Archivos de la categoría COCINA TRADICIONAL

CORDERO ASADO CON CEBOLLA

Para preparar este cordero asado con cebolla apenas vas a necesitar 8 ingredientes y un par de horas de horno, nada más sencillo para este espectacular resultado

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La idea para esta receta está inspirada en un cordero asado que nos comíamos hace años en un restaurante de Vallvidrera , un pueblo cercano a Barcelona que en aquella época era regentado por una familia de origen vasco, su comida casera y abundante hacía que siempre estuviera a rebosar, guisantes con jamón , macarrones caseros de los cuales mi suegro se podía comer dos raciones él sólo, un jamón impresionante que acompañaba casi todos sus platos y unos bocatas que merecían cada uno de los kilómetros que hacíamos para llegar hasta allí 😉

Pero vamos a por la receta que aunque es sencilla tiene sus “truquillos” .

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Necesitamos para 4 personas :

  • 1 pierna de cordero  (  la puedes dejar entera )
  • 6 cebollas medianas cortadas en juliana no muy fina
  • Manteca de cerdo
  • Aceite
  • Coñac
  • Sal y pimienta
  • Patatas ( 1 grande por persona )

Pon el horno a precalentar  ( 250º ) mientras cortas la cebolla y la colocas en la bandeja para el horno, a continuación patatas y carne, añade el aceite de oliva ( cómo un vaso ) y unos trozos de manteca ( estos hará que no se queme el aceite)  salpimienta a tu gusto

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Un truco que yo utilizo cada vez que hago un asado de carne es poner un recipiente con agua debajo de la bandeja, esto hace junto con una baja temperatura que la carne salga más tierna. Introduce la bandeja en el horno y deja a 250º durante una media hora, añade el coñac y baja la temperatura a 180º , ves girando las piezas para que se hagan por ambas caras.  En poco más de una hora tu asado estará listo, esto cómo siempre digo también varía un poco en función del horno que se tenga por lo que hay que vigilarlo un poco y actuar en consecuencia.

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Un bocado exquisito! bien acompañado de un entrante y unas ensaladas  convierten a este cordero asado con cebolla en un manjar de lujo! espero que os guste  🙂

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ALBÓNDIGAS CON PIÑONES Y SALSA INGLESA

Hoy os traigo unas albóndigas con piñones y salsa inglesa para mojar pan hasta acabar con toda la salsa, super sencillas de preparar e ideales para esos días en los que tienes mucha gente a la mesa y no quieres complicarte la vida a última hora, este plato lo podremos dejar hecho el día anterior y estará todavía más sabroso.

Las salsa es una sencilla mezcla de cebolla y ajos pochados a los que añadiremos un chorrito de salsa Perrins ( de ahí lo de inglesa) y unos  125 ml de nata para cocinar. El resultado es una salsa con un suave toque afrancesado muy muy rica y muy alejada de las típicas con tomate ( también muy ricas por cierto ) , estas albóndigas con piñones y salsa inglesa son “diferentes”, ideales para celebraciones especiales.

Empezamos mezclando en un bol  :

  • 1 kg de carne picada ( en este caso es solo de ternera)
  • 50 gr de piñone
  • 3 dientes de ajos muy picaditos
  • 50 gr de  pan rallado ( este es de ajo y perejil y la cantidad puede variar para espesar más)
  • 2 yemas de huevo
  • sal, pimienta y hiervas provenzales ( al vuestros gusto la cantidad)

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Mezclamos todos los ingredientes.alnbondigas-con-salsa-perrins-14

Vamos haciendo bolitas y pasandolas por harina.

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Ponemos a calentar un recipiente con abundante aceite de oliva y procedemos a freírlas.

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Una vez fritas las vamos depositando sobre un papel secante .

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Y pasamos a la salsa :

  • 2 cebollas medianas cortadas a trozos no muy grandes ( más tarde todo irá a la batidora)
  • 4 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina para espesar la salsa

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Pochamos ajo y cebolla y entonces le añadimos la harina, removemos para que se tueste ( esto es importante porque si no nos quedará el sabor a harina cruda) y a continuación le añadimos un poco de caldo ( puede ser de carne o de cocido) .

