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DELICIAS PARA UNA FIESTA

Delicias para una fiesta…ver una mesa como esta al llegar a una fiesta es una delicia de ahí el título de esta entrada, enseñaros unos bocados para los que no hace falta ni cubiertos ideal para cenas o celebraciones informales en las que no hay que sentarse a una mesa, los super conocidos canapés, estrellas de estos eventos que cada día son más habituales entre gente de muy diversos gustos culinarios, con ellos siempre aciertas, ahora  incluso se propone que cada invitado lleve un plato y se coloca todo en una mesa-bufé para que cada comensal se sirva a su gusto, este sistema es perfecto cuando uno tiene bastantes invitados y  además es que gusta mucho por que cada cual como de aquello que más le apetece, buenooooo….siempre hay el típico que te dice que él come sentado y que esas modernidades no le van, pero con no hacerle mucho caso asunto arreglado 😉

Como veréis en las fotos que os pongo a continuación la variedad es infinita y solo hay que dejar correr la imaginación y conocer un poco el gusto de vuestros invitados, son entretenidos pero los puede hacer hasta un niño y hablando de niños, este tipo de cocina es muy indicando para que los vayáis introduciendo en este maravilloso mundo culinario, además os sorprenderéis con sus ocurrencias para adornos, tienen una imaginación que lamentablemente muchos perdemos con la edad.  Además como veréis las propuestas van desde canapés de pan de molde, cazuelitas de pasta brisa y volovanes de hojaldre, hasta unas tostas con mantequilla de anchoas o unos centros con embutidos o unas tablas de quesos….

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Un buen centro de embutidos ibéricos siempre ayuda 😉 las lunas son de foie y de queso con sobrasada,  si el pan lleva mantequilla se unta antes de cortar, los adornos también son muy importantes, utilizar todo lo que tengáis en la nevera, unas olivas, unos pepinillos, un huevo duro rallado, una gota de mostaza o mayonesa….

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Cazuelitas rellenas de pisto y revuelto de jamón, volovanes rellenos de ensaladilla rusa con toque de mújol murciano.

Os aconsejo que preparéis los rellenos con antelación y dejéis que se enfríen si no las cazuelitas o los volovanes se reblandecen mucho y no están tan ricos. Esto son rellenos sencillos pero como veis dan un resultado espectacular.

Aquí tenemos otra combinación ganadora: mantequilla, queso , anchoa, pimiento morrón y pepinillo.

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Uno de mis preferidos, mantequilla, mújol murciano y gajo de limón, copa de cava y así podría pasar la vida 😉 jejejeje

Los rollitos son de salmón ahumado y salsa tártara, enrollados y cortados como sin fuera embutido quedan así de bonitos.

Otra cazuelitas y volovanes, estos llevan una mezcla de sofrito de tomate y cebolla con atún ( ricos ricos) o un revuelto de huevo y jamón, o una farsa de champiñones con crema de leche.

Si os llama la atención alguna no dudéis en pedirme la receta, son muy sencillas, pero por razón de espacio no las pongo una a una.

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Y por último está espectacular bandeja que confirma los que os vengo diciendo, el éxito de los canapés es su presentación, cuidar mucho esto porque el producto más bueno se puede venir abajo si no lo mostramos como se merece, y al contrario ocurre lo mismo, mirar como una sencilla ensalada de gambas y patatas con una punta de esparrago convierte estos volovanes en un bocado delicioso.

O unos simples calamares encebollados nos rellenan unas cazuelitas que son un pecado de dioses.

Si a todo esto le añadimos unos tomatitos, unas hortalizas mini o cualquier cosa que se os ocurra, que de color a la bandeja y el resultado será impresionante.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


LUBINA SALVAJE CON PATATAS PANADERA

 

 

No tengo remedio¡¡ estoy publicando esta receta de lubina con patatas y me están entrando ganas de ir de nuevo a por una. Pero es que no os podéis imaginar como quedó de rica ¡¡¡

Este plato es de esos que te hacen quedar bien ante cualquiera, por que a los que no les gusta el pescado por las espinas los enamoras por que se come casi como un filete de carne y a los amantes del pescado no hay ni que convencerlos, te aplauden en cuanto les pones el plato delante.

La lubina que veis en esta receta es lubina salvaje, eso significa que no se ha criado en piscifactoría y por lo tanto tiene un peso, textura y sabor superior, esta fue capturada en el Mar de Alborán ( Almería) y cuando la compramos en el Mercado Central de dicha ciudad pegaba saltos en el mostrador, una tentación imposible de resistir,  pero tentación en la que puedes caer una vez o dos al año 🙁 el resto a conformarse con las de ración que vende el Mercadona y a las que les podemos sacar mucho partido, este mismo plato lo podemos hacer con lubina de piscifactoría y nos quedará excelente.

