TIMBAL DE PATATAS, HUEVOS Y VIRUTAS DE JAMÓN

 

 

Entrante de lujo y tipicamente español, un timbal de patatas, huevos y virutas de jamón, un 3X1. Básicamente es una tortilla sin terminar de cuajar, una vez tengamos esto hecho solo es cuestión de montar el plato con un molde y un buen jamón más la tortilla en crudité. Queda tal que así.
¿ Verdad que apetece?
Freímos a fuego muy lento las patatas y la cebolla, yo he puesto cebolla de Figueras, es una cebolla roja muy dulce, con chalotas también queda bueno.
Una vez tenemos las patatas pochaditas le retiramos el aceite sobrante si lo hubiera y le estrellamos los huevos, sin dejar que cuajen de todo, “rompiendo” la tortilla. Acordaros de salar.

MANDONGUILLES AMB SÍPIA O ALBÓNDIGAS CON JIBIA

Mandonguilles amb sípia o albóndigas con jibia, es un mar y montaña algo muy típico en la cocina catalana pero que encontramos en muchos recetarios antiguos, en Almería las hacen muy parecidas, con más especias típicas de la zona debido a la herencia árabe, herencia que encontramos en muchos platos que hoy día comemos en todo el arco mediterráneo, unos sabores que a mi especialmente me recuerdan a los guisos de mi abuela María.
Necesitaremos unas 24 albóndigas para 4 personas, pero si os salen más no os preocupéis las podéis congelar una vez hechas.
Se pueden comprar hechas si el establecimiento os es de confianza o hacerlas en casa, todo  depende del tiempo disponible.
Para prepararlas en casa se necesita: 1Kg carne picada ( 750 gr de ternera y 250gr de cerdo ) 2 huevos, 4 dientes de ajo bien picaditos, perejil al gusto muy picado, dos rebanadas de pan de molde empapadas en leche, sal y pimienta, todo esto se mezcla en un bol y se va añadiendo pan rallado hasta dar con la consistencia adecuada para poder hacer las albóndigas.
Una vez hecha la masa se hacen las bolas y se pasan por harina de trigo, se fríen en abundante aceite y se reservan. En una cazuela con aceite ponemos la jibia ( esta hacía casi 1Kg) limpia y  troceada y la sofreiremos hasta que suelte toda su agua ( yo se la retiro a media cocción y la guardo para que no se consuma) a esta jibia le añadiremos: 1 cebolleta en juliana, 2 pimientos verdes a trocitos, 1 zanahoria costada a dados y perejil ( todo esto se puede triturar pero a mi me gusta encontrármelos en la salsa ) rehogaremos todo junto durante unos 10 minutos. Le ponemos un vaso de vino blanco y dejamos que se consuma, añadimos por último un poco de tomate frito Hida ( murciano y hay que probarlo, no encontraréis otro) o en su defecto un par de tomates que tengáis maduros bien rallados ( tendréis que sofreirlos) le añadiremos las albóndigas, unos guisantes, si es temporada los ponemos frescos y si no pues de lata o congelados que también nos sirven.
Añadimos entonces el agua de la sepia que habíamos reservado y le pondremos un poco de caldo de pescado, tanto como sea necesario para que queden cubiertas ( lo podemos hacer con una pastilla), hacemos una picada con 4 ajos y una cucharada sopera de piñones o almendras y se lo añadimos al guiso, tapamos la cazuela y dejamos que haga chup chup durante unos 30 minutos, rectificamos de sal y volvemos a tapar 5 minutos más.
Transcurrido este tiempo…..listas para comer ¡¡¡ acompañadas de unas patatitas fritas a dados…por ejemplo o una buena ensalada. A gusto de cada uno ¡¡¡

Truco: si la salsa no os queda todo lo espesa que os gustaría se puede arreglar con una cucharada de Maizena desleída en medio vasito de agua, se le echa cuando aún estén cociendo y espesa al instante, id echándola poco a poco por si os pasáis y os espesa demasiado.

Consejo: los ingredientes y los tiempos son muy relativos por que no todos tenemos los mismos fuegos ni a todos nos gustan las mismas cosas, o sea que si hay algo en la receta que no os guste, por ejemplo la zanahoria pues no se le pone, y siempre, pero siempre, hay que vigilar el guiso, no os confiéis de los tiempos que os dan, os damos. Lo que en mi cocina o en mi horno es 1/2 hora en otra pueden ser 20 minutos y la comida se quemaría.

Que os aproveche¡¡¡

ALMEJAS A LA MARINERA

 Estas almejas a la marinera las pones en un aperitivo y desaparecen antes de que saques las cervezas, esta salsa es válida para unas buenas almejas gallegas, para unos mejillones o para unas chirlas de Huelva como estas.


