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TORTILLA DE BACALAO

TORTILLA DE BACALAO

Pues no sabía yo que la torrilla de bacalao era un plato típico en las sidrerias de el norte español. Por lo visto la condesa de Pardo Bazán allá por el año 1910  la publico en su libro culinario ‘La cocina española antigua” y desde ese momento la receta se extendió por todo el país, llevando esta tradición a todas las zonas de España.

¿ Curioso verdad?

Yo siempre la había asociado a la cocina de cuaresma tan puesta en valor últimamente, sea cómo sea os la recomiendo encarecidamente, está deliciosa y no hay que esperar a cuaresma ni ir al País Vasco para comerla ya que bacalao tenemos en todas las épocas del año y nuestras manitas para hacerla también 😉

Además super fácil y rápida si tienes un bacalao desalado que es el que yo suelo comprar últimamente. En MERCADONA venden unos lomos congelados en paquetes de 3 a los que les saco un rendimiento tremendo pues tengo para hacer un par de tortillas y me queda para preparar unas croquetas, una esqueixada o una “ensaladica murciana” que con bacalao está más rica aún.

Vamos con los ingredientes y elaboración esta riquísima tortilla de bacalao:

TORTILLA DE BACALAO (2)

  • Bacalao
  • Huevos
  • Puerro y cebolleta tierna (admite pimientos verdes)
  • Sal ( poca y sólo al batir los huevos)

Sólo tienes que pochar a fuego suave la cebolleta y el puerro bien picado, a continuación añades el bacalao desalado y desmigado ( hazlo con los dedos y así eliminas cualquier posibilidad de espinas)

TORTILLA DE BACALAO (3)

Bate los huevos y deja que cuaje antes de darle la vuelta. Normalmente en unos 4 ó 5 minutos estará cuajada, esto también va a gustos.

Y ya tienes tu TORTILLA DE BACALAO lista para comer, acompañada de unos tomates con ajitos, y para beber una sidriña, un verdejo o una manzanilla, cómo entrante, cómo cena…

Y fría está igual de buena, así que si te sobra guárdala que seguro que cae.

TORTILLA DE BACALAO (5)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PULPO EN MARRANÁ

 

El pulpo en marraná  o marraná de pulpo es otra de las muchas elaboraciones que puedes elaborar con este magnífico cefalópodo, es un plato marinero almeriense y tiene muchas variaciones cómo casi todos los platos tradicionales, esta es la mía, espero que os guste.

Lo más importante es disponer de una buena materia prima, estos pulpos blancos los encontré en MERCADONA pescados  en aguas aguileñas, tenemos esa suerte y hay que aprovechar cuando llega cada tarde al puesto de pescado,  ir a echar un vistazo y comprar de acuerdo a nuestros gustos, pide que te los limpien y te ahorras esa faena.

Si hubieran sido más grandes los habría congelado para romperles la fibra muscular pero estos eran tan pequeños que estaba segura de que acabarían siendo mantequilla, sólo era cuestión de cocción, lenta y prolongada.

MARRANA DE PULPO (4)

Una cazuela con aceite de oliva y a ella que van, los tengo rehogando unos 20 minutos, añado un par de cebollas en juliana, unos dientes de ajo con piel  y unos cuantos cominos, un par de hojas de laurel, dejo rehogar todo junto otros 20 minutos, añado 1 vaso de vino blanco y lo dejo que evapore antes de añadir 1 tomate rallado y 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.  Salpimentar,  pimienta si puede ser recién molida, no me gusta nada la pimienta que ya viene molida, encuentro que no aporta nada al plato. Añado 1 vaso de agua y lo dejo haciendo chup-chup a fuego lento mientras hago unos gajos de patatas fritos. Con un par de patatas bien hermosas te completa el plato, se las añado al final, un par de vueltas con todo junto, prueba de sal  y a la mesa.

MARRANA DE PULPO (5)

Y aquí tienes la maravilla de pulpo en marraná que queda en menos de una horita : buen producto, paciencia para que cada ingrediente se cocine con su tiempo y mucho mucho amor, este es el ingrediente principal 😉

MARRANA DE PULPO (6)

Acompaña con un Rueda verdejo o con unas cañas si lo pones de tapa. Triunfas seguro.

MARRANA DE PULPO (2)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PASTEL DE LANGOSTINOS

Con este pastel de langostinos quedas de lujo en cualquier sarao que montes con amigos, esos en los que cada uno lleva algo y que normalmente suelen aparecer 3 ó 4 tortillas de patatas  😉 🙂

Pues eso, por ser diferente y si no para darte el gusto en casa ¿ o es qué no apetece cuando ves esto?

PASTEL DE LANGOSTINOS (8)

Es fácil y económico, en lo que más se puede ir es en los langostinos pero vamos que tampoco es que lleve 3 docena, además se parten por la mitad ( que es lo que hice yo porque fue improvisado) y queda la mar de mono. El secreto es el relleno y una buena mayonesa casera que no me cansaré de repetir que es super fácil de preparar y no veas cómo cambia de la comprada en bote. Ojo que también vale, pero….. merece el esfuerzo, te la dejo AQUI es cómo un alioli pero sin ajo y no te preocupes si no sale a la primera,¡¡¡ la de veces que se me ha cortado a mi!!!

