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ENSALADA VARIADA

Hoy os dejo una entrada de ensalada variada 😉 siempre me ha hecho gracia verlo así en la carta de muchos restaurantes, pero creo que es la mejor definición que puedes encontrar para una ensalada pues son tal y tan variados los ingredientes que puedes utilizar que el nombre le viene al pelo y aunque te guste poco cocinar siempre comerás sano con una de ellas.

Os dejo unas cuantas:

MEDITERRÁNEA CON JAMÓN

  • Mix de lechugas ( me chifla porque lleva de todo, romana, escarola, canónigos, rúcula…. )
  • Tomate ( no puede faltar en una ensalada mediterránea)
  • Nueces ( son medicinales  para el cuerpo)
  • Pepinillos
  • Olivas
  • Jamón  frito ( a tiras o a taquitos)

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ENSALADA DE RAFF, ATÚN Y ANCHOAS

  • Tomate raff ( si no es de Almería ni se os ocurra comprarlo, hay mucho timo)
  • Un buen atún o bonito de taco
  • Pepinillos ( los encurtidos favorecen la flora intestinal, tonifican el hígado y ayudan a digerir los alimentos)
  • Olivas rellenas
  • Picatostes de ajo
  • Cebolleta tierna
  • Anchoas
  • Sal y un buen AOVE (el mejor qué podáis permitiros, esta ensalada se lo merece)

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MIX DE LECHUGAS CON IDIAZABAL

  • Mix de lechugas
  • Queso Idiazabal Ahumado
  • Nueces
  • Jamón
  • Olivas de cuquillo ( o en su defecto unas negras de Aragón)
  • Vinagreta de aceite, sal y vinagre de Jerez

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ENSALADA MEDITE-CANTABRA

  • Tomate Raff ( de Almería)
  • Anchoas de Santoña
  • Olivas Variadas
  • Picatostes de ajo
  • Ajo picado
  • Sal gorda ( antes de poner las anchoas)
  • AOVE ( en cantidades industriales porque no podréis dejar de mojar pan en el fondo del plato)

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Espero que las hagáis y que os gusten!!

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CANAPÉS NAVIDAD 2015

Cuando llegan estas fiestas en las que las familias se reúnen en torno a una mesa es difícil unificar gustos culinarios, unos prefieren pescado, otros carne, otros marisco…en los que hay unanimidad es cuando pones una bandeja de canapés en la mesa, a TODOS les gusta y eso se debe a que son pequeños bocaditos en los que cada uno ve reflejado sus gustos, así que aquí os dejo algunas ideas para presentar unas bonitas bandejas que dejarán boquiabiertos a vuestros invitados.

No hay secreto, dejaros llevar por vuestra imaginación y los gustos de vuestras familias o amistades y no habrá fallo posible.

Los volavanes y tartaletas las encontraremos en cualquier gran superficie, son muy practicas y  además son riquísimas 🙂

Los rellenos calientes es mejor prepararlos con antelación como os explico en otra entrada que os dejo al final, así evitamos que se nos reblandezcan.

Otra cuestión a tener en cuenta es que cualquier relleno nos dará para muchos volovanes o cazuelitas, tener en cuenta que son pequeñas cantidades lo que se pone en cada uno de ellos. Pero tranquilos que si os sobran aguantan bien de un día para otro y no se si os llegarán, en mi casa si no caen en la cena siguiente caen como aperitivo en la comida más cercana 😉

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Vamos con el primero.

Volavanes de mantequilla de anchoas, cebollino y pimiento de piquillo.

150gr de mantequilla sin sal, 1 lata pequeña de anchoas, picamos las anchoas, le añadimos la mantequilla y la chafamos con un tenedor hasta obtener la pasta que colocaremos en los volavanes, un poco de cebollino y pimiento morrón y listos¡¡ Con estas cantidades tenemos para unos 10 o 12 volovanes pequeños.

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Volavanes de pota en salsa americana, esto son económicos y rápidos de preparar, las conservas nos dan mucho juego a la hora de preparar estas pequeñas tentaciones, buscar las que más os gusten y manos a la obra. Mirar que “kukis” quedan 😉

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Tartaletas de  tartar de atún, esta receta os la explico en este enlace y nos sirve para incluirlo en nuestros canapés o servirlo acompañado de unas tostas.

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Volavanes de coctel de langostinos. Solo necesitamos unos langostinos, mezclados con una lechuga bien picadita a la que añadimos una salsa rosa ( mayonesa y ketchup)

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Tartaletas de zamburiñas en salsa americana, otra vez volvemos a las conservas y fijaos que resultonas quedan, unas ramitas de cebollino y ya tenemos otros listos.

