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BACALAO AL AZAFRÁN

Llevaba mucho tiempo queriendo mostrar este bacalao al azafrán,  una salsa basada en esta aromática especia que me enseñó hace muchos años un amigo valenciano y que te puede servir tanto para un bacalao cómo para cualquier otro tipo de pescado ( lubina, dorado, rape ) también admite muchos más acompañamientos ( unos pimientos rojos y verdes, unos huevos y unas patatas cocidas… ) pero hoy sólo me limitaré a lo que es la salsa de azafrán que cómo ya sabrás es la especia más cara del mundo ( su método de producción y recolección es artesanía pura) pero aporta a los platos un  único e inconfundible sabor y color que hace que merezca la pena tener unas hebras en casa siempre, merece la pena.

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En toda la cuenca mediterránea es utilizado en infinidad de platos, sobre todo en arroces. No tiene nada que ver con el colorante alimentario al que mucha gente llama “azafrán”, no lo es y no aporta los mismo sabores ni de lejos, que no te engañen.

Bien es verdad que no aporta nada nutricionalmente hablando , pero es rico en fito-químicos que actúan cómo antioxidantes del organismo y no contiene gluten por lo que es apto para celíacos. Y lo que es más importante, con unas cuantas hebras bastan para dar sabor y color a cualquier guiso que prepares.

Aquí te dejo la flor y sus estigmas : el azafrán

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Vamos ya  con la salsa para la que necesitaremos :

  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • azafrán
  • caldo de pescado
  • nata para cocinar ( opcional, este no la llevaba pero en el próximo creo que se la pondré para rebajar dar un toque afrancesado)

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En una cazuela con un poco de aceite de oliva pocha la cebolla cortada  y los ajos laminados, añade las hebras de azafrán y rehoga durante un minuto todo junto. Añade una pizca de sal, luego siempre puedes rectificar.

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Añade la harina y deja que tueste para que no sepa la salsa a harina cruda ( esto es importante en todas las salsas que espeses con harina) y a continuación vierte el caldo de pescado ( si no tienes un fumé casero te valdrá una pastilla disuelta en agua caliente) remueve hasta que la salsa espese, retira del fuego y pasa por la batidora para que quede sin rastro de grumos.

Y ya tienes la salsa lista, ahora vamos con el bacalao que esta vez va frito, pero tengo que probar con uno confitado y a ver que tal queda.

Es bacalao desalado, lo puedes hacer tú misma en casa pero yo prefiero comprarlo ya desalado, en Mercadona tienen estos lomos cuyo precio y calidad está muy compensado. Los descongelamos y secamos para pasarlos por harina .

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Fríe y reserva en papel absorbente hasta que llegue la hora de montar el plato, así quitas todo exceso de grasa. Recuerda que los pescados se hacen en muy poco minutos, no hay nada más desagradable que un pescado refrito y cocido de más. Con unos minutos por ambos lados estará listo y jugoso.

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Y llega la hora de emplatar nuestro bacalao al azafrán, yo lo he acompañado de unas verduras en tempura ( calabacín, berenjena aros de cebolla y pimientos rojos) pero también puede ir con unas patatas paja, o con una sana ensalada y ¡¡ tan ricamente!! ¡¡¡Buen provecho!!!

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ENSALADA VARIADA

Hoy os dejo una entrada de ensalada variada 😉 siempre me ha hecho gracia verlo así en la carta de muchos restaurantes, pero creo que es la mejor definición que puedes encontrar para una ensalada pues son tal y tan variados los ingredientes que puedes utilizar que el nombre le viene al pelo y aunque te guste poco cocinar siempre comerás sano con una de ellas.

Os dejo unas cuantas:

MEDITERRÁNEA CON JAMÓN

  • Mix de lechugas ( me chifla porque lleva de todo, romana, escarola, canónigos, rúcula…. )
  • Tomate ( no puede faltar en una ensalada mediterránea)
  • Nueces ( son medicinales  para el cuerpo)
  • Pepinillos
  • Olivas
  • Jamón  frito ( a tiras o a taquitos)

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ENSALADA DE RAFF, ATÚN Y ANCHOAS

  • Tomate raff ( si no es de Almería ni se os ocurra comprarlo, hay mucho timo)
  • Un buen atún o bonito de taco
  • Pepinillos ( los encurtidos favorecen la flora intestinal, tonifican el hígado y ayudan a digerir los alimentos)
  • Olivas rellenas
  • Picatostes de ajo
  • Cebolleta tierna
  • Anchoas
  • Sal y un buen AOVE (el mejor qué podáis permitiros, esta ensalada se lo merece)

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MIX DE LECHUGAS CON IDIAZABAL

  • Mix de lechugas
  • Queso Idiazabal Ahumado
  • Nueces
  • Jamón
  • Olivas de cuquillo ( o en su defecto unas negras de Aragón)
  • Vinagreta de aceite, sal y vinagre de Jerez

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ENSALADA MEDITE-CANTABRA

  • Tomate Raff ( de Almería)
  • Anchoas de Santoña
  • Olivas Variadas
  • Picatostes de ajo
  • Ajo picado
  • Sal gorda ( antes de poner las anchoas)
  • AOVE ( en cantidades industriales porque no podréis dejar de mojar pan en el fondo del plato)

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Espero que las hagáis y que os gusten!!