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Todo esto lo pasamos al vaso de la batidora y añadimos la nata y la salsa Perrins ( una cuchara sopera) si vemos que nos queda muy espesa ( que nos quedará) añadimos más caldo pues la salsa debe quedar ligera.

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Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto probamos y rectificamos de sal . Y ya tenemos nuestras albóndigas con piñones y salsa inglesa listas para comer o reservar . Si las congeláis recordad que deben ir por separado, la salsa siempre sola.

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Y llega la hora de emplatar y servir, cómo adorno una ramita de romero qué junto a las hiervas provenzales nos aportará aromas campestres.

Espero que os gusten y qué las disfrutéis con vuestros seres queridos.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PIZZA ZAMORANA CON TOCINO

La llamo pizza zamorana con tocino en honor al queso que lleva, en esta ocasión he dejado a un lado la tradicional mozzarella  para decantarme por un queso zamoraro que compro habitualmente para tomar al final de una buena comida casi como si fuera un postre, un delicioso capricho que acompañamos con la última copa de un Ribera del Duero 😉

Yo compro el Reserva, está elaborado 100% con leche de oveja, con un toque a añejo que en casa nos encanta, pero hay muchas variedades, ya sabéis lo que me seguís desde hace tiempo que una servidora es una amante del queso en todas sus denominaciones, variantes, procedencias….  no le pongo peros a ninguno, a este menos que a ninguno, me encantan todos los manchegos!!

Pues si está bueno para esto que os cuento ni os imagináis cómo está en pizza, así que vamos a por esta versión tan española que os aconsejo encarecidamente.

Sus ingredientes son:

  • Masa  casera  <<<<< picar aquí
  • Una cama de tomate con albahaca de la casa  HIDA
  • Queso manchego ( cortado a tiras)
  • Lochas de panceta ibérica ( esta eran tan finas que parecen un velo)
  • Olivas negras sin hueso
  • Orégano

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Precalentamos el horno a 250º  y una vez dentro en 10 minutos tendremos nuestra pizza zamorana lista para comer .

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CREMA DE COLIFLOR

Esta CREMA DE COLIFLOR se puede convertir en una de mis preferidas a poco que me lo proponga 😉 porque todas las cremas me gustan pero es que a esta le he añadido un queso que me entusiasma un grana padano que últimamente utilizo en muchos platos.

El Parmigiano Reggiano y el Grana Padano son muy similares por eso mucha gente los confunde , las diferencias principales son el envejecimiento y la alimentación del ganado y también el precio, mucho más caro el parmesano  aunque con una calidad superior, así que esto os lo dejo a vuestra elección y vuestros “bolsillos” 😉

Yo para las cremas me decanto por el gana -padano y el parmesano lo suelo utilizar para carpaccios o pasta.

Vamos con la receta de esta CREMA DE COLIFLOR para 4 personas:

  • 1 coliflor pequeña
  • 1 patata grande
  • 200 gr de queso grana-padano
  • sal y pimienta
  • pimentón de la Vera y picatostes de ajo

Ponemos a hervir ( después de lavar y cortar)  en una olla de vapor la coliflor y la patata .

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Una vez hervida reservamos el agua de cocción por si nos quedara espesa. Le añadimos el queso grana-padano, este es el polvo, lo hay en muchas texturas , formatos y presentaciones, en cuña, rallado…

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Lo pasamos todo por la batidora, salpimentamos a nuestro gusto, si la consistencia nos gusta no hace falta añadirle nada del agua de cocción pero esto va a gustos 😉 a mi particularmente las cremas me gustan espesitas.

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Y ya solo nos queda emplatar y decorar.  Para ello hice una teja de queso emmental ( una sartén bien caliente, depositamos el queso rallado y dejamos que se funda,una vez tostadito le damos la vuelta para que quede tostado por ambos lados)  añadimos unos picatostes, espolvoreamos el pimentón de la Vera al gusto y lo rociamos con un chorro de aceite de oliva.  Cena completa esta CREMA DE COLIFLOR ¿ a qué si?

