas de esta delicatessen de bonito vas a necesitar:

  • 100 gr de bonito en salazón ( en su defecto puedes utilizar cualquier salazón, trucha, mojama… )
  • 2 cucharas medianas de encurtidos picado ( normalmente llevan pepinillo y zanahoria.
  • Crema de wasabi  ( MERCADONA  comercializa una en forma de pasta dental pequeñita , te sirve para otros entrantes de pescado)
  • Tomate concentrado
  • Sal Maldón
  • Aceite de oliva virgen

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La elaboración es bien sencilla, pica el bonito y mezcla con los encurtidos, estos al llevar vinagre le proporcionan un toque ácido riquísimo, le añades una cucharada de aceite de oliva, repartes en las cucharitas ( puedes hacer tantas cómo invitados tengas) y coronas con un toque de sal Maldón ,una perla de wasabi y otra de tomate concentrado ( yo siempre tengo como base para cualquier arroz o fideuá ), un pico de pan remata en bocado.

Listo para llevar a la boca. Puro placer.

 

PETIT-CHOUX Y CANAPÉS

Petit-choux y canapés  que vienen de lujo cuando llegan fiestas o celebraciones especiales, en casa desaparecen y muchas son las ocasiones en las que constituyen básicamente una cena porque todo el mundo los pide, los acompañas con una tortilla de patatas , un par de ensaladas , unos ibéricos, una tabla de quesos…. en fin las posibilidades son infinitas cómo veis. Son entretenidos no os voy a engañar pero son una pura delicia y merece la pena.

Aquí os dejo uno cuantos, estos 3 primeros su base es una masa choux que hace poco os mostré y qué podéis preparara picando el enlace en el nombre . Con lo que los rellenéis corre un poco de vuestra cuenta porque hay gustos para todos pero yo os dejo unas ideas :

 PETIT-CHOUX  DE REVUELTO AJETES Y JAMÓN CON PATÉ DE PATO 

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PETIT-CHOUX  VEGETAL DE MAYONESA ESPÁRRAGO, PIMIENTO MORRÓN  Y PEPINILLO

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PETIT-CHOUX  DE PATÉ Y JAMÓN DE PATO CON SALSA DE ARÁNDANOS 

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CAZOLETA DE HOJALDRE CON ESCALIVADA Y JAMÓN DE PATO 

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CANAPÉ DE ESCALIVADA CON JAMÓN DE PATO Y AJO NEGRO

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Pensad que muchos de los rellenos nos pueden servir para diferentes “cazoletas” las hay de hojaldre, de masa chous, de pan de molde…

Si no os queréis complicar la vida haciendo masas y hojaldres siempre tenéis la opción de comprarlas hechas, yo suelo compar las de MERCADONA y os la recomiendo porque aguantan bastante bien sin humedecerse punto muy importante cuando preparas las bandejas a media tarde y no se van a comer hasta la noche.

Los volavants o Vols au vent los hay de varios tamaños y en función del relleno que queramos nos decantaremos por unos más grades que sirven casi de ración y los más pequeños que son de bocado.

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Os dejo otras entradas con muchas más ideas, espero que los disfrutéis tanto cómo nosotros y que tengáis muchas oportunidades para celebrar muchas alegrías :

CANAPÉS NAVIDAD 2015

DELICIAS PARA UNA FIESTA

SURTIDO DE CANAPÉS NAVIDEÑOS