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DE TAPAS POR DEGUSTHO


 
Y como pasamos el día “trabajando”  había que coger fuerzas….jajajaja¡¡  A por las tapas¡¡¡ que son baratitas y se come de lujo.

 


              

Empezamos con un pulpo sobre puré de patata y una cococha de bacalao

 Dorada con una salsa de salón y huevas de mujol, y tataki de atún rojo. Delicioso¡¡¡  Hotel Mi Casa de Antas ( Almería)


O este ajo colorao de Casa Carmona que junto a su pisto con bacalao nos hacen casi llorar de emoción¡¡ que sabores¡¡

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Pelotas con garbanzos y pisto con torreznos del Hotel Belladona 

SHOW COOKING O COMO DIRÍA UN CASTIZO…COCINA EN VIVO Y EN DIRECTO

Como no podía ser de otro modo ya hemos encontrado la palabreja inglesa para denominar a lo que se ha hecho desde que el hombre es hombre, o sea, cocinar delante de otras personas, en castizo puro y duro. Ahora a esto los muy puestos le llaman show cooking, vamos, como los que llaman hot dog a una salchicha caliente   😉  En fin…tiene que haber “de tó” 🙂
La cuestión es que el fin de semana pasado un numeroso equipo de cocineros entre los que figuraban 6 con 1 estrella Michelin nos deleitaron cocinando en vivo y en directo para todos los que estabamos en Degustho. 
Uno de estos maravillosos profesionales fué el murciano Antonio Carlos Nicolás del prestigoso Rte.Alejandro en Roquetas de Mar ( Almería) 1 estrella Michelin.
Su conocimiento sobre la captura y todo lo que rodea
al atún rojo nos dejó alucinados y sus platos…ummm
juzgaz vosotros mismos.  Unas migas con unas láminas de atún que parecen jamón 5J  o un ragú casi crudo que desprendía un olor indescriptible y decía cómeme¡¡¡
                                                                                     
                                                                                 

 

FESTIVAL GASTRONÓMICO DEGUSTHO ALMERÍA

Este pasado fin de semana ha tenido lugar un novedoso pero prometedor encuentro gastronómico en Huércal-Overa ( Almería).
Espero y deseo que vaya cada año a más por que el comienzo no ha podido ser mejor. 6 estrellas Michelín y un impresionate elenco de grandes cocineros que sin ostentar la tan conocida “estrellita”, son estrellas por si mismos al igual que sus platos.
Ponencias, talleres, catas, mesas redondas en donde se ha debatido sobre el momento actual de la gastronomía almeriense, en fin…un conjunto de propuestas muy interesantes y muy abiertas a nuevas sugerencias en la manera de interpretar la elaboración de un mismo plato. Hemos disfrutado de la cocina tradicional y de la más imnovadora y como no podía ser de otra forma dado el abierto carácter almeriense también se ha contado con grandes chef de otras CCAA. Os lo iré contando.

Aquí tenemos al chef  Toni García  del Rte.Catedral del Hotel Catedral ****
http://www.hotelcatedral.net/


Nos preparó 2 propuestas muy de la tierra.

Rodaballo sobre cama de ajo-blanco y mermelada de tomate raf.

Carpaccio de gamba de Almería con merluza confitada y espárragos trigueros.

MOLDES DE COCINA

Estos moldes de plástico son muy prácticos a la hora del montaje de ciertos platos, en realidad los venden como cortadores de galletas,  pero yo los utilizo para presentar un arroz o para hacer unos timbales, siempre que se trate de algo en frío, pues al ser de plástico no se pueden utilizar para hornear.
Estos son de CASA, una tienda de menaje del hogar en la que podemos encontrar cosas curiosas y que nos ayudarán mucho en la cocina.

 

 

 

 Y estos son de acero inoxidable, aptos para timbales en caliente, que necesitan ir al horno. Se necesitan tantos como comensales, pues son de ración y al contrario que los de plásticos no los podemos re- utilizar.
Si tenemos que hacer seis raciones tendremos que tener seis moldes.
Estos los encontré en un chino, salen muy bien de precio y merece la pena tenerlos siempre a mano.