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ALIOLI

Muchos son los que me preguntan como hacer un alioli , hay dos formas una super fácil y rápida es en batidora y otra es en mortero que es como se hacían todas estas salsas hasta que se inventó el maravilloso “aparatejo” que tanto no soluciona en la cocina.

Con mortero os lo explico en otra entrada 😉

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Estos son los ingredientes: aceite de girasol  o uno suave de oliva  2 ajos , si os gusta fuerte podéis poner más pero os aconsejo empezar por dos y vais subiendo,  un huevo entero,  pero sin cascara eh¡¡¡ si si reíros  pero algún caso se ha dado en el que el huevo ha ido con todo al vaso, increíble¡¡  🙂  🙂  ejem ejem ….  seguimos, sal y  un chorro de limón.

Resumiendo:

aceite de girasol  :  200ml

2 dientes de ajos

1/2 cucharadita de sal

yema y clara de un huevo

1/4 de limón escurrido

Lo ponemos todo en la batidora introducimos el brazo y lo dejamos sin mover en el fondo, veréis como por arte de magia empieza a emulsionar. No hay que subir el brazo hasta ese momento.

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Cuando vemos que la emulsión va viento en popa es la hora de añadir un poco más de aceite para hacerlo “crecer”, podemos mover el brazo de la batidora con movimientos circulares ( como en las agujas de un reloj ) con cuidado,  poco a poco  notaréis como va cogiendo más consistencia y  llegará un momento en que os costará mover el brazo de la batidora, es la hora de finalizar, desenchufamos la batidora y con ayuda de una cucharita limpiamos el que ha quedado en el brazo, el que queda en el vaso con una lengua de gato o una cuchara lo abocamos a una fuente y listo para servir. Como acompañamiento de carnes a la brasa o a la plancha es una maravilla y  más ligeros nos sirven para gratinar unas cigalas o un bacalao …en fin, son muchas la posibilidades de esta salsa tan española y que está lista solo en 5 minutos.

ARROZ CON BOGAVANTE (19)

 

P.D

No hay excusa si se os “corta” ( a mi todavía me pasa alguna vez y todavía no he descubierto el por qué) así que se empieza de nuevo, guardamos el “cortado” lavamos y secamos el vaso ponemos otro huevo y vamos añadiendo la mezcla cortada y como por obra de gracia se “arregla”.  No os desaniméis por que es muy muy fácil.

Ahh que no se me olvide¡¡¡ Si le quitáis el ajo se convierte en una excelente mayonesa casera. Conservar siempre en nevera y tapada con film transparente, consumir en un par de días a lo sumo.

 

 

PIZZA VEGETAL

Una sana pizza vegetal para una cenita ligera …ummmmm se me hace la boca agua¡¡ es tan fácil hacerlas en casa y tan económicas que cuando las probéis no volveréis a comprar una del super¡¡

Para hacer la masa os pongo el enlace a la Coca de Forner, es la misma masa, pero aquí utilizamos ingrediente salados. Podemos congelar y sacar cuando necesitemos.

Para la masa necesitamos estos ingredientes y lo que le pongáis encima corre de vuestro gusto, cualquier verdura quedará rica, unas las tendréis que hervir y otras las podéis poner directamente crudas.

500gr de harina de trigo
-10gr de Sal
-10gr levadura en pastilla ( o 4gr levadura en seca)
-200 gr Agua
-100gr aceite oliva

Un vez hecha la masa, vamos a “adornarla” 😉

A esta le puse , tomate frito,  mozzarella, un surtido de 4 quesos rallados, cebolla cortada en aros, pimiento rojo y pimiento verde y tomate maduro, salamaos y  una vez que la sacamos del horno ( 250º -10 minutos)  la terminamos con unas hojas de brotes y rociamos con un aliño de aceite de oliva, orégano y unas guindillas ( yo lo tengo siempre preparado en un biberón por que lo utilizo mucho, es ideal para aliñar una simple pasta cocida)

PIZZA VEGETAL (1)

GAZPACHO

¿Habrá algo más bueno que un GAZPACHO fresquito cuando llega el calor? Lo dudo, y no solo es que esté rico, es que también es importante aporte de vitaminas a nuestro organismo, es como una sobredosis, pero de las buenas y no engorda¡¡¡ 😉  esta “sopa” fría es todo un compendio de virtudes ¡¡

Hay tantas maneras de prepararlo como personas, los hay muy mordernos, como los de sandía, cerezas…. que también están deliciosos, pero yo hoy os traigo el típico gazpacho que se hace por el sur y que lleva básicamente, pan, pimiento, tomates, pepino, ajo, sal , aceite y vinagre.

