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PIMIENTOS ALIÑADOS

Para elaborar unos buenos pimientos aliñados solo hace falta saber encender un horno 😉 así que no hay excusa para todos esos gandulillos que se escudan en que “no saben”.

Es una receta sencilla, si, pero la mezcla de sabores que lleva el aliño ( uno en particular) la hace espectacular, particularmente es una de mis preferidas, sobre todo cuando llega el verano en el que apetecen comidas más ligeras, se asan 4 ó 6 de pimientos y tengo para cenar, para acompañar una carne o un pescado o simplemente como apetitivo. Prueba a poner una fuente como esta con un buen pan y unas cervecitas al inicio de cualquier comida y verás que pasa.

Ya sabéis que los ingredientes en cualquier ensalada deben ser de primera, no van muy elaborados por lo que hay que procurar que sean de la mejor calidad posible. En este caso los pimientos van asados, así que escoge unos bien hermosos, los que haya por tu zona, a mi me gustan los rojos veteados y a mi marido le gustan más los verdes,  mezclo los dos y todo el mundo contento, que es de lo que se trata cuando cocinas 😉

Y vamos con los ingredientes y los pasos. De primero de cocina, no tiene ningún secreto, ánimo !!!que todos tuvimos un inicio!!

INGREDIENTES  

  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolleta tierna picada
  • 1 diente de ajo muy picado
  • atún o bonito
  • anchoas
  • olivas de cuquillo
  • sal
  •  aceite de oliva
  • vinagre
  • cominos

Lo primero es asar los pimientos, después de lavarlos bien los pongo en una fuente y al horno durante una hora más o menos, a unos 180º . Transcurrido este tiempo apago el horno pero los dejo dentro hasta que enfríen , así son más fácil de pelar.

Una vez fríos se pelan en la misma fuente y se colocan a tiras en la fuente en la que se vayan a servir, reserva el liquido que van soltando.

Ya tienes la base para tus pimientos aliñados, ahora pica la cebolleta el ajo y añádelo, las aceitunas a tu gusto, yo utilizo las cuquillo porque en estas ensaladas le aportan un sabor especial que a mi me gusta, pero si no las encuentras te valen también unas aragonesas negras.

Y ahora vamos con el aliño.

En un mortero machaca media cucharadita de cominos hasta que se haga casi polvo, añade sal, vinagre al gusto y un buen aceite de oliva, con esto aliñas la ensalada y por ultimo colocas el resto de ingredientes, aquí aproveché un atún y unas anchoas de Santoña,  regalo de mi hija y mi yerno de su último viaje por el norte, son un amor, saben que no pueden hacerme mejor regalo 😉 me chiflan las anchoas.

Espero que estos pimientos aliñados te gusten tanto como a mí.

ENSALADA VARIADA

Hoy os dejo una entrada de ensalada variada 😉 siempre me ha hecho gracia verlo así en la carta de muchos restaurantes, pero creo que es la mejor definición que puedes encontrar para una ensalada pues son tal y tan variados los ingredientes que puedes utilizar que el nombre le viene al pelo y aunque te guste poco cocinar siempre comerás sano con una de ellas.

Os dejo unas cuantas:

MEDITERRÁNEA CON JAMÓN

  • Mix de lechugas ( me chifla porque lleva de todo, romana, escarola, canónigos, rúcula…. )
  • Tomate ( no puede faltar en una ensalada mediterránea)
  • Nueces ( son medicinales  para el cuerpo)
  • Pepinillos
  • Olivas
  • Jamón  frito ( a tiras o a taquitos)

ensalada-de-jamon

ENSALADA DE RAFF, ATÚN Y ANCHOAS

  • Tomate raff ( si no es de Almería ni se os ocurra comprarlo, hay mucho timo)
  • Un buen atún o bonito de taco
  • Pepinillos ( los encurtidos favorecen la flora intestinal, tonifican el hígado y ayudan a digerir los alimentos)
  • Olivas rellenas
  • Picatostes de ajo
  • Cebolleta tierna
  • Anchoas
  • Sal y un buen AOVE (el mejor qué podáis permitiros, esta ensalada se lo merece)

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MIX DE LECHUGAS CON IDIAZABAL

  • Mix de lechugas
  • Queso Idiazabal Ahumado
  • Nueces
  • Jamón
  • Olivas de cuquillo ( o en su defecto unas negras de Aragón)
  • Vinagreta de aceite, sal y vinagre de Jerez

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ENSALADA MEDITE-CANTABRA

  • Tomate Raff ( de Almería)
  • Anchoas de Santoña
  • Olivas Variadas
  • Picatostes de ajo
  • Ajo picado
  • Sal gorda ( antes de poner las anchoas)
  • AOVE ( en cantidades industriales porque no podréis dejar de mojar pan en el fondo del plato)

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Espero que las hagáis y que os gusten!!

