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LIONESAS DE NATA

Para preparar estas lionesas de nata debemos echar mano de una masa que  publiqué hace unos días y qué encontraréis AQUÍ  .

La masa choux es muy sencilla y da mucho juego por que nos sirve tanto para dulce como para salado . Hoy vamos a prepararar unas lionesas que son un pecado, van rellenas de nata pero las podemos rellenar con trufa añadiendo cacao a la nata, o con crema pastelera cómo ESTA .

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Una vez tenemos la masa choux lista  pasamos a montar la nata es muy fácil si utilizamos la adecuada, tiene que tener un mínimo de 35% de grasa.

Para montarla utilizaremos un recipiente muy frío, para ello nos sirve una olla más grande que la que utilizamos para montar la nata. La llenamos de agua helada ( cubitos) y  sirve para mantener el recipiente muy muy frío, así monta mucho mejor.

Empezamos a batir baja velocidad y conforme vaya montando la aumentamos y añadimos 2 o 3 cucharadas de azúcar glas. Según lo golosos que seamos, os dejo meter el dedo para probar 😉

Seguimos batiendo hasta que este montada y lista para rellenar nuestras lionesas de nata y adornarlas cómo más os guste.

Unos hilos de nutella o unos toques de azúcar glas, un sirope de fresas o de caramelo…. son tantas las opciones como gustos, así que confío en vuestro buen gusto y seguro que os quedarán deliciosas.

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ARROZ CON LECHE Y VAINILLA

Hoy os traigo un arroz con leche y vainilla, un postre sencillo y de los de toda la vida, la vainilla es el “toque” de esta receta, le aporta un sabor más delicado si cabe pues para mi el arroz con leche es uno de los TOP10 en cuanto a postres. Los ingredientes son sencillos y la complejidad nula, sólo hay que dedicarle tiempo porque tiene cómo 1 hora de cocción y hay que ir removiendo para que nos quede una arroz meloso y cremoso, una textura que os encantará os lo aseguro.

Yo utilizo leche de cabra, me encanta su sabor para este postre pero podéis utilizar entera de vaca o incluso fresca si la encontráis en el supermercado, las hay muy buenas y este postre merece la mejor leche, esto influye y mucho en el resultado final.

Os doy mis cantidades, con ellas salen 4 vasos, sólo hay que doblar o triplicar si tenéis que hacer más. Estos vasos son grandotes 😉 también se puede poner menos cantidad o tipo chupito y saldrían 8, pero es que en casa los quieren así 🙂 golosos que son!! la canela es opcional, a gusto de cada uno.

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Necesitamos:

  • 1 litro de leche entera ( de cabra o de vaca)
  • 100gr de arroz  ( el arroz para rissotto es ideal )
  • 150gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 100gr de nata líquida para montar
  • Corteza de limón ( sin lo blanco que amarga)
  • 1 cuchara de las pequeñitas con esencia de vainilla
  • Corteza de naranja o limón para adornar y canela o caramelo líquido para acompañar.

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Elaboración

Poned en una olla la leche, la canela en rama y unas cuantas cortecitas de limón ( yo las hago peqqueñitas porque me gusta encontrarlas y comerlas ) si vais a sacarlas las podéis hacer más grandes, también añadimos la vainilla líquida. No se añade el azúcar hasta el final pues se nos pegaría, irá al final junto a la nata. Una vez todo en el fuego lo llevamos a hervir y bajamos a fuego lento antes de añadir el arroz. A partir de ese momento sólo nos queda ir removiendo durante unos 45 minutos más o menos. Pasado ese tiempo añadimos el azúcar y la nata liquida y dejamos cocer otros 10 minutos, retiramos del fuego y lo repartimos en vasitos o cuencos y lo tapamos con film transparente para que no haga costra. Lo podemos guardar en la nevera un par de días, a mi me gusta más de un día para otro, está más reposado, si os quedará seco y queréis recuperar ese punto cremoso siempre podéis añadirle un poco de leche fría antes de servirlo, se remueve un poco y listo.

Espero que os guste este arroz con leche y vainilla, un postre de los de siempre , un clásico que nunca pasa de moda.

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BUÑUELOS DE VIENTO

Para preparar estos BUÑUELOS  DE VIENTO he mirado cientos de recetas, con alguna diferencia en las medidas casi todas me indicaban los mismos ingredientes, quizá tenga que ver en que son los tradicionales buñuelos de viento de toda la vida y en eso poca variación puede haber 😉

Una vez preparados los podremos rellenar o no, hoy con las prisas sólo he rellenado unos cuantos con chocolate ( tipo Nutella) pero si os gusta la crema pastelera o la nata también quedan deliciosos.  Recordar que la nata para montar debe tener más de un 35% de grasa y estar muy muy fría, así como el cazo o bol donde vayáis a montarla con las varillas, es muy fácil y una vez ves los resultados no vuelves a comprar de la de bote.

