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COCHINILLO ASADO

 

Cochinillo asado, tierno, jugoso y crujiente . Pura delicia y qué bien te hace quedar siempre ante cualquier buen comensal al que le guste la carne.

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Plato ideal para auténticos amantes de los asados castellanos, sobrios pero siempre excelentes .

Este es el resultado de un magnifico cochinillo después 2 hora y 1/2 al horno ( recordar lo que siempre os digo de los hornos, cada uno tiene que acomodar los tiempos al suyo, esto es una aproximación) y mucho mimo que es lo que merece una pieza cómo esta.

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Es lo más fácil que se puede hacer en cocina y resulta un plato de los que uno se iría a comer a un asador castellano y pagaríamos una fortuna,  y yo os digo que en casa podemos hacerlo sin dificultad, pero claro el precio no es el mismo y os aseguro que solo requiere un poco de atención. Merece la pena, acompañado de un buen tinto es comida de dioses.

COCHINILLO ASADO

Para 4 personas.

  • 1/2 Cochinillo
  • 1 Cabeza de Ajos
  • 4 o 5 Hojas de Laurel
  • Un vaso de Agua
  • Un vaso de Vino Tinto o Coñac
  • 200gr de Manteca de Cerdo Ibérico
  • Aceite, sal y pimienta

Lavamos bien el cochinillo ( este es una mitad, pedid que os lo partan en cuatro trozos) y lo ponemos en la bandeja del horno, lo salpimentamos, partimos la cabeza entera de ajos pero sin pelar, el laurel, agua y el vino o coñac ( a mi me gusta más con coñac, le da más fuerza) 200gr de manteca de cerdo, la cortáis a trozos y la distribuis por la bandeja ( esto evita que el aceite se queme) por último lo regáis todo con un buen chorro de aceite. El horno lo tendremos calentado a 250º y así lo tendremos sobre 1/2 hora, siempre la parte de la piel para arriba al iniciar el asado.

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 Transcurrida 1/2 hora le damos la vuelta. Bajamos el horno a 180º Como veréis todavía no está hecho, le falta más horno.    

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En una hora  su aspecto será así, volvemos a darle la vuelta, la definitiva.

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Y este sería su aspecto final, ya lo podemos partir en los trozos que queramos, estará tierno y jugoso.

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Acompañado de una buena ensalada de escarola  que nos ayuda a “desengrasar” 😉

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CIGALAS AL HORNO CON ALIOLI

CIGALAS AL HORNO CON ALIOLI  
Si, ya sé que vais a decirme que las cigalas no son nada económicas y tenéis más razón que un santo, pero este es un plato para días especiales, un día es un día y siempre hay algo que celebrar, así que reservarlo para ello 😉
Además ahora tenemos unos congelados que tienen una relación excelente en  precio/ calidad y siempre nos saldrá más barato que ir a comerlas fuera de casa, en un restaurante son prohibitivas, así que sólo nos quedan nuestras manitas y nuestras ganas de preparar cositas muy muy ricas sin apenas trabajo.
Además es una  manera diferente para degustar este excelente marisco que el tradicional asado a la plancha o añadido a una paella o fideúa
Hay que lavarlas bien y partirlas por la mitad con ayuda de unas tijeras, cuanto más grandes sean las cigalas mejor se partirán, si son más pequeñas solo es cuestión de ir con más cuidado.
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Prepararemos un sencillo alioli ligero AQUÍ os dejo cómo hacerlo.
Con ayuda de una espátula o cuchara vamos cubriendo con cuidado las cigalas, mientras tenemos el horno precalentando a 250º , con la parte de arriba o grill nos bastará y en unos 10 minutos más o menos nuestras cigalas al horno estarán hechas.
Nada más sencillo y delicioso.
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ALBÓNDIGAS DE MARISCO

Estas ALBÓNDIGAS DE MARISCO van acompañadas de una salsa de gambas deliciosa y son una solución perfecta para cuando te pasas sacando comida de la nevera qué fue lo que me pasó a mi el fin de semana pasado 🙁 😉

Una que tiene la manía de que no falte comida y al final queda para dar de comer a un regimiento, menos mal que siempre podemos transformar un error en un acierto y este plato lo es.

Guardé la sepia, el calamar y las gambas que me sobraron sin hacer esto es importante por que el pescado y el marisco son enemigos del aire, un buen tupper y a la nevera, aunque tampoco hay que dejarlo muchas horas sin procesar así que en cuanto tuve un momento me lié con las albóndigas

Vamos con ellas.
Son sencillas de hacer: picamos 1 calamar y 1 sepia, si tenemos picadora mucho mejor, le añadimos dos huevos, la miga de dos rodajas de pan de molde empapadas en leche,  3 ajos muy muy picadito, perejil y el pan rallado que nos pida para poder hacer las pelotas, las pasamos por harina y freímos, reservamos.

En una cazuela pochamos 1 cebolla,  1 puerro y 2 tomates cortados a trozos no muy grandes, una vez pochados lo pasamos por la batidora, añadiendo unas almendras o avellanas, 3 dientes de ajo y perejil, una guindilla ( es opcional).

Pelamos la gambas. En un cazo pondremos las colas y cabezas de las gambas con una pastilla de caldo de pescado. Ese caldo se lo añadiremos a todo el sofrito que hemos pasado por la batidora, colocamos las albóndigas, unos guisantes y dejamos que haga chup-chup durante 15 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal. Cuando apaguemos el fuego y mientras reposa le pondremos las colitas de las gambas en trocitos y ya tenemos nuestras albóndigas  de marisco listas para servir.

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DORADA SALVAJE CON PATATAS PANADERA

Esta entrada es para una DORADA SALVAJE CON PATATAS PANADERA de esas que no se pillan normalmente a no ser que sea en grandes mercados de abastos, por que en pequeñas pescaderias no tienen mucha salida, esta pieza tan hermosa  la encontré en el Mercado de Almería  que está situado cerca de Puerta de Purchena, hoy día considerado centro geográfico de la ciudad, su estilo pertenece a la denominada arquitectura del hierro de finales del siglo XIX.  Hace poco ha  sufrido una nueva remodelación que ha servido para modernizarlo sin perder un ápice de su belleza histórica .
Aquí os dejo una de sus fachadas, ¿ precioso  verdad?
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Este mercado se distingue por la calidad y frescura de sus productos, por ejemplo: esta dorada salvaje pegaba saltos encima del mármol cuando la compramos ¿ algo más fresco ? creo que es imposible.
Tal vianda merecía un plato de lujo y eso le hicimos:
Una buena cama de patatas a rodajas, 1 cebolla en juliana, unas tiras de pimiento rojo y verde y unos dientes de ajos, perejil picado, un buen chorro de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta y al horno durante 40 minutos.
El horno lo ponemos a precalentar a 250º mientras vamos poniendo todos los ingredientes en la bandeja una vez introduzcamos el pescado lo bajamos a 180º  todas formas cuando se hace un pescado tan grande yo os aconsejo que lo saquéis del horno cuando pase su tiempo y comprobéis con un cuchillo, no hay nada más desagradable que el pescado crudo, cuando no estamos comiendo sushi, claro. Si veis que le faltan unos minutos lo volvéis a introducir, no pasa nada, ni se altera el sabor ni el aspecto. Como podéis ver no hace falta ser un cheff  5 estrellas para comer como comeríamos en uno de sus restaurantes de superlujo, en casa, con buenos productos y mucho cariño se triunfa seguro.

Aquí os dejo unas foticos de las maravillas que nos da el Mar de Alborán 

                      
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