 

CANAPÉS NAVIDAD 2015

Cuando llegan estas fiestas en las que las familias se reúnen en torno a una mesa es difícil unificar gustos culinarios, unos prefieren pescado, otros carne, otros marisco…en los que hay unanimidad es cuando pones una bandeja de canapés en la mesa, a TODOS les gusta y eso se debe a que son pequeños bocaditos en los que cada uno ve reflejado sus gustos, así que aquí os dejo algunas ideas para presentar unas bonitas bandejas que dejarán boquiabiertos a vuestros invitados.

No hay secreto, dejaros llevar por vuestra imaginación y los gustos de vuestras familias o amistades y no habrá fallo posible.

Los volavanes y tartaletas las encontraremos en cualquier gran superficie, son muy practicas y  además son riquísimas 🙂

Los rellenos calientes es mejor prepararlos con antelación como os explico en otra entrada que os dejo al final, así evitamos que se nos reblandezcan.

Otra cuestión a tener en cuenta es que cualquier relleno nos dará para muchos volovanes o cazuelitas, tener en cuenta que son pequeñas cantidades lo que se pone en cada uno de ellos. Pero tranquilos que si os sobran aguantan bien de un día para otro y no se si os llegarán, en mi casa si no caen en la cena siguiente caen como aperitivo en la comida más cercana 😉

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Vamos con el primero.

Volavanes de mantequilla de anchoas, cebollino y pimiento de piquillo.

150gr de mantequilla sin sal, 1 lata pequeña de anchoas, picamos las anchoas, le añadimos la mantequilla y la chafamos con un tenedor hasta obtener la pasta que colocaremos en los volavanes, un poco de cebollino y pimiento morrón y listos¡¡ Con estas cantidades tenemos para unos 10 o 12 volovanes pequeños.

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Volavanes de pota en salsa americana, esto son económicos y rápidos de preparar, las conservas nos dan mucho juego a la hora de preparar estas pequeñas tentaciones, buscar las que más os gusten y manos a la obra. Mirar que “kukis” quedan 😉

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Tartaletas de  tartar de atún, esta receta os la explico en este enlace y nos sirve para incluirlo en nuestros canapés o servirlo acompañado de unas tostas.

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Volavanes de coctel de langostinos. Solo necesitamos unos langostinos, mezclados con una lechuga bien picadita a la que añadimos una salsa rosa ( mayonesa y ketchup)

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Tartaletas de zamburiñas en salsa americana, otra vez volvemos a las conservas y fijaos que resultonas quedan, unas ramitas de cebollino y ya tenemos otros listos.

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Volavanes de atún en conserva con salsa

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Tostas de salmón ahumado, huevo, alcaparras, pepinillos y salsa tártara, deliciosas, una de mis preferidas. Un buen salmón ahumado nunca debe faltar en estas elaboraciones.

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Mini-hamburgesa, rulo de cabra y cebolla frita con salsa burger

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Otra bandeja lista para degustar, no durará ni un minuto 😉

http://lacocinademariona.com/delicias-para-una-fiesta/

Os dejo también este enlace a otra entrada en donde encontraréis más tipos de canapés con diferentes ingredientes y presentaciones.

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COCA DE RECAPTE

 ¿Que os parece esta opción como cena para un sábado entre amigos? guarda mucho parecido con la tradicional pizza italiana, también se la relaciona con la cocina árabe, lo cierto es que está riquísima y es una elaboración que se consume mucho en Cataluña y seguro que en otras partes de España bajo otro nombre.
La palabra “recapte” significa provisión de cosas para consumir o usar.
Como antes no todas las casas tenían  horno la masa se cocía en el horno de pan de cada localidad y se pasaba por cada casa a recoger el recapte, la colecta, todo aquello que cada familia podía aportar: unos tenían unas sardinas, otros unas butifarras, otro los tomates, berenjenas, pimientos, cebolla. De esta manera, con todo lo que se podía conseguir y el horno del panadero, se hacían las cocas que luego se repartían. Está lleva berenjena, cebolla, tomate y pimientos hechos en una escalibada, además le he añadido anchoas. Esto es muy opcional, escogido a mi gusto, poned lo que más os guste a vosotros y a vuestros invitados.
Para hacer la masa, pondremos 300gr de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva, 5 gr de azúcar, 70 gr de manteca de cerdo, 1 sobre de levadura y agua salada, tanta como os pida la masa, será como 120 ml, más o menos. La masa debe quedar como elástica, que se recoga sobre si misma, lo mezclaremos todo bien en el bol y lo terminaremos sobre el mármol de la cocina, esparciendo harina para que no se nos pegue.
  COCA DE RECAPTE (2)
Una vez hecha la masa, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar una hora.
COCA DE RECAPTE (3)
Pasada esa hora, la trabajamos encima del mármol como en la primera ocasión,  siempre con harina para que podamos trabajar  mejor, en las manos incluso.
COCA DE RECAPTE (4)
Hay que ir doblándola sobre si misma y volviéndola a estirar. Todo eso mientras le vamos esparciendo más harina. La propia masa os dirá basta.
 La colocamos en la fuente del horno que vayamos a utilizar, con un poco de harina para que no se enganche.
COCA DE RECAPTE (5)
El horno lo tendremos precalentado a 200º, la introduciremos así y la dejamos 15 minutos.
COCA DE RECAPTE (6)
 Mientras está en el horno haremos un majado de 1 ajo, perejil, una punta de pimentón dulce  ( o picante si os gusta ) y aceite de oliva. Transcurridos esos 15 minutos, sacamos la masa y la tapizamos con la escalibada y con las anchoas, pincelamos con el majado y vuelta al horno durante 10 minutos más.  
Y ya tenemos lista nuestra COCA DE RECAPTE ¡¡ unas buenas cervezas fresquitas y a brindar¡¡
COCA DE RECAPTE (1)