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Os dejo enlaces a otras cremas que os pueden interesar

CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO

CREMA DE VERDURAS

CREMA DE CHAMPIÑONES

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BUÑUELOS DE VIENTO

Para preparar estos BUÑUELOS  DE VIENTO he mirado cientos de recetas, con alguna diferencia en las medidas casi todas me indicaban los mismos ingredientes, quizá tenga que ver en que son los tradicionales buñuelos de viento de toda la vida y en eso poca variación puede haber 😉

Una vez preparados los podremos rellenar o no, hoy con las prisas sólo he rellenado unos cuantos con chocolate ( tipo Nutella) pero si os gusta la crema pastelera o la nata también quedan deliciosos.  Recordar que la nata para montar debe tener más de un 35% de grasa y estar muy muy fría, así como el cazo o bol donde vayáis a montarla con las varillas, es muy fácil y una vez ves los resultados no vuelves a comprar de la de bote.

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Para nuestra masa necesitaremos

  • 150 gr de harina ( tamizada)
  • 250 ml de agua ( mineral)
  • 4 huevos
  • Cáscara de limón ( a vuestro gusto, yo le puse 5 tiritas )
  • 50 gr de mantequilla
  • 5 gr de sal
  • 10 gr de levadura Royal

Para freír  aceite de oliva y azúcar para rebozar una vez los vayamos sacando.

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Ponemos a hervir el agua junto a la mantequilla, la sal y una corteza de limón, cuando empiece a hervir retiramos el limón y abocamos toda la harina de golpe.

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La retiramos del fuego y la vamos trabajando hasta que alcance esta consistencia qué será en un par de minutos. Dejamos enfriar 5 minutos.

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Es entonces cuando vamos añadiendo los huevos, uno a uno y hasta que el primero no esté bien incorporado a la masa no añadiremos el siguiente. Así hasta 4 huevos.

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Ponemos el aceite a hervir y con ayuda de 2 cucharitas vamos dejando caer en él pequeñas cantidades de masa , en casa nos gustan de todos lo tamaños, unos los prefieren pequeñitos otros más voluminosos …así que hago de todos y todo el mundo contento 🙂

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Ellos solitos van girando sobre si mismos, una vez doraditos los pasamos por azúcar, siempre en caliente porque si se enfrían ya no se impregnan igual.

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


TIMBAL DE MORCILLA

Para preparar este TIMBAL DE MORCILLA Y PATATA  no vale cualquier morcilla, tiene que ser una de calidad máxima cómo las que elabora en Serón  la empresa PEÑA CRUZ , tienen el mismo sabor que las de antes, mi abuela María nos las traía cada vez que volvía a su pueblo, sus primos tenían una carnicería y las fabricaban ellos mismos pero por desgracia esa carnicería ya no existe y se me hacía difícil encontrar este tipo de embutido  tal y cómo yo recordaba. Hasta que encontré estos embutidos almerienses, selectas materias primas y un proceso de fabricación que poco difiere del utilizado antaño. Por eso os lo recomiendo encarecidamente, entrar en su página, realizan muchos sorteos y así quizá los podáis probar gratuitamente.

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Este timbal de morcilla me valió una estupenda muestra de sus productos, fijaos que maravilla y  a cual más sabroso.

Esta es su página en  FACEBOOK  en la qué podréis participar en sus sorteos.

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Vamos con la receta que es super fácil :

Primero pelamos y cortamos una patata cómo si fuera para tortilla y la pochamos a fuego lento junto a media cebolla tierna, colamos para retirar el aceite sobrante y en la misma sartén cocinaremos el resto de ingredientes.

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Le quitamos la piel a la morcilla y la troceamos para pasarla por la sartén, nada, un par de minutos, salamos y reservamos.

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Ahora salteamos las setas, estas son shiitake que compro en ALDI pero podéis poner las que más os gusten, yoes que  me apaño con las que encuentro 🙁 Murcia no es zona de mucha seta, sobre todo en el litoral. Pero mientras exista el secado y las conservas….. vamos tirando 😉

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Con todo cocina llega la hora de emplatar,  aquí veréis diferentes formas, con aro para dar un forma más cuidada o simplemente colocado en un bonito plato de pizarra.

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Con unos hilos de una suave y ligera salsa de yogurt , delicioso!!

Timbal de morcilla para todos los gustos y sabores.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!