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SOPA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Nada mejor que una sopa de rape y langostinos para recuperarse de cualquier exceso, esta es sana y a la vez super sabrosa, nada que ver con los calditos blancos tan saludables pero un poquito más “flojitos”  en sabor.

Os explico como la hice, lo primero es encontrar una buena materia prima y yo por suerte vivo en un pueblo pesquero así que cuando veo unos rapes como estos no dudo en comprarlos, la calidad -precio genial y los habían pescado la tarde anterior ( es muy importante mirar las etiquetas que lleva el pescado en la caja) .  Con ellos preparé dos platos deliciosos, una estupenda sopa y un rape con salsa de langostinos que os enseñaré en otra entrada.

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Ahora vamos con la sopa que preparamos utilizando solo las cabezas, reservando las colitas para la otra elaboración

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Las lavamos y colocamos en una olla grande junto a un puerro, un tomate maduro, un par de dientes de ajos y unas ramitas de perejil, todo ello bien  lavado, ya veréis porque hago tanto hincapié en esto.

Le añadimos 1 litro y medio de agua mineral, sal y un chorro de aceite.

Lo ponemos a hervir a fuego fuerte

En pocos minutos vuestro caldo tendrá este aspecto, hay que espumearlo, si no hubiéramos lavado bien los ingrediente  aún haría más espuma. Pero no pasa nada¡¡¡ Con ayuda de una cuchara grande vamos retirando los restos y dejamos que hierva todo por espacio de 30 minutos, colamos y reservamos las cabezas, cuando estén frías le sacaremos todas las “mollitas” que son muchas, las reservamos hasta la hora de emplatar

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Mientras vamos a empezar a preparar un sofrito, pero antes pasamos los langostinos por la sartén en la que hemos puesto medio vasito de aceite, les damos  vuelta y vuelta, sin pasarlos, hará que el aceite  gane en potencia, dejamos que enfríen, luego le quitaremos cabeza y pelamos las colas , reservamos, todo ello irá al sofrito final

Cuando enfríen las colitas de los langostinos las cortáis a trocitos o las dejáis enteras para añadir a la sopa, a vuestro gusto.

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En este mismo aceite pochamos 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde tipo italiano y medio pimiento rojo ( de los de asar) , tres dientes de ajo y 250gr de tomate rallado ( o frito)

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Ahora llega el momento de añadir las pieles de las  colas y cabezas de los langostinos.

 

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Lo añadimos  y lo rehogamos todo junto durante unos minutos, añadimos 1/2 vaso de coñac y  flameamos,  retiramos.

Llega la hora de pasarlo todo antes de añadir al caldo , primero por la batidora y segundo por el pasapurés para que no quede ni rastro de cabezas y colas.

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Fijaros todos los restos que quedan en el pasapurés, por esto es tan importante, no queremos masticar las cabezas en la sopa, solo queremos extraer todo su sabor, que es mucho.

Toda esta salsa la añadimos a nuestro caldo y ya tenemos lista nuestra rica sopa de rape y langostinos, probamos y rectificamos de sal , yo también le pongo un poco de pimienta molida pero esto es opcional. Servir bien caliente.

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Emplatamos con las migas de las cabezas del rape, unos trozos de langostinos y unos picatostes de pan frito con ajo , añadimos el caldo calentito y listo para comer. También se le puede poner unas almejas o chirlas, unos mejillones…. en fin, lo que siempre os digo, quitad o poned lo que más os guste

sopa de pescado 012

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!