Para más o menos un litro necesitaréis estos ingredientes

  • 1 kilo de tomates bien maduros
  • 1 pimiento verde tipo Italiano
  • 1/2 pepino
  • 1 /2 cebolla grande
  • 1 rebanada de pan
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cuchara pequeña rasa con sal
  • Agua fría

Se lavan todas las verduras y se cortan a trozos  grandes, las introducimos en la batidora ( si tenemos una americana)  y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura

Añadimos la sal, el aceite y el vinagre, probamos y rectificamos cualquier elemento que no nos guste, hay quién prefiere más ajo, o más sal o más vinagre, yo os aconsejo empezar por pequeñas cantidades de estos tres elementos y si os parece poco le añadís a esto siempre se está a tiempo, si nos pasamos con ellos es más difícil rectificar, una vez que tengamos el sabor que nos gusta solo nos falta añadir el agua bien fría y ya tendremos listo nuestro GAZPACHO.

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En casa nos gusta tomarlo con todas las verduras que hemos utilizado pero esta vez en taquitos y unos “cuscurros” de pan frito con ajo que venden en MERCADONA y que están de vicio.

 

ANCHOAS APAÑÁS

Antes que nada deciros que esta Anchoas Apañás son las primeras anchoas en salmuera que limpio y “apaño” así que seguro que habré cometido algún error , me gusta informarme antes de preparar algo que no sé hacer pero siempre hay trucos que si alguien más experto que yo sabe le ruego me lo diga y así poder mejorar y perfeccionar su limpieza,  por que el plato merece la pena pero no os negaré que es trabajoso. Merece la pena? Muchiiiiiiiiiisimo, nada que ver con las anchoas de lata que son las más asequibles, porque todos sabemos lo que cuestan unas buenas anchoas en bote de cristal, tipo Lolin o de L`escala, asi que manos a la obra¡¡

Vamos a ello

Yo compré unas anchoas en salmuera de  El Menú, precio-calidad bueno, pero iré probando otras marcas y os contaré.

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Si sois muy escrupulosos con el pescado os aconsejo unos guantes, yo no puedo hacer nada con ellos pero hay gente que se maneja muy bien y con las anchoas hay que ensuciarse la manos, así que lo dejo a vuestro criterio. Abrir el bote y echarle agua dentro para que se vayan soltando sin ayuda de cuchillos ni nada que las pueda romper al sacarlas, son delicadas y hay que tratarlas con mimo.

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Hay que lavarlas con la ayuda de un colador, varias veces para quitarles toda la sal,  ayudaros con un recipiente lleno agua con cubitos para ir poniéndolas una vez las tengáis limpias, es importante que se mantengan tersas.

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Al sacarlas del agua helada nos será más fácil sacarles la cabeza, vísceras y espinas, se limpia como un boquerón, mis pasos son arrancarles la cabeza y sigo la raspa con los dedos ir arrancándosela con mucha paciencia. Y así  otra vez a agua con hielo.

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Las vamos sacando y con ayuda de unas pinzas les sacamos las espinas, si no os queréis entretener tanto se pueden cortar con ayuda de unas tijeras.

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Una vez todas limpias y bien desangradas ( en eso ayuda mucho el hielo) las vamos poniendo en un recipiente con un buen aceite de oliva.  Mi versión lleva un toque de vinagre de Módena que a mi particularmente me encanta en la anchoa.  En este aceite las tendremos hasta la hora de consumirlas, nunca antes de un par de horitas . Nada de sal por supuesto, solo nos queda servirlas como más os gusten. En este caso unas tostas de pan con tomate y aceite ha sido más que suficiente para hacer un aperitivo que se nos quedó corto,  Anchoas apañás ¡¡ un exitazo ¡¡

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