Archivos de la categoría ENTRANTES

MONTADITOS NAVIDEÑOS

Todo un surtido de montaditos navideños que sirven tanto para estas entrañables fiestas cómo para cualquier ocasión especial, fáciles de preparar y con ingredientes asequibles, de los que encontramos fácilmente y sin un coste excesivo, hay que preparar muchos y no es cuestión de que el presupuesto se nos vaya todo en el aperitivo 😉

El primero es un montadito de manzana y puerro caramelizado, morcilla desmigada ( sin pasar por el fuego)  y unos hilos de mostaza a la miel.

Increíble mezcla de sabores !! El pan es de centeno, os aconsejo estos panes de cereales por que aportan un sabor especial.  La morcilla es de la casa PEÑA CRUZ con todo el sabor de los embutidos que nos traía mi abuela, de estos quedan pocos.

montaditos-version-2-14 montaditos-version-2-17

Otro que no podéis dejar de hacer es esta cazuelita ( yo utilizo un panecillo partido por la mitad y le quito la miga) así nos deja un nido para rellenar con un cóctel de piña, manzana y langostinos con salsa rosa, todo muy picadito y exquisito. Una rajita de limón y una cucharada de mujol murciano y tenemos un bocado delicioso

montaditos-version-2-18montaditos-version-2-20

Otro que a mi me entusiasma y que es triunfa entre los amantes del aguacate es este montadito con pan tostado,   crema de queso fresco ( tipo Filadelfia)  y aguacate triturado y sobre esta deliciosa mezcla colocamos un langostino pelado y pasado por la sartén con un poco de aceite. Unos hilos de salsa rosa y listo para comer uno, dos o los que seáis capaces, porque esto crea adicción 😉

montaditos-version-2-25  montaditos-version-2-22

Y vamos con un montadito de melva canutera y alioli, sencillo y delicioso. El alioli se puede hacer más o menos fuerte de ajo, incluso hacer un ajoblanco (aquí os lo enseño) pero os aseguro que la mezcla es explosiva.  Si quieres ver cómo hago el alioli pica AQUI

montaditos-version-2-28

montaditos-version-2-2

Y por último uno muy ibérico, rodaja de  pan de centeno, manzana y puerro  caramelizado ( esto se consigue añadiendo una cucharada de azúcar una vez pochada la manzana y el puerro en una cazuela con un poco de aceite) y cubriendo esta mezcla una rodajas de morcilla PEÑA CRUZ pasadas ligeramente por la plancha . Una explosión de sabores y una mezcla sorprendente!!

montaditos-version-2-12

Espero que disfrutéis cada uno de ellos, es un buen inicio de comida y una excelente opción para una cena ideal entre amigos, se pueden tener todos preparados y dar los toques finales en el momento de servirlos.

 

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Recetas de cóctel de langostinos debe haber tantas cómo personas a las que le guste esta maravilla, que debemos ser millones ;-)Basta echar un vistazo a Google  y ver que cada uno le da su toque personal. Encontré una piña de la marca Del Monte a muy buen precio en Mercadona, son las mejores para mi gusto y no lo dudé ni un instante, me gustan en postre, en ensaladas cómo guarnición para carnes, bebida…  vamos que le saco un partido que no veas.  Y lo primero que hice fue un cóctel de langostinos que me chifla.

2016-11-10-13-25-55

Así que aquí os lo dejo, a mi hija y a mi nos encanta, en su caso será por que estando embarazada de ella este plato fue un de mis “deseos” casi a diario 😉 pero las dos somos “fans” de este entrante . Ideal para cualquier celebración, individual o para compartir.

coktel-de-marisco-y-fruta-8

Vamos con los ingredientes que yo os sugiero, pueden variar en función del gusto de cada uno y vuestro cóctel de langostinos será un éxito asegurado por que será creación propia 😉

coktel-de-marisco-y-fruta-3

  • Langostinos hervidos y pelados ( bien fresquitos)
  • Lechuga
  • Piña ( natura y Del Monte a ser posible, no fallan pero también se puede hacer con piña en conserva )
  • Aguacate
  • Salsa rosa ( natural o envasada, esta de HACENDADO es muy rica)
  • Mújol  ( son huevas saladas de este pescado, en Murcia son de una calidad excelente) también son de MERCADONA
  • Las cantidades según los comensales pero calcular unos seis langostinos por persona.

