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COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL

Se acerca la temporada y me he marcado unas cocochas de bacalao al pil pil que no se las salta un torero!! con la Semana Santa encontramos centenares de recetas con este producto que nos llega de los helados mares del Norte y cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla  y dulce  ( a la miel) . Admite infinidad de verduras y hortalizas: alcachofas, pimientos, tomates… por eso es uno de los pescados preferidos dentro de nuestra cocina española pese a no ser un pescado propio de todos los mares de España.

Vamos con ellas,  su precio es un pecado pero merece la pena pecar aunque sea para un aperitivo como lo fueron estas. Las compré en Mercadona y las tuve en remojo 48 horas, cuidar ese detalle y probarlas porque más vale tener que echar sal que os salgan saladas 😉

Y esto es lo que necesitamos, cocochas ( a  gusto de vuestro bolsillo) abundante aceite de oliva y ajos, muchos ajos y guindillas ( opcional) perejil y sal por si las moscas.

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Lo primero es confitar los ajos a fuego muy lento en abundante aceite de oliva virgen ( a mejor calidad mejor salsa, este es de los olivos de mi madre, no os digo más )  los pochamos a fuego lento para que no se nos quemen ( nos amargarían el aceite)

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Los reservamos y retiramos el aceite del fuego antes de meter las cocochas para que se nos confiten, no queremos que se nos frían, volvemos a poner al fuego muy flojo y las tenemos en él como 3 o 4 minutos por cada lado, sacamos y reservamos.

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Volvemos a retirar el aceite del fuego porque para montar la salsa conviene que no esté muy caliente ( cosas de la física y química jajaja) así se hace la salsa más rápidamente, retiramos y reservamos parte del aceite con ayuda de un cucharón y dejamos el justo para empezar a montar el pil-pil, para ello utilizaremos un colador y movimientos circulares, es impresionante como espesa.

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Tal y como nos vaya montando vamos añadiendo aceite, primero el que sueltan las cocochas en el recipiente en el que las hemos reservado ( si os sobra aceite no os preocupéis sirve para freír otros pescados) y recordar que tiene que estar templado.

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Y una vez lista la salsa solo nos queda colocar nuestras cocochas , bien en una tapita sobre un puré patata casero con sus ajitos crujientes y su guindilla ….

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O así, nuestras cocochas de bacalao al pil-pil todas juntitas y que empiece la guerra de tenedores!!! 🙂 🙂 

Que aproveche!! 

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CONEJO CON SALSA DE UVAS

Ummmm  como estaba este conejo con salsa de uvas¡¡ hay que hacerlo amigos, es económico , rápido y sencillo, pero es que el resultados es de 5 estrellas y estas Navidades necesitamos platos como este que nos hace quedar como cocineros de postín con muy poco esfuerzo. Que os parece ? 😉

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Creo que os lo he dicho alguna otra vez, pero repito, la carne de conejo es una carne blanca, como el pollo, el pavo… por lo tanto es baja en grasas, pero a la vez es una carne muy sabrosa, en casa no nos gustan muy grandes así que suelo comprarlos por debajo de 1Kg, la cantidad la ponéis vosotros, he visto comensales que se comían un conejo entero ellos solos, normalmente una ración como la que veis en estas fotos es la mitad de un gazapo ( conejo pequeño) os lo digo para que os hagáis una idea.

Por cada kg de carne necesitaremos 1/2kg de uvas, rojas o blancas, a vuestro gusto, sal y pimienta, aceite , y un majado de 4 dientes de ajo con unas ramitas de perejil , con todo ello pincelaremos el conejo.

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Ponemos a calentar el horno a 250º, mientras tanto hacemos el majado, le añadimos aceite de oliva  y untamos con él la carne, salpimentamos , listo para ir al horno por espacio de 30 minutos.

Mientras tanto , lavamos la uvas y retiramos unas cuantas que irán al asado cuando falten 15 minutos, trituramos el resto de uvas y las tamizamos para quitarle pepitas y piel, yo las paso por la batidora y después por el pasa-purés , así queda un zumo de uva limpio y sin rastro de pieles o pepitas, con este zumo iremos regando el asado, un par de veces será suficiente, pero hay que echarlo todo.

