LENGUADO MENIER A MI MANERA

LENGUADO “MENIER” A MI MANERA

Lo he llamado  Lenguado “menier” a mi manera porque  en esta ocasión he adaptado  la clásica receta francesa del Lenguado a la meunière, esta forma de cocinar el pescado consiste en hacer un rebozado ligero y bañar en una salsa cítrica hecha a base de mantequilla y y limón, yo he realizado dos pequeños cambios que hacen que el pescado tenga otro sabor, y a mi no hay cosa que me guste más que probar sabores nuevos.

Por lo demás es todo igual, un buen pescado fresco y de eso en España vamos sobrados, además tenemos la suerte de contar con  dos clases de lenguado excepcionales, los del mar gallego de carne firme y tersa de aguas frías y batidas y los del golfo de Cádiz de textura más delicada y si se te dispara mucho el precio también se puede hacer con gallos, mucho más económicos y de carne firme y blanca también.

A por la receta, que es la mar de sencilla y mira que espectacular y delicioso resultado.

LENGUADO MENIER A MI MANERA

Compra el pescado y pide que te quiten tripa y piel,  la cabeza se la corto yo en casa y la guardo para un fumé de “restos”, una vez en casa se lava y se pasa por harina

En una cazuela o sartén calienta la mantequilla ( unos 100 gr ) con un poco de aceite ( esto evita que se queme muy rápido) coloca los lenguados y fríe unos minutos ( todo depende del grosor) con un par de raseras da la vuelta al pescado con cuidado de no romperlo, añade un vaso de zumo de naranja y medio vaso de Cointreau o Grand Manier , con movimientos circulares de la sartén  liga la salsa mientras se evapora el alcohol , salpimienta al gusto y listo para comer.

Acompañado de una generosa ensalada este lenguado “menier” a mi manera se convierte en una comida completa no, completísima. Qué aproveche !!

ENSALADA RAFAELI (2)