Lavamos, secamos y picamos la lechuga, troceamos la piña y el aguacate y los langostinos, dejando alguno para decorar, comenzamos a mezclar ingredientes procurando que sea una combinación compensada.

coktel-de-marisco-y-fruta-1

Añadimos la salsa ( la envasada nos permite repartirla en finos hilos) una rodaja de limón, una cucharada de mújol y colocamos unos langostinos enteros para adornar .

coktel-de-marisco-y-fruta-6coktel-de-marisco-y-fruta-10

La presentación es importante siempre pero en este entrante hay que esmerarse un poquito más para que nos quede irresistible a simple vista, con esto ya tenemos ganado a nuestros invitados casi sin probarlo 🙂

coktel-de-marisco-y-fruta-2

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CROQUETAS DE RAPE

Estas croquetas de rape debéis hacerlas si o si, podéis hacerlas con rape fresco o congelado, todo dependerá de la calidad que busquéis a la hora de comeros una croqueta casera, en estas he tirado la casa por la ventana 🙂 pero al final os diré cuantas hice y cuanto me costó el rape fresco. Yo creo que en la comida es en donde menos tenemos que economizar, eso no significa tirar la casa por la ventana pero si mirar las ofertas del día y actuar en consecuencia. Cocina de mercado lo llaman 🙂

CROQUETAS DE RAPE (21)

En el caso del pollo suelo utilizar la carne que me sobra de los caldos, en las de jamón las hago cuando tengo algunas lonchas que no voy a gastar y antes de que se me echen a perder hago croquetas con ellas, en fin… que casi siempre son una comida de aprovechamiento de otras, en este caso fue algo parecido, compré un rape entero para hacer un buen caldo en blanco y con la mitad de la cola que me sobró pensé en preparar esta delicia, el rape me costó 12 euros , con la cabeza, la raspa hice un caldo corto y luego le añadí la mitad de la cola cortada a trocitos, 4 gambones congelados ( 2 euros) cortado de igual modo, arroz y unas patatas, el resultado un estupendo caldo en blanco para 8  raciones, más las 20 croquetas que salieron….yo creo que los 12 euros están muy muy bien aprovechados. ¿ A qué si?

Vamos con los pasos, yo os doy medidas orientativas, las croquetas hay que hacerlas un poco a ojo y buscar la textura adecuada a cada gusto.

CROQUETAS DE RAPE (2)

Necesitaremos

200 gr de rape

100 gr de mantequilla

250 ml de nata

Caldo de pescado

150 gr de harina

Sal de ajo,  pimienta

2 huevos

Pan rallado

Harina ( trigo y maizena) para rebozar

Aceite de oliva para freír ( siempre bien caliente)

Lo primero:

Triturar o cortar el rape ( depende como os guste)

CROQUETAS DE RAPE (4)

Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén, añadimos la harina y dejamos que tueste antes de agregar el caldo

CROQUETAS DE RAPE (5)

Una vez agregamos el caldo añadimos el rape y seguimos ligando la masa con caldo, siempre en la medida que nos pida la harina, salamos con sal de ajo, con cuidado, a tiempo de salar siempre estamos

CROQUETAS DE RAPE (7)

A continuación añadimos la nata, siempre sin dejar de mover para que nos vayan ligando todos los ingredientes

CROQUETAS DE RAPE (8)

Tras unos diez minutos veréis que la masa se  empieza a despegar de la cazuela, es el momento de retirar y reservar, probamos la masa, rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta molida. Tapamos con film transparente, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y guardamos en la nevera un par de horas.

CROQUETAS DE RAPE (10)

Transcurrido ese tiempo vamos a preparar nuestras croquetas, manos super limpias o bien guantes, depende de vosotros.

CROQUETAS DE RAPE (12)

Hacemos unas bolas con la masa, así se manejan mejor, la medida de ellas dependerá de si os gustan pequeñas o grandes, luego le podéis dar la forma que más os guste

CROQUETAS DE RAPE (15)

Las pasamos primero por la mezcla de harina de trigo y maizena ( le da un toque muy bueno) luego por huevo y terminamos con el pan rallado.

CROQUETAS DE RAPE (16)

Y aquí las tenemos, listas para freír o congelar, estas en forma alargada para diferenciarlas de las que tengo de queso en el congelador 😉

Guardamos con cuidado y al frigo, siempre tendremos croquetas caseras para sacarnos de un  apuro de una visita inesperado, yo lo soluciono rápido, tortilla de patatas y croquetas para todo el que se presente sin avisar, lo amalo es que empiezo a pensar que ya lo  hacen a propósito  🙂 🙂 Probar, probar y ya me contaréis

CROQUETAS DE RAPE (19)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (21)

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS, plato de 5 estrellas para estas Navidades, económico pese a sus ingredientes y muy a tener en cuenta porque lo podemos dejar listo el día de antes, algo que los cocinitas agradecemos mucho 😉

Vamos con los ingredientes para el relleno de 10 a 12 conchas, estas las compré en una tienda de souvenirs  que venden cositas del mar, pero creo haberlas visto en algún chino, si no lo podéis poner en unas cazoletas que puedan ir al horno.