En  mitad de la cocción le damos la vuelta a los trozos de carne y así nos quedará doradito por ambas partes.

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También podéis añadir unas patatas torneadas, las vende ya cocidas y son muy prácticas porque te aseguras que queden perfectas. Solo hay que introducirlas a media cocción, junto con las uvas.

Transcurrido el tiempo del horno ( será más si compráis conejos más grandes) sacamos el asado y reservamos los trozos de carne , uvas y patatas, la salsa sobrante la espesamos con un poco de harina de maíz  diluida en agua ( Maizena) y añadimos también unas gotas de salsa Perris que le otorga un puntito muy rico, es un maravilloso potenciador del sabor  que va genial a los platos de carne.

Una vez lista solo nos queda montar el plato y salsear. Como veis es sencillo y rápido, si además es económico se convierte en una buena opción si tenemos muchos comensales, solo es cuestión de aumentar las cantidades que os he dado.

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MANTEQUILLA DE AJO

Esta mantequilla de ajo   debe llevar como acompañamiento ingentes cantidades de pan por que os aseguro que todo el que pongamos será poco, siempre y cuando nos guste el ajo, claro 😉

Es ideal para acompañar cualquier carne o pescado a la plancha, solo debemos untar con un poco de ella la pieza que vayamos a comer y el sabor lo potenciamos por mil.

Su elaboración es tan sencilla que casi no necesita receta:

Mantequilla con sal ( si la compráis sin sal añadirles un poco) ajo y perejil.

Las cantidades: 100gr de mantequilla , 1 ajo, 2 ramas de perejil ( o picado al gusto)

Lo introducimos todo en la batidora o picadora  y listo en 2 minutos, la colocamos en recipientes y la podemos congelar o guardar en la nevera para consumirla a las pocas horas.

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Las cantidades de ajo y perejil se pueden variar al gusto de cada uno.

 

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CODORNICES EN ESCABECHE

Vamos a preparar unas codornices en escabeche, para los iniciados en cocina deciros que esta preparación ( el escabechado) es una de las más antiguas de España, nos llega por árabes y persas y consiste básicamente en una maceración de alimentos ( pescados o carnes) cuyo ingrediente principal es el vinagre, esta técnica permitía conservar alimentos durante mucho tiempo sin miedo a que se echaran a perder, es una salsa muy rica y muy fácil de preparar así que manos a la obra.

Vamos con la receta:

Para 4 codornices ( se pueden hacer tantas como se quieran)

5 o 6 ajos, 1 zanahoria grande, 4 hojas de laurel, 1 vaso de vinagre 1  de vino blanco, 4 hojas de laurel, pimienta negra en grano,  tomillo, 1 cebolla grande cortada en juliana, sal y agua.

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Lavamos las codornices por dentro y por fuera; secamos con papel  absorbente. Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y doramos las codornices por ambos lados. Reservamos

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En el mismo aceite , añadimos un par de cucharadas más y rehogamos la cebolla y los ajos enteros. Añadimos el laurel y el tomillo junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

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Y llega la hora de incorporar las codornices que teníamos reservadas, añadimos agua hasta cubrirlas y las dejamos cocer a fuego lento y tapadas durante al menos 30 minutos. Vigilando siempre  la cocción, probamos, rectificamos de sal si fuera preciso y dejamos templar, las podemos servir calientes pero están más buenas si las dejamos reposar unas horas en el escabeche.

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Una vez templada podemos servirlas directamente o en ensaladas, a mi me gustan por igual así que eso lo dejo a vuestro gusto. Estas codornices en escabeche no dejan indiferente a nadie, ya me contaréis.

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ALIOLI

Muchos son los que me preguntan como hacer un alioli , hay dos formas una super fácil y rápida es en batidora y otra es en mortero que es como se hacían todas estas salsas hasta que se inventó el maravilloso “aparatejo” que tanto no soluciona en la cocina.

