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GUISILLO DE PULPO CON GURULLOS

No sé de donde proviene la idea que para preparar un guisillo de pulpo con gurullos como este o cualquier otro guiso hay que pasarse horas y horas en la cocina, y si,  los hay que requieren su tiempo no lo podemos negar pero hay algunos que están listos en poco más de media hora, el tiempo de preparar un buen sofrito y que cuezan las patatas ¿ que os parece? 

Vamos a ello

Necesitaremos:

Pulpo cocido ( con 2 patas para dos personas)

Patatas ( 2 medianas)

1 Pimiento verde, 1  cebolla y 4 o 5 dientes de ajo ( una vez sofrito y al añadirle el vino podéis se pasa por la batidora)

Pimentón de la Vera ( una cucharadita de las de café)

Gurullos ( o una pasta similar)

1 litro de caldo de verduras ( pastilla )

2 hojas de laurel

Para el majado

2 dientes de ajo

1 pimiento morrón pequeño

Perejil

 

GUISILLO DE PULPO CON GURULLOS

 

Los gurullos son una pasta hecha con harina, agua y sal, tomando pequeños pellizcos y amasándolos entre las palmas de las manos, se les da forma de granos de arroz pero de tamaño mayor y son la imprescindibles en muchos de los guisos levantinos y parte de Granada y Jaén. Mi abuela Dolores los hacía ella misma durante horas y con una rapidez que ya quisieran los chinos 😉  luego se dejan secar y se pueden guardar como cualquier pasta. Como puede ser difícil que en algunas zonas de España los encontréis podéis usar un sustituto muy parecido de Pastas Gallo, los piñones, es la pasta que más se le parece en forma y sabor.

 

GURULLOS

 

 

 

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Vamos haciendo el sofrito mientras pelamos las patatas y las cortamos, mejor dicho, las chascamos por que así nos soltaran su almidón y hará que el guiso “engorde” sin necesidad de añadir espesantes. Para chascar en lugar de cortar las partirnos rompiendo el final de cada trozo. Antes de añadir las patatas lo regamos con un buen vaso de vino blanco y dejamos que reduzca, si no os gusta encontraros los trozos es la hora de pasar la batidora y dejarlo todo triturado.
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Una vez tengamos el sofrito listo, le añadimos las patatas, un majado de ajo, perejil y el pimentón de la Vera, le damos unas vueltas a todo en la cazuela y le añadimos el caldo de verduras y unas hojas de laurel. Por último y cuando a las patatas le queden unos 10 minutos le añadimos el pulpo ( al ir cocido no necesita más) salamos y dejamos reposar antes de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Y ya tenemos nuestro guiso hecho en apenas media hora. Animaos, que comer de cuchara es fácil y lo más importante, es muy sano.

JUDIAS PINTAS CON CALAMAR EN SU TINTA

No os podéis ni imaginar como están estas judías pintas con calamar en su tinta¡¡  toma pareado jajaja

La pintas tiernas, mantecosas, el calamar crujiente, terso y el toque que le da su propia tinta….ummmm riquísimas¡¡  Los calamares son ricos en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B son altamente nutritivos ideales para personas con el colesterol alto. Asimismo la tinta del calamar contiene proteínas con propiedades curativas antiinflamatorias. Si a esto le añadimos unas buenas legumbres conseguimos un guiso de espectacular y tan rico que nos quedamos con ganas de más.

Vamos con la receta, estas medidas son para 2 personas solo hay que multiplicar en la medida que pongamos comensales en la mesa. 

Lo más importante a la hora de elaborar estos guisos tan sencillos es utilizar una buena materia prima, este calamar fue pescado la tarde anterior a su compra, Mercadona ha cambiado su política de compras y ha optado por el producto de cercanía, teniendo mi pueblo puerto pesquero era anormal comprar pescado de Noruega ¿ no créis?

Vamos con el calamar, lo limpiamos y guardamos su bolsa de tinta. Cortarlo en aros muy finitos.

 

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Cortamos una cebolla mediana y un pimiento verde a trocitos, en una cazuela con un poco de aceite rehogamos el calamar y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y el pimiento.

 

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Cuando lo tengamos casi pochado le añadimos un vaso de vino blanco, dejamos que reduzca y le incorporamos un primer majado de piñonesy pan frito que nos ayudará a espesar el guiso.

 

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Llega la hora de añadir las pinta que las habremos cocido aparte para utilizar solo las que necesite el guiso ( seguid las instruciones de cocción que vienen en todos los paquetes) con las que sobren ya os contaré lo que hice, pero los que me conocéis ya sabéis que no tiro nada 😉 añadimos el segundo majado este le dará todo el gusto a guiso de siempre, unos ajos unos clavos, una hebras de azafrán  y unos cominos junto a una cucharada de sal gorda. También es el momento de añadir la tinta disuelta en 1/2 litro de caldo de pescado ( utilizar una pastilla si no tenéis natural) con ese caldo cubriremos el guiso, no se lo echéis todo, solo cubrirlo. Comprobar la sal y rectificar.