Necesitamos, cebolla, ajo, sal, pimienta, perejil, tomate y vino blanco y almejas o chirlas, claro. Cantidades a vuestro gusto, pero para 1/2 kg de chirlas yo pongo esto. Lo primero es ponerlas en agua con sal para que suelten la tierra que lleven, con 1 hora es suficiente.
Sofreímos 1 cebolla mediana en aceite de oliva, a fuego lento, la podemos picar en juliana, en cubos ( brunoise )…como más os guste. Cuando la tenemos bien sofrita le añadimos los 3 ajos picaditos y el tomate, freímos durante diez minutos más y le añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca y es entonces cuando echamos las chirlas, tapamos y dejamos que se abran soltando sus jugos en la propia salsa, espolvoreamos con un poco de perejil y listas para comer. Aperitivo de chuparse los dedos¡¡ Poned pan a kilos¡¡

CREMA DE PUERROS

 Aquí os dejo una apetitosa crema de puerros, se puede tomar fría, templada o caliente, acompañada de unas tiritas de jamón o unos picatostes fritos tenemos una cena sana y nutritiva. El principal componente del puerro es el agua en un 90% por lo que es ideal en dietas, además es diurético por lo que ayuda en casos de tensión alta, retención de líquidos… y tiene un alto contenido en fibra, como veis toda una fuente de salud en una sola planta.

puerros

CREMA DE PUERROS

Necesitaremos 3 puerros bien hermosos y dos patatas que partiremos en trozos grandes, lavamos y ponemos a hervir con  1 y 1/2 litro de agua ( para sopas y cremas  agua mineral ) y una pizca de sal. Los puerros hay que lavarlo muy bien por que suelen llevar mucha tierra entre sus hojas, así que hay que esmerarse 😉
En unos 20  minutos estará hecho, le añadimos 100 ml de nata y batimos todo junto, esto es opcional si estáis haciendo dieta, le da mucha suavidad pero también le aporta calorías, o sea que lo dejo a criterio de cada cual.
Rectificamos de sal, le molemos un popurri de pimientas y añadimos unas virutas de jamón.
Y ya tenemos nuestra crema de puerros lista para cenar rico y sano.

FLAN DE ALMENDRAS

Flan de almendras, un postre delicioso y super fácil en su preparación, la receta me la pasó mi amiga Blanca, una excelente cocinera. Los postres y dulces no son mi fuerte, quizá por que en casa no los comemos a diario solamente en ocasiones especiales preparo alguna cosa, si no pasamos con fruta o algún yorgurt. Pero este cae cada vez que lo hago y no es extraño por que está realmente exquisito, el crujiente de almendra le ortoga ese toque especial que lo hace algo más que un flan casero.
Vamos con él.

 FLAN DE ALMENDRAS

Necesitamos: 

1 lata de leche condensada de 750g

Leche entera

6 huevos

1 limón

1 vaina de vainilla

200 gr de almendra picada

Azúcar para el caramelo

Primero haremos el caramelo que cubrirá la flanera. En un cazo pondremos tres cucharadas soperas de azúcar con una cuchara de agua, con cuidado de que no se queme pues entonces amarga, cubrimos con él el fondo de la flanera y dejamos enfriar.

Para el flan: en un bol vaciamos la lata de leche condensada y entonces nos servirá de medida para añadir el doble de leche entera, o sea dos latas, la ralladura de un limón y 6 huevos. Lo batimos todo y le añadimos una vaina de vainilla. Toda esta mezcla la volcamos en la flanera, le añadimos 200 gr de almendra picada que se quedará flotando en la superficie y se tostará formado una costra que tapa el flan, colocamos la flanera al baño María y la introducimos al horno con unos 200º durante veinte minutos. Lo mejor es pasado este tiempo comprobar con un cuchillo, si sale limpio es que está hecho, dejamos enfriar dentro del horno y  se guarda en la nevera, si está frío es más fácil desmoldar.
Este flan se puede dividir en flaneras individuales, no necesita azúcar por que la leche condesada le aporta la cantidad suficiente. Si lo queréis más pequeño solo tenéis que cambiar el tamaño de la lata de leche condensada. Por ej… si lo hacéis con una de 250gr, la leche entera será 1/2 litro y también se reducen los huevos, con 4 os bastará.

FLAN DE ALMENDRAS (2)
Este trocito es para ti, por llegar hasta el final 😉

COSTILLEJAS CON GÍRGOLAS Y CALABAZA

Estas costillejas con gírgolas estaban realmente exquisitas, desaparecieron de la mesa casi por encanto y no me extraña por que el macerado de las costillas hace que estas queden tiernas, blanditas, vamos que te las comes como si fueran pipas, además la calabaza y las setas le aportan un sabor a bosque, a campo….rico rico¡¡  ya os digo, desaparecieron. Os la recomiendo, es un plato completo y rápido en su preparación, las setas son opcionales a lo que encontréis en el mercado.

COSTILLEJAS CON GÍRGOLAS Y CALABAZA

Necesitamos para el macerado:
1kg de costillejas de cerdo
1 litro de vino blanco
1 cebolla
laurel
tomillo
romero
Para el resto del guiso:
1/2 kg de setas
1 cebolla
1/2 kg de calabaza
aceite
sal
 Un guiso espectacular, sabores y olores de otoño. Setas, calabaza, carne de matanza…

 

En una cazuela pondremos las costillejas junto con una cabeza de ajos, 1 cebolla partida en juliana, 1 litro de vino blanco, tomillo,laurel y romero. Las dejamos toda la noche. Transcurrido este tiempo las escurrimos y las freímos en una sartén, una vez fritas añadimos la calabaza cortada a trozos, rehogamos todo junto. El vino no lo tiréis, forma parte de la receta.

 

 En otra sartén pochamos cebolla y le añadimos las gírgolas. Salamos y  reservamos.
Aquí tenéis sofriendo las costillas y la calabaza, salamos y  le vamos añadiendo el vino del macerado, poco a poco por lo menos cuatro vasos, dejamos que reduzca y le añadimos las gírgolas con la cebolla. Dejamos reposar el guiso y listo para comer.

 

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