Con mortero os lo explico en otra entrada 😉

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Estos son los ingredientes: aceite de girasol  o uno suave de oliva  2 ajos , si os gusta fuerte podéis poner más pero os aconsejo empezar por dos y vais subiendo,  un huevo entero,  pero sin cascara eh¡¡¡ si si reíros  pero algún caso se ha dado en el que el huevo ha ido con todo al vaso, increíble¡¡  🙂  🙂  ejem ejem ….  seguimos, sal y  un chorro de limón.

Resumiendo:

aceite de girasol  :  200ml

2 dientes de ajos

1/2 cucharadita de sal

yema y clara de un huevo

1/4 de limón escurrido

Lo ponemos todo en la batidora introducimos el brazo y lo dejamos sin mover en el fondo, veréis como por arte de magia empieza a emulsionar. No hay que subir el brazo hasta ese momento.

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Cuando vemos que la emulsión va viento en popa es la hora de añadir un poco más de aceite para hacerlo “crecer”, podemos mover el brazo de la batidora con movimientos circulares ( como en las agujas de un reloj ) con cuidado,  poco a poco  notaréis como va cogiendo más consistencia y  llegará un momento en que os costará mover el brazo de la batidora, es la hora de finalizar, desenchufamos la batidora y con ayuda de una cucharita limpiamos el que ha quedado en el brazo, el que queda en el vaso con una lengua de gato o una cuchara lo abocamos a una fuente y listo para servir. Como acompañamiento de carnes a la brasa o a la plancha es una maravilla y  más ligeros nos sirven para gratinar unas cigalas o un bacalao …en fin, son muchas la posibilidades de esta salsa tan española y que está lista solo en 5 minutos.

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P.D

No hay excusa si se os “corta” ( a mi todavía me pasa alguna vez y todavía no he descubierto el por qué) así que se empieza de nuevo, guardamos el “cortado” lavamos y secamos el vaso ponemos otro huevo y vamos añadiendo la mezcla cortada y como por obra de gracia se “arregla”.  No os desaniméis por que es muy muy fácil.

Ahh que no se me olvide¡¡¡ Si le quitáis el ajo se convierte en una excelente mayonesa casera. Conservar siempre en nevera y tapada con film transparente, consumir en un par de días a lo sumo.

 

 

GAZPACHO

¿Habrá algo más bueno que un GAZPACHO fresquito cuando llega el calor? Lo dudo, y no solo es que esté rico, es que también es importante aporte de vitaminas a nuestro organismo, es como una sobredosis, pero de las buenas y no engorda¡¡¡ 😉  esta “sopa” fría es todo un compendio de virtudes ¡¡

Hay tantas maneras de prepararlo como personas, los hay muy mordernos, como los de sandía, cerezas…. que también están deliciosos, pero yo hoy os traigo el típico gazpacho que se hace por el sur y que lleva básicamente, pan, pimiento, tomates, pepino, ajo, sal , aceite y vinagre.

Para más o menos un litro necesitaréis estos ingredientes

  • 1 kilo de tomates bien maduros
  • 1 pimiento verde tipo Italiano
  • 1/2 pepino
  • 1 /2 cebolla grande
  • 1 rebanada de pan
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cuchara pequeña rasa con sal
  • Agua fría

Se lavan todas las verduras y se cortan a trozos  grandes, las introducimos en la batidora ( si tenemos una americana)  y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura

Añadimos la sal, el aceite y el vinagre, probamos y rectificamos cualquier elemento que no nos guste, hay quién prefiere más ajo, o más sal o más vinagre, yo os aconsejo empezar por pequeñas cantidades de estos tres elementos y si os parece poco le añadís a esto siempre se está a tiempo, si nos pasamos con ellos es más difícil rectificar, una vez que tengamos el sabor que nos gusta solo nos falta añadir el agua bien fría y ya tendremos listo nuestro GAZPACHO.

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En casa nos gusta tomarlo con todas las verduras que hemos utilizado pero esta vez en taquitos y unos “cuscurros” de pan frito con ajo que venden en MERCADONA y que están de vicio.