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Volavanes de atún en conserva con salsa

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Tostas de salmón ahumado, huevo, alcaparras, pepinillos y salsa tártara, deliciosas, una de mis preferidas. Un buen salmón ahumado nunca debe faltar en estas elaboraciones.

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Mini-hamburgesa, rulo de cabra y cebolla frita con salsa burger

CANAPES NAVIDEÑOS 2015 (5)

Otra bandeja lista para degustar, no durará ni un minuto 😉

http://lacocinademariona.com/delicias-para-una-fiesta/

Os dejo también este enlace a otra entrada en donde encontraréis más tipos de canapés con diferentes ingredientes y presentaciones.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


COCA DE RECAPTE

 ¿Que os parece esta opción como cena para un sábado entre amigos? guarda mucho parecido con la tradicional pizza italiana, también se la relaciona con la cocina árabe, lo cierto es que está riquísima y es una elaboración que se consume mucho en Cataluña y seguro que en otras partes de España bajo otro nombre.
La palabra “recapte” significa provisión de cosas para consumir o usar.
Como antes no todas las casas tenían  horno la masa se cocía en el horno de pan de cada localidad y se pasaba por cada casa a recoger el recapte, la colecta, todo aquello que cada familia podía aportar: unos tenían unas sardinas, otros unas butifarras, otro los tomates, berenjenas, pimientos, cebolla. De esta manera, con todo lo que se podía conseguir y el horno del panadero, se hacían las cocas que luego se repartían. Está lleva berenjena, cebolla, tomate y pimientos hechos en una escalibada, además le he añadido anchoas. Esto es muy opcional, escogido a mi gusto, poned lo que más os guste a vosotros y a vuestros invitados.
Para hacer la masa, pondremos 300gr de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva, 5 gr de azúcar, 70 gr de manteca de cerdo, 1 sobre de levadura y agua salada, tanta como os pida la masa, será como 120 ml, más o menos. La masa debe quedar como elástica, que se recoga sobre si misma, lo mezclaremos todo bien en el bol y lo terminaremos sobre el mármol de la cocina, esparciendo harina para que no se nos pegue.
  COCA DE RECAPTE (2)
Una vez hecha la masa, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar una hora.
COCA DE RECAPTE (3)
Pasada esa hora, la trabajamos encima del mármol como en la primera ocasión,  siempre con harina para que podamos trabajar  mejor, en las manos incluso.
COCA DE RECAPTE (4)
Hay que ir doblándola sobre si misma y volviéndola a estirar. Todo eso mientras le vamos esparciendo más harina. La propia masa os dirá basta.
 La colocamos en la fuente del horno que vayamos a utilizar, con un poco de harina para que no se enganche.
COCA DE RECAPTE (5)
El horno lo tendremos precalentado a 200º, la introduciremos así y la dejamos 15 minutos.
COCA DE RECAPTE (6)
 Mientras está en el horno haremos un majado de 1 ajo, perejil, una punta de pimentón dulce  ( o picante si os gusta ) y aceite de oliva. Transcurridos esos 15 minutos, sacamos la masa y la tapizamos con la escalibada y con las anchoas, pincelamos con el majado y vuelta al horno durante 10 minutos más.  
Y ya tenemos lista nuestra COCA DE RECAPTE ¡¡ unas buenas cervezas fresquitas y a brindar¡¡
COCA DE RECAPTE (1)

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ANCHOAS APAÑÁS

Antes que nada deciros que esta Anchoas Apañás son las primeras anchoas en salmuera que limpio y “apaño” así que seguro que habré cometido algún error , me gusta informarme antes de preparar algo que no sé hacer pero siempre hay trucos que si alguien más experto que yo sabe le ruego me lo diga y así poder mejorar y perfeccionar su limpieza,  por que el plato merece la pena pero no os negaré que es trabajoso. Merece la pena? Muchiiiiiiiiiisimo, nada que ver con las anchoas de lata que son las más asequibles, porque todos sabemos lo que cuestan unas buenas anchoas en bote de cristal, tipo Lolin o de L`escala, asi que manos a la obra¡¡

Vamos a ello

Yo compré unas anchoas en salmuera de  El Menú, precio-calidad bueno, pero iré probando otras marcas y os contaré.

ANCHOAS APAÑÁS (5)

Si sois muy escrupulosos con el pescado os aconsejo unos guantes, yo no puedo hacer nada con ellos pero hay gente que se maneja muy bien y con las anchoas hay que ensuciarse la manos, así que lo dejo a vuestro criterio. Abrir el bote y echarle agua dentro para que se vayan soltando sin ayuda de cuchillos ni nada que las pueda romper al sacarlas, son delicadas y hay que tratarlas con mimo.