Los pasos:

1 cebolla y un pimiento verde junto a 5 dientes de ajo laminados.

En una cazuela lo pochamos a fuego lento con medio vaso de aceite de oliva ,salamos .

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (3)

Las gambas ( 250gr ) y los filetes de merluza ( 500gr) son congelados por eso os decía lo del precio, si lo ponemos todo sumergido en leche cuando haya descongelado y lo dejamos unos minutos así el sabor cambia por completo.

Cortamos los filetes de merluza a trozos y las gambas las dejamos enteras ( si son pequeñas como estas)

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (5)CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (7)

Lo abocamos en la cazuela donde tenemos el sofrito y lo mareamos durante unos minutos todo junto antes de de añadir tres cucharas colmadas de harina.

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (9)

Aquí tenemos que empezar a hilar fino, la harina tiene que tostarse si no la masa nos sabrá a crudo, lo mezclamos todo bien y empezamos a añadir un caldo de pescado ( puede ser casero o ya preparado) en mi caso tenía unas cabeza de lubina y sus raspas y preparé un fumé en 10 minutos . Lo vamos añadiendo poco a poco, hasta que nuestra farsa tenga la consistencia deseada, no os aconsejo que las hagáis muy ligera.

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (4)

Una vez lista, salamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado, fijaros que maravilla de relleno, con él podríamos hacer infinidad de platos

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (10)

Rellenamos las conchas y le picamos unos trozos de pimiento morrón por encima antes de cubrirlas con la bechamel.

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (17)

Y ahora vamos a preparar una bechamel casera , si queréis saltaros este paso también se vende en brick  pero yo os aconsejo que la hagáis vosotros, no se tarda nada y la diferencia es enorme.

En una olla ponemos a derretir  4 o 5 trozos de mantequilla, unos 100gr.

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (14)

Añadimos la harina y no paramos de mover con ayuda de una varilla, yo os aconsejo una cucharada sopera de harina por cada 25g de mantequilla.

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (15)

Una vez la tengamos así vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, si os hace grumos no os preocupéis, se puede pasar la batidora, pero si movéis enérgicamente la varilla no tienen porque quedar ni uno. Le espolvoreamos un poco de nuez moscada y un poco de pimienta molida, salamos, probamos y rectificamos lo que creamos conveniente.

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (16)

Y ya pasamos a napear, picamos un pimiento morrón y lo colocamos sobre el relleno.

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (17)

Napeamos nuestras conchas o cazoletas con la bechamel y añadimos el queso rallado. Aquí he optado por una mezcla de 4 quesos que le da un sabor espectacular.

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (18)

Y así ya están listas para dar un golpe de grill, pensad que el relleno esta cocinado así que solo buscamos que el queso se derrita y que nos haga un bonito tono. El tiempo lo pone vuestro horno, el mio es de 10 minutos a 250º y salen así, pero cada horno es un mundo 😉

 

 

 

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS (20)

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PARA COMPARTIR

Compartir,  la palabra es bonita y su significado aún más ¿ verdad? compartir alegrías, deseos,  ideas… cuando nos sentamos a una mesa y mucho más en esto días en los que hacemos planes para el año nuevo que llega compartimos todo esto con nuestros más allegados ¿ por que no hacerlo con la comida? los que somos amantes de probar muchas cosas disfrutamos cuando vamos a un restaurante y cada comensal pide lo suyo pero nosotros lo probamos todo 🙂 seguro que a más de uno os pasa ¿ a qué si? Pues yo voto por ello, me encanta poner en la mesa platos para compartir, por ejemplo  un carpaccio de gambas no me lo comería entero pero si un par de tostadas, o unos calamares rellenos, comerte tres o cuatro te llenan y ya no comes nada pero si te comes uno todavía puedes seguir probando cositas, una torrada de pan con tomate y un buen aceite de oliva con unas anchoas Lolin ( para mi unas de la mejores ) o esos bocaditos de gamba con piña sobre puré de patata, unas cuharadas de habitas fritas con calamares, un par de mejillones a la marinera, una cigalita horneada con una musse de alioli …. las posibilidades son infinitas y compartir es maravilloso y además no os podéis imaginar los debates que se crean comentando los platos. Reíros de las tertulias televisivas 😉 Sea como sea y con quién sea, compartamos.

Os dejo una cita habla sobre ello: “No debemos vivir solo por existir debemos disfrutar lo que hacemos y aprender a compartir para enseñar a otros a vivir, ya que solo el que vive intensamente la vida puede entenderla” Alessandro Mazariegos

Felices Pascuas amigos ¡¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!