Archivos de la categoría POSTRES

BUÑUELOS DE VIENTO

Para preparar estos BUÑUELOS  DE VIENTO he mirado cientos de recetas, con alguna diferencia en las medidas casi todas me indicaban los mismos ingredientes, quizá tenga que ver en que son los tradicionales buñuelos de viento de toda la vida y en eso poca variación puede haber 😉

Una vez preparados los podremos rellenar o no, hoy con las prisas sólo he rellenado unos cuantos con chocolate ( tipo Nutella) pero si os gusta la crema pastelera o la nata también quedan deliciosos.  Recordar que la nata para montar debe tener más de un 35% de grasa y estar muy muy fría, así como el cazo o bol donde vayáis a montarla con las varillas, es muy fácil y una vez ves los resultados no vuelves a comprar de la de bote.

bunuelos-de-viento-12

Para nuestra masa necesitaremos

  • 150 gr de harina ( tamizada)
  • 250 ml de agua ( mineral)
  • 4 huevos
  • Cáscara de limón ( a vuestro gusto, yo le puse 5 tiritas )
  • 50 gr de mantequilla
  • 5 gr de sal
  • 10 gr de levadura Royal

Para freír  aceite de oliva y azúcar para rebozar una vez los vayamos sacando.

bunuelos-de-viento-2

Ponemos a hervir el agua junto a la mantequilla, la sal y una corteza de limón, cuando empiece a hervir retiramos el limón y abocamos toda la harina de golpe.

masa-choux-7

La retiramos del fuego y la vamos trabajando hasta que alcance esta consistencia qué será en un par de minutos. Dejamos enfriar 5 minutos.

bunuelos-de-viento-3

Es entonces cuando vamos añadiendo los huevos, uno a uno y hasta que el primero no esté bien incorporado a la masa no añadiremos el siguiente. Así hasta 4 huevos.

bunuelos-de-viento-5

Ponemos el aceite a hervir y con ayuda de 2 cucharitas vamos dejando caer en él pequeñas cantidades de masa , en casa nos gustan de todos lo tamaños, unos los prefieren pequeñitos otros más voluminosos …así que hago de todos y todo el mundo contento 🙂

bunuelos-de-viento-7

Ellos solitos van girando sobre si mismos, una vez doraditos los pasamos por azúcar, siempre en caliente porque si se enfrían ya no se impregnan igual.

 

bunuelos-de-viento-8bunuelos-de-viento-1

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


MASA CHOUX PARA PRINCIPIANTES

Con la receta de esta masa choux  podremos preparar infinidad de bocaditos deliciosos, dulces o salados , para aperitivos o postres en las dos versiones son una autentica locura.  La masa choux  es una preparación típica en Francia para algunos pasteles, es una masa muy ligera que se suele utilizar una vez ha enfriado para rellenarla con los ingredientes que más os gusten, la forma también es muy libre, los hay desde pequeñas bolitas ( lionesas, profiteroles) alargados ( eclaiers ) o en pequeñas coronitas. A vuestro gusto.

Aquí os voy a dejar  la preparación básica y más adelante  os comentaré las utilidades que le he dado 😉

Necesitamos:

  • 150 gr de harina tamizada ( si no tenéis tamiz sirve un colador)
  • 100 ml de agua ( mineral)
  • 125 ml de leche
  • 4 huevos
  • 90 gr de mantequilla
  • 10 gr de azúcar
  • 1/3 de una cucharadita pequeña de sal

masa-choux-2

Os aconsejo tener todos los ingredientes pesados y a mano , esta masa es muy sencilla pero requiere un orden en la incorporación de cada uno de ellos.

Ponemos a hervir la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla

masa-choux-5

Llevamos a ebullición.

masa-choux-6

En este momento añadimos de golpe la harina, cuando la masa empiece a unirse apartamos del fuego sin dejar de mover.

masa-choux-7

Cuando la masa tenga esta consistencia llevamos otra vez al fuego para que la masa pierda un poco de humedad.

masa-choux-8

Y llega la hora de incorporar los huevos, lo haremos uno a uno , sólo cuando el primero se haya incorporado bien a la masa añadiremos el siguiente.

masa-choux-9

Veréis que la masa parece que no unifica cómo en la foto inferior, tranquilos, lo hace sólo hay que seguir amasando con la ayuda de la pala o espátula.

