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COCINA TRADICIONAL, DEL HUERTO A LA MESA

CAZUELA NAVARRA

Ayyy qué CAZUELA NAVARRA me he montado con 4 cosillas que tenía por la nevera!!  Y en menos de una horita hecho ¿ quién dijo que hay que pasar horas cocinando para comer bien? Ni hablar, todo es cuestión de aprovechar las ventajas modernas 😉  ya no tenemos que cocer unas judías durante horas , ojo que  lo hago muchas veces y me gustan mucho más pero hay otras opciones y también son muy válidas para estos guisos, yo compro las legumbres de Mercadona y la verdad es que me saben muy ricas, con poca piel y super cremosas, en el caso de la judías en especial y para este plato ideales.

Todo lo demás es cuestión de rehogar un poquito y dejar en chup-chup durante menos de media hora y…. tachaaaaaaaaaaannnn  plato calentito listo!!

Estas raciones son para 2 personas que fuimos los que comimos en casa, aunque si haces para más y quieres guardad para otro día sólo te aconsejo que saques la patata porque se queda horrible si lo guardas en la nevera, todo lo demás estará casi más rico de un día para otro.

Vamos con los ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1 bote pequeño de judía blanca
  • 2 alcachofas ( peladas y cortadas a cuartos, pon en agua con perejil para que no se pongan negras)
  • 1 patata ( cortada a gajos)
  • Unos taquitos de jamón (o tiritas, lo que pilles por la nevera)
  • Unos espárragos blancos ( 1 ó 2 por persona)
  • Sal , avellanas, ajos y perejil para hacer una picada o majado
  • 1 pastilla de caldo de carne

Qué maravilla de cazuela!! Y aquí todavía le faltaban los espárragos !! la he llamado  cazuela navarra porque tanto los espárragos cómo las alcachofas son de Tudela, excelente tierrapara estos productos, aunque aquí en Murcia también tenemos unas alcachofa maravillosas, pero estas en concreto eran navarricas 😉

CAZUELA NAVARRA (1)

Primero en una cazuela con un poco de aceite hay que sofreír la cebolla.

GACHAS TORTAS (8) - copia

Una vez sofrita añade las alcachofas cortadas a cuartos, rehoga todo junto unos  5 minutos.

alcachofa

Añade ahora la patata, cortada a gajos no muy gordos.

CONEJO CON GURULLOS 006

Sigue rehogado y añade la pastilla de caldo disuelta en agua mineral caliente.

Llega la hora de añadir el jamón y la picada: 5 ó 6 avellanas, unas ramitas de perejil y un par de dientes de ajo, sal para que no se nos escurran en el mortero, todo bien majado y a la cazuela.

CAZUELA NAVARRA (10)

Y ahora para finalizar añadimos las judías y los espárragos.

Las judías yo las saco del bote y las vuelco en un colador para lavarlas antes de añadirlas al guiso. Estas de MERCADONA  son una alubias ( judías) enteras, sin romper, con buena textura y sin sabor a enlatado como sucede con otras marcas. Las elabora Seprolesa (selección de productos leoneses, sa) que también comercializa otras marcas, como por ejemplo La Asturiana, mejor calidad-precio imposible. Hay que tener siempre en casa, te sacan de un apuro en cualquier momento.

judía

Haciendo chup-chup sólo nos queda ir comprobando la patata y  sin meter la cuchara ir removiendo con movimientos circulares la cazuela. En cuanto esté apagamos y servimos bien caliente.

Servir bien caliente!! estos guisos sientan de maravilla en días fríos y lluviosos!! Buen provecho!!

CAZUELA NAVARRA (2)

 

 

 

COCINA TRADICIONAL, DEL HUERTO A LA MESA, PESCADOS Y MARISCOS

GUISILLO DE ALCACHOFAS CON GAMBITAS

2 comentarios

Tengo que reconocer que este guisillo de alcachofas con gambitas no me lo hubiera comido de niña, la alcachofa nunca me gustó pero tal y como me he ido haciendo mayor es una verdura que  me encanta y son tantos sus beneficios a nivel nutritivo que debería ser de obligado consumo.