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Rodaballo al horno con patatas panadera, algo más sencillo y exquisito es casi imposible, estos platos sonde los que yo denomino de primero de párvulos en cocina, todo el mundo puede  elaborarlos sin tener grandes conocimientos culinarios, el horno y un buen producto lo hace todo. El rodaballo está a un precio estupendo ( si no es salvaje) y en casa gusta mucho, mi hija se come las “bolitas” de sus extremos cómo si fueran caviar. Realmente es exquisito y es un plato que si tienes un invitado con el estomago un poco delicado le sentará de maravilla.

Para 4 personas necesitaremos :

  • 1 rodaballo bien hermoso, sobre 1,200 Kg
  • 4 patatas bien grandes que cortaremos en rodajas no muy gruesas ( desaparecen antes que el pescado de lo ricas que están)
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Aceite, sal, pimienta  y una vaso de vino blanco

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Pide que te lo corten en 4 rodajas tal y cómo ves en la foto.

Para que el pescado no se pase y se quede reseco fríe primero las patatas en una sartén conabundante aceite, añade la cebolla y el ajo a láminas, no hace falta que estén del todo hechas, el horno les dará el punto final pero así evitamos que nos queden crudas o el pescado pasado. Una vez pochadas, las colocamos en la fuente del horno ( que tendremos calentando a 200º ), coloca el pescado y el tomate pelado y cortado a dados.

Añade un vaso de vino y otro de aceite por toda la bandeja, salpimienta y al horno. En unos 20 minutos tienes un rodaballo al horno con patatas panadera impresionante!!! Un buen Albariño para acompañar y comida de 5 tenedores en casa y por un precio fabuloso!!

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BACALAO A LA MUSELINA DE AJO

Este BACALAO A LA MUSELINA DE AJO  es una preparación sin mucha complejidad y resulta deliciosa,  se puede utilizar como parte de un buen aperitivo sobre una tosta de pan y si lo acompañamos de una buena guarnición también nos sirve como un  primero.

La muselina le aporta cremosidad y el toque de horno realza todas las cualidades del bacalao, en este caso  es congelado, desalado y listo para consumir, aunque también se puede usar fresco si no os gusta así, yo opto por estos lomos que venden en cualquier gran superficie porque son muy cómodos y precio calidad están muy compensados.

Las cantidades cómo os digo en ciertas ocasiones depende de vosotros , de cuantos comensales vayáis a ser y de cómo sean de comilones, normalmente contar un par de lomos por persona si la comida no se limita sólo a este plato.

Necesitamos un alioli  para cubrir los lomos del bacalao,  ciclar sobre el enlace en verde y veréis que fácilmente se prepara, lo haremos más ligero de lo normal, esto se consigue añadiendo una clara de huevo montada aparte, tiene que estar a punto de nieve, se la añadimos al alioli con suaves movimientos y ya tenemos lista la muselina. A la nevera hasta que vayamos a montar los lomos.

Super fácil: , rodaja de buen pan, lomito de bacalao, un poco de sal y un chorrito de un buen aceite de oliva,  con ayuda de una cuchara cubrimos con la muselina de ajo, así preparamos tantos como queramos.

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Horno a 250º y a media altura para que gratine bien, en unos 10 minutos vemos el resultado: espectacular!!

Y lo mejor de esta elaboración es que es un aperitivo caliente de los que junto a croquetas y otros por el estilo siempre triunfan

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Si lo usamos de primero añadimos más guarnición , las patatas panadera y los pimientos rojos le quedan de fábula, unos ajitos fritos por encima o espolvorear un poco de pimentón picante…al gusto de cada uno

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL

Se acerca la temporada y me he marcado unas cocochas de bacalao al pil pil que no se las salta un torero!! con la Semana Santa encontramos centenares de recetas con este producto que nos llega de los helados mares del Norte y cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla  y dulce  ( a la miel) . Admite infinidad de verduras y hortalizas: alcachofas, pimientos, tomates… por eso es uno de los pescados preferidos dentro de nuestra cocina española pese a no ser un pescado propio de todos los mares de España.