Vamos con la receta:

LUBINA SALVAJE CON PATATAS PANADERA

 

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Necesitamos tantos trozos de lubina como comensales por eso no os pondré cantidad, hay personas que con media lubina de ración y unas pocas patatas se dan por satisfechos y hay quién ni con una de ración y con el resto pasa lo mismo, normalmente se calcula una patata mediana por comensal, pimientos, tomates y cebolla al gusto, todo esto os lo dejo a vuestro criterio. Procurar que lleve un poquito de todo por que todo aporta sabor pero si algún ingrediente no se soporta se puede retirar.

Bueno, pues como veis en la foto este asado lleva patata, cebolla y pimientos rojos y verdes, tomates madurosy también lleva unos ajos enteros pelados… ¿ podría ir así al horno ? SI, pero no os lo aconsejo, las patatas y el pescado tienen distintos tiempo de cocción y o bien se os pasará el pescado o bien se quedarán las patatas crudas, por lo que una vez lavadas y peladas las patatas y las verduras las pocho, para ello utilizo la freidora a muy baja temperatura, los que no dispongáis de ella podéis hacerlo en una sartén con aceite suave de oliva o incluso de girasol. Una vez pochadas las disponemos sobre la fuente o placa del horno, salpimentamos y añadimos un vaso de vino blanco y un 1/2 de aceite de oliva. Mientras tanto pondremos el horno a precalentar a 250º y nosotros iremos colocamos la lubina como nos permita el recipiente, pero siempre la piel hacía abajo, la salpimentamos y la rociamos con un chorrito de aceite de oliva y ahora si…al horno con ella¡¡ lo bajamos a 200º ,estas temperaturas son muy relativas por que cada horno es diferente y no se puede generalizar pero lo importante es que se hagan sin prisas, controlarlas, en 15 minutos más o menos deberían estar en su punto y el resto de ingredientes al estar pochados quedarán perfectamente integrados con el pescado.

Y ya sabéis… Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho¡¡ 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


COCHINILLO ASADO

 

Cochinillo asado, tierno, jugoso y crujiente . Pura delicia y qué bien te hace quedar siempre ante cualquier buen comensal al que le guste la carne.

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Plato ideal para auténticos amantes de los asados castellanos, sobrios pero siempre excelentes .

Este es el resultado de un magnifico cochinillo después 2 hora y 1/2 al horno ( recordar lo que siempre os digo de los hornos, cada uno tiene que acomodar los tiempos al suyo, esto es una aproximación) y mucho mimo que es lo que merece una pieza cómo esta.

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Es lo más fácil que se puede hacer en cocina y resulta un plato de los que uno se iría a comer a un asador castellano y pagaríamos una fortuna,  y yo os digo que en casa podemos hacerlo sin dificultad, pero claro el precio no es el mismo y os aseguro que solo requiere un poco de atención. Merece la pena, acompañado de un buen tinto es comida de dioses.

COCHINILLO ASADO

Para 4 personas.

  • 1/2 Cochinillo
  • 1 Cabeza de Ajos
  • 4 o 5 Hojas de Laurel
  • Un vaso de Agua
  • Un vaso de Vino Tinto o Coñac
  • 200gr de Manteca de Cerdo Ibérico
  • Aceite, sal y pimienta

Lavamos bien el cochinillo ( este es una mitad, pedid que os lo partan en cuatro trozos) y lo ponemos en la bandeja del horno, lo salpimentamos, partimos la cabeza entera de ajos pero sin pelar, el laurel, agua y el vino o coñac ( a mi me gusta más con coñac, le da más fuerza) 200gr de manteca de cerdo, la cortáis a trozos y la distribuis por la bandeja ( esto evita que el aceite se queme) por último lo regáis todo con un buen chorro de aceite. El horno lo tendremos calentado a 250º y así lo tendremos sobre 1/2 hora, siempre la parte de la piel para arriba al iniciar el asado.

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 Transcurrida 1/2 hora le damos la vuelta. Bajamos el horno a 180º Como veréis todavía no está hecho, le falta más horno.    

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En una hora  su aspecto será así, volvemos a darle la vuelta, la definitiva.

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Y este sería su aspecto final, ya lo podemos partir en los trozos que queramos, estará tierno y jugoso.

