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CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS

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CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS, plato de 5 estrellas para estas Navidades, económico pese a sus ingredientes y muy a tener en cuenta porque lo podemos dejar listo el día de antes, algo que los cocinitas agradecemos mucho 😉

Vamos con los ingredientes para el relleno de 10 a 12 conchas, estas las compré en una tienda de souvenirs  que venden cositas del mar, pero creo haberlas visto en algún chino, si no lo podéis poner en unas cazoletas que puedan ir al horno.

Los pasos:

1 cebolla y un pimiento verde junto a 5 dientes de ajo laminados.

En una cazuela lo pochamos a fuego lento con medio vaso de aceite de oliva ,salamos .

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Las gambas ( 250gr ) y los filetes de merluza ( 500gr) son congelados por eso os decía lo del precio, si lo ponemos todo sumergido en leche cuando haya descongelado y lo dejamos unos minutos así el sabor cambia por completo.

Cortamos los filetes de merluza a trozos y las gambas las dejamos enteras ( si son pequeñas como estas)

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Lo abocamos en la cazuela donde tenemos el sofrito y lo mareamos durante unos minutos todo junto antes de de añadir tres cucharas colmadas de harina.

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Aquí tenemos que empezar a hilar fino, la harina tiene que tostarse si no la masa nos sabrá a crudo, lo mezclamos todo bien y empezamos a añadir un caldo de pescado ( puede ser casero o ya preparado) en mi caso tenía unas cabeza de lubina y sus raspas y preparé un fumé en 10 minutos . Lo vamos añadiendo poco a poco, hasta que nuestra farsa tenga la consistencia deseada, no os aconsejo que las hagáis muy ligera.

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Una vez lista, salamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado, fijaros que maravilla de relleno, con él podríamos hacer infinidad de platos

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Rellenamos las conchas y le picamos unos trozos de pimiento morrón por encima antes de cubrirlas con la bechamel.

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Y ahora vamos a preparar una bechamel casera , si queréis saltaros este paso también se vende en brick  pero yo os aconsejo que la hagáis vosotros, no se tarda nada y la diferencia es enorme.

En una olla ponemos a derretir  4 o 5 trozos de mantequilla, unos 100gr.

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Añadimos la harina y no paramos de mover con ayuda de una varilla, yo os aconsejo una cucharada sopera de harina por cada 25g de mantequilla.

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Una vez la tengamos así vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, si os hace grumos no os preocupéis, se puede pasar la batidora, pero si movéis enérgicamente la varilla no tienen porque quedar ni uno. Le espolvoreamos un poco de nuez moscada y un poco de pimienta molida, salamos, probamos y rectificamos lo que creamos conveniente.

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Y ya pasamos a napear, picamos un pimiento morrón y lo colocamos sobre el relleno.

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Napeamos nuestras conchas o cazoletas con la bechamel y añadimos el queso rallado. Aquí he optado por una mezcla de 4 quesos que le da un sabor espectacular.

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Y así ya están listas para dar un golpe de grill, pensad que el relleno esta cocinado así que solo buscamos que el queso se derrita y que nos haga un bonito tono. El tiempo lo pone vuestro horno, el mio es de 10 minutos a 250º y salen así, pero cada horno es un mundo 😉

 

 

 

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GAMBAS AL AJILLO

 

 

Si tuviera que asignar un puesto en mi lista de preferidos las gambas ocuparían el 2º lugar, el 1º lo tiene reservado el jamón y lo es en todas sus variantes y categorías 😉 Pues con estos animalitos me pasa lo mismo, las gambas me gustan de todas formas, hervidas, crudas, en un arroz, a la plancha cargadas de una buena sal…. en fin, que no me cansaría nunca¡¡

Estas fueron un regalo de mi hermana Lola, que a su vez las recibió de un buen amigo suyo que es pescador, ya sabéis lo que pasa en los pueblos, aquí te dan tomates y tu das tomates a todo el que tienes alrededor, mi hermana fue muy generosa por que esto no son tomates y con su regalo me hizo muy muy feliz pues pude cocinar varios platos que veréis por aquí en pocos días.

Muchas gracias Lola¡¡

Vamos con la receta.

