Archivo de la etiqueta: ajos

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS

Este arroz caldoso con butifarra y setas se suma a la lista de arroces que más gustan en mi casa, cada día somos más fans y si pruebas este un cualquier otro entenderás el porqué , la densidad de sabores que adquiere el sofrito hace que el grano los capte al cocer y el resultado es un arroz muy meloso y extremadamente sabroso.

Requiere por lo tanto un buen sofrito y un recipiente hondo que permita cubrir de principio al fin el arroz.  Es un arroz muy sencillo de elaboración y siempre sale bien.

Para este vamos a utilizar muy pocos ingredientes

  • Setas ( este es un variado de la casa Ferrer, buenisismas )
  • Butifarra ( tanta como te guste ) 2 trozos por persona es lo ideal y si no encuentras butifarra también sirve cualquier tipo de salchicha fresca. Córtala a trocitos.
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 tomate rallado
  • 3 ó 4 dientes de ajos
  • Pimentón de la Vera
  • Sal
  • Arroz  ( 2 puñados por persona)
  • Caldo de carne ( en cantidad porque el arroz debe estar cubierto siempre)

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (16)

En una cazuela honda sofríe la butifarra, una vez bien sofrita se añade la cebolla y cuando esté doradita se incorporan las setas y los ajos cortados en láminas. A continuación el tomate, todo bien sofrito, este punto es esencial para un buen arroz, tómate tu tiempo. Sal a tu gusto.

Por último añade el pimentón de la Vera ( media cucharadita de café será suficiente) y añade también el arroz , rehoga durante un par de minutos para que suelte el almidón.

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (17)

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (18)

Cubrimos con el caldo de carne ( aunque sea de pastilla siempre es mejor que echar sólo agua) y así debe estar el tiempo que te indique tu arroz, entre 15 y 20 minutos es lo normal pero hay arroces que requieren más tiempo, durante la cocción siempre debe tener caldo y ves probando el arroz por si necesita más o menos cocción y hay que rectificar de sal.

Sigue las instrucciones y no falla 😉

El arroz caldoso siempre se sirve bien caliente. A este además yo le rallo un  parmesano y casi lo convierto en un risotto ( mi marido me mata )  pero esto último lo dejo a vuestra elección, es una excentricidad de las mías que sólo pruebo yo 😉

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (15)

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PULPO EN MARRANÁ

 

El pulpo en marraná  o marraná de pulpo es otra de las muchas elaboraciones que puedes elaborar con este magnífico cefalópodo, es un plato marinero almeriense y tiene muchas variaciones cómo casi todos los platos tradicionales, esta es la mía, espero que os guste.

Lo más importante es disponer de una buena materia prima, estos pulpos blancos los encontré en MERCADONA pescados  en aguas aguileñas, tenemos esa suerte y hay que aprovechar cuando llega cada tarde al puesto de pescado,  ir a echar un vistazo y comprar de acuerdo a nuestros gustos, pide que te los limpien y te ahorras esa faena.

Si hubieran sido más grandes los habría congelado para romperles la fibra muscular pero estos eran tan pequeños que estaba segura de que acabarían siendo mantequilla, sólo era cuestión de cocción, lenta y prolongada.

MARRANA DE PULPO (4)

Una cazuela con aceite de oliva y a ella que van, los tengo rehogando unos 20 minutos, añado un par de cebollas en juliana, unos dientes de ajo con piel  y unos cuantos cominos, un par de hojas de laurel, dejo rehogar todo junto otros 20 minutos, añado 1 vaso de vino blanco y lo dejo que evapore antes de añadir 1 tomate rallado y 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.  Salpimentar,  pimienta si puede ser recién molida, no me gusta nada la pimienta que ya viene molida, encuentro que no aporta nada al plato. Añado 1 vaso de agua y lo dejo haciendo chup-chup a fuego lento mientras hago unos gajos de patatas fritos. Con un par de patatas bien hermosas te completa el plato, se las añado al final, un par de vueltas con todo junto, prueba de sal  y a la mesa.

MARRANA DE PULPO (5)

Y aquí tienes la maravilla de pulpo en marraná que queda en menos de una horita : buen producto, paciencia para que cada ingrediente se cocine con su tiempo y mucho mucho amor, este es el ingrediente principal 😉

MARRANA DE PULPO (6)

Acompaña con un Rueda verdejo o con unas cañas si lo pones de tapa. Triunfas seguro.

MARRANA DE PULPO (2)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS

Un potaje de  garbanzos con sepia y gambas rebosante de  sabor marinero, un platazo de lujo con muy pocos ingredientes y elaborado en tan poco tiempo que tira por tierra todos los mitos que hay sobre el tiempo que se necesita para comer bien. Las legumbres son un alimento que por regla general no soportamos cuando somos niños pero es llegar a la edad adulta y es cómo si se produjera un clik en nuestro cerebro y pasamos a adorarlas, sobre todo en épocas invernales en las que apetece tanto un plato caliente.

Vamos con los ingredientes que  pueden ser frescos o congelados según nos de la economía de la compra diaria 😉

Los garbanzos puedes hervirlos tú o comprarlos ya cocidos, yo los hago por igual depende del tiempo del que dispongo y te aseguro que salen tan ricos unos como otros.