masa-choux-10
masa choux

 

Una vez hayamos añadido todos los huevos uno a uno obtendremos una masa tal que así , lista para meter en una manga y dar la forma que nos apetezca

masa-choux-13
masa choux

Si no tenemos manga pastelera nos servirá una bolsa de las que utilizamos para bocadillos ( siempre nueva) le cortamos un extremo y nos hace casi el mismo servicio.

masa-choux-14

Precalentamos el horno a 200gr y los introducimos durante 30 minutos, os aconsejo que el primer golpe de calor sea fuerte así subirán con fuerza, luego lo podemos baja y que se vaya dorando poco a poco.

Y no os preocupéis si no salen a la primera, cómo dice una amiga mía esto es probar y errar, probar y errar hasta que demos con la textura ideal.

Pero vamos que si a mi que soy una negada para la repostería me han salido así no quiero ni pensar cuando les coja el “truquillo” 😉

masa-choux-1

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


EMPANADILLAS DE MANZANA

 

 

EMPANDILLAS DE MANZANA  para empezar la semana dulcemente 😉

Con muy pocos ingredientes y un mucho de cariño se pueden realizar postres tan caseros cómo estas empanadillas y os lo digo yo que en postres no me considero una experta 🙁  Pero esto os aseguro que es super fácil  y fijaos que pinta tienen por no decir el olor que queda en la cocina una vez las pones en el horno!!

 

empanadillas-de-manzana-y-crema-8

PARA LA COMPOTA NECESITAMOS:

  • 2 manzanas
  • 150 grs de azúcar
  • 1/2 vasito de brandy

Lo primero será hacer una compota con las manzanas,  en este caso son dos y dieron para unas 10 empanadillas

Las pelamos y cortamos y las ponemos en una cazuela junto con 150g de azúcar y el chorrito de brandy . Las dejamos a fuego lento hasta que se convierta en una rica y delicada compota

empanadillas-de-manzana-y-crema-2

PARA LA CREMA PASTELERA :

  • Medio litro de leche entera (500 ml)
  • 4 yemas de huevos
  • 6-7 cucharadas colmadas de azúcar normal ( 120 gr)
  • 2 cucharadas colmadas de maicena ( 50 gr )
  • un trozo de cascara de limón y una rama de canela
  • También puede llevar una vaina de vainilla ( esto es opcional)

Del medio litro de leche apartamos medio vaso (unos 125 ml)

Ponemos el resto en un cazo y añadimos la cáscara de limón, ponemos  a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto de hervir. Entonces apartamos del fuego y tapamos el cazo con un plato. Dejamos el cazo tapado fuera del fuego durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores del limón y la canela .

creme-brule-3

Mezclamos la maizena con el azúcar y las yemas de huevo, le vamos añadiendo el resto de la leche que habíamos reservado.

crema-catalana-003 crema-catalana-005

Retiramos la cáscara de limón y la canela de la leche que habíamos puesto a hervir, ponemos a fuego medio y vamos añadiendo la mezcla sin dejar de mover con la varilla.

Veréis cómo poco a poco la mezcla va espesando convirtiéndose en una riquísima crema pastelera

crema-catalana-007

Una vez tengamos hechas la compota y la crema pastelera empezamos a rellenar las empanadillas. Estas son de La Cocinera ( super conocidas) con un paquete salen 16

Con ayuda de una cuchara y un tenedor vamos rellenando y sellando

empanadillas-de-manzana-y-crema-4empanadillas-de-manzana-y-crema-5

Y ya sólo nos queda pincelar nuestras empanadillas con un huevo y con el horno pre-calentado a 200º introducirlas por espacio de 20 minutos ( más o menos)

empanadillas-de-manzana-y-crema-6empanadillas-de-manzana-y-crema-7

Un poco de azúcar glass por encima y listas para comer , se pueden comer calentitas o frías de las dos formas están de fábula!!