GAMBAS AL AJILLO

Necesitaremos las gambas ( sirven congeladas) aceite de oliva, sal, ajo, guidillas y perejil. Las cantidades como os digo siempre…depende de los comensales y de lo que os guste a vosotros, más o menos ajos, o guindillas…. pero con estos pasos os saldrán de muerte¡¡ preparad pan eso si ¡¡

En una sartén o cazuela pondremos aceite de oliva , como un vaso , 5 o 6 dientes de ajo cortado en láminas muy finas, perejil y una o dos guindillas.Cuando el ajo empiece a dorarse añadiremos las gambas, dos minutos todo junto, no las dejaremos más o se nos consumirán, las ponemos en un cuenco y listas para comer. Servirlas bien calientes y ya veréis que éxito¡¡

 

 

COCHINILLO ASADO

 

Cochinillo asado, tierno, jugoso y crujiente . Pura delicia y qué bien te hace quedar siempre ante cualquier buen comensal al que le guste la carne.

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Plato ideal para auténticos amantes de los asados castellanos, sobrios pero siempre excelentes .

Este es el resultado de un magnifico cochinillo después 2 hora y 1/2 al horno ( recordar lo que siempre os digo de los hornos, cada uno tiene que acomodar los tiempos al suyo, esto es una aproximación) y mucho mimo que es lo que merece una pieza cómo esta.

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Es lo más fácil que se puede hacer en cocina y resulta un plato de los que uno se iría a comer a un asador castellano y pagaríamos una fortuna,  y yo os digo que en casa podemos hacerlo sin dificultad, pero claro el precio no es el mismo y os aseguro que solo requiere un poco de atención. Merece la pena, acompañado de un buen tinto es comida de dioses.

COCHINILLO ASADO

Para 4 personas.

  • 1/2 Cochinillo
  • 1 Cabeza de Ajos
  • 4 o 5 Hojas de Laurel
  • Un vaso de Agua
  • Un vaso de Vino Tinto o Coñac
  • 200gr de Manteca de Cerdo Ibérico
  • Aceite, sal y pimienta

Lavamos bien el cochinillo ( este es una mitad, pedid que os lo partan en cuatro trozos) y lo ponemos en la bandeja del horno, lo salpimentamos, partimos la cabeza entera de ajos pero sin pelar, el laurel, agua y el vino o coñac ( a mi me gusta más con coñac, le da más fuerza) 200gr de manteca de cerdo, la cortáis a trozos y la distribuis por la bandeja ( esto evita que el aceite se queme) por último lo regáis todo con un buen chorro de aceite. El horno lo tendremos calentado a 250º y así lo tendremos sobre 1/2 hora, siempre la parte de la piel para arriba al iniciar el asado.

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 Transcurrida 1/2 hora le damos la vuelta. Bajamos el horno a 180º Como veréis todavía no está hecho, le falta más horno.    

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En una hora  su aspecto será así, volvemos a darle la vuelta, la definitiva.

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Y este sería su aspecto final, ya lo podemos partir en los trozos que queramos, estará tierno y jugoso.

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Acompañado de una buena ensalada de escarola  que nos ayuda a “desengrasar” 😉

