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RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Rodaballo al horno con patatas panadera, algo más sencillo y exquisito es casi imposible, estos platos sonde los que yo denomino de primero de párvulos en cocina, todo el mundo puede  elaborarlos sin tener grandes conocimientos culinarios, el horno y un buen producto lo hace todo. El rodaballo está a un precio estupendo ( si no es salvaje) y en casa gusta mucho, mi hija se come las “bolitas” de sus extremos cómo si fueran caviar. Realmente es exquisito y es un plato que si tienes un invitado con el estomago un poco delicado le sentará de maravilla.

Para 4 personas necesitaremos :

  • 1 rodaballo bien hermoso, sobre 1,200 Kg
  • 4 patatas bien grandes que cortaremos en rodajas no muy gruesas ( desaparecen antes que el pescado de lo ricas que están)
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Aceite, sal, pimienta  y una vaso de vino blanco

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Pide que te lo corten en 4 rodajas tal y cómo ves en la foto.

Para que el pescado no se pase y se quede reseco fríe primero las patatas en una sartén conabundante aceite, añade la cebolla y el ajo a láminas, no hace falta que estén del todo hechas, el horno les dará el punto final pero así evitamos que nos queden crudas o el pescado pasado. Una vez pochadas, las colocamos en la fuente del horno ( que tendremos calentando a 200º ), coloca el pescado y el tomate pelado y cortado a dados.

Añade un vaso de vino y otro de aceite por toda la bandeja, salpimienta y al horno. En unos 20 minutos tienes un rodaballo al horno con patatas panadera impresionante!!! Un buen Albariño para acompañar y comida de 5 tenedores en casa y por un precio fabuloso!!

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SOLOMILLO CON JAMÓN Y PIÑA

Este solomillo con jamón y piña es uno de esos platos que te hacen quedar muy muy bien por muy muy pocos euros.  Lo puedes tener casi listo desde horas antes y eso en estas fechas se agradece porque no tienes que estar cocinando mientras el resto del mundo mundial está ya en la mesa 😉

Vamos con los pasos, es realmente sencillo.

Os explico: compré dos solomillos bien hermosos, todos querían que los hiciera con una salsa de manzana que me sale riquísima pero que hago muy a menudo y  a mi me apetecía cambiar así que guarde las puntas para mi “experimento”. Al cerdo le va cualquier tipo de fruta pero la piña le da un toque exótico. agridulce, que a mi particularmente me chifla.

Ni que decir tiene que al llegar a la mesa más de uno quería hacer un trueque 😉  así que os lo recomiendo con plena seguridad.

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Bien limpios de grasas y sobrantes con los que haremos un caldo corto que luego nos servirá para ligar las salsas.

Las puntas son nuestras 😉

Un puerro en el agua y sal y será suficiente, 30 minutos a fuego fuerte y listo.

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Ahora pasamos al relleno y atado de los solomillos: salpimentamos la carne y colocamos el  jamón serrano , atar  con ayuda de hilo o malla.

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Una vez los tengamos bien atados solo nos queda sellarlos y cocinarlos con la piña ( si puede ser natural tanto mejor)

En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando este bien caliente procuramos sellarlo por todas las caras, esto hará que te quede super jugoso. Añadimos la piña , una rodaja por solomillo, rehogamos todo junto, salpimentamos y añadimos el caldo, un par de cucharones será suficiente, dejamos que reduzca y retiramos los solomillo para pasar toda la salsa por la batidora.

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Solo no resta montar nuestro solomillo con jamón y piña. Lo colocamos bonito en el plato y salseamos.

El toque final se lo daremos con una rodaja de piña caramelizada que haremos en una sartén con un poco de azúcar.

Y listo para comer¡¡ espero que os guste tanto como a mi !!

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LIONESAS DE NATA

Para preparar estas lionesas de nata debemos echar mano de una masa que  publiqué hace unos días y qué encontraréis AQUÍ  .

