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CALDO EN BLANCO

Qué fácil y rápido es hacer un caldo en blanco para esos días en los que tenemos un empacho o simplemente es que nos apetece una sopita caliente, siempre te arregla el cuerpo, en casa cuando alguien está un poco pachucho y no le apetece nada para comer lo preparamos en 20 minutos y resucita a cualquiera.

Yo normalmente guardo las cabezas y las espinas de cualquier pescado blanco que compro y,  o bien las congelo para el día que me apetezca preparar uno o bien lo preparo al momento y congelo en caldo ya listo. También se puede preparar con cualquier pescado congelado de buena calidad, unas rodajas de rape o merluza.

Este lo he preparado con lubina y verduras y al añadir el arroz le puse unos trocitos de rape congelado.

Empezamos:

Lava bien el pescado y sobre todo que no lleve ojos ni agallas porque amargan el caldo.

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Pon una cazuela con 1 litro y 1/2 de agua mineral, añade un tomate partido por la mitad, 1 cebolla, 3  dientes de ajo, 2 patatas cortadas a gajos no muy grandes, una ramita de perejil y unas hojas de laurel, un chorro de aceite de oliva, sala y pon a fuego fuerte durante media hora.

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Añade 150gr  de arroz y cuando esté listo solo queda retirar las verduras y las raspas del pescado ( yo le saco toda su carne y las añado junto con unas colitas de langostinos y el rape ) .

Con un buen chorro de limón se vuelve completamente blanco, quizá de ahí su nombre, pero esto es opcional. Y ya tenemos listo nuestro caldo en blanco, muy típico de Almería y Murcia, casi todo el levante español y yo diría que todo el Mediterráneo tiene platos tan reconstituyentes cómo este, platos de siempre que no hay que olvidar porque a menudo la mejor medicina es la comida 😉

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ALBÓNDIGAS CON PIÑONES Y SALSA INGLESA

Hoy os traigo unas albóndigas con piñones y salsa inglesa para mojar pan hasta acabar con toda la salsa, super sencillas de preparar e ideales para esos días en los que tienes mucha gente a la mesa y no quieres complicarte la vida a última hora, este plato lo podremos dejar hecho el día anterior y estará todavía más sabroso.

Las salsa es una sencilla mezcla de cebolla y ajos pochados a los que añadiremos un chorrito de salsa Perrins ( de ahí lo de inglesa) y unos  125 ml de nata para cocinar. El resultado es una salsa con un suave toque afrancesado muy muy rica y muy alejada de las típicas con tomate ( también muy ricas por cierto ) , estas albóndigas con piñones y salsa inglesa son “diferentes”, ideales para celebraciones especiales.

Empezamos mezclando en un bol  :

  • 1 kg de carne picada ( en este caso es solo de ternera)
  • 50 gr de piñone
  • 3 dientes de ajos muy picaditos
  • 50 gr de  pan rallado ( este es de ajo y perejil y la cantidad puede variar para espesar más)
  • 2 yemas de huevo
  • sal, pimienta y hiervas provenzales ( al vuestros gusto la cantidad)

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Mezclamos todos los ingredientes.alnbondigas-con-salsa-perrins-14

Vamos haciendo bolitas y pasandolas por harina.

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Ponemos a calentar un recipiente con abundante aceite de oliva y procedemos a freírlas.

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Una vez fritas las vamos depositando sobre un papel secante .

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Y pasamos a la salsa :

  • 2 cebollas medianas cortadas a trozos no muy grandes ( más tarde todo irá a la batidora)
  • 4 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina para espesar la salsa

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Pochamos ajo y cebolla y entonces le añadimos la harina, removemos para que se tueste ( esto es importante porque si no nos quedará el sabor a harina cruda) y a continuación le añadimos un poco de caldo ( puede ser de carne o de cocido) .

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Todo esto lo pasamos al vaso de la batidora y añadimos la nata y la salsa Perrins ( una cuchara sopera) si vemos que nos queda muy espesa ( que nos quedará) añadimos más caldo pues la salsa debe quedar ligera.

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Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto probamos y rectificamos de sal . Y ya tenemos nuestras albóndigas con piñones y salsa inglesa listas para comer o reservar . Si las congeláis recordad que deben ir por separado, la salsa siempre sola.

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Y llega la hora de emplatar y servir, cómo adorno una ramita de romero qué junto a las hiervas provenzales nos aportará aromas campestres.