Vamos con ellas,  su precio es un pecado pero merece la pena pecar aunque sea para un aperitivo como lo fueron estas. Las compré en Mercadona y las tuve en remojo 48 horas, cuidar ese detalle y probarlas porque más vale tener que echar sal que os salgan saladas 😉

Y esto es lo que necesitamos, cocochas ( a  gusto de vuestro bolsillo) abundante aceite de oliva y ajos, muchos ajos y guindillas ( opcional) perejil y sal por si las moscas.

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Lo primero es confitar los ajos a fuego muy lento en abundante aceite de oliva virgen ( a mejor calidad mejor salsa, este es de los olivos de mi madre, no os digo más )  los pochamos a fuego lento para que no se nos quemen ( nos amargarían el aceite)

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Los reservamos y retiramos el aceite del fuego antes de meter las cocochas para que se nos confiten, no queremos que se nos frían, volvemos a poner al fuego muy flojo y las tenemos en él como 3 o 4 minutos por cada lado, sacamos y reservamos.

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Volvemos a retirar el aceite del fuego porque para montar la salsa conviene que no esté muy caliente ( cosas de la física y química jajaja) así se hace la salsa más rápidamente, retiramos y reservamos parte del aceite con ayuda de un cucharón y dejamos el justo para empezar a montar el pil-pil, para ello utilizaremos un colador y movimientos circulares, es impresionante como espesa.

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Tal y como nos vaya montando vamos añadiendo aceite, primero el que sueltan las cocochas en el recipiente en el que las hemos reservado ( si os sobra aceite no os preocupéis sirve para freír otros pescados) y recordar que tiene que estar templado.

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Y una vez lista la salsa solo nos queda colocar nuestras cocochas , bien en una tapita sobre un puré patata casero con sus ajitos crujientes y su guindilla ….

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O así, nuestras cocochas de bacalao al pil-pil todas juntitas y que empiece la guerra de tenedores!!! 🙂 🙂 

Que aproveche!! 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CONEJO CON SALSA DE UVAS

Ummmm  como estaba este conejo con salsa de uvas¡¡ hay que hacerlo amigos, es económico , rápido y sencillo, pero es que el resultados es de 5 estrellas y estas Navidades necesitamos platos como este que nos hace quedar como cocineros de postín con muy poco esfuerzo. Que os parece ? 😉

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Creo que os lo he dicho alguna otra vez, pero repito, la carne de conejo es una carne blanca, como el pollo, el pavo… por lo tanto es baja en grasas, pero a la vez es una carne muy sabrosa, en casa no nos gustan muy grandes así que suelo comprarlos por debajo de 1Kg, la cantidad la ponéis vosotros, he visto comensales que se comían un conejo entero ellos solos, normalmente una ración como la que veis en estas fotos es la mitad de un gazapo ( conejo pequeño) os lo digo para que os hagáis una idea.

Por cada kg de carne necesitaremos 1/2kg de uvas, rojas o blancas, a vuestro gusto, sal y pimienta, aceite , y un majado de 4 dientes de ajo con unas ramitas de perejil , con todo ello pincelaremos el conejo.

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Ponemos a calentar el horno a 250º, mientras tanto hacemos el majado, le añadimos aceite de oliva  y untamos con él la carne, salpimentamos , listo para ir al horno por espacio de 30 minutos.

Mientras tanto , lavamos la uvas y retiramos unas cuantas que irán al asado cuando falten 15 minutos, trituramos el resto de uvas y las tamizamos para quitarle pepitas y piel, yo las paso por la batidora y después por el pasa-purés , así queda un zumo de uva limpio y sin rastro de pieles o pepitas, con este zumo iremos regando el asado, un par de veces será suficiente, pero hay que echarlo todo.

En  mitad de la cocción le damos la vuelta a los trozos de carne y así nos quedará doradito por ambas partes.

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También podéis añadir unas patatas torneadas, las vende ya cocidas y son muy prácticas porque te aseguras que queden perfectas. Solo hay que introducirlas a media cocción, junto con las uvas.

Transcurrido el tiempo del horno ( será más si compráis conejos más grandes) sacamos el asado y reservamos los trozos de carne , uvas y patatas, la salsa sobrante la espesamos con un poco de harina de maíz  diluida en agua ( Maizena) y añadimos también unas gotas de salsa Perris que le otorga un puntito muy rico, es un maravilloso potenciador del sabor  que va genial a los platos de carne.

Una vez lista solo nos queda montar el plato y salsear. Como veis es sencillo y rápido, si además es económico se convierte en una buena opción si tenemos muchos comensales, solo es cuestión de aumentar las cantidades que os he dado.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!