empanadillas-de-manzana-y-crema-1

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BRAZO DE GITANO DE NATA

Ardía en deseos de comer un buen BRAZO DE GITANO DE NATA desde hace tiempo,  de niña mis padres lo compraban en la pastelería de mi pueblo, OLIMPO se llamaba y creo que no he comido otro igual, o quizá se deba como suele pasar a la memoria gastronómica que todos tenemos que nos hace asociar sabores y momentos felices.  Desde que vivo en el levante español me cuesta encontrar nata que me recuerde aquellos brazos de gitano, todos los pasteleros con los que lo he comentado, incluso de Almería capital, me dicen lo mismo: el calor y la nata casan mal 🙁 y así llevo unos años… en busca de un brazo de gitano o un massini de nata que me recuerde mi niñez . Pero….. el otro día encontré una receta de Dolors Mateos , una excelente blogera de Lérida y  me animé a llevarla acabo

¡¡Ppues oye que para ser tan torpe con los dulces me resulto sencillo  y también quedé sorprendida por el resultado final !! ¿ que os parece?

2016-04-06 20.15.072016-04-06 20.18.50

Vamos con la receta que no tiene más secreto que respetar muy mucho las cantidades y los tiempos

 

Para el bizcocho vamos a necesitar

6 huevos

100 gr de azúcar ( yo la pongo de un bote que tengo con una vaina de vainilla)

100 gr de harina bizcochona ( de esa que lleva ya la levadura) la pasamos por el tamiz ( sirve también un colador)

Una pizca de sal ( como media cucharadita de las más pequeñas)

2016-04-06 18.37.33

Con la varilla de la batidora vamos a mezclar y batir durante 10 minutos el azúcar y los 6 huevos, veréis como va cambiando y aumentado a medida que pase el tiempo . Tiene que quedar una mezcla blanquecina. 10 minutos ni uno menos

2016-04-06 18.51.08

Una vez así le añadimos la pizca de sal y la harina muy poco a poco y con movimientos suaves. Ya tenemos lista la masa

En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel para hornear y la pincelamos con aceite de girasol. Ponemos a pre-calentar el horno a 180º

2016-04-06 18.53.38

Y volcamos en el la masa, transcurridos 10 minutos tendrá más o menos este aspecto, debe quedar así un poco doradita

2016-04-06 19.36.27

Sobre un trapo bien limpio volcamos la masa al revés y retiramos el papel con cuidado ¿ veis que doradito? y qué olorrrrrrrrrrr 😉

2016-04-06 19.37.45

Este mismo trapo nos va a servir para enrollarlo, de ahí que os repita lo de bien limpio ( sin suavizantes ni lejías)

2016-04-06 19.39.48

Lo dejamos enrollado y preparamos la nata.

Aquí viene lo más peliagudo para los que no somos pasteleros ni siquiera aficionados , que es mi caso 🙂  hay nata ya preparada pero yo llevo una temporada atreviéndome a montarla en casa y merece la pena, pero mucho mucho 😉  La que venden en MERCADONA tiene un contenido en grasa suficiente para que monte bien, pero tiene que estar bien fría, así como el recipiente en el que la vayamos a montar. Yo lo hago en un cazo, antes de empezar con el bizcocho lo meto todo en el congelador ( no llega a congelar)  y así monta de maravilla, el azúcar que hay que añadir varía según los gustos ( unos 100g)  y se la añado cuando la tengo casi montada que viene a ser tras 7 ó 8 minutos de batidora con varilla, con 500 ml tenéis para todo el brazo que viene a salir para unos 8 trozos bien servidos 😉

2016-04-06 20.01.54

Como veréis aquí esta la mitad del bizcocho con su nata correspondiente porque la otra parte la guardé para el fin de semana.

La repartimos por toda la superficie con ayuda de una espátula o lengua de gato y pasamos a enrollar el brazo

2016-04-06 20.03.17

Espolvoreamos azúcar glas y… ¡¡listo para comer!!!

2016-04-06 20.12.522016-04-06 20.14.53

 

 

 

 

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


TORRIJAS

Las TORRIJAS son sin duda mi postre favorito en estas fechas de Semana Santa, hay tantas versiones y maneras que dentro de la misma región o zona puede variar sustancialmente, básicamente es una receta de aprovechamiento pues su ingrediente principal , el pan, tiene que ser del día anterior, así que con esto y poco más ( leche, azúcar y canela) se puede preparar un postre delicioso,  os confieso que en mi casa no se hacen solo en estas fechas pues cada vez que tengo pan duro y hay ganas y tiempo las preparo. Lo curioso es que nadie quiere pero luego desaparecen como por arte de magia 😉

U

Manos a la masa 🙂

Ingredientes:

1 barra de pan (1/2 kg ) del día anterior ,hay zonas en las que ya venden uno especial, pero se puede hacer con casi cualquier pan.