Espero que os gusten y qué las disfrutéis con vuestros seres queridos.

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PIES DE CERDO AL CAVA

PIES DE CERDO AL CAVA

He tardado un poco en mostraos mi receta pero espero que merezca la pena, una servidora es una enamorada del cava y me chiflan los pies de cerdo , o sea que era sólo cuestión de tiempo el que los uniera en una elaboración y el resultado es espectacular os lo aseguro

En Cataluña se preparan de muy diversas formas y con diferentes salsas, las encuentras hasta cocidas y envasadas al vacío lo que te evita mucho tiempo de cocción pero también salen más caras y si quieres preparar muchas ( como hago yo para congelar) se te puede ir un pico.  Así que mejor comprarlas y cocerlas en la olla exprés nos ahorrará tiempo y dinero.

Lo primero es lavarlas bien y retirar cualquier pelito o resto  que pueda quedar ( las entregan bastante limpias pero siempre hay que repasar)

1 pie por persona es una buena ración si la acompañamos de guarnición, de unas patatas fritas, ensalada…

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Las ponemos a cocer durante 30 minutos en la olla exprés, añadiendo un par de guindillas y sal , dejamos que enfríen en la misma olla y una vez templadas, las sacamos con cuidado y reservamos en la bandeja que irá al horno, que es donde verdaderamente se terminará este plato, retiramos las guindilla ( importante) ya han hecho su tarea que es dar un ligero toque picante a los pies

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Y ahora vamos con el resto de ingredientes y pasos, preparamos una picada con 5 dientes de ajo , 10 almendras y una rodaja de pan frito, limpiamos y laminamos los champiñones que acompañarán como guarnición, abrimos el cava , importante también 😉

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Picamos una cebolla y la pochamos a fuego lento

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Añadimos la picada y seguimos pochando durante unos 4 ó 5 minutos

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Llega el momento de añadir el cava,  unos 300 ml  o lo necesario para que la salsa no quede muy espesa al reducir, así que echar sin miedo 😉

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Una vez reduzca la salsa ( unos 5 minutos es suficiente) la pasamos por la batidora y la añadimos a la bandeja donde tenemos los pies,  si vemos que queda muy espesa se puede añadir más cava, salpimentamos y añadimos unos piñones por encima

Con el horno pre-calentado a 250º  las tendremos por espacio de una media hora ( hay que vigilar que no se queden del todo secas pero si que queden rustidas

Recordad rectificar de sal cuando vayáis probando la salsa

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Por último salteamos nuestros champiñones Portobello en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta

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Y a montar el plato!!! Espero que os gusten!!

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PATATAS AL AJO POLLO

PATATAS AL AJO POLLO . Con unas humildes patatas y cuatro ingredientes más se puede preparar este guiso, unos de los platos más sabrosos de la cocina almeriense, con un curioso nombre porque al parecer proviene de un “embuste” o mentira 😉 que en época de escasez y no por gusto hacían las madres a sus hijos para que comieran el guiso, los niños preguntaban ¿ donde está el pollo? y buscando buscando se comían las patatas que era de los que se trababa 😉

Lo que no invente una madre ….

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Como todo en cocina esta elaboración tiene muchas variantes pero básicamente consiste en un guiso de patatas con un majado de almendras , ajos y pan frito, a partir de ahí nos encontramos con ingredientes que cada cual incorpora según sus gustos, como es mi caso, he tratado de seguir la receta original pero también le he incorporado algún ingrediente de “cosecha propia” 😉 y el resultado ha sido a mi gusto espectacular.

Vamos con la receta para 2 personas ( solo hay que doblar o triplicar las patatas a razón de los comensales)

En una cazuela con un buen chorro de aceite deoliva ponemos a dorar las almendras ( 15 o 20 ) retiramos y guardamos en el mortero ( si no tenéis mortero en el vaso de batidora)

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En este mismo aceite doramos los ajos ( unos 8 partidos por la mitad) no hay que dejar que se quemen.  También van al mortero

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Freímos un par de rodajas de pan duro y le añadimos unas gotas de vinagre ( ojito y no os paséis) reservamos en el mortero en donde añadiremos un tomate pelado ( la receta original lo lleva seco pero yo no tenía) unos cominos ( como media cucharita de café)  y unas hebras de azafrán, sal y a majar!!!

Tiene que quedar bien majado ( triturado) así  mano a la mano  (valga la redundancia) del mortero y  a desarrollar el biceps 😉

Los que lo hagáis con batidora os ahorráis el trabajo pero a mi los majados o picadas me gustan hechas a mano, siempre que se pueda claro.