Esta hortaliza es  sobre todo es muy beneficiosa para problemas renales o digestivos, y también para problemas de reuma o artritis. Además de contener mucha fibra y ser un excelente aliado para controlar el colesterol.  Así que dicho todo esto ….a consumirlas que estamos en su mejor época.

Hoy vamos con un guiso muy sencillo, rápido y económico.

Lo primero es pelar y limpiar, se ponen negras en segundos así que lo mejor es tener a mano un recipiente con agua fría, medio limón y una rama de perejil y tal y como las vayamos limpiado las arrojamos a él. Yo le voy quitando hojas y cuando tengo el corazón utilizo el pelador de patatas para pelar el tallo y la base. Va de miedo y queda muy bien.

Con esta misma agua ,cortándolas en cuartos y un poco de sal las hervimos durante 15 minutos. Así nos saldrán blanquitas.

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Mientras vamos haciendo un sofrito de cebolla, una vez la tengamos pochada le añadimos unas patatas cortadas a gajos rotos ( eso espesa la salsa) lo cubrimos todo con un buen caldo de pescado ( sirve el preparado o de pastilla) y dejamos que se hagan las patatas ( si pusiéramos las alcachofas en este momento se nos romperían de tanta cocción) cuando las patatas están hechas es la hora de añadir las hortalizas y las gambitas ( pueden ser frescas o congeladas) añadimos una picada de ajo y perejil y le damos un hervor de 10 minutos más para que todos los sabores se mezclen, rectificamos de sal y ya tenemos nuestro guiso listo.

Las cantidades como siempre os digo están muy en función de los comensales, con 6 alcachofas, 1 cebolla, 100 gr de gambitas y 1 patata grande salen unos 3 platos como este.

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APERITIVOS Y TAPEO, COCINA TRADICIONAL, DEL HUERTO A LA MESA

ALCACHOFAS IBÉRICAS

Hoy me he enterado de que somos el 2º país del mundo en producción de alcachofas y el 1º en exportación. ¿ Que cosas verdad?

Y  hay dos variedades principalmente, la que se cultiva en Navarra que es la alcachofa blanca de Tuleda y la que se cultiva en la zona de Murcia y Alicante que es la variedad Violeta de Provenza o Macau. 
La alcachofa proviene de África por eso su cultivo en zonas levantinas es todo un éxito de exportación a nivel europeo y podemos disfrutarlas hasta bien entrada la primavera, alcachofa es un término que procede del árabe “al-kharshûf”, que significa, lengüetas de la tierra.
Son cosas curiosas que a menudo desconocemos de los productos que comemos.
Pero vamos con la receta que aunque sencilla habrá que explicarla. Digo yo. 😉

 

ALCACHOFAS IBÉRICAS

Para hacer unas buenas alcachofas ibéricas ( la llamo así por el jamón) nos hacen falta alcahofas, por supuesto, mirad al comprarlas que estén tersas, prietas y que pesen mucho en propoción a su tamaño.

Hay que quitarles todas la hojas hasta llegar a su corazón, es una verdura que “merma” mucho pero es deliciosa y eso lo compensa todo. El “corazón” es la parte más blanca.
Una vez las tenemos limpias ( hay que hacerlo rápido por que se oxidan fácilmente) las ponemos a cocer con un poco de sal. Unos 20 minutos desde que comienzan a hervir.
Hay quién pone limón para evitar la oxidación, pero cuidado¡¡¡ o se notará mucho en el gusto, en ocasiones en preferible perder vistosidad y ganar en sabor.
Mientras hierven prepararemos la salsa en las que las vamos a rehogar y que no es más que una cebolleta grande bien picada a daditos, pochada lentamente y a la que una vez dorada le añadiremos 1/2 vaso de vino blanco, sal y un poco de pimienta molida. Una vez que reduzca le añadimos el jamón, le damos un par de vueltecitas junto a la cebolla y añadimos las alcachofas ya cocidas. Plato listo para comer.

Espero que os guste.
Consejo: ir con cuidado con la sal pues el jamón le aporta bastante, más vale ir rectificando que pasarnos.