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PIES DE CERDO AL CAVA

PIES DE CERDO AL CAVA

He tardado un poco en mostraos mi receta pero espero que merezca la pena, una servidora es una enamorada del cava y me chiflan los pies de cerdo , o sea que era sólo cuestión de tiempo el que los uniera en una elaboración y el resultado es espectacular os lo aseguro

En Cataluña se preparan de muy diversas formas y con diferentes salsas, las encuentras hasta cocidas y envasadas al vacío lo que te evita mucho tiempo de cocción pero también salen más caras y si quieres preparar muchas ( como hago yo para congelar) se te puede ir un pico.  Así que mejor comprarlas y cocerlas en la olla exprés nos ahorrará tiempo y dinero.

Lo primero es lavarlas bien y retirar cualquier pelito o resto  que pueda quedar ( las entregan bastante limpias pero siempre hay que repasar)

1 pie por persona es una buena ración si la acompañamos de guarnición, de unas patatas fritas, ensalada…

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Las ponemos a cocer durante 30 minutos en la olla exprés, añadiendo un par de guindillas y sal , dejamos que enfríen en la misma olla y una vez templadas, las sacamos con cuidado y reservamos en la bandeja que irá al horno, que es donde verdaderamente se terminará este plato, retiramos las guindilla ( importante) ya han hecho su tarea que es dar un ligero toque picante a los pies

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Y ahora vamos con el resto de ingredientes y pasos, preparamos una picada con 5 dientes de ajo , 10 almendras y una rodaja de pan frito, limpiamos y laminamos los champiñones que acompañarán como guarnición, abrimos el cava , importante también 😉

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Picamos una cebolla y la pochamos a fuego lento

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Añadimos la picada y seguimos pochando durante unos 4 ó 5 minutos

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Llega el momento de añadir el cava,  unos 300 ml  o lo necesario para que la salsa no quede muy espesa al reducir, así que echar sin miedo 😉

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Una vez reduzca la salsa ( unos 5 minutos es suficiente) la pasamos por la batidora y la añadimos a la bandeja donde tenemos los pies,  si vemos que queda muy espesa se puede añadir más cava, salpimentamos y añadimos unos piñones por encima

Con el horno pre-calentado a 250º  las tendremos por espacio de una media hora ( hay que vigilar que no se queden del todo secas pero si que queden rustidas

Recordad rectificar de sal cuando vayáis probando la salsa

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Por último salteamos nuestros champiñones Portobello en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta

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Y a montar el plato!!! Espero que os gusten!!

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PATATAS AL AJO POLLO

PATATAS AL AJO POLLO . Con unas humildes patatas y cuatro ingredientes más se puede preparar este guiso, unos de los platos más sabrosos de la cocina almeriense, con un curioso nombre porque al parecer proviene de un “embuste” o mentira 😉 que en época de escasez y no por gusto hacían las madres a sus hijos para que comieran el guiso, los niños preguntaban ¿ donde está el pollo? y buscando buscando se comían las patatas que era de los que se trababa 😉

Lo que no invente una madre ….

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Como todo en cocina esta elaboración tiene muchas variantes pero básicamente consiste en un guiso de patatas con un majado de almendras , ajos y pan frito, a partir de ahí nos encontramos con ingredientes que cada cual incorpora según sus gustos, como es mi caso, he tratado de seguir la receta original pero también le he incorporado algún ingrediente de “cosecha propia” 😉 y el resultado ha sido a mi gusto espectacular.

Vamos con la receta para 2 personas ( solo hay que doblar o triplicar las patatas a razón de los comensales)

En una cazuela con un buen chorro de aceite deoliva ponemos a dorar las almendras ( 15 o 20 ) retiramos y guardamos en el mortero ( si no tenéis mortero en el vaso de batidora)

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En este mismo aceite doramos los ajos ( unos 8 partidos por la mitad) no hay que dejar que se quemen.  También van al mortero

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Freímos un par de rodajas de pan duro y le añadimos unas gotas de vinagre ( ojito y no os paséis) reservamos en el mortero en donde añadiremos un tomate pelado ( la receta original lo lleva seco pero yo no tenía) unos cominos ( como media cucharita de café)  y unas hebras de azafrán, sal y a majar!!!