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Pelamos y partimos las patatas ( para dos personas yo puse 3 patatas medianas ) las chascamos para que suelten su propio almidón y nos espesen el caldo. Si sois 4 personas pues 6 patatas… el majado será el mismo.

Las incorporamos a la cazuela que hemos dejado con el aceite de sofreír los ingredientes de majado

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Le añadimos el majado y un par de hojas de laurel, aquí sería el momento de añadir el agua hasta que queden cubiertas, yo he optado por una caldo de pollo que tenía congelado. Al final van a llevar pollo de alguna manera 🙂

 

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Las dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos , si remover, sólo con un movimiento de la cazuela en círculos las patatas van espesando y el majado también ayuda a ello

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Cómo hay muchos tipos de patatas os aconsejo que cuando lleven un cuarto de hora, más o menos, comprobéis su textura, si están hechas no tienen que cocer más, si se os quedan muy espesas se soluciona añadiendo un poco más de caldo o agua. Probamos y rectificamos de sal y pimienta ( un par de vueltas con el molinillo le dan un toque especial)

Una vez listas le rallamos huevo duro, también hay quién opta por incorporarlo al guiso, en esta ocasión me decanté por el huevo duro pero quiero probar cómo quedarían con un huevo poche y unas virutas de un buen jamón 😉  ¿ Os imagináis el resultado? jajaja salivando estoy!! y esperando a volver hacerlas, cuando ello suceda añado la foto

En menos de media hora tenemos listo este sabroso plato ¿ quién se anima?

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CARRILLERAS DE CERDO

Hoy os traigo unas carrilleras de cerdo, también llamadas carrilladas, varillas ijadas, quijadas… depende de la zona reciben un nombre diferente como pasa con muchos productos, esta pieza del cerdo es o mejor dicho son ( porque son dos)  parte grasa a ambos lados de la cara del gorrino y  es una carne muy gelatinosa por lo tanto muy muy sabrosa.  En esta receta las vamos a marinar en una mezcla de vino y coñac a partes iguales, las vamos a hornear lentamente con unas verduras y hierbas aromáticas y luego os mostraré dos tipo de presentación ,pero vosotros elegís yo no me atrevo, las dos me gustaron por igual, bueno… confieso que la que llevaba la reducción de vinos gustó un poco más, pero solo un poco 😉

Empezamos:

En una olla profunda ponemos a macerar las carrilleras la noche antes, esto hará que la carne este mucho más tierna, en este caso hice 4 porque eran unas elaboraciones para compartir como entrantes pero os aconsejo un par de ellas por persona si las vais a hacer como plato principal. Incluso 3 si el invitado es tragón  😉 Las compro con hueso porque les encuentro más sabor, sobre todo si van al horno, pero quizá las encontréis sin hueso, no pasa nada, sirven igualmente 😉

Para el marinado:

2 cebollas medianas, 2 zanahorias, unas hojas de laurel, pimienta, sal , un pimiento choricero ( este luego no se utiliza)  4 dientes de ajo 1/ litro de vino tinto y 1/2 litro de coñac.

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Por la mañana, las escurrimos reservando la parte líquida y todo lo demás, carnes y verduras van a una fuente de horno con medio vaso de aceite y medio vaso de la mezcla de vino y coñac,  horno a 180º durante dos horas , es una cocción lenta, ahí radica su secreto, la mezcla de vino y coñac la reservamos para más adelante, pero si vemos que el asado se nos queda seco añadimos otro vaso.

Transcurrido este tiempo ( cada horno es un mundo, así que controlar un poco el vuestro) las sacamos, dejamos enfriar para  desmigar, las reservamos a la espera de montar el plato en el que le damos un pequeño toque de microondas para que cojan temperatura

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Vamos con el primer entrante que está para chuparse los dedos, fijaos en esta mezcla de patatas,carne sabrosa y tierna junto con las pequeñas setas, todo ello bañado con la reducción de vinos …. solo os diré que voló 😉  así que no os de pereza, es entretenido pero merece la pena porque no es un plato difícil y está al alcance de cualquiera que le guste cocinar y quiera sorprender a sus invitados.

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Una vez tengamos separadas verduras y carne  ponemos los jugos sobrantes colados en una cazuela pequeña junto con la mezcla de vino y coñac que nos ha quedado del marinado, lo ponemos a fuego lento y dejamos que reduzca. Nos quedará una salsa potente y sabrosa con la que naparemos toda la elaboración. Mientras reduce freímos unas patatas que harán de cama a las carrilleras.