Vamos con los pasos:

Lo primero es poner unas patatas a hervir con un poco de sal, con 2 bien majas te bastarán, yo las cuezo con piel y luego las pelo.

En un molde desmoldable pones pan de molde en su fondo, si tienes que romper rebanadas para lograr taparlo entero no te preocupes, apriétalas entre si, yo lo puse integral porque de un tiempo acá es el que gasto normalmente.

PASTEL DE LANGOSTINOS (2)

A continuación pela las patatas y chafalas con un tenedor hasta conseguir que no quede muchos grumos, añade 2 latas de atún, 6 palitos de surimi, 2 pimientos morrones bien picaditos, prueba de sal y rectifica si fuera preciso, coloca la mezcla sobre el pan y añade otra capa de pan de molde.

PASTEL DE LANGOSTINOS (3)

Hay que cubrir el pastel de langostinos con una capa de salsa rosa ( mayonesa+ketchup), esta será la parte que toque el plato y quedará más jugosa. Tapa con film tranparente y a la nevera mientras preparas la mayonesa.

PASTEL DE LANGOSTINOS (4)

Se desmolda y se le da la vuelta a la base con ayuda del plato en el que la vayas a servir, cómo si fuera una tortilla. Entonces la parte de abajo queda arriba, lista para napar.

PASTEL DE LANGOSTINOS (5)

Con ayuda de una lengua de gato o una espátula coloca la mayonesa y añade los langostinos y un poco de lechuga picada tal y cómo ves en la foto.

Otra forma de presentación es poner lechuga bien picadita por todo el pastel y esparcir por encima los langostinos picados en trozos no muy pequeños, que se noten 😉 tu elijes ,deja volar tu imaginación ,-)PASTEL DE LANGOSTINOS (6)

Deja enfriar varias horas y verás que rico!! Pastel de langostinos!! Triunfo total!! super apetecible en cualquier ocasión!!

PASTEL DE LANGOSTINOS (18)

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BACALAO AL AZAFRÁN

Llevaba mucho tiempo queriendo mostrar este bacalao al azafrán,  una salsa basada en esta aromática especia que me enseñó hace muchos años un amigo valenciano y que te puede servir tanto para un bacalao cómo para cualquier otro tipo de pescado ( lubina, dorado, rape ) también admite muchos más acompañamientos ( unos pimientos rojos y verdes, unos huevos y unas patatas cocidas… ) pero hoy sólo me limitaré a lo que es la salsa de azafrán que cómo ya sabrás es la especia más cara del mundo ( su método de producción y recolección es artesanía pura) pero aporta a los platos un  único e inconfundible sabor y color que hace que merezca la pena tener unas hebras en casa siempre, merece la pena.

BACALAO AL AZAFRÁN (19)

En toda la cuenca mediterránea es utilizado en infinidad de platos, sobre todo en arroces. No tiene nada que ver con el colorante alimentario al que mucha gente llama “azafrán”, no lo es y no aporta los mismo sabores ni de lejos, que no te engañen.

Bien es verdad que no aporta nada nutricionalmente hablando , pero es rico en fito-químicos que actúan cómo antioxidantes del organismo y no contiene gluten por lo que es apto para celíacos. Y lo que es más importante, con unas cuantas hebras bastan para dar sabor y color a cualquier guiso que prepares.

Aquí te dejo la flor y sus estigmas : el azafrán

azfran.

Vamos ya  con la salsa para la que necesitaremos :

  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • azafrán
  • caldo de pescado
  • nata para cocinar ( opcional, este no la llevaba pero en el próximo creo que se la pondré para rebajar dar un toque afrancesado)

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En una cazuela con un poco de aceite de oliva pocha la cebolla cortada  y los ajos laminados, añade las hebras de azafrán y rehoga durante un minuto todo junto. Añade una pizca de sal, luego siempre puedes rectificar.

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Añade la harina y deja que tueste para que no sepa la salsa a harina cruda ( esto es importante en todas las salsas que espeses con harina) y a continuación vierte el caldo de pescado ( si no tienes un fumé casero te valdrá una pastilla disuelta en agua caliente) remueve hasta que la salsa espese, retira del fuego y pasa por la batidora para que quede sin rastro de grumos.

Y ya tienes la salsa lista, ahora vamos con el bacalao que esta vez va frito, pero tengo que probar con uno confitado y a ver que tal queda.

Es bacalao desalado, lo puedes hacer tú misma en casa pero yo prefiero comprarlo ya desalado, en Mercadona tienen estos lomos cuyo precio y calidad está muy compensado. Los descongelamos y secamos para pasarlos por harina .

BACALAO AL AZAFRÁN (4)

Fríe y reserva en papel absorbente hasta que llegue la hora de montar el plato, así quitas todo exceso de grasa. Recuerda que los pescados se hacen en muy poco minutos, no hay nada más desagradable que un pescado refrito y cocido de más. Con unos minutos por ambos lados estará listo y jugoso.

