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PIMIENTOS ALIÑADOS

Para elaborar unos buenos pimientos aliñados solo hace falta saber encender un horno 😉 así que no hay excusa para todos esos gandulillos que se escudan en que “no saben”.

Es una receta sencilla, si, pero la mezcla de sabores que lleva el aliño ( uno en particular) la hace espectacular, particularmente es una de mis preferidas, sobre todo cuando llega el verano en el que apetecen comidas más ligeras, se asan 4 ó 6 de pimientos y tengo para cenar, para acompañar una carne o un pescado o simplemente como apetitivo. Prueba a poner una fuente como esta con un buen pan y unas cervecitas al inicio de cualquier comida y verás que pasa.

Ya sabéis que los ingredientes en cualquier ensalada deben ser de primera, no van muy elaborados por lo que hay que procurar que sean de la mejor calidad posible. En este caso los pimientos van asados, así que escoge unos bien hermosos, los que haya por tu zona, a mi me gustan los rojos veteados y a mi marido le gustan más los verdes,  mezclo los dos y todo el mundo contento, que es de lo que se trata cuando cocinas 😉

Y vamos con los ingredientes y los pasos. De primero de cocina, no tiene ningún secreto, ánimo !!!que todos tuvimos un inicio!!

INGREDIENTES  

  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolleta tierna picada
  • 1 diente de ajo muy picado
  • atún o bonito
  • anchoas
  • olivas de cuquillo
  • sal
  •  aceite de oliva
  • vinagre
  • cominos

Lo primero es asar los pimientos, después de lavarlos bien los pongo en una fuente y al horno durante una hora más o menos, a unos 180º . Transcurrido este tiempo apago el horno pero los dejo dentro hasta que enfríen , así son más fácil de pelar.

Una vez fríos se pelan en la misma fuente y se colocan a tiras en la fuente en la que se vayan a servir, reserva el liquido que van soltando.

Ya tienes la base para tus pimientos aliñados, ahora pica la cebolleta el ajo y añádelo, las aceitunas a tu gusto, yo utilizo las cuquillo porque en estas ensaladas le aportan un sabor especial que a mi me gusta, pero si no las encuentras te valen también unas aragonesas negras.

Y ahora vamos con el aliño.

En un mortero machaca media cucharadita de cominos hasta que se haga casi polvo, añade sal, vinagre al gusto y un buen aceite de oliva, con esto aliñas la ensalada y por ultimo colocas el resto de ingredientes, aquí aproveché un atún y unas anchoas de Santoña,  regalo de mi hija y mi yerno de su último viaje por el norte, son un amor, saben que no pueden hacerme mejor regalo 😉 me chiflan las anchoas.

Espero que estos pimientos aliñados te gusten tanto como a mí.

PAELLA

Lo de llamar PAELLA a este arroz me puede costar un disgusto jajaja . Lleva cebolla y aunque hay pecados peores en una paella ,pido a mis seguidores valencianos que sean benévolos conmigo 😉  En esto del arroz, paellas … pasa como con la tortilla de patatas, nunca nos pondremos de acuerdo en si tiene que llevar cebolla o no. Conozco defensores acérrimos de ambas posturas, todas respetables, pero no pasa lo mismo con la paella, aquí los “chés” no te dejan pasar ni una.

En fin… al final es que comamos como nos gusta y que salga rico y con un mínimo de respeto a la receta original. O por lo menos que se intente.

El secreto de un buen arroz sea cual sea es la base, un buen sofrito y unos buenos productos, con ello ya tienes ganado el 80% lo demás es cariño y atención, esto no es poner un arroz a hervir y dejarlo que cueza, se ve cada “cosa” por ahí que da pánico 😉

Y ahora si, paso a decir lo que lleva y los pasos:

Para 2 personas:

  • 1 sepia pequeña cortada a tiras
  • 2 gambas rojas
  • 2 cigalas
  • 1 pimiento verde italiano cortado a tiritas o a trozos
  • 1 cebolla pequeña cortada a trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo enteros
  • Unos mejillones o almejas
  • caldo de pescado
  • arroz de Calasparra
  • aceite
  • una cucharada de tomate concentrado

  • Y LIMONESSSSSS¡¡¡

Con todo bien lavado y cortado pon la paella al fuego ( si el recipiente no es una paella no estás haciendo paella) con medio vaso de aceite de oliva.

Dora los ajos y retira.

Fríe las cigalas y gambas con cuidado de no pasarlas, solo para que el aceite se impregne de su sabor y queden hechas ( no secas) , retira y reserva.

En el mismo aceite sofríe la sepia 5 ó 6 minutos bastan para que coja color, añade la cebolla y el pimiento, pocha junto a la sepia.  Sala.