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Salteamos unas setas variadas en una sartén con un poco de aceite, yo utilizo estas de ALDI salen muy bien de precio y las que nos sobran siempre  se puede utilizar en una ternera por ejemplo,, además también las utilizaremos en la 2ª elaboración

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Pues ya con las patatas fritas, las setas salteadas y las carrilleras deshilachadas vamos a montar el plato y lo napamos con la reducción de vinos.

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Y ahora vamos con la 2ª propuesta , esta lleva pasta, carne , setas y toda la verdura que hemos sacado de nuestro asado en forma de salsa

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Lo primero es cocer la pasta, como para una ración generosa 😉

Yo he utilizado pasta de lasaña pero sirve cualquiera tipo tagliatelle y os dará menos faena que a mi, pero es que esta quería gastarla pues ya la tenía tiempo en casa así que me tocó cocer y a cortar , hay que aprovechar todo lo que tengamos en la despensa 😉

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Una vez cortada ponemos 1/2 vaso de aceite en una sartén, añadimos unas setas variadas lavadas y escurridas, la cantidad la dejo un poco a vuestro gusto, eso sí la presentación tiene que estar compensada Mientras se saltean las setas vamos con las verduras que teníamos reservadas, las pasamos por la batidora con unas gotitas de salsa Perrins, si veis que la salsa os queda muy espesa siempre se le puede añadir un poco de caldo, tenedlo a mano.

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Pues salteadas las setas y la pasta con un poco de sal y pimienta solo nos queda montar el plato

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Primero la pasta, seguimos con las carrilleras y acabamos con las setas, napeamos con la salsa de verduras y listo para comer CARRILLERAS AL BRANDY (17)

 

 

 

 

 

 

 

MACARRONES CON SALCHICHAS

¿ Qué niño se niega a un buen plato de MACARRONES CON SALCHICHAS?  Creo que pocos, la pasta es algo que gusta a todos los críos y si le ponemos salchichas en vez de carne picada os aseguro un  éxito seguro.

Hacer una pasta no tiene ningún secreto, un buen sofrito, agua para hervir la pasta  durante  10 o 12 minutos y el queso con la queramos acompañar.

Pero siempre hay truquillos que la pueden hacer más rica , el mío es añadir unos trocitos de chorizo de Serón de la casa Peña Cruz que utilizo en todos mis guisos y que le otorga un sabor a los macarrones que me recuerda mucho a unos que comíamos en Casa Trampa ( Vallvidriera- Barcelona ) un restaurante de cocina vasca que los bordaba , mi suegro podía llegar a comerse varias raciones en solo.

Bueno, a lo que vamos…

Os enseño  la “Mise en place”  que no es más que  preparar o disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.

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Pasta para las personas que vayáis a comer, mirar lo que os aconseja el fabricante, yo lo hago a puñados y siempre pongo dos grandes por persona.

Unas salchichas cortadas a trozos no muy grandes ( tantas como os gusten)

1 cebolla

2 dientes de ajos

1/2 chorizo ( unos 50 gr cortado a trocitos pequeños)

Tomate frito HIDA ( una maravilla de Murcia que deberías conocer, tomate 100×100 natural )

1 pimiento verde cortado a trocitos, esto se lo añadí a última hora y por eso no sale en la foto ( es opcional)

Orégano, sal y queso

Lo primero es hacer el sofrito, el orden siempre es hacer primero las salchichas en una cazuela con aceite, cuando empiecen a coger color añadimos el chorizo, la cebolla ,los ajos cortados a láminas y el pimiento, vamos rehogado 10 minutos más o menos, añadimos el tomate frito, salamos y le incorporamos por último el orégano.

Reservamos y cocemos la pasta. Si tenemos preparada una olla con abundate agua y sal eso que vamos adelantando.

Un consejo, solo agua y sal ,  “salato come il mare” dicen los italianos, yo les hago caso 😉 nada de aceites ni mantequillas.

Una vez cocida la escurrimos y pasamos por agua fría para que no se nos apelmace, mezclamos con el sofrito y lista para comer, el queso es opcional y cada uno puede poner el que más le guste.

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P.D los enlaces en verde os llevan a las páginas de estos productos. Hoy en día si no lo encuentras en el super te los llevan a casa 😉