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Y llega la hora de emplatar nuestro bacalao al azafrán, yo lo he acompañado de unas verduras en tempura ( calabacín, berenjena aros de cebolla y pimientos rojos) pero también puede ir con unas patatas paja, o con una sana ensalada y ¡¡ tan ricamente!! ¡¡¡Buen provecho!!!

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS

Un potaje de  garbanzos con sepia y gambas rebosante de  sabor marinero, un platazo de lujo con muy pocos ingredientes y elaborado en tan poco tiempo que tira por tierra todos los mitos que hay sobre el tiempo que se necesita para comer bien. Las legumbres son un alimento que por regla general no soportamos cuando somos niños pero es llegar a la edad adulta y es cómo si se produjera un clik en nuestro cerebro y pasamos a adorarlas, sobre todo en épocas invernales en las que apetece tanto un plato caliente.

Vamos con los ingredientes que  pueden ser frescos o congelados según nos de la economía de la compra diaria 😉

Los garbanzos puedes hervirlos tú o comprarlos ya cocidos, yo los hago por igual depende del tiempo del que dispongo y te aseguro que salen tan ricos unos como otros.

Necesitamos para 2 buenas raciones:

  • Una sepia ( mediana o pequeña, piensa que aquí lo importante son los garbanzos, yo las compro sin limpiar y luego me las corto y distribuyo para diferentes usos)
  • Unas gambas ( 3 ó 4 por persona)
  • Garbanzos
  • Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde y 1/4 rojo ( cortado a trozos muy pequeños)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 patata cortada a dados no muy grandes
  • Unas almendras ( para hacer una picada)
  • Caldo de pescado
  • Perejil
  • Sal y aceite de oliva

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (9)GAMBAS MARINERA (10)

 

 

 

 

 

 

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Lo primero que tienes que hacer es lavar y cortar todos los ingredientes tal y cómo te he indicado, así no se olvida nada.

Y ahora si … al lío 😉

Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, saltea las gambas y retira, sus pieles y cabezas junto a unas rapas y cabezas de pescado pueden hacer un fumé mientras vas rehogando todo lo demás, si no tienes para hacer utiliza una pastilla de caldo de pescado y añádelas igual, reforzará el sabor, exprime bien sus cabezas que esto le da un toque único.

En ese mismo aceite añade la sepia y saltea durante unos minutos, añade los pimientos y la cebolla, rehoga hasta que la verdura esté pochada, ahora incorpora las patatas y los garbanzos ( hervidos) y añade el fumé, que cubra todo, siempre se puede añadir si ves que se consume muy rápido.

Ahora vamos con la picada de ajos y almendras, también puedes añadir un poco de perejil a ella y sal. Una vez la añadas al guiso comprueba y rectifica de sal. Cuando las patatas estén hechas incorporas las gambas peladas. Deja reposar tu potaje de garbanzos con sepia y gambas unos minutos antes de servir y te aseguro que te harán la ola 🙂

POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS (2)

P.D

  • Cómo a todo buen potaje no le viene nada mal un huevo cocido, rallado o cortado dará ese toque final al plato.
  • Este plato también puedes prepararlo con calamares o con langostinos.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


SALMÓN AL ENELDO Y MOSTAZA

Con este salmón al eneldo y mostaza  no habrá fiesta que se os resista. Ahora que se acercan las fiestas navideñas es una solución ideal para los comensales más exigentes, a mi el salmón me gusta de todas formas pero he de reconocer que esta delicada salsa de mostaza con miel me tiene ganada.  Es de ALDI y su precio os sorprenderá : 3,49 Eur

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Os  recomiendo este salmón al eneldo y mostaza como entrante para estas fiestas, el toque de las hierbas y la delicada salsa de mostaza y miel dará un toque sofisticado a cualquier comida o cena navideña.

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Acompañado de unas tostadas y una cucharada de mújol sobre una rodaja de limón, por ejemplo. Mirar que bonito queda en una mesa, por que amigos no nos engañemos, la comida primero entra por los ojos, así que hay que dedicar unos minutos a esta tarea , entre presentarla así o de cualquier manera sólo hay 5 minutos de diferentes ¿ merece la pena? Yo creo que si, el producto es exquisito y si lo adornamos un poco ya lo bordamos.

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Os dejo enlaces a otras preparaciones con salmón, es un producto que nos puede dar mucho juego a la hora de pensar en los menús.

Las maneras en las que presentemos nuestros platos  pueden ser muchas y variadas, depende también de la variedad de salmón que elijamos, la que veis aquí abajo es una de la ultimísimas , es un salmón para sushi que lo mismo podemos servirlo en finas lonchas acompañado de unos encurtidos y unos rizos de mantequilla que con una deliciosa ensalada como veréis a continuación.

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Aquí tenéis el mismo tipo de salmón pero hecho tartar, a taquitos y con pistachos, piñones y mostaza Dijón ¡¡ espectacular !!

TARTAR SUSHI Y PISTACHOS

Este timbal es simplemente delicioso, como primero os hará quedar de maravilla, se prepara en 5 minutos, lo que tardamos en montarlo .

TIMBAL DE SALMÓN, MANZANA Y BROTES TIERNOS

 

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!