La masa choux es muy sencilla y da mucho juego por que nos sirve tanto para dulce como para salado . Hoy vamos a prepararar unas lionesas que son un pecado, van rellenas de nata pero las podemos rellenar con trufa añadiendo cacao a la nata, o con crema pastelera cómo ESTA .

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Una vez tenemos la masa choux lista  pasamos a montar la nata es muy fácil si utilizamos la adecuada, tiene que tener un mínimo de 35% de grasa.

Para montarla utilizaremos un recipiente muy frío, para ello nos sirve una olla más grande que la que utilizamos para montar la nata. La llenamos de agua helada ( cubitos) y  sirve para mantener el recipiente muy muy frío, así monta mucho mejor.

Empezamos a batir baja velocidad y conforme vaya montando la aumentamos y añadimos 2 o 3 cucharadas de azúcar glas. Según lo golosos que seamos, os dejo meter el dedo para probar 😉

Seguimos batiendo hasta que este montada y lista para rellenar nuestras lionesas de nata y adornarlas cómo más os guste.

Unos hilos de nutella o unos toques de azúcar glas, un sirope de fresas o de caramelo…. son tantas las opciones como gustos, así que confío en vuestro buen gusto y seguro que os quedarán deliciosas.

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CORDERO ASADO CON CEBOLLA

Para preparar este cordero asado con cebolla apenas vas a necesitar 8 ingredientes y un par de horas de horno, nada más sencillo para este espectacular resultado

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La idea para esta receta está inspirada en un cordero asado que nos comíamos hace años en un restaurante de Vallvidrera , un pueblo cercano a Barcelona que en aquella época era regentado por una familia de origen vasco, su comida casera y abundante hacía que siempre estuviera a rebosar, guisantes con jamón , macarrones caseros de los cuales mi suegro se podía comer dos raciones él sólo, un jamón impresionante que acompañaba casi todos sus platos y unos bocatas que merecían cada uno de los kilómetros que hacíamos para llegar hasta allí 😉

Pero vamos a por la receta que aunque es sencilla tiene sus “truquillos” .

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Necesitamos para 4 personas :

  • 1 pierna de cordero  (  la puedes dejar entera )
  • 6 cebollas medianas cortadas en juliana no muy fina
  • Manteca de cerdo
  • Aceite
  • Coñac
  • Sal y pimienta
  • Patatas ( 1 grande por persona )

Pon el horno a precalentar  ( 250º ) mientras cortas la cebolla y la colocas en la bandeja para el horno, a continuación patatas y carne, añade el aceite de oliva ( cómo un vaso ) y unos trozos de manteca ( estos hará que no se queme el aceite)  salpimienta a tu gusto

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Un truco que yo utilizo cada vez que hago un asado de carne es poner un recipiente con agua debajo de la bandeja, esto hace junto con una baja temperatura que la carne salga más tierna. Introduce la bandeja en el horno y deja a 250º durante una media hora, añade el coñac y baja la temperatura a 180º , ves girando las piezas para que se hagan por ambas caras.  En poco más de una hora tu asado estará listo, esto cómo siempre digo también varía un poco en función del horno que se tenga por lo que hay que vigilarlo un poco y actuar en consecuencia.

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Un bocado exquisito! bien acompañado de un entrante y unas ensaladas  convierten a este cordero asado con cebolla en un manjar de lujo! espero que os guste  🙂

 

CIGALITAS CON CEBOLLA Y VINO

Para preparar estas cigalitas con cebolla y vino tuve que esperar la ocasión propicia, que no es otra que encontrar cigala fresca a buen precio, también se puede hacer con congelada ( de hecho la hago mucho) pero esta ocasión no la podía dejar pasar porque en casa nos chiflan cocinadas así.

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Algunos ya sabéis que vivo en Águilas, puerto de mar y con lonja propia en donde descargan cada día un pescado maravilloso. Un día haré un reportaje desde allí.

