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PATATAS BRAVAS

Patatas bravas sencillas, ricas y vistosas ¿ se puede pedir más?

Hay una verdadera batalla en esto de las bravas, ¿ deben llevar solo salsa picante? pasa lo mismo que con la tortilla de patatas, los más puristas dicen que jamás de los jamases pero como en casi todo en la vida nada es blanco o negro, hay matices y en cocina hay además gusto. O sea que cada cual las haga a su manera  ¿ no os parece?

Vamos a necesitar patatas medianas ,tantas como queramos hacer, os recomiendo un par o tres por persona, es para un picoteo, , salsa picante , la mía es de Hacendado como veréis en una de las fotos, ketchup , alioli y sal  ( si clicaís  en alioli os lleva a la receta)

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Lo primero es tornear las patatas y ponerlas cocer, para ello las pelamos primero y a continuación le vamos dando la forma de un barrilete, no os preocupéis por el resto de patata, aquí no tiramos nada y con ello se puede hacer un puré maravilloso para acompañar cualquier carne o pescado.

Una vez torneadas las ponemos a hervir en una olla al vapor y salamos, si no tenéis vale también ponerlas a la manera tradicional, o sea con agua y sal.

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Una vez hervidas ( unos 10 minutos) las sacamos a escurrir y enfriar, cuando podamos manejarlas sin temor a quemarnos empezamos a “ahuecarlas” con la ayuda de un vaciador de patatas o una puntilla le vamos haciendo un hueco, ahí depositaremos las salsa picante una vez las hayamos frito en abundante aceite, si puede ser en freidora mejor, el aceite no tiene que estar muy caliente si no se nos arrebatan y quedarían duras, hay que hacerlas a fuego medio.

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Mezclamos ketchup y salsa picante ( a vuestro gusto)

Con ayuda de una manga coronamos nuestras patatas,  si no se tiene se puede  utilizar una bolsita de plástico limpia a la que se le corta un extremo,  es una buena solución 😉

Y por último las espolvoreamos con un poco de pimentón picante, os aseguro que están de vicio y quedan muy bonitas, se las vi hacer con una forma similar a Sergi Arola y siempre hay que aprender de los maestros 😉

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P.D cualquier duda podéis preguntar en mi página de Facebook

POLLO ASADO

Hoy os traigo un pollo asado,  nada más sencillo de hacer y más apetitoso para cualquier fin de semana, en Cataluña y Valencia es una comida muy típica de domingo  acompañado siempre de una botella de cava, unas patatas asadas y un all i oli,  el famoso  pollo a l’ats, jugoso por dentro y tostadito por fuera se convierte en un manjar¡¡ y sin pasar por la cocina, pero si no tenéis un asador cerca o simplemente os apetece que sea casero no hay problema¡¡

En casa se puede hacer como en el mejor asador, vamos con él que no se tarda nada¡¡

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Un pollo entero, limpio de cualquier resto de pluma, lo aliñamos con limon, tomillo, romero y abundante pimienta y sal, un trozo de manteca de cerdo ( no da sabor, pero evita que el aceite queme)

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Introducimos el pollo en una cazuela boca abajo con aceite y otro buen trozo de manteca de cerdo, asi cuando le demos la vuelta nos quedará doradito por arriba. Llevamos al horno precalentado a 250º y lo tendremos por espacio de 40 minutos antes de darle la vuelta, para dejarlo otros 40 minutos. Durante el asado le añadimos 1 vaso de caldo de pollo  ( o más si vemos que se queda seca) y un vaso de coñac ( esto le da “fuerza” )

Es importante que vayamos “regando” el pollo con su propia salsa, con ayuda de un cucharón largo podemos hacer esta tarea tres o cuatro veces durante la cocción, esto hará que nos quede más jugoso.

Solo nos queda hacer unas patatas asadas o acompañarlo de una chips, eso lo dejo a vuestro gusto. Ya que tengo el horno encendido yo pongo unas cuantas a que se asen a la vez, siempre limpias de tierra, salpimentadas y con unas hierbas provenzales que le dan un sabor único ¡¡ ñam ñam ñam

Que os aproveche¡¡

U

 

Se me olvida el all i oli 😉

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ARROZ EN CALDERO DEL MAR MENOR

¿Quién no ha oído hablar de los famosos arroces en calderos del Mar Menor? Los privilegiados que hayan visitado esa maravilla del Mediterráneo seguro que si y los que no tengan esa suerte que no se preocupen, yo lo explico paso a paso y cuando lo cocines su simple olor te transportará al Mar Menor.

Cómo muchos de los arroces marineros del arco mediterráneo su humilde origen proviene de los pescadores que faenaban el Mar Menor. Estos cuando regresaban a casa con la captura del día seleccionaban el mejor pescado para vender y con la “morralla”, con el pescado de roca o simplemente con lo que no podían vender cocian un caldo dentro de un caldero de hierro que colgaba de un pequeño trípode que construían sobre un buen fuego hecho con leña en la orilla de la playa o en las cocinas de su propio barco. A continuación, le añadían el arroz que adquiría un intenso sabor a pescado. Como podéis imaginar, el nombre “caldero” lo adquirió del recipiente de hierro fundido en el que se preparaba las diferentes fases de la elaboración.

Con el paso de los años, los pescadores fueron añadiéndole nuevos ingredientes muy ligados a su entorno como por ejemplo el tomate y el ajo. Otro de los ingredientes incluido fue la ñora, pimiento de bola maduro, rojo, secado al sol, utilizado en muchos platos típicamente murcianos del que se extrae el pimentón. Toma ese nombre debido a que fue introducido, cultivado y secado en esta región por frailes jerónimos que vivían, allá por el siglo XVII, en el monasterio de Los Jerónimos de San Pedro de la Ñora, situado en la pedanía murciana de La Ñora. Posteriormente, este monasterio fue trasladado a Guadalupe, donde en la actualidad es la sede de la UCAM.  Con los ajos, los tomates y las ñoras se hace un sofrito que se le añade al arroz mientras está dentro del caldero.