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Para nuestra masa necesitaremos

  • 150 gr de harina ( tamizada)
  • 250 ml de agua ( mineral)
  • 4 huevos
  • Cáscara de limón ( a vuestro gusto, yo le puse 5 tiritas )
  • 50 gr de mantequilla
  • 5 gr de sal
  • 10 gr de levadura Royal

Para freír  aceite de oliva y azúcar para rebozar una vez los vayamos sacando.

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Ponemos a hervir el agua junto a la mantequilla, la sal y una corteza de limón, cuando empiece a hervir retiramos el limón y abocamos toda la harina de golpe.

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La retiramos del fuego y la vamos trabajando hasta que alcance esta consistencia qué será en un par de minutos. Dejamos enfriar 5 minutos.

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Es entonces cuando vamos añadiendo los huevos, uno a uno y hasta que el primero no esté bien incorporado a la masa no añadiremos el siguiente. Así hasta 4 huevos.

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Ponemos el aceite a hervir y con ayuda de 2 cucharitas vamos dejando caer en él pequeñas cantidades de masa , en casa nos gustan de todos lo tamaños, unos los prefieren pequeñitos otros más voluminosos …así que hago de todos y todo el mundo contento 🙂

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Ellos solitos van girando sobre si mismos, una vez doraditos los pasamos por azúcar, siempre en caliente porque si se enfrían ya no se impregnan igual.

 

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MASA CHOUX PARA PRINCIPIANTES

Con la receta de esta masa choux  podremos preparar infinidad de bocaditos deliciosos, dulces o salados , para aperitivos o postres en las dos versiones son una autentica locura.  La masa choux  es una preparación típica en Francia para algunos pasteles, es una masa muy ligera que se suele utilizar una vez ha enfriado para rellenarla con los ingredientes que más os gusten, la forma también es muy libre, los hay desde pequeñas bolitas ( lionesas, profiteroles) alargados ( eclaiers ) o en pequeñas coronitas. A vuestro gusto.

Aquí os voy a dejar  la preparación básica y más adelante  os comentaré las utilidades que le he dado 😉

Necesitamos:

  • 150 gr de harina tamizada ( si no tenéis tamiz sirve un colador)
  • 100 ml de agua ( mineral)
  • 125 ml de leche
  • 4 huevos
  • 90 gr de mantequilla
  • 10 gr de azúcar
  • 1/3 de una cucharadita pequeña de sal

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Os aconsejo tener todos los ingredientes pesados y a mano , esta masa es muy sencilla pero requiere un orden en la incorporación de cada uno de ellos.

Ponemos a hervir la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla

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Llevamos a ebullición.

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En este momento añadimos de golpe la harina, cuando la masa empiece a unirse apartamos del fuego sin dejar de mover.

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Cuando la masa tenga esta consistencia llevamos otra vez al fuego para que la masa pierda un poco de humedad.

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Y llega la hora de incorporar los huevos, lo haremos uno a uno , sólo cuando el primero se haya incorporado bien a la masa añadiremos el siguiente.

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Veréis que la masa parece que no unifica cómo en la foto inferior, tranquilos, lo hace sólo hay que seguir amasando con la ayuda de la pala o espátula.

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Una vez hayamos añadido todos los huevos uno a uno obtendremos una masa tal que así , lista para meter en una manga y dar la forma que nos apetezca

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Si no tenemos manga pastelera nos servirá una bolsa de las que utilizamos para bocadillos ( siempre nueva) le cortamos un extremo y nos hace casi el mismo servicio.

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Precalentamos el horno a 200gr y los introducimos durante 30 minutos, os aconsejo que el primer golpe de calor sea fuerte así subirán con fuerza, luego lo podemos baja y que se vaya dorando poco a poco.

Y no os preocupéis si no salen a la primera, cómo dice una amiga mía esto es probar y errar, probar y errar hasta que demos con la textura ideal.

Pero vamos que si a mi que soy una negada para la repostería me han salido así no quiero ni pensar cuando les coja el “truquillo” 😉

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EMPANADILLAS DE MANZANA

 

 

EMPANDILLAS DE MANZANA  para empezar la semana dulcemente 😉

Con muy pocos ingredientes y un mucho de cariño se pueden realizar postres tan caseros cómo estas empanadillas y os lo digo yo que en postres no me considero una experta 🙁  Pero esto os aseguro que es super fácil  y fijaos que pinta tienen por no decir el olor que queda en la cocina una vez las pones en el horno!!

 

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PARA LA COMPOTA NECESITAMOS:

  • 2 manzanas
  • 150 grs de azúcar
  • 1/2 vasito de brandy

Lo primero será hacer una compota con las manzanas,  en este caso son dos y dieron para unas 10 empanadillas

Las pelamos y cortamos y las ponemos en una cazuela junto con 150g de azúcar y el chorrito de brandy . Las dejamos a fuego lento hasta que se convierta en una rica y delicada compota

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PARA LA CREMA PASTELERA :

  • Medio litro de leche entera (500 ml)
  • 4 yemas de huevos
  • 6-7 cucharadas colmadas de azúcar normal ( 120 gr)
  • 2 cucharadas colmadas de maicena ( 50 gr )
  • un trozo de cascara de limón y una rama de canela
  • También puede llevar una vaina de vainilla ( esto es opcional)

Del medio litro de leche apartamos medio vaso (unos 125 ml)

Ponemos el resto en un cazo y añadimos la cáscara de limón, ponemos  a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto de hervir. Entonces apartamos del fuego y tapamos el cazo con un plato. Dejamos el cazo tapado fuera del fuego durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores del limón y la canela .