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Las cofradías han llegado a un acuerdo con MERCADONA y disponemos de pescado recién pescado casi cada tarde, esto ya venía ocurriendo en todas las pescaderías de Águilas pero lo extraordinario es tener esta calidad en una gran superficie, bravo por esta iniciativa de  apostar por productos de cercanía, ganamos todos.

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Esta cigalita la pescaron la tarde anterior y estaba que decía : “Lleváme a casa” ( así con acento argentino jajajaja) y a un precio realmente estupendo 22 EUR/KG

Y eso hice 🙂 Compré 300gr  ( no llegó a 7 euros) y ya veréis lo que me cundió para dos personas ( haced cálculos para más)

Vamos con la elaboración :

Una cebolla grande pochada a fuego lento en un buen aceite de oliva.

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Una vez doradita añadimos las cigalas ( lavadas) y un vaso de vino blanco. Nuestras cigalitas con cebolla y vino estarán casi listas en apenas 5 minutos.

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Al ser tan pequeñitas están hechas en lo que tarda consumirse el vino, no debemos dejarlas muy secas , ojito 😉 Salpimentamos y listas para comer ¿ a qué apetecen?

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ARROZ CON LECHE Y VAINILLA

Hoy os traigo un arroz con leche y vainilla, un postre sencillo y de los de toda la vida, la vainilla es el “toque” de esta receta, le aporta un sabor más delicado si cabe pues para mi el arroz con leche es uno de los TOP10 en cuanto a postres. Los ingredientes son sencillos y la complejidad nula, sólo hay que dedicarle tiempo porque tiene cómo 1 hora de cocción y hay que ir removiendo para que nos quede una arroz meloso y cremoso, una textura que os encantará os lo aseguro.

Yo utilizo leche de cabra, me encanta su sabor para este postre pero podéis utilizar entera de vaca o incluso fresca si la encontráis en el supermercado, las hay muy buenas y este postre merece la mejor leche, esto influye y mucho en el resultado final.

Os doy mis cantidades, con ellas salen 4 vasos, sólo hay que doblar o triplicar si tenéis que hacer más. Estos vasos son grandotes 😉 también se puede poner menos cantidad o tipo chupito y saldrían 8, pero es que en casa los quieren así 🙂 golosos que son!! la canela es opcional, a gusto de cada uno.

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Necesitamos:

  • 1 litro de leche entera ( de cabra o de vaca)
  • 100gr de arroz  ( el arroz para rissotto es ideal )
  • 150gr de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 100gr de nata líquida para montar
  • Corteza de limón ( sin lo blanco que amarga)
  • 1 cuchara de las pequeñitas con esencia de vainilla
  • Corteza de naranja o limón para adornar y canela o caramelo líquido para acompañar.

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Elaboración

Poned en una olla la leche, la canela en rama y unas cuantas cortecitas de limón ( yo las hago peqqueñitas porque me gusta encontrarlas y comerlas ) si vais a sacarlas las podéis hacer más grandes, también añadimos la vainilla líquida. No se añade el azúcar hasta el final pues se nos pegaría, irá al final junto a la nata. Una vez todo en el fuego lo llevamos a hervir y bajamos a fuego lento antes de añadir el arroz. A partir de ese momento sólo nos queda ir removiendo durante unos 45 minutos más o menos. Pasado ese tiempo añadimos el azúcar y la nata liquida y dejamos cocer otros 10 minutos, retiramos del fuego y lo repartimos en vasitos o cuencos y lo tapamos con film transparente para que no haga costra. Lo podemos guardar en la nevera un par de días, a mi me gusta más de un día para otro, está más reposado, si os quedará seco y queréis recuperar ese punto cremoso siempre podéis añadirle un poco de leche fría antes de servirlo, se remueve un poco y listo.

Espero que os guste este arroz con leche y vainilla, un postre de los de siempre , un clásico que nunca pasa de moda.

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