 

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Y aquí tenemos ya nuestras pintas con calamar en su tinta

                                                  Reservé la cabeza y se la puse frita para adornar el plato

 

 

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CREMA DE CHAMPIÑONES

Una crema es siempre una buena solución para una cena ligera, esta crema de champiñones la podemos tener lista en menos tiempo del que tardamos en pedir una comida preparada, es más saludable y más económica. 3 razones para hacerla cualquier noche de esta semana ¿ no os parece ?. En este caso además de un plato de aprovechamiento pues está hecha con los tallos de unos champiñones que compré para prepararlos rellenos, como veis en la cocina todo es cuestión de imaginación, a un solo producto le podemos sacar mucho provecho, pues además de servirla como crema si la espesamos nos sirve como salsa para acompañar un filete o solomillo. Espero que os guste, en mi casa estas cremitas vuelan.

 

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Su elaboración es bien sencilla, he utilizado los tallos de unos champiñones  que compré para hacer rellenos. Con los tallos ( unos 200g )  un poco de cebolleta y nata liquida haremos esta crema. Solo tenemos que rehogar la cebolleta y el champiñón a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla. Salamos

 

 

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Cuando estén bien rehogados le añadimos 250ml nata liquida y dejamos que reduzca durante 5 minutos. Retiramos del fuego y pasamos la crema por la batidora. Con estas cantidades tenemos para 2 buenos platos.
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Solo nos queda moler una pizca de pimienta y acompañarla con unos trocitos de pan frito. Os aconsejo uno que vende Mercadona con sabor a ajo , le otorga un puntito muy rico

MARMITAKO DE AGUJA

Este marmitako de aguja es una variante de clásico plato vasco, solo que yo cambio el atún por la aguja, un tipo de pescado muy apreciado por el levante español, hay quién lo llama emperador, son parecidos pero no lo mismo,es frecuente confundir al pez espada con el emperador porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre, también es normal que algunas especies de tiburones como el cazón se vendan como si fuera pez espada gracias a la similitud que su carne presenta al corte. Se pesca mucho por la zona del Mar de Alborán ( Almería) y lo podemos ver el los mercados de abastos de toda la ciudad. Su sabor y textura son únicos, si vistáis la zona no dudéis en pedirlo.

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MARMITAKO DE AGUJA

Necesitamos: 

2 filetes de aguja o en su defecto, emperador o atún ( cortalo a tacos )

1 cebolla

1 pimiento verde 

2 pimientos choriceros (que pondremos en agua caliente antes de empezar)

Almejas o chirlas ( 250gr) 

1 vaso de vino

Patatas

Dos dientes de ajo

Aceite Sal y pimienta

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Rehogamos la cebolla en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir el pimiento verde cortado en trocitos y una vez hecho le añadimos el tomate para que sofría todo junto. Incorporamos el vino y dejamos que reduzca. 

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Añadimos las patatas en trozos medianos y un poco de agua templada hasta cubrirlas. Reponemos el agua según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa y no cortarlas si no romperlas con el cuchillo ( un corte y al final la “crujimos” ). Dejamos cocer durante 20 minutos y llega la hora de añadir los pimientos choriceros y los ajos majados en un mortero y por último incorporamos el pescado que hayamos comprado. Las almejas cocerlas aparte, por si alguna sale mala y las incorporáis en el último momento, si utilizáis su caldo no echéis sal al guiso hasta probarlo. Dejamos cocer unos minutos, con 5 o 6 bastará, el pescado si se hace mucho pierde propiedades, yo incluso os aconsejo si cocináis con vitro que lo añadáis al apagar el fuego, solo con el calor residual se terminará de hacer. 

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Las almejas siempre en agua con sal para que suelten la tierra y cocerla aparte del guiso, una sola os lo podría estropear si saliera mala.

FABADA MEDITERRÁNEA

 

Siiiiiiiii ya se que la fabada es asturiana, pero y si le damos una vuelta por España y hacemos la fabada mediterránea ? Pues aquí veréis el resultado, una maravilla para los sentidos . Estos guisos gustan mucho y si se tiene una comida de estas en las que quieres quedar bien sin tener que estar hasta última hora en la cocina este guiso es una opción, la puedes dejar hecha a primera hora y tienes el resto de la mañana libre para ultimar detalles, además al plato le viene fenomenal ese “reposo”, en realidad a todos los guisos, adquieren un sabor más intenso probarlo así y me contáis.

mongetes
De Plat en Plat tiene la mejor presentación de lo que debería ser unas “mongetes amb botifarra” con su” all i oli ” , que nunca debe faltar. La butifarra es cruda y no en embutido y lo ideal es hacerla a la brasa.