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Mezclamos la maizena con el azúcar y las yemas de huevo, le vamos añadiendo el resto de la leche que habíamos reservado.

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Retiramos la cáscara de limón y la canela de la leche que habíamos puesto a hervir, ponemos a fuego medio y vamos añadiendo la mezcla sin dejar de mover con la varilla.

Veréis cómo poco a poco la mezcla va espesando convirtiéndose en una riquísima crema pastelera

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Una vez tengamos hechas la compota y la crema pastelera empezamos a rellenar las empanadillas. Estas son de La Cocinera ( super conocidas) con un paquete salen 16

Con ayuda de una cuchara y un tenedor vamos rellenando y sellando

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Y ya sólo nos queda pincelar nuestras empanadillas con un huevo y con el horno pre-calentado a 200º introducirlas por espacio de 20 minutos ( más o menos)

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Un poco de azúcar glass por encima y listas para comer , se pueden comer calentitas o frías de las dos formas están de fábula!!

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BRAZO DE GITANO DE NATA

Ardía en deseos de comer un buen BRAZO DE GITANO DE NATA desde hace tiempo,  de niña mis padres lo compraban en la pastelería de mi pueblo, OLIMPO se llamaba y creo que no he comido otro igual, o quizá se deba como suele pasar a la memoria gastronómica que todos tenemos que nos hace asociar sabores y momentos felices.  Desde que vivo en el levante español me cuesta encontrar nata que me recuerde aquellos brazos de gitano, todos los pasteleros con los que lo he comentado, incluso de Almería capital, me dicen lo mismo: el calor y la nata casan mal 🙁 y así llevo unos años… en busca de un brazo de gitano o un massini de nata que me recuerde mi niñez . Pero….. el otro día encontré una receta de Dolors Mateos , una excelente blogera de Lérida y  me animé a llevarla acabo

¡¡Ppues oye que para ser tan torpe con los dulces me resulto sencillo  y también quedé sorprendida por el resultado final !! ¿ que os parece?

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Vamos con la receta que no tiene más secreto que respetar muy mucho las cantidades y los tiempos

 

Para el bizcocho vamos a necesitar

6 huevos

100 gr de azúcar ( yo la pongo de un bote que tengo con una vaina de vainilla)

100 gr de harina bizcochona ( de esa que lleva ya la levadura) la pasamos por el tamiz ( sirve también un colador)

Una pizca de sal ( como media cucharadita de las más pequeñas)

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Con la varilla de la batidora vamos a mezclar y batir durante 10 minutos el azúcar y los 6 huevos, veréis como va cambiando y aumentado a medida que pase el tiempo . Tiene que quedar una mezcla blanquecina. 10 minutos ni uno menos

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Una vez así le añadimos la pizca de sal y la harina muy poco a poco y con movimientos suaves. Ya tenemos lista la masa

En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel para hornear y la pincelamos con aceite de girasol. Ponemos a pre-calentar el horno a 180º

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Y volcamos en el la masa, transcurridos 10 minutos tendrá más o menos este aspecto, debe quedar así un poco doradita

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Sobre un trapo bien limpio volcamos la masa al revés y retiramos el papel con cuidado ¿ veis que doradito? y qué olorrrrrrrrrrr 😉

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Este mismo trapo nos va a servir para enrollarlo, de ahí que os repita lo de bien limpio ( sin suavizantes ni lejías)

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Lo dejamos enrollado y preparamos la nata.

Aquí viene lo más peliagudo para los que no somos pasteleros ni siquiera aficionados , que es mi caso 🙂  hay nata ya preparada pero yo llevo una temporada atreviéndome a montarla en casa y merece la pena, pero mucho mucho 😉  La que venden en MERCADONA tiene un contenido en grasa suficiente para que monte bien, pero tiene que estar bien fría, así como el recipiente en el que la vayamos a montar. Yo lo hago en un cazo, antes de empezar con el bizcocho lo meto todo en el congelador ( no llega a congelar)  y así monta de maravilla, el azúcar que hay que añadir varía según los gustos ( unos 100g)  y se la añado cuando la tengo casi montada que viene a ser tras 7 ó 8 minutos de batidora con varilla, con 500 ml tenéis para todo el brazo que viene a salir para unos 8 trozos bien servidos 😉

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Como veréis aquí esta la mitad del bizcocho con su nata correspondiente porque la otra parte la guardé para el fin de semana.

La repartimos por toda la superficie con ayuda de una espátula o lengua de gato y pasamos a enrollar el brazo

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Espolvoreamos azúcar glas y… ¡¡listo para comer!!!

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