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AGUJA EN CALDERETA

Hoy vamos a preparar un guiso de  AGUJA EN CALDERETA, para chuparse lo dedos, os lo aseguro¡¡

La caldereta es un guiso tradicional, un plato de los considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes caldero , si tenéis barbacoa ni lo dudéis el sabor cambia por completo.

Os enseño la parada en la que compré la aguja y el resto de ingredientes, unas gambas y unas cigalas super frescas.

pescado fresco 001

La aguja , pez espada, emperador…cualquiera de ellos los podéis encontrar en las pescaderias, estos peces son grandes migradores, capaces de recorrer enormes distancias y su sabor en guiso o a la plancha es una autentica delicia.

Vamos con la receta:

Las cantidades por persona son un filete de pescado, dos cigalas, dos gambas, a eso le añadiremos las patatas .

En una cazuela o caldero pasamos cigalas y gambas , vuelta y vuelta con un poco de aceite puro de oliva, salamos y reservamos, en esa aceite sofreímos una cebolla grande bien picada, 5 o 6 dientes de ajo, 2 tomates maduros rallados, cuando tengamos el sofrito bien hecho le añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que reduzca.

Mientras tanto vamos cortando unas patatas en rodajas de más o menos un centímetro de ancho, lo suficiente para que no se nos rompan durante la cocción,  1 patata mediana por persona es suficiente, las añadimos al sofrito y las cubrimos con un caldo de pescado ( o en su defecto agua+una pastilla) deben hervir durante unos 15 minutos solas ( ir añadiendo caldo si lo necesitará ) pasado ese tiempo estarán casi hechas y añadimos la aguja, las cigalas y las gambas.  Yo en este caso pelé las gambas y con sus cabezas y colas hice el fumé.

Vamos removiendo la cazuela o caldero con movimientos circulares, procurando tocar lo menos posible con raseras o similares, la salsa irá espesando gracias a la patata,  si veis que le falta caldo siempre se le puede añadir así que no le pongáis mucho al principio para que no os quede aguado. Probar y rectificar de sal si fuera preciso.

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Espero que os guste tanto como gusta en mi casa.

 

 

MARMITAKO DE AGUJA

Este marmitako de aguja es una variante de clásico plato vasco, solo que yo cambio el atún por la aguja, un tipo de pescado muy apreciado por el levante español, hay quién lo llama emperador, son parecidos pero no lo mismo,es frecuente confundir al pez espada con el emperador porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre, también es normal que algunas especies de tiburones como el cazón se vendan como si fuera pez espada gracias a la similitud que su carne presenta al corte. Se pesca mucho por la zona del Mar de Alborán ( Almería) y lo podemos ver el los mercados de abastos de toda la ciudad. Su sabor y textura son únicos, si vistáis la zona no dudéis en pedirlo.

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MARMITAKO DE AGUJA

Necesitamos: 

2 filetes de aguja o en su defecto, emperador o atún ( cortalo a tacos )

1 cebolla

1 pimiento verde 

2 pimientos choriceros (que pondremos en agua caliente antes de empezar)

Almejas o chirlas ( 250gr) 

1 vaso de vino

Patatas

Dos dientes de ajo

Aceite Sal y pimienta

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Rehogamos la cebolla en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir el pimiento verde cortado en trocitos y una vez hecho le añadimos el tomate para que sofría todo junto. Incorporamos el vino y dejamos que reduzca. 

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Añadimos las patatas en trozos medianos y un poco de agua templada hasta cubrirlas. Reponemos el agua según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa y no cortarlas si no romperlas con el cuchillo ( un corte y al final la “crujimos” ). Dejamos cocer durante 20 minutos y llega la hora de añadir los pimientos choriceros y los ajos majados en un mortero y por último incorporamos el pescado que hayamos comprado. Las almejas cocerlas aparte, por si alguna sale mala y las incorporáis en el último momento, si utilizáis su caldo no echéis sal al guiso hasta probarlo. Dejamos cocer unos minutos, con 5 o 6 bastará, el pescado si se hace mucho pierde propiedades, yo incluso os aconsejo si cocináis con vitro que lo añadáis al apagar el fuego, solo con el calor residual se terminará de hacer. 

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Las almejas siempre en agua con sal para que suelten la tierra y cocerla aparte del guiso, una sola os lo podría estropear si saliera mala.

AGUJA A LA PLACHA

¿Habrá algo más saludable que un pescado hecho a la plancha? Este trozo de aguja es la prueba.

Pero es que además de saludable también es sabroso y eso en está época en la que vamos todos como locos por poder lucir tipo ( unos más que otros) en la playa o en la piscina, pues es de agradecer. Ya que tenemos que portarnos bien que sea con algo como esto. Sirve cualquier pescado que os guste.
Esto es un trozo de aguja, hay quién lo llama emperador, son parecidos pero no lo mismo.La única especie existente de pez espada es el Xiphias gladius. Sin embargo, es frecuente confundir al pez espada con el emperador porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre. Es común que algunas especies de tiburones como el cazón se vendan como si fuera pez espada gracias a la similitud que su carne presenta al corte. Se pesca mucho por la zona del Mar de Alborán ( Almería) , este es de allí y su preparación no requiere ninguna experiencia culinaria, basta con poner al fuego una plancha y cuando esté bien caliente espolvorear por encima unos granos de sal gorda, en cuanto esta se caliente ponemos el pescado. El tiempo dependerá de como os guste a cada uno pero yo no lo dejo más de 2 minutos con un grosor como el de este que veis en la foto.

Si os gusta podéis añadirle un majado de ajo y perejil, es opcional, si es un pescado fresco hasta es mejor comerlo sin nada para apreciar todo su sabor.
Que os aproveche