Tiene que quedar bien majado ( triturado) así  mano a la mano  (valga la redundancia) del mortero y  a desarrollar el biceps 😉

Los que lo hagáis con batidora os ahorráis el trabajo pero a mi los majados o picadas me gustan hechas a mano, siempre que se pueda claro.

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Pelamos y partimos las patatas ( para dos personas yo puse 3 patatas medianas ) las chascamos para que suelten su propio almidón y nos espesen el caldo. Si sois 4 personas pues 6 patatas… el majado será el mismo.

Las incorporamos a la cazuela que hemos dejado con el aceite de sofreír los ingredientes de majado

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Le añadimos el majado y un par de hojas de laurel, aquí sería el momento de añadir el agua hasta que queden cubiertas, yo he optado por una caldo de pollo que tenía congelado. Al final van a llevar pollo de alguna manera 🙂

 

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Las dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos , si remover, sólo con un movimiento de la cazuela en círculos las patatas van espesando y el majado también ayuda a ello

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Cómo hay muchos tipos de patatas os aconsejo que cuando lleven un cuarto de hora, más o menos, comprobéis su textura, si están hechas no tienen que cocer más, si se os quedan muy espesas se soluciona añadiendo un poco más de caldo o agua. Probamos y rectificamos de sal y pimienta ( un par de vueltas con el molinillo le dan un toque especial)

Una vez listas le rallamos huevo duro, también hay quién opta por incorporarlo al guiso, en esta ocasión me decanté por el huevo duro pero quiero probar cómo quedarían con un huevo poche y unas virutas de un buen jamón 😉  ¿ Os imagináis el resultado? jajaja salivando estoy!! y esperando a volver hacerlas, cuando ello suceda añado la foto

En menos de media hora tenemos listo este sabroso plato ¿ quién se anima?

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LOMO DE CONEJO RELLENO

Con este lomo de conejo relleno triunfaréis en cualquier celebración, es un plato super fácil y sin apenas elaboración , se cocina en el horno y además de sano es económico ¿ se puede pedir algo más?

El conejo por si alguno no lo sabe todavía es una carne blanca, tanto como el pollo, el pavo…y tan sana y nutritiva como estas, así que hay que aprovechar que tenemos otra mágnifica opción a la hora de preparar comidas sanas y bajas en grasas.

Con la salsa de cebolla y almendras que lleva como aderezo conseguimos que el plato nos quede redondo.

Vamos con él. Esta receta es para 4 lomos

Necesitamos tantos lomos de conejo como comensales, de cada conejo salen dos ( yo lo que hago es congelar los traseros y siempre nos pueden servir para un arroz, o un conejo con tomate…) en cocina todo se aprovecha como siempre os digo.

Sus propias faldas nos sirven para envolver el jamón, dos o tres lochas por lomo serán suficiente, las costillitas las abrimos con ayuda de unas tijeras, al hornearlas nos cogen una forma muy bonita.  Lo sujetamos con hilo de cocina y reservamos.

COSTILLAR DE CONEJO RELLENO Y SALSA DE ALMEDRAS (3)

En una cazuela para horno ponemos medio vaso de aceite de oliva,  2 cebollas grandes cortadas en juliana, unos 100 gr de almendras y un vaso de vino blanco.

Salpimentamos y al horno que lo tendremos precalentado a 250º,  introducimos la bandeja y en unos 20 minutos lo tendremos doradito, si vemos que durante la cocción se queda seco le añadimos un poco más de vino o agua.

COSTILLAR DE CONEJO RELLENO Y SALSA DE ALMEDRAS (1)

 

Una vez cocinado retiramos los lomos y pasamos por la batidora todo lo que haya quedado en la bandeja, el resultado será una suave y deliciosa salsa de almendras con la que chuparse los dedos.

