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FUMÉ DE PESCADO

Este fumé de pescado es lo que moda denominan “fondo de armario”, algo básico que siempre deberíamos tener en la cocina, recién hecho o congelado pero siempre a mano, por eso cuando vayáis a la pescaderia pedir siempre las cabezas y las raspas del pescado que compréis, si en ese momento no lo podéis hacer las congeláis y ya encontraréis la manera de hacerlo, incluso en el mismo momento de preparar un arroz o una fideúa. 
Se lavan y a las cabezas se les quitan los ojos, si el pescadero es buen profesional os la quitará sin decirle nada, si no pedirlo por que amargan los caldos y si no os los quitan lo podéis hacer fácilmente con unas tijeras.
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Ponemos las cabezas y las raspas ( en este caso de lubinas ) en una cazuela con 1litro de agua mineral, medio tomate, una cebolla, una hoja de laurel y unos tallos de perejil, añadir también un buen chorro de aceite de oliva,  20 minutos al fuego serán suficientes para tener listo nuestro fumé.
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Cuando empiece a soltar espuma limpiamos con la ayuda de una cuchara, así no quedará turbio el caldo, un suave caldo de pescado que nos puede servir  como un consomé ( con unas gotitas de limón es casi medicinal) o para añadir a lo que queramos.
También lo podéis repartir en bolsas y guardarlo en el congelador, en fin lo que queráis, todo antes de tirar esa raspas y  cabezas que veo muchas veces en las bolsas de desecho de las pescaderías, una pena ¿ verdad? 

SOPA DE “MANDUNGUILLAS”

Sopa de “mandunguillas” una sopa que como primero funciona de maravilla. Aquí en Murcia no encuentro “galets” que es la pasta que debería llevar, pero nos apañamos con la que hay y también queda bueniiiiiiiisimo.
galets
GALETS
Si tenemos un caldo de pollo solo tendremos que apartar un poco para cocer en él la pasta y las “mandonguilles” ( en catalán) yo le llamo mandunguillas que era como lo decía mi hija cuando era pequeñita y a mi me hace gracia recordarlo así.
Son albóndigas pequeñas, os pueden servir las que venden preparadas, siempre que sean de un supermercado de confianza, solo tenemos que hacerlas “mini” y freírlas en abundante aceite, dejarlas sobre papel absorbente para que no vayan aceitosas, añadirlas al caldo junto con unos garbanzos ( que puede ser de bote) y la pasta que más os guste. Queda un primer plato estupendo y los niños se lo comen muy bien, os lo aconsejo.

OLLA DE BERZA

Esta olla de berza ( col ) es una variante del cocido y básicamente como su nombre indica su ingrediente principal es la berza, aunque necesita su acompañamiento y este vaya si lo tiene, es un plato potente, de esos que te hacen entrar en calor cuando es necesario y se come casi en toda Andalucía con sus variantes locales claro.Cuando en el campo se realizaban las matanzas, tenían por costumbre guisar  las llamadas “coles de la matanza”, hechas con col picada, habichuelas blancas, partes del cerdo que acababan de matar (codillo, patas, tocino, orejas, rabo…) y diferentes especias.  Lo que se entiende por berza en el norte no tiene nada que ver con la que se consume en el sur, aquí su sabor es mucho más dulce, esto es debido al clima que otorga a cada cultivo un sabor y hasta diría que un aspecto diferente, pero lo importante es que todos provienen de la misma rama familiar y tienen los mismo beneficios que son muchos, la berza es considerada una planta medicinal por la infinidad de fines terapéuticos que tiene: antirreumáticos, anticatarrales,  antidiabéticos,  digestivos, energéticos, cicatrizantes, cardíacos y recientes investigaciones hablan de sus propiedades anticancerígenas, con lo cual es un alimento muy a tener en cuenta en nuestra dieta.
col

OLLA DE BERZA 

 

Sus ingredientes básicos: 250 gr. de garbanzos que ponemos en remojo la noche antes, 2 patatas medianas,1 berza de un kg ,  2 codillos o espinazos salados, 1 rabo,1 careta , 1 buen trozo de tocino, 2 pies de cerdo, 2 trozos de hueso rancio de jamón, morcilla (opcional) y 3 litros de agua. Todo bien lavado se introduce en la olla , menos la col y las patatas  que añadiremos a última hora para evitar que se deshagan.