Incorpora el tomate concentrado, remueve para que todo se mezcle.

Añade el arroz ( dos puñados por persona) remueve para que se dore un poco y  suelte el almidón.

Añade el caldo CALIENTE hasta los botones de la paella ( están en las asas)  y deja cueza a fuego medio- fuerte durante los primeros 8 minutos ( sigue las instrucciones de la bolsa, puedes mover la paella, no el arroz, con pequeños giros) pasado ese tiempo lo bajas a un fuego medio hasta el final de la cocción.

Mientras tanto maja en un mortero los ajos con unas hebras de azafrán e incorpóralo al arroz , cuece los mejillones o las almejas en un cazo aparte por si les quedara tierra ( si son almejas ponlas en agua y sal durante dos horas antes) esto va a la paella en los últimos minutos de cocción.

Transcurridos 15 minutos comprueba la sal y la dureza del grano, si ves que le falta caldo le puedes añadir hasta que el grano esté como a ti te gusta. Añade los mejillones o las almejas y coloca las cigalas y las gambas, apaga el fuego y deja reposar el arroz unos minutos, mis mayores lo han tapado siempre con un trapo limpio, utilizando las raseras en cruz para que no toque el arroz.

Y ya tienes tu paella pero recuerda que para hacer las cosas bien no basta con haberlas aprendido, en la cocina funciona como en casi todo en la vida eso de “error, acierto” así que a practicar mucho!! que nadie nace enseñado !!

 

 

 

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS

Este arroz caldoso con butifarra y setas se suma a la lista de arroces que más gustan en mi casa, cada día somos más fans y si pruebas este un cualquier otro entenderás el porqué , la densidad de sabores que adquiere el sofrito hace que el grano los capte al cocer y el resultado es un arroz muy meloso y extremadamente sabroso.

Requiere por lo tanto un buen sofrito y un recipiente hondo que permita cubrir de principio al fin el arroz.  Es un arroz muy sencillo de elaboración y siempre sale bien.

Para este vamos a utilizar muy pocos ingredientes

  • Setas ( este es un variado de la casa Ferrer, buenisismas )
  • Butifarra ( tanta como te guste ) 2 trozos por persona es lo ideal y si no encuentras butifarra también sirve cualquier tipo de salchicha fresca. Córtala a trocitos.
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 tomate rallado
  • 3 ó 4 dientes de ajos
  • Pimentón de la Vera
  • Sal
  • Arroz  ( 2 puñados por persona)
  • Caldo de carne ( en cantidad porque el arroz debe estar cubierto siempre)

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (16)

En una cazuela honda sofríe la butifarra, una vez bien sofrita se añade la cebolla y cuando esté doradita se incorporan las setas y los ajos cortados en láminas. A continuación el tomate, todo bien sofrito, este punto es esencial para un buen arroz, tómate tu tiempo. Sal a tu gusto.

Por último añade el pimentón de la Vera ( media cucharadita de café será suficiente) y añade también el arroz , rehoga durante un par de minutos para que suelte el almidón.

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (17)

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (18)

Cubrimos con el caldo de carne ( aunque sea de pastilla siempre es mejor que echar sólo agua) y así debe estar el tiempo que te indique tu arroz, entre 15 y 20 minutos es lo normal pero hay arroces que requieren más tiempo, durante la cocción siempre debe tener caldo y ves probando el arroz por si necesita más o menos cocción y hay que rectificar de sal.

Sigue las instrucciones y no falla 😉

El arroz caldoso siempre se sirve bien caliente. A este además yo le rallo un  parmesano y casi lo convierto en un risotto ( mi marido me mata )  pero esto último lo dejo a vuestra elección, es una excentricidad de las mías que sólo pruebo yo 😉

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (15)

REVUELTO DE GARBANZOS CON MORCILLA

REVUELTO DE GARBANZOS  CON  MORCILLA

 

¿ A quién no le gusta tener una comida lista en menos de 15 minutos? Desde que existen las legumbre cocidas la excusa del tiempo ya no es excusa para no comer sano, porque en contra de lo que mucha gente piensa de ellas ( que si engordan, que sin dan flatulencias…) es una fuente principal de energía y aportan cantidad importantes de minerales y vitaminas esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.  La planta de los garbanzos es de las más antiguas que se cultivan, se han encontrado algunas de más de 7.000 años de antigüedad, pero ellos no contaban con los botes que tenemos hoy en día 😉

Así que con 4 ingredientes tienes listo este platazo:

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  • 1 bote de garbanzos cocidos ( Mercadona tiene uno de los que para mi son más buenos)
  • 1 morcilla ( en mi caso las de Peña Cruz de Serón)
  • 1 cebolleta tierna

Sofríe la cebolleta en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, una vez pochada añade el bote de garbanzos ( lavados) y la morcilla, remueve con suavidad para que se entremezclen todos los sabores, rectificas de sal y listo para comer.

