PIES DE CERDO AL CAVA
He tardado un poco en mostraos mi receta pero espero que merezca la pena, una servidora es una enamorada del cava y me chiflan los pies de cerdo , o sea que era sólo cuestión de tiempo el que los uniera en una elaboración y el resultado es espectacular os lo aseguro
En Cataluña se preparan de muy diversas formas y con diferentes salsas, las encuentras hasta cocidas y envasadas al vacío lo que te evita mucho tiempo de cocción pero también salen más caras y si quieres preparar muchas ( como hago yo para congelar) se te puede ir un pico. Así que mejor comprarlas y cocerlas en la olla exprés nos ahorrará tiempo y dinero.
Lo primero es lavarlas bien y retirar cualquier pelito o resto que pueda quedar ( las entregan bastante limpias pero siempre hay que repasar)
1 pie por persona es una buena ración si la acompañamos de guarnición, de unas patatas fritas, ensalada…
Las ponemos a cocer durante 30 minutos en la olla exprés, añadiendo un par de guindillas y sal , dejamos que enfríen en la misma olla y una vez templadas, las sacamos con cuidado y reservamos en la bandeja que irá al horno, que es donde verdaderamente se terminará este plato, retiramos las guindilla ( importante) ya han hecho su tarea que es dar un ligero toque picante a los pies
Y ahora vamos con el resto de ingredientes y pasos, preparamos una picada con 5 dientes de ajo , 10 almendras y una rodaja de pan frito, limpiamos y laminamos los champiñones que acompañarán como guarnición, abrimos el cava , importante también 😉
Picamos una cebolla y la pochamos a fuego lento
Añadimos la picada y seguimos pochando durante unos 4 ó 5 minutos
Llega el momento de añadir el cava, unos 300 ml o lo necesario para que la salsa no quede muy espesa al reducir, así que echar sin miedo 😉
Una vez reduzca la salsa ( unos 5 minutos es suficiente) la pasamos por la batidora y la añadimos a la bandeja donde tenemos los pies, si vemos que queda muy espesa se puede añadir más cava, salpimentamos y añadimos unos piñones por encima
Con el horno pre-calentado a 250º las tendremos por espacio de una media hora ( hay que vigilar que no se queden del todo secas pero si que queden rustidas
Recordad rectificar de sal cuando vayáis probando la salsa
Por último salteamos nuestros champiñones Portobello en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta
Y a montar el plato!!! Espero que os gusten!!