Otro de los nuevos ingredientes se incluía una vez se servía en el plato y era el ali-oli. Para quien no lo sepa, el nombre de esta salsa proviene del catalán donde se llama “all i oli” y significa, simplemente, ajo y aceite. Como curiosidad decir que su origen no viene de tierras valencianas, ni catalanas, ni alicantinas o murcianas donde es muy típico, sino que tendríamos que remontarnos a tiempos del impero egipcio donde ya se servia esta emulsión.

Este caldero será de lubina, pero puedes prepararlo con cualquier pescado de roca, es un arroz con un sabor muy fuerte a pescado y realmente sabroso.

INGREDIENTES 

Para 4 comensales

  • 2 lubinas de ración ( pedid que os reserven las cabezas y el resto os lo corten como para freir) 
  • 2 ñoras
  • 1 tomate maduro
  • Arroz
  • Aceite y sal

En una cazuela freír las cabezas del pescado y reservar

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En ese mismo aceite fríes 2 ñoras y 1 tomates maduro, reserva para hacer un majado que luego añadirás a las cabezas para hacer un caldo super concentrado.

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Fríe el resto del pescado, muy poco por que luego tiene que cocer y  quedaría reseco. Reserva.

En otra cazuela pon a hervir las cabezas y el majado en un litro y medio de agua.

Este caldo es la base del todo este sabroso arroz.

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Si tuviéramos pescado de morralla también se lo podemos incorporar, hará el caldo más sabroso. Debe hervir unos 20 minutos.

En el mismo caldero que has frito todos los ingredientes se fríen un par de tomates rallados  y una vez frito se le añade el arroz, mi calculo son dos puñados por persona o en su defecto una taza de las de café con leche , incorporamos el caldo colado y caliente poco a poco, hay que ir removiendo constantemente el arroz con una cuchara de palo e ir añadiendo caldo en la medida que te lo pida, en esto de los arroces juega mucho el “ojo” y el gusto de cada uno, hay gente que prefiere el grano entero y a otros les gusta “pasadito”, yo creo que hay que buscar el termino medio y eso se consigue a basa de “pifiarla” muchas veces 😉 y de ir probando constantemente hasta que esté a TU punto.

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La lubina se incorpora al arroz  5 minutos mientras reposaba para que suelte sus aromas en el caldero.

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Con nuestro arroz reposando unos minutos aprovechamos para hacer un alioli exprés, no se tarda nada y este plato sin él no es lo mismo.  Pincha AQUÍ que te explico cómo prepararlo en un plis.

Espero que este arroz en caldero del mar menor te transporte a esta maravillosa tierra murciana , que te guste y que lo disfrutes en buena compañía.

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CIGALAS AL HORNO CON ALIOLI

CIGALAS AL HORNO CON ALIOLI  
Si, ya sé que vais a decirme que las cigalas no son nada económicas y tenéis más razón que un santo, pero este es un plato para días especiales, un día es un día y siempre hay algo que celebrar, así que reservarlo para ello 😉
Además ahora tenemos unos congelados que tienen una relación excelente en  precio/ calidad y siempre nos saldrá más barato que ir a comerlas fuera de casa, en un restaurante son prohibitivas, así que sólo nos quedan nuestras manitas y nuestras ganas de preparar cositas muy muy ricas sin apenas trabajo.
Además es una  manera diferente para degustar este excelente marisco que el tradicional asado a la plancha o añadido a una paella o fideúa
Hay que lavarlas bien y partirlas por la mitad con ayuda de unas tijeras, cuanto más grandes sean las cigalas mejor se partirán, si son más pequeñas solo es cuestión de ir con más cuidado.
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Prepararemos un sencillo alioli ligero AQUÍ os dejo cómo hacerlo.
Con ayuda de una espátula o cuchara vamos cubriendo con cuidado las cigalas, mientras tenemos el horno precalentando a 250º , con la parte de arriba o grill nos bastará y en unos 10 minutos más o menos nuestras cigalas al horno estarán hechas.
Nada más sencillo y delicioso.
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ALL I OLI

El temido all i oli o alioli,  mucha gente que me dice que no saben o que nos les sale un alioli o una buena mayonesa casera y siempre les digo lo mismo, es cuestión de intentarlo, a veces sale mejor y otras peor, pero merece la pena hacerlo en casa por muchas razones.
Este alioli no se hace con mortero si no con una batidora de esas que todos tenemos en casa, así que no hay excusa para no hacerlo, no hay que ponerse nerviosos por que es de primero de cocina, venga¡¡ a intentarlo que lo conseguís fijo¡¡
En el vaso de la batidora ponemos un vaso mediano de aceite de girasol, un diente o dos de ajos, depende de como nos guste, un chorrito de limón, 1 huevo entero y una pizca de sal. Cogemos la batidora y la ponemos en el fondo, le damos la máxima potencia, sin moverla iremos viendo como va espesando por si solo, no mover la batidora hasta que haya emulsionado, luego la tenéis que mover siempre en el mismo sentido para acabar de recoger el aceite que quede arriba y podemos ir añadiendo aceite poco a poco para que aumente y endurezca. En 5 minutos está hecho. La salsa mayonesa  se hace igual, pero sin ajo. Ya me contaréis y no desistáis si el primero no os sale del todo bien, es cuestión de perseverancia y cogerle el punto.
TRUCO : si el ajo lo partís por la mitad y le extraéis el “tallito” que tiene en medio, no repite.