ANCHOAS APAÑÁS

Antes que nada deciros que esta Anchoas Apañás son las primeras anchoas en salmuera que limpio y “apaño” así que seguro que habré cometido algún error , me gusta informarme antes de preparar algo que no sé hacer pero siempre hay trucos que si alguien más experto que yo sabe le ruego me lo diga y así poder mejorar y perfeccionar su limpieza,  por que el plato merece la pena pero no os negaré que es trabajoso. Merece la pena? Muchiiiiiiiiiisimo, nada que ver con las anchoas de lata que son las más asequibles, porque todos sabemos lo que cuestan unas buenas anchoas en bote de cristal, tipo Lolin o de L`escala, asi que manos a la obra¡¡

Vamos a ello

Yo compré unas anchoas en salmuera de  El Menú, precio-calidad bueno, pero iré probando otras marcas y os contaré.

ANCHOAS APAÑÁS (5)

Si sois muy escrupulosos con el pescado os aconsejo unos guantes, yo no puedo hacer nada con ellos pero hay gente que se maneja muy bien y con las anchoas hay que ensuciarse la manos, así que lo dejo a vuestro criterio. Abrir el bote y echarle agua dentro para que se vayan soltando sin ayuda de cuchillos ni nada que las pueda romper al sacarlas, son delicadas y hay que tratarlas con mimo.

ANCHOAS APAÑÁS (6)

Hay que lavarlas con la ayuda de un colador, varias veces para quitarles toda la sal,  ayudaros con un recipiente lleno agua con cubitos para ir poniéndolas una vez las tengáis limpias, es importante que se mantengan tersas.

ANCHOAS APAÑÁS (7)

Al sacarlas del agua helada nos será más fácil sacarles la cabeza, vísceras y espinas, se limpia como un boquerón, mis pasos son arrancarles la cabeza y sigo la raspa con los dedos ir arrancándosela con mucha paciencia. Y así  otra vez a agua con hielo.

ANCHOAS APAÑÁS (1)

Las vamos sacando y con ayuda de unas pinzas les sacamos las espinas, si no os queréis entretener tanto se pueden cortar con ayuda de unas tijeras.

ANCHOAS APAÑÁS (2)

Una vez todas limpias y bien desangradas ( en eso ayuda mucho el hielo) las vamos poniendo en un recipiente con un buen aceite de oliva.  Mi versión lleva un toque de vinagre de Módena que a mi particularmente me encanta en la anchoa.  En este aceite las tendremos hasta la hora de consumirlas, nunca antes de un par de horitas . Nada de sal por supuesto, solo nos queda servirlas como más os gusten. En este caso unas tostas de pan con tomate y aceite ha sido más que suficiente para hacer un aperitivo que se nos quedó corto,  Anchoas apañás ¡¡ un exitazo ¡¡

ANCHOAS APAÑÁS (3)

COGOLLOS CON ANCHOAS CON ALIÑO DE MOSTAZA Y MIEL

Se nota que es Enero? pues claro, ensaladas y verduras a diario que hay que rebajar los excesos navideños, pero no por eso debemos renunciar al placer de la buena mesa, mirad que cogollos con anchoas me preparé el otro día, si a esta delicia le añadimos un buen aliño conseguimos que lo que parece solo “verde” se convierta en un festival de colores y sabores.  Además estos llevan aliño por partida doble pues las anchoas llevan su vinagreta de aceite, sal y vinagre de Módena, que para los que no gusten de la mostaza ya es un buen aliño, pero si os gusta rizar el rizo probar la mezcla de mostaza en grano, tipo antigua con miel, es una auténtica delicia. Las anchoas por si no lo sabéis lleva cantidades ingentes de triptófano que es el aminoácido de la felicidad,   ayuda también a actuar como despertador de la serotonina, este vital químico emocional es “capaz de calmar el sistema nervioso, ayudando a controlar las situaciones de estrés cotidiano .

Así que a comer anchoas 🙂