Espolvorear con unos granos de pimientas variadas y a la mesa¡¡

COSTILLAR DE CONEJO RELLENO Y SALSA DE ALMEDRAS (2)

CONEJO CON CHAMPIS Y SALSA DE ALMENDRAS

Conejo con champis y salsa de almendras, que plato más apropiado para esta época, por el levante español tenemos los campos en plena floración y ver esos campos llenos de almendros en flor nos hacen renacer de nuevo, como cada primavera. La almendra es un fruto que lleva con nosotros más de 2000 años y España es la segunda productora MUNDIAL¡¡  en consumo debemos estar más o menos igual por que solo con pensar en los platos que hacemos con ella me vuelvo loca, dulces y salados,eso sin contar con nuestro más famoso dulce navideño: el turrón

Una maravilla de la naturaleza¡¡ y un gozo para los sentidos¡¡

 

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Vamos con la receta :

Necesitamos para 4 personas:

1 conejo

200gr de champiñones

Para la picada:

12 o 14 almendras

4 dientes de ajo

perejil

1 rebanada de pan frito ( o picatostes )

Aceite, coñac, sal y pimienta

Lo primero lavar y secar el conejo, en una cazuela con un poco de aceite de oliva lo freiremos hasta que esté doradito ,yo lo corto a trozos no muy grandes pero eso a vuestro gusto. Salamos para que no nos salte tanto y cuando ya lo tengamos casi frito le añadimos los champis, lavados y cortados por la mitad, dejamos que se vaya terminando de freír el conejo a la vez que se hacen los champis.

CONEJO CON CHAMPIS EN SALSA DE ALMENDRAS (2)

Es la hora de “regarlo” todo con un buen chorro de coñac ( como un vaso) dejamos que se consuma mientras hacemos la picada y la incorporamos a la cazuela.

CONEJO CON CHAMPIS EN SALSA DE ALMENDRAS (4)

 

 

 

 

 

 

 

Sin dejar que se nos queme la picada le añadimos el agua hasta cubrirlo y lo dejamos como 15 minutos haciendo chup-chup, removemos con la misma cazuela con movimientos circulares, eso hace que espese la salsa.  Las almendras se tienen que ver así que no os paséis con la mano del mortero 😉

CONEJO CON CHAMPIS EN SALSA DE ALMENDRAS (1)DSCN4455

 

Una patatas fritas para acompañar a nuestro conejo con champis y salsa de almendra y tenemos una comida completa¡¡

FLAN DE ALMENDRAS

Flan de almendras, un postre delicioso y super fácil en su preparación, la receta me la pasó mi amiga Blanca, una excelente cocinera. Los postres y dulces no son mi fuerte, quizá por que en casa no los comemos a diario solamente en ocasiones especiales preparo alguna cosa, si no pasamos con fruta o algún yorgurt. Pero este cae cada vez que lo hago y no es extraño por que está realmente exquisito, el crujiente de almendra le ortoga ese toque especial que lo hace algo más que un flan casero.
Vamos con él.

 FLAN DE ALMENDRAS

Necesitamos: 

1 lata de leche condensada de 750g

Leche entera

6 huevos

1 limón

1 vaina de vainilla

200 gr de almendra picada

Azúcar para el caramelo

Primero haremos el caramelo que cubrirá la flanera. En un cazo pondremos tres cucharadas soperas de azúcar con una cuchara de agua, con cuidado de que no se queme pues entonces amarga, cubrimos con él el fondo de la flanera y dejamos enfriar.

Para el flan: en un bol vaciamos la lata de leche condensada y entonces nos servirá de medida para añadir el doble de leche entera, o sea dos latas, la ralladura de un limón y 6 huevos. Lo batimos todo y le añadimos una vaina de vainilla. Toda esta mezcla la volcamos en la flanera, le añadimos 200 gr de almendra picada que se quedará flotando en la superficie y se tostará formado una costra que tapa el flan, colocamos la flanera al baño María y la introducimos al horno con unos 200º durante veinte minutos. Lo mejor es pasado este tiempo comprobar con un cuchillo, si sale limpio es que está hecho, dejamos enfriar dentro del horno y  se guarda en la nevera, si está frío es más fácil desmoldar.
Este flan se puede dividir en flaneras individuales, no necesita azúcar por que la leche condesada le aporta la cantidad suficiente. Si lo queréis más pequeño solo tenéis que cambiar el tamaño de la lata de leche condensada. Por ej… si lo hacéis con una de 250gr, la leche entera será 1/2 litro y también se reducen los huevos, con 4 os bastará.

FLAN DE ALMENDRAS (2)
Este trocito es para ti, por llegar hasta el final 😉