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RESTAURANTE TERRAZA CARMONA EN DEGUSTHO

Desde Vera ( Almería )  el chef Antonio Carmona de Terraza Carmona nos obsequió con una clase magistral de como puede evolucionar un plato de cocina tradicional hacia una propuesta más vanguardista. El plato es el mismo, contiene los mismos ingredientes pero varía la presentación, demostrando una vez más que lo tradicional no está reñido con lo vanguardista.   Una de las ponencias que más me ha gustado.  Os dejo su página : https://www.facebook.com/terrazacarmona     

Aquí tenemos dos versiones de un mismo plato. Unas migas de pastor con su tocino, pimientos, morcilla, rábano…. las de toda la vida vamos.

En esta otra imagen su versión “moderna”. Mismos ingredientes aunque distinto modo de tratarlos y sobre todo presentarlos. Cambia la apariencia pero todos los sabores del plato tradicional se encuentran aquí.

                    Gurullos con conejo

                 Conejo con gurullos

Ajo Colorao

Raya con ajo colorao

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


DE TAPAS POR DEGUSTHO


 
Y como pasamos el día “trabajando”  había que coger fuerzas….jajajaja¡¡  A por las tapas¡¡¡ que son baratitas y se come de lujo.

 


              

Empezamos con un pulpo sobre puré de patata y una cococha de bacalao

 Dorada con una salsa de salón y huevas de mujol, y tataki de atún rojo. Delicioso¡¡¡  Hotel Mi Casa de Antas ( Almería)


O este ajo colorao de Casa Carmona que junto a su pisto con bacalao nos hacen casi llorar de emoción¡¡ que sabores¡¡

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Pelotas con garbanzos y pisto con torreznos del Hotel Belladona 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


SHOW COOKING O COMO DIRÍA UN CASTIZO…COCINA EN VIVO Y EN DIRECTO

Como no podía ser de otro modo ya hemos encontrado la palabreja inglesa para denominar a lo que se ha hecho desde que el hombre es hombre, o sea, cocinar delante de otras personas, en castizo puro y duro. Ahora a esto los muy puestos le llaman show cooking, vamos, como los que llaman hot dog a una salchicha caliente   😉  En fin…tiene que haber “de tó” 🙂
La cuestión es que el fin de semana pasado un numeroso equipo de cocineros entre los que figuraban 6 con 1 estrella Michelin nos deleitaron cocinando en vivo y en directo para todos los que estabamos en Degustho. 
Uno de estos maravillosos profesionales fué el murciano Antonio Carlos Nicolás del prestigoso Rte.Alejandro en Roquetas de Mar ( Almería) 1 estrella Michelin.
Su conocimiento sobre la captura y todo lo que rodea
al atún rojo nos dejó alucinados y sus platos…ummm
juzgaz vosotros mismos.  Unas migas con unas láminas de atún que parecen jamón 5J  o un ragú casi crudo que desprendía un olor indescriptible y decía cómeme¡¡¡
                                                                                     
                                                                                 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


FESTIVAL GASTRONÓMICO DEGUSTHO ALMERÍA

Este pasado fin de semana ha tenido lugar un novedoso pero prometedor encuentro gastronómico en Huércal-Overa ( Almería).
Espero y deseo que vaya cada año a más por que el comienzo no ha podido ser mejor. 6 estrellas Michelín y un impresionate elenco de grandes cocineros que sin ostentar la tan conocida “estrellita”, son estrellas por si mismos al igual que sus platos.
Ponencias, talleres, catas, mesas redondas en donde se ha debatido sobre el momento actual de la gastronomía almeriense, en fin…un conjunto de propuestas muy interesantes y muy abiertas a nuevas sugerencias en la manera de interpretar la elaboración de un mismo plato. Hemos disfrutado de la cocina tradicional y de la más imnovadora y como no podía ser de otra forma dado el abierto carácter almeriense también se ha contado con grandes chef de otras CCAA. Os lo iré contando.

Aquí tenemos al chef  Toni García  del Rte.Catedral del Hotel Catedral ****
http://www.hotelcatedral.net/


Nos preparó 2 propuestas muy de la tierra.

Rodaballo sobre cama de ajo-blanco y mermelada de tomate raf.

Carpaccio de gamba de Almería con merluza confitada y espárragos trigueros.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!