ANCHOAS APAÑÁS (6)

Hay que lavarlas con la ayuda de un colador, varias veces para quitarles toda la sal,  ayudaros con un recipiente lleno agua con cubitos para ir poniéndolas una vez las tengáis limpias, es importante que se mantengan tersas.

ANCHOAS APAÑÁS (7)

Al sacarlas del agua helada nos será más fácil sacarles la cabeza, vísceras y espinas, se limpia como un boquerón, mis pasos son arrancarles la cabeza y sigo la raspa con los dedos ir arrancándosela con mucha paciencia. Y así  otra vez a agua con hielo.

ANCHOAS APAÑÁS (1)

Las vamos sacando y con ayuda de unas pinzas les sacamos las espinas, si no os queréis entretener tanto se pueden cortar con ayuda de unas tijeras.

ANCHOAS APAÑÁS (2)

Una vez todas limpias y bien desangradas ( en eso ayuda mucho el hielo) las vamos poniendo en un recipiente con un buen aceite de oliva.  Mi versión lleva un toque de vinagre de Módena que a mi particularmente me encanta en la anchoa.  En este aceite las tendremos hasta la hora de consumirlas, nunca antes de un par de horitas . Nada de sal por supuesto, solo nos queda servirlas como más os gusten. En este caso unas tostas de pan con tomate y aceite ha sido más que suficiente para hacer un aperitivo que se nos quedó corto,  Anchoas apañás ¡¡ un exitazo ¡¡

ANCHOAS APAÑÁS (3)

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


COGOLLOS CON ANCHOAS CON ALIÑO DE MOSTAZA Y MIEL

Se nota que es Enero? pues claro, ensaladas y verduras a diario que hay que rebajar los excesos navideños, pero no por eso debemos renunciar al placer de la buena mesa, mirad que cogollos con anchoas me preparé el otro día, si a esta delicia le añadimos un buen aliño conseguimos que lo que parece solo “verde” se convierta en un festival de colores y sabores.  Además estos llevan aliño por partida doble pues las anchoas llevan su vinagreta de aceite, sal y vinagre de Módena, que para los que no gusten de la mostaza ya es un buen aliño, pero si os gusta rizar el rizo probar la mezcla de mostaza en grano, tipo antigua con miel, es una auténtica delicia. Las anchoas por si no lo sabéis lleva cantidades ingentes de triptófano que es el aminoácido de la felicidad,   ayuda también a actuar como despertador de la serotonina, este vital químico emocional es “capaz de calmar el sistema nervioso, ayudando a controlar las situaciones de estrés cotidiano .

Así que a comer anchoas 🙂

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Esta mantequilla de anchoa la probamos por primera vez en Casa Irene en el Valle de Arán, es un restaurante con mucho encanto llena de productos de primera y un gran servicio, muy creativa y con claros toques afrancesados, también tiene un pequeño hotel en el que te hacen sentir como si estuvieras en casa, el trato es muy personal, conocimos a la Sra. Irene y a su amable hermana que te recibian como si fueras de la familia, si alguna vez vais por este precioso valle no dudéis en hacerles una visita, ya no podréis conocer a Boti, ese precioso perro que se ve en la foto y que siempre nos hacía compañía en nuestros momentos de relax, pero seguro que la visita no os defraudará, dar un paseo por Artiés después de una buena comida es el colofón perfecto pues es uno de los pueblos más bonito del valle.

VALLE DE ARAN PRIMAVERA DEL 89 (2)

Pues bien, hace unas semanas me acordé de su mantequilla de anchoas que era sencillamente excepcional, nos la servían nada más sentarnos a la mesa,  como aperitivo de bienvenida , acompañada de una tostas de pan casero del que ya no encuentras en ninguna panadería, en fin…  no pretendo compararla con la mía ,pero he procurado hacerla lo más parecida posible. Vamos con la receta que es super sencilla.

MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Necesitamos:

100 gr de mantequilla a punto de pomada

1 estuche de anchoas de 50 gr

Las anchoas las sacamos de su estuche retirándoles el aceite y con ayuda de un tenedor y en un plato las trituramos todo lo que podamos, añadimos la mantequilla y lo mezclamos todo bien. Lo colocamos en el mismo recipiente en el que vayamos a servirlo, lo tapamos con film transparente y lo llevamos al congelador de donde solo saldrá en el momento de servir, la podemos acompañar con unas alcaparras o unos pepinillos troceados y siempre, siempre con unas buenas tostadas, en abundancia¡¡ por que os aseguro que desaparecen como por encanto 😉

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!