1 y 1/2 litro de leche entera

3 huevos

1kg de azúcar ( no la utilizaremos toda pero no vale quedarse corto a la hora de rebozar)

Aceite de girasol ( quedan más suaves y por eso no utilizo el de oliva)

Canela ( al gusto para rebozar)

1 rama de Canela para la leche

Limón

 

Primero infusionamos la leche, la ponemos a calentar a fuego medio hasta casi llegar a ebullición, retiramos del fuego añadimos la canela en rama y una tiras de corteza de un limón bien lavado y finas, si lleva mucho blanco nos puede quedar amarga. La tapamos y dejamos que infusione y temple, si ponemos el pan con ella caliente se nos hacen una gachas en vez de torrijas 😉

TORRIJAS FRESAS (2)

 

Batimos los huevos

TORRIJAS (4)

Con estos dos ingredientes y el pan cortado empezamos la elaboración de las torrijas, primero las pasamos una a una por la leche templada y seguidamente por el huevo

TORRIJAS (3)

Tenemos el aceite caliente  y listo para recibir las primeras,  freímos por los dos lados hasta que estén doraditas

TORRIJAS (6)

Y tal y como vayamos sacándolas de la sartén las pasamos por la mezcla de azúcar y canela

TORRIJAS (5)

Y ya las tenemos nuestras torrijas listas para comer, están más ricas si las dejamos reposar, el azúcar se vuelve casi almíbar y están deliciosa, pero os confieso que cuando las hago casi no puedo esperar.

A ver si vosotros tenéis más fuerza de voluntad que yo 🙂

Os dejo el enlace a una variante con nata y fresas que os recomiendo a los más golosos 😉 son puro vicio

Torrijas de fresa

TORRIJAS FRESAS (12)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


FLAN DE JIJONA Y CHOCOLATE

Para cocinar este flan de jijona y chocolate seguiremos la receta original de el de tres chocolates que os deje en esta entrada ,  es un postre sencillo, que podemos dejar listo el día de antes y muy navideño ¿ por qué habrá algo más navideño que el turrón? 😉

Vamos con los pasos.

FLAN DE CHCOCOLATE Y JIJONA (8)

Lo podemos hacer en molde grande o en individuales como este, como os venga mejor.

Lo primero es preparar la base, esta se hace triturando un  paquete de galletas tipo Maria y mezclandolo con los 100g de mantequilla derretida. Se nos hará una masa que debemos colocar en un molde desmontable, yo además le puse papel de hornear en el fondo y así facilita más la extracción y puesta en bandeja.

Ponemos a calentar 250g de leche y 250gr de nata, reservando una poca en una taza para disolver la cuajada,cuando la pongamos a hervir ya podemos introducir el chocolate y lo vamos disolviendo a medida que caliente, añadimos la cuajada y lo dejamos que llegue a ebullición por espacio de un par de minutos. Así la cuajada hará su efecto.

Lo vertemos sobre la masa de galletas con mucho cuidado, ayudaros poniendo una cuchara entre el chorro de chocolate y  la galleta, así caera con más delicadeza y no hará un agujero en la base.  Lo reservamos en la nevera .

FLAN DE CHCOCOLATE Y JIJONA (4)

FLAN DE CHCOCOLATE Y JIJONA (2)

Pasamos a realizar la misma operación pero esta vez con una pastilla de turrón de jijona. La trituramos en la leche y la ponemos a hervir junto a la nata, la cuajada la diluimos en un poco de leche como hicimos con el chocolate . Vamos removiendo durante unos minutos y retiramos de el fuego para verterlo sobre el chocolate, que milagrosamente y en cuestión de unos pocos minutos habrá cuajado en la nevera, de todas formas ir con cuidado al abocar la crema de jijona.

FLAN DE CHCOCOLATE Y JIJONA (6)

Y de nuevo a la nevera, ya solo debemos dejar que repose unas horas ( a mi me gusta de un día para otro) y pasamos a decorar a nuestro gusto, unos piñones, un poco de caramelo líquido, unos frutos rojos…. lo que os apetezca más para este navideño postre.

Que os aproveche ¡¡

FLAN DE CHCOCOLATE Y JIJONA (5)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!