Cuando hagáis un caldo y no queráis que se evapore, se tapa la olla pero con la tapadera al revés y se llena de agua , esa agua se evaporará pero el caldo quedará intacto. Este cocido no se debe hacer en olla exprés, es una elaboración cuyo principal “ingrediente” es el tiempo, algo de lo que vamos escasos, lo sé, pero siempre encontraremos un día para poder hacerlo ¿ a qué si ? 
BERZA

 

 Una vez que ha cocido por espacio de 1 y 1/2 le añadimos la col y  a la 1/2 hora las patatas cortadas ( esto lo dejo al gusto de cada uno, a mi no me gustan los trozos muy pequeños)  esto se debe hacer así por que cada ingrediente tiene un diferente tiempo de cocción. Así que en l 2h y 1/2  más o menos tendremos nuestra berza, podemos sacar la “pringá” y en la olla nos quedarán la berza, las patatas  y los garbanzos.
Cada uno la puede tomar como quiera, pero lo mejor es ponerlo todo en una bandeja y que cada uno se añada lo que quiera a su plato de berza.
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CONSOMÉ DE POLLO

¿Que sería de nosotros sin el socorrido consomé de pollo, verdad ? Como nos “arregla” el cuerpo¡¡ y es que cuando se comenten excesos ( sean de lo que sean ) todos acabamos pidiendo uno. En casa somos muy de caldos ( la que menos yo ) pero siempre he de tener, así que lo que hago es preparar uno casi cada semana ( en invierno sobre todo)  y congelar para poder utilizar en caso de necesidad o sin ella, solo por gusto como le pasa a mi familia que comerían sopa todos los días.
Normalmente son caldos de pollo y verduras, pero yo le añado alguna cosilla más y quedan muy ricos. Os pongo los ingredientes.

CONSOMÉ DE POLLO

1 pollo cortado a cuartos ( sin piel)
1 taco de ternera ( costilla o morcillo)
1 puerro
2 zanahorias
1 nabo
chirivía
Apio ( un par de tallos, es muy potente)
4 patatas medianas partidas en dos.
1 hueso de codillo salado ( esto hace el caldo blanco y le aporta la sal justa) 
Todo esto bien lavado va a la olla ( tiene que ser bien grande)  con 3 litros de agua ( mineral a poder ser), durante 1 hora y 1/2,  la tapa de la olla al revés y con agua para que se evapore esta y no el caldo, las patatas es lo último que se incorpora, sobre la 1/2 hora última, al cabo de este tiempo el caldo estará listo. Antes de dar la vuelta a la tapa, durante la primera media hora, os aconsejo que espuméis el caldo, pese a lavar la verdura y la carne sueltan restos que nos lo enturbian si no los sacamos, es fácil de hacer con una espumadera o con una simple cuchara.
Y os preguntaréis que por qué tanto pollo ¿ no? pues es muy fácil, por que a este caldo le vamos a  varios servicios: como simple consomé, como sopa  para un  primero, con la carne del pollo haremos unas maravillosas croquetas caseras y con las verduras una crema ¿ que os parece? a esto se le llama cocina de aprovechamiento, creo 😉 y vaya si aprovechamos, más imposible. Y además todo se puede congelar e ir sacando según lo necesitemos, fenomenal¡¡

CREMA DE VERDURAS

Crema de verdura o lo que es lo mismo, cocina de aprovechamiento, tan de moda en estos tiempos que nos han tocado en “suerte”…bueno, hay que ser optimistas y sacar provecho a todo, la vida es muy bonita y con cositas como esta crema se hace más agradable.
No sé si en todas las casas se harán igual, pero yo cuando pongo un caldo de pollo aprovecho para hacer varios platos, le incorporo bastantes verduras y con ellas hago una crema deliciosa y nutritiva. Esta por ejemplo lleva zanahorias, puerro, apio, nabo y patatas. Lo paso todo por el pasapurés para eliminar pieles y semillas, le añado caldo hasta dejarla en la textura que nos gusta, salpimiento un poco y consigo una deliciosa crema de verduras. Pero si aún queremos rizar el rizo podemos preparar una de dos colores, lleva los mismos ingredientes pero las zanahorias van por separado ¿ a qué queda resultón? 
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CREMA DE VERDURA VERSIÓN 2.0