Te cuento que la primera vez que los preparé desaparecieron en un santiamén , así que la siguiente fueron 2 botes 😉

Espero que te solucione algún día de prisas de esos que llevamos todos.

 

TORTILLA DE BACALAO

TORTILLA DE BACALAO

Pues no sabía yo que la torrilla de bacalao era un plato típico en las sidrerias de el norte español. Por lo visto la condesa de Pardo Bazán allá por el año 1910  la publico en su libro culinario ‘La cocina española antigua” y desde ese momento la receta se extendió por todo el país, llevando esta tradición a todas las zonas de España.

¿ Curioso verdad?

Yo siempre la había asociado a la cocina de cuaresma tan puesta en valor últimamente, sea cómo sea os la recomiendo encarecidamente, está deliciosa y no hay que esperar a cuaresma ni ir al País Vasco para comerla ya que bacalao tenemos en todas las épocas del año y nuestras manitas para hacerla también 😉

Además super fácil y rápida si tienes un bacalao desalado que es el que yo suelo comprar últimamente. En MERCADONA venden unos lomos congelados en paquetes de 3 a los que les saco un rendimiento tremendo pues tengo para hacer un par de tortillas y me queda para preparar unas croquetas, una esqueixada o una “ensaladica murciana” que con bacalao está más rica aún.

Vamos con los ingredientes y elaboración esta riquísima tortilla de bacalao:

TORTILLA DE BACALAO (2)

  • Bacalao
  • Huevos
  • Puerro y cebolleta tierna (admite pimientos verdes)
  • Sal ( poca y sólo al batir los huevos)

Sólo tienes que pochar a fuego suave la cebolleta y el puerro bien picado, a continuación añades el bacalao desalado y desmigado ( hazlo con los dedos y así eliminas cualquier posibilidad de espinas)

TORTILLA DE BACALAO (3)

Bate los huevos y deja que cuaje antes de darle la vuelta. Normalmente en unos 4 ó 5 minutos estará cuajada, esto también va a gustos.

Y ya tienes tu TORTILLA DE BACALAO lista para comer, acompañada de unos tomates con ajitos, y para beber una sidriña, un verdejo o una manzanilla, cómo entrante, cómo cena…

Y fría está igual de buena, así que si te sobra guárdala que seguro que cae.

TORTILLA DE BACALAO (5)

 

PULPO EN MARRANÁ

 

El pulpo en marraná  o marraná de pulpo es otra de las muchas elaboraciones que puedes elaborar con este magnífico cefalópodo, es un plato marinero almeriense y tiene muchas variaciones cómo casi todos los platos tradicionales, esta es la mía, espero que os guste.

Lo más importante es disponer de una buena materia prima, estos pulpos blancos los encontré en MERCADONA pescados  en aguas aguileñas, tenemos esa suerte y hay que aprovechar cuando llega cada tarde al puesto de pescado,  ir a echar un vistazo y comprar de acuerdo a nuestros gustos, pide que te los limpien y te ahorras esa faena.

Si hubieran sido más grandes los habría congelado para romperles la fibra muscular pero estos eran tan pequeños que estaba segura de que acabarían siendo mantequilla, sólo era cuestión de cocción, lenta y prolongada.

MARRANA DE PULPO (4)

Una cazuela con aceite de oliva y a ella que van, los tengo rehogando unos 20 minutos, añado un par de cebollas en juliana, unos dientes de ajo con piel  y unos cuantos cominos, un par de hojas de laurel, dejo rehogar todo junto otros 20 minutos, añado 1 vaso de vino blanco y lo dejo que evapore antes de añadir 1 tomate rallado y 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.  Salpimentar,  pimienta si puede ser recién molida, no me gusta nada la pimienta que ya viene molida, encuentro que no aporta nada al plato. Añado 1 vaso de agua y lo dejo haciendo chup-chup a fuego lento mientras hago unos gajos de patatas fritos. Con un par de patatas bien hermosas te completa el plato, se las añado al final, un par de vueltas con todo junto, prueba de sal  y a la mesa.

MARRANA DE PULPO (5)

Y aquí tienes la maravilla de pulpo en marraná que queda en menos de una horita : buen producto, paciencia para que cada ingrediente se cocine con su tiempo y mucho mucho amor, este es el ingrediente principal 😉

MARRANA DE PULPO (6)

Acompaña con un Rueda verdejo o con unas cañas si lo pones de tapa. Triunfas seguro.

MARRANA DE PULPO (2)