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CUAJADERA DE JIBIA

La CUAJADERA DE JIBIA , típico guiso del levante almeriense y con infinidad de variantes que hacen que no nos cansemos de comerlas nunca , básicamente son un asado pero la diferencia estriba en las especias y en el majado que haremos para potenciar todos los aromas posibles.
Hay que probarlas, veréis que fácil y como disfruta todo el mundo.
Esta vez me he decido por una de jibia por que la otra tarde tuve la suerte de encontrar unas hermosísimas recién pescadas. MERCADONA ha optado por traer pescado de nuestra lonja cada tarde, ventajas de ser un pueblo pesquero 🙂 y además pegadito a Almería… pues que mejor que una cuajadera como esta
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Tenían un precio muy bueno y hay que aprovechar cuando se encuentra un género así… Cocina de mercado le dicen o lo que es lo mismo, salir a comprar sin tener nada prefijado, lo que encontremos en el día a la mejor en relación precio/calidad, es la única forma que yo he encontrado para no salirme del presupuesto más de lo necesario 😉 así que toca  improvisar si, pero merece la pena.
Las sepias o jibias las limpio  en casa,  soy así de rara 😉 pero es que me gusta el olor del pescado fresco, cada vez más. Pero para los que no disfruten con este paso, tranquilos, os las limpiaran en vuestra pescadería. Lavarlas al llegar a casa y cortarlas en grandes tacos. En una fuente para el horno pondremos en el fondo 1 cebolla grande cortada en juliana, 1 pimiento rojo y un verde cortado a tiras o a trozos gruesos, como más os gusten, 3 patatas grandes cortadas a gajos, laurel, sal, pimienta, un vaso de agua y uno de vino blanco. Un truco opcional : le puse unos tomates secos en aceite de oliva que encontré en ALDI, son de esos botecitos que vas cogiendo para la alacena y que siempre les buscas un plato apropiado. Con estos acerté de pleno.
Y por último el majado que nunca debe faltar en una cuajadera. El mio lleva 5 dientes de ajos unos gajos de tomate seco en aceite de oliva, sal, piñones, pimienta y unos trocitos de esos pimientos que hemos cortado en la fuente. Por último le añadimos un poco de azafrán o en su defecto una especia que aquí en el Sur es muy fácil de encontrar, es un preparado para paellas que además de llevar colorante alimentario lleva, clavo, pimentón, ajo y azafrán. Es de la marca Hacendado y con un pellizco de nada es capaz de aportar a los platos un sabor y una olor impresionantes. Cuando este todo bien ligado y con ayuda de un chorrito de vino se añade a la fuente. Solo nos queda ponerlo en el horno que habremos precalentado a 250º para bajarlo a 180º y dejarlo unos 40 minutos.
Debe quedar tostadito por arriba, pero caldoso. Vigilad eso y si se tiene que añadir un poco más de agua o vino se añade.
Espero que os guste tanto como a mí 🙂

ARROZ CON BACALAO

Me gustan los platos que tienen canción como este arroz con bacalao, una que es cantarina 😉

“Sarandoga nos vamo a comer, sarandonga un arros con bacalao, sarandonga en lo alto del puerto, sarandonga que mañana es domingo…”
Te apetece un arroz con bacalao??
Como los que hacía El Pescadilla, marido de Lola Flores.
Pues te lo recomiendo por que a mi me encantó.

 

ARROZ CON BACALAO

 

Lo primero es hacer un buen fumet con los restos del bacalao  que compres, en este caso me hice con la cola del pescado y me añadieron media cabeza y la raspa de la cola ( es lo que te toca si no lo compras entero)  esto unido a las pieles y las raspas se pone a hervir  con 1 litro de agua y un poco de perejil, un chorrito de aceite y sal y en 20 minutos tenemos el caldo para dar más sabor al arroz.

Aquí siempre se  aprovecha todo 😉

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Sofrito

 

  • 1cebolla y 1 pimiento verde partidos a trocitos
  • 1 tomate bien hermoso y maduro rallado

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Lo pochamos todo bien, cebolla, pimiento y le añadimos el tomate rallado junto con una cucharita de café de carne de pimiento choricero ( os recomiendo tener siempre, va bien para infinidad de guisos y arroces).
Un vez tengas el sofrito, que tarda su tiempo añades el arroz, 2 puñados por persona o un vaso de agua será suficiente, rehoga con el sofrito durante unos minutos. Un poquito de sal, si pasarse, luego rectificas si es necesario.
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Aquí tenemos el fumet listo y colado, se va añadiendo en la medida que nos pida, esto de los arroces no son 2+2=4 .

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Hay que ir cociendo según el arroz, el fuego… no todos los arroces evolucionan igual lo mejor es tenerlo a mano e ir añadiendo según te pida.

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Ahora añade el majado de ajos : dos dientes de ajo, un poco de perejil y un poco de sal para que no nos salten a machacarlos. Este majado cambia por completo el sabor del arroz, te recordará los de antes, los de nuestras abuelas 😉

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Cuando queden 5 minutos de cocción se añaden los tacos del bacalao, ten en cuenta que son trocitos pequeños y se hacen en un plis, si lo añades antes te quedaran como estopa.

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Y aquí  ya reposando, lo dejas 5 minutos tapado con un trapo bien limpio y a comer, da igual que sea domingo o jueves, te encantará, es uno de los arroces más sencillos que he preparado y a la vez uno de los más sabrosos.  Tenía razón “El pescailla” 😉