Lo primero es poner las judías en remojo, las que he utilizado para este plato son unas judías muy apreciadas entre los expertos, es la judía del ganxet  ( por su forma de gancho) única en el mundo, se cultiva  una pequeña zona de Catalunya, la que comprende las comarcas del Maresme y El Vallès Oriental y Occidental. He nacido allí y vivido en dos de esas comarcas por lo tanto las conozco bien, su piel apenas se nota y su sabor, es suave y cremoso, fino y persistente, yo se las compraba a los “payeses” ( campesinos) de la zona, es una judía que ahora esta comercializada pero hasta hace pocos años solo la cultivaban para su propio consumo, esto os puede indicar lo buena que está, el típico plato catalán del que seguro muchos habréis oído hablar “mongetes amb botifarra” se realiza con esta judía . Hoy día las pido por Internet y me llegan en un par de días por correo.  Maravillas de la modernidad 😉 

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Vamos con la receta?

FABADA MEDITERRÁNEA

 

Necesitamos:

1/2 kg de judía blanca ( ya hervida)

1sepia

200g de gambas

4 cigalas ( 1 por comensal)

2 patatas grandes

Para el sofrito:

1 cebolleta tierna

1 pimiento rojo mediano

2 tomates maduros

1 cucharadita de pimentón dulce

Para el majado:

4 ajos

perejil

4 almendras

Lo primero, pelar las gambas y con las pieles y las cabezas haremos un fumé, cortar la sepia a trocitos y rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, cuando la tengamos doradita añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate ( se puede pasar por la batidora) seguimos rehogando y añadimos el pimentón justa antes de poner las patatas, que no se nos queme que amarga, las patatas, “chascarlas”, así sueltan su almidón y espesan el guiso (  chascar es en lugar de cortar, partirlas rompiendo el final de cada trozo ) incorporamos el fumé de las gambas y si es preciso añadimos agua hasta tapar todo el guiso, mientras hacemos el majado, salamos, cuando las patatas estén listas añadimos las judías, el majado, las gambas peladas y las cigalas, apagamos el fuego y dejamos que el calor residual haga el resto, probamos y rectificamos de sal si fuera preciso. Las cigalas y las gambas se hacen, tranquilos, necesitan muy poco para estar en su punto, nunca hay que pasarlas de cocción por que se quedan secas, una manera muy tonta de desperdiciar un excelente producto. A la hora de servir solo habrá que dar un golpe de calor y a la mesa. Espero que os guste.

LENTEJAS CON CODORNICES

Sabéis el dicho no? “Lentejas, si no las quieres, las dejas”, pues eso. Pero tranquilos, estas lentejas con codornices no se quedan en la olla, hay quién incluso repite¡¡ 
Una lentejas con codornices riquísimas y  super nutritivas, era la primera vez que las hacía pero la cocina tiene mucho de experimentación, no os de miedo probar cosas nuevas, unas veces se acierta de pleno y otras no, de todo se aprende.
Vamos a por la receta

LENTEJAS CON CODORNICES

Necesitamos:

2 codornices cortadas a cuartos

Lentejas

1 cebolla

2 tomates maduros pelados y cortados

1 chorizo  (yo utilizo estos de Peñacruz )

1 hueso de jamón

Unas hojas de laurel

2 patatas grandes

2 zanahorias

1 cabeza de ajos y un par de dientes para el majado

Aceite y sal

Cortamos las codornices en cuartos, salpimentamos y en un cazuela honda las sofreímos en un poco de aceite, retiramos y reservamos en ese mismo aceite sofreímos un chorizo cortado a trocitos ( un chorizo pequeño) y un hueso de jamón que nos dará un estupendo sabor al caldo.

CALLOS CON GARBANZOS (3)

 

Añadimos 1 cebolla y un tomate pelado y cortados en trozos pequeños, rehogamos durante unos minutos todo junto, incorporamos también una cabeza de ajos entera y tres hojas de laurel, llega el momento de rociar el guiso con un buen chorro de vino, dejamos reducir y añadimos las patatas cortadas a gajos y la zanahoria cortada a rodajas, hacemos un majado con un ajo crudo, unas hebras de azafrán y 1 pimiento morrón y a la olla, añadimos las lentejas ( seguid las instrucciones de cantidad  y tiempos de cocción) y las codornices, rectificamos de sal,  20 minutos ( más o menos )cociendo todo junto y tendremos unas estupendas y nutritivas lentejas¡¡¡¡ Que os aproveche¡¡