Necesitamos para 2 buenas raciones:

  • Una sepia ( mediana o pequeña, piensa que aquí lo importante son los garbanzos, yo las compro sin limpiar y luego me las corto y distribuyo para diferentes usos)
  • Unas gambas ( 3 ó 4 por persona)
  • Garbanzos
  • Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde y 1/4 rojo ( cortado a trozos muy pequeños)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 patata cortada a dados no muy grandes
  • Unas almendras ( para hacer una picada)
  • Caldo de pescado
  • Perejil
  • Sal y aceite de oliva

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (9)GAMBAS MARINERA (10)

 

 

 

 

 

 

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (8)POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (7)POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (6)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo primero que tienes que hacer es lavar y cortar todos los ingredientes tal y cómo te he indicado, así no se olvida nada.

Y ahora si … al lío 😉

Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, saltea las gambas y retira, sus pieles y cabezas junto a unas rapas y cabezas de pescado pueden hacer un fumé mientras vas rehogando todo lo demás, si no tienes para hacer utiliza una pastilla de caldo de pescado y añádelas igual, reforzará el sabor, exprime bien sus cabezas que esto le da un toque único.

En ese mismo aceite añade la sepia y saltea durante unos minutos, añade los pimientos y la cebolla, rehoga hasta que la verdura esté pochada, ahora incorpora las patatas y los garbanzos ( hervidos) y añade el fumé, que cubra todo, siempre se puede añadir si ves que se consume muy rápido.

Ahora vamos con la picada de ajos y almendras, también puedes añadir un poco de perejil a ella y sal. Una vez la añadas al guiso comprueba y rectifica de sal. Cuando las patatas estén hechas incorporas las gambas peladas. Deja reposar tu potaje de garbanzos con sepia y gambas unos minutos antes de servir y te aseguro que te harán la ola 🙂

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (2)

P.D

  • Cómo a todo buen potaje no le viene nada mal un huevo cocido, rallado o cortado dará ese toque final al plato.
  • Este plato también puedes prepararlo con calamares o con langostinos.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ARROZ CON CONFIT DE PATO, ESPÁRRAGOS Y SETAS

 

Hoy traigo un arroz con confit de pato, espárragos y setas antológico! nada que ver con los arroces mediterráneos, un arroz meloso potente y con olores campestres, invernales.  Tomé prestada la receta de @mariadelamiel  una excelente cocinera de la que siempre aprendo algo y yo le añadido alguna cosilla para darle mi toque personal, es lo que siempre os digo al fina de cada receta, quitad o poned pero cocinar, cocinar mucho, no hay más secreto que este en cocina, probar y probar hasta dar con el punto en que la comida queda a nuestro gusto.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (15)

Vamos con los ingredientes para 4 personas :

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (3)

  • 1 confit de muslo de pato  ( en todos los grandes supermercados)
  • 1 bote de setas variadas
  • 2 tomates
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • Caldo de verduras ( 1 pastilla disuelta en un litro de agua nos vale)
  • Ajos
  • Arroz
  • Pimentón de la Vera y Sal

Empieza introduciendo el  magret ( sin quitar el envoltorio) unos minutos en el microondas, así  la grasa se derrite y la reservas en un vaso para hacer el sofrito.

Desmiga el magret, fíjate que cantidad de carne extraemos de un solo muslo, suficiente para un arroz para 4 personas porque aquí lo importante es el arroz, todo los demás ingredientes son puro acompañamiento.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (5)

Una vez desmigado el pato, pon  su grasa en la cazuela y sofríe 6 dientes de ajo, cuidado que no se quemen, reserva para majarlos en un mortero.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (8)

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (11)

En esa misma grasa se rehogan primero los espárragos, lavados y cortados en trocitos pequeños, añade las setas y el pato.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (9)

Mientras eso se rehoga a fuego lento durante 8 ó 10 minutos, lava y ralla los dos tomates, si tienes pasapures en ideal para quitar piel y semillas

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (6)

Se incorpora al sofrito ( este paso es importante, los sofritos requieren tiempo, es lo que más sabor aporta al plato) y por último añade media cucharada de postre de pimentón de la Vera y antes de que se queme añade  2 puñados de arroz por persona , rehoga y cubre con el caldo caliente todo el arroz, a medida que cuece le vas añadiendo caldo, tiene que estar hirviendo unos 20 minutos, pero depende mucho del arroz que gastes y de que punto te guste, así que esto es al gusto personal de cada uno.  Añade los ajos majados en el mortero con sal ( esto hace que no resbalen)  prueba y rectifica si es necesario. Piensa que este arroz es de sabor potente, no te pases con la sal.

Al ser un arroz meloso lo puedes remover con una cuchara de madera, aunque yo aconsejo siempre mover la cazuela con movimientos circulares y así todo el arroz queda en su punto.