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Acompañado de una buena ensalada de escarola  que nos ayuda a “desengrasar” 😉

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CIGALAS AL HORNO CON ALIOLI

CIGALAS AL HORNO CON ALIOLI  
Si, ya sé que vais a decirme que las cigalas no son nada económicas y tenéis más razón que un santo, pero este es un plato para días especiales, un día es un día y siempre hay algo que celebrar, así que reservarlo para ello 😉
Además ahora tenemos unos congelados que tienen una relación excelente en  precio/ calidad y siempre nos saldrá más barato que ir a comerlas fuera de casa, en un restaurante son prohibitivas, así que sólo nos quedan nuestras manitas y nuestras ganas de preparar cositas muy muy ricas sin apenas trabajo.
Además es una  manera diferente para degustar este excelente marisco que el tradicional asado a la plancha o añadido a una paella o fideúa
Hay que lavarlas bien y partirlas por la mitad con ayuda de unas tijeras, cuanto más grandes sean las cigalas mejor se partirán, si son más pequeñas solo es cuestión de ir con más cuidado.
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Prepararemos un sencillo alioli ligero AQUÍ os dejo cómo hacerlo.
Con ayuda de una espátula o cuchara vamos cubriendo con cuidado las cigalas, mientras tenemos el horno precalentando a 250º , con la parte de arriba o grill nos bastará y en unos 10 minutos más o menos nuestras cigalas al horno estarán hechas.
Nada más sencillo y delicioso.
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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ALBÓNDIGAS DE MARISCO

Estas ALBÓNDIGAS DE MARISCO van acompañadas de una salsa de gambas deliciosa y son una solución perfecta para cuando te pasas sacando comida de la nevera qué fue lo que me pasó a mi el fin de semana pasado 🙁 😉

Una que tiene la manía de que no falte comida y al final queda para dar de comer a un regimiento, menos mal que siempre podemos transformar un error en un acierto y este plato lo es.

Guardé la sepia, el calamar y las gambas que me sobraron sin hacer esto es importante por que el pescado y el marisco son enemigos del aire, un buen tupper y a la nevera, aunque tampoco hay que dejarlo muchas horas sin procesar así que en cuanto tuve un momento me lié con las albóndigas

Vamos con ellas.
Son sencillas de hacer: picamos 1 calamar y 1 sepia, si tenemos picadora mucho mejor, le añadimos dos huevos, la miga de dos rodajas de pan de molde empapadas en leche,  3 ajos muy muy picadito, perejil y el pan rallado que nos pida para poder hacer las pelotas, las pasamos por harina y freímos, reservamos.

En una cazuela pochamos 1 cebolla,  1 puerro y 2 tomates cortados a trozos no muy grandes, una vez pochados lo pasamos por la batidora, añadiendo unas almendras o avellanas, 3 dientes de ajo y perejil, una guindilla ( es opcional).

Pelamos la gambas. En un cazo pondremos las colas y cabezas de las gambas con una pastilla de caldo de pescado. Ese caldo se lo añadiremos a todo el sofrito que hemos pasado por la batidora, colocamos las albóndigas, unos guisantes y dejamos que haga chup-chup durante 15 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal. Cuando apaguemos el fuego y mientras reposa le pondremos las colitas de las gambas en trocitos y ya tenemos nuestras albóndigas  de marisco listas para servir.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


DORADA SALVAJE CON PATATAS PANADERA

Esta entrada es para una DORADA SALVAJE CON PATATAS PANADERA de esas que no se pillan normalmente a no ser que sea en grandes mercados de abastos, por que en pequeñas pescaderias no tienen mucha salida, esta pieza tan hermosa  la encontré en el Mercado de Almería  que está situado cerca de Puerta de Purchena, hoy día considerado centro geográfico de la ciudad, su estilo pertenece a la denominada arquitectura del hierro de finales del siglo XIX.  Hace poco ha  sufrido una nueva remodelación que ha servido para modernizarlo sin perder un ápice de su belleza histórica .
Aquí os dejo una de sus fachadas, ¿ precioso  verdad?
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Este mercado se distingue por la calidad y frescura de sus productos, por ejemplo: esta dorada salvaje pegaba saltos encima del mármol cuando la compramos ¿ algo más fresco ? creo que es imposible.
Tal vianda merecía un plato de lujo y eso le hicimos:
Una buena cama de patatas a rodajas, 1 cebolla en juliana, unas tiras de pimiento rojo y verde y unos dientes de ajos, perejil picado, un buen chorro de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, sal y pimienta y al horno durante 40 minutos.
El horno lo ponemos a precalentar a 250º mientras vamos poniendo todos los ingredientes en la bandeja una vez introduzcamos el pescado lo bajamos a 180º  todas formas cuando se hace un pescado tan grande yo os aconsejo que lo saquéis del horno cuando pase su tiempo y comprobéis con un cuchillo, no hay nada más desagradable que el pescado crudo, cuando no estamos comiendo sushi, claro. Si veis que le faltan unos minutos lo volvéis a introducir, no pasa nada, ni se altera el sabor ni el aspecto. Como podéis ver no hace falta ser un cheff  5 estrellas para comer como comeríamos en uno de sus restaurantes de superlujo, en casa, con buenos productos y mucho cariño se triunfa seguro.

Aquí os dejo unas foticos de las maravillas que nos da el Mar de Alborán 

                      
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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!