Debe quedar más bien caldoso, deja reposar 5 minutos y quedará perfecto.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (12)

 

Espero que este arroz con confit de pato, espárragos y setas te guste tanto cómo a mi, sin duda es un plato especial y se queda fijo en mi recetario.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CALDO EN BLANCO

Qué fácil y rápido es hacer un caldo en blanco para esos días en los que tenemos un empacho o simplemente es que nos apetece una sopita caliente, siempre te arregla el cuerpo, en casa cuando alguien está un poco pachucho y no le apetece nada para comer lo preparamos en 20 minutos y resucita a cualquiera.

Yo normalmente guardo las cabezas y las espinas de cualquier pescado blanco que compro y,  o bien las congelo para el día que me apetezca preparar uno o bien lo preparo al momento y congelo en caldo ya listo. También se puede preparar con cualquier pescado congelado de buena calidad, unas rodajas de rape o merluza.

Este lo he preparado con lubina y verduras y al añadir el arroz le puse unos trocitos de rape congelado.

Empezamos:

Lava bien el pescado y sobre todo que no lleve ojos ni agallas porque amargan el caldo.

caldo-en-blanco-2

Pon una cazuela con 1 litro y 1/2 de agua mineral, añade un tomate partido por la mitad, 1 cebolla, 3  dientes de ajo, 2 patatas cortadas a gajos no muy grandes, una ramita de perejil y unas hojas de laurel, un chorro de aceite de oliva, sala y pon a fuego fuerte durante media hora.

caldo-en-blanco-3

Añade 150gr  de arroz y cuando esté listo solo queda retirar las verduras y las raspas del pescado ( yo le saco toda su carne y las añado junto con unas colitas de langostinos y el rape ) .

Con un buen chorro de limón se vuelve completamente blanco, quizá de ahí su nombre, pero esto es opcional. Y ya tenemos listo nuestro caldo en blanco, muy típico de Almería y Murcia, casi todo el levante español y yo diría que todo el Mediterráneo tiene platos tan reconstituyentes cómo este, platos de siempre que no hay que olvidar porque a menudo la mejor medicina es la comida 😉

caldo-en-blanco-4

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ALBÓNDIGAS CON PIÑONES Y SALSA INGLESA

Hoy os traigo unas albóndigas con piñones y salsa inglesa para mojar pan hasta acabar con toda la salsa, super sencillas de preparar e ideales para esos días en los que tienes mucha gente a la mesa y no quieres complicarte la vida a última hora, este plato lo podremos dejar hecho el día anterior y estará todavía más sabroso.

Las salsa es una sencilla mezcla de cebolla y ajos pochados a los que añadiremos un chorrito de salsa Perrins ( de ahí lo de inglesa) y unos  125 ml de nata para cocinar. El resultado es una salsa con un suave toque afrancesado muy muy rica y muy alejada de las típicas con tomate ( también muy ricas por cierto ) , estas albóndigas con piñones y salsa inglesa son “diferentes”, ideales para celebraciones especiales.

Empezamos mezclando en un bol  :

  • 1 kg de carne picada ( en este caso es solo de ternera)
  • 50 gr de piñone
  • 3 dientes de ajos muy picaditos
  • 50 gr de  pan rallado ( este es de ajo y perejil y la cantidad puede variar para espesar más)
  • 2 yemas de huevo
  • sal, pimienta y hiervas provenzales ( al vuestros gusto la cantidad)

alnbondigas-con-salsa-perrins-11

Mezclamos todos los ingredientes.alnbondigas-con-salsa-perrins-14

Vamos haciendo bolitas y pasandolas por harina.

alnbondigas-con-salsa-perrins-16

Ponemos a calentar un recipiente con abundante aceite de oliva y procedemos a freírlas.

alnbondigas-con-salsa-perrins-18

 

 

 

 

 

alnbondigas-con-salsa-perrins-25

Una vez fritas las vamos depositando sobre un papel secante .

alnbondigas-con-salsa-perrins-22

Y pasamos a la salsa :

  • 2 cebollas medianas cortadas a trozos no muy grandes ( más tarde todo irá a la batidora)
  • 4 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina para espesar la salsa

alnbondigas-con-salsa-perrins-20

Pochamos ajo y cebolla y entonces le añadimos la harina, removemos para que se tueste ( esto es importante porque si no nos quedará el sabor a harina cruda) y a continuación le añadimos un poco de caldo ( puede ser de carne o de cocido) .

alnbondigas-con-salsa-perrins-26

Todo esto lo pasamos al vaso de la batidora y añadimos la nata y la salsa Perrins ( una cuchara sopera) si vemos que nos queda muy espesa ( que nos quedará) añadimos más caldo pues la salsa debe quedar ligera.

alnbondigas-con-salsa-perrins-29

Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto probamos y rectificamos de sal . Y ya tenemos nuestras albóndigas con piñones y salsa inglesa listas para comer o reservar . Si las congeláis recordad que deben ir por separado, la salsa siempre sola.

alnbondigas-con-salsa-perrins-32

Y llega la hora de emplatar y servir, cómo adorno una ramita de romero qué junto a las hiervas provenzales nos aportará aromas campestres.

Espero que os gusten y qué las disfrutéis con vuestros seres queridos.

alnbondigas-con-salsa-perrins-3

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!