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ALBÓNDIGAS CON PIÑONES Y SALSA INGLESA

Hoy os traigo unas albóndigas con piñones y salsa inglesa para mojar pan hasta acabar con toda la salsa, super sencillas de preparar e ideales para esos días en los que tienes mucha gente a la mesa y no quieres complicarte la vida a última hora, este plato lo podremos dejar hecho el día anterior y estará todavía más sabroso.

Las salsa es una sencilla mezcla de cebolla y ajos pochados a los que añadiremos un chorrito de salsa Perrins ( de ahí lo de inglesa) y unos  125 ml de nata para cocinar. El resultado es una salsa con un suave toque afrancesado muy muy rica y muy alejada de las típicas con tomate ( también muy ricas por cierto ) , estas albóndigas con piñones y salsa inglesa son «diferentes», ideales para celebraciones especiales.

Empezamos mezclando en un bol  :

  • 1 kg de carne picada ( en este caso es solo de ternera)
  • 50 gr de piñone
  • 3 dientes de ajos muy picaditos
  • 50 gr de  pan rallado ( este es de ajo y perejil y la cantidad puede variar para espesar más)
  • 2 yemas de huevo
  • sal, pimienta y hiervas provenzales ( al vuestros gusto la cantidad)

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Mezclamos todos los ingredientes.alnbondigas-con-salsa-perrins-14

Vamos haciendo bolitas y pasandolas por harina.

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Ponemos a calentar un recipiente con abundante aceite de oliva y procedemos a freírlas.

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Una vez fritas las vamos depositando sobre un papel secante .

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Y pasamos a la salsa :

  • 2 cebollas medianas cortadas a trozos no muy grandes ( más tarde todo irá a la batidora)
  • 4 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina para espesar la salsa

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Pochamos ajo y cebolla y entonces le añadimos la harina, removemos para que se tueste ( esto es importante porque si no nos quedará el sabor a harina cruda) y a continuación le añadimos un poco de caldo ( puede ser de carne o de cocido) .

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Todo esto lo pasamos al vaso de la batidora y añadimos la nata y la salsa Perrins ( una cuchara sopera) si vemos que nos queda muy espesa ( que nos quedará) añadimos más caldo pues la salsa debe quedar ligera.

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Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto probamos y rectificamos de sal . Y ya tenemos nuestras albóndigas con piñones y salsa inglesa listas para comer o reservar . Si las congeláis recordad que deben ir por separado, la salsa siempre sola.

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Y llega la hora de emplatar y servir, cómo adorno una ramita de romero qué junto a las hiervas provenzales nos aportará aromas campestres.

Espero que os gusten y qué las disfrutéis con vuestros seres queridos.

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COMPRAS NAVIDEÑAS

Se acerca el temido momento de las compras navideñas y todos nos preguntamos que hacer este año para que todo el mundo quede contento y no te venga el cuñado toca narices con sus chascarrillos sin tener ni pajolera idea de cocina o la típica suegra que todo lo cocina mucho mejor, nooooo !!!perdón,  mucho mejor no ( te dirá) diferente ( que es lo mismo pero ella queda mejor)  jajajaja

Pues lo siento si queréis que os dé una receta para esto no la tengo jajaja así que armaros de paciencia y amor y seguro que triunfaréis pese a estos «gafes» jajaja

Unos consejos:

  • Primero es pensar que vamos a preparar y para que días, os aconsejo libreta y bolígrafo para ir anotando todo lo que se os ocurra, habrá cosas que haréis y otras que terminaréis descartando. Pero es importante tener un esquema mínimo, los platos principales son muy importantes y el eje de toda comida o cena.

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  • Cuando tengamos claro los platos principales se puede ir pensando en hacer acopio de lo que veamos en oferta, el congelador es un gran aliado en estas fiestas, rebaja el precio de la compra entre un 30% ó 50%.  Si sabes comprar, congelar y descongelar en optimas condiciones es un ahorro importante.

Os pondré un claro ejemplo:

Estos calamares los pude comprar hace pocos días por  13 EUR/KG, las cigalitas las encontré  a 22 EUR /KG, recién pescadas la tarde anterior por los pescadores de Águilas 🙂  siiiiiiiiii ya lo sé…… esto de vivir en puerto de mar es una suerte pero en todas las pescaderías hay ofertas, aprovechadlas. Lo que aquí pagamos más caro es la gamba roja que en Águilas siempre está a un precio elevado pero si pasas cada día por la parada del pescado …eurekaaaa!!! un día la pillas a 30 EUR/kg y te parece un regalo si piensas que en Navidad se irán al doble o al triple.

Ni os cuento a cuanto puede subir esto 2 días antes de Navidad ¿ verdad? Pues a esto me refiero con lo de congelar, el marisco lo soporta muy bien y sólo hay que guardar bien aislado ( bolsas de congelación) y 12 horas antes de consumir pasar a la nevera para que la cadena de frío no se rompa de manera brusca.

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Para el pescado lo mismo, las bolsas de congelación son una maravilla, las hay incluso con aparatos para hacer el vacío, así que sin miedo!! al congelador, rape, doradas, raya, rodaballo, gallo pedro, lubina, merluza…todos aguantan de maravilla el paso por el congelador. El ahorro es importante y evitamos las prisas del último día que nos hacen caer en compras disparatadas, sobre todos si somos muchos en la mesa.

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Para las carnes ya no os tengo que convencer porque es quizá lo que más acostumbramos a congelar y los precios quizá no se disparan tanto cómo en el pescado o el marisco, pero de todas formas si pensáis  hacer un plato con ellas no está demás que miremos precios por ejemplo para hacer una buena sopa de cocido cómo esta que os presento.  Las carnes se pueden tener congeladas en sus propios envases a la espera de consumirlas. Si es que más fácil no nos lo pueden poner !!

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Solomillos de cerdo o ternera, cochinillo, cordero, conejo ( carne blanca)  cabrito…. todas aguantan perfectamente la congelación y con ello no solamente logramos ahorro de tiempo y dinero también conseguiremos que las «Fiestas» sean para todos, incluidos los que nos ponemos delante de los fogones, una buena organización el la base de toda buena tarea.

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Moluscos y demás bichos con cáscara o sin ella es mejor comprarlos frescos  (aunque también los venden congelados) y aquí no escatimemos con la calidad y frescura, conocí un «listo» que compró unas almejas muy baratas y acabó  ingresado en Urgencias 🙁

Así que cuidadín con esto 😉 las compras navideñas siempre conviene realizarlas en tiendas de confianza y agudizar la vista y el olfato. Eso nunca falla amigos. Y el precio tampoco, lo fresco es caro y no es más que oferta y demanda, así que debemos plantearnos si esos percebes o angulas nos las podriamos comer en Octubre ; )  pero cómo nos gustan en Navidad pues ZASCA!! y así todo 🙁

Frescos y limpios, los que tengan que ir con agua salada para soltar tierra siempre cocerlos solos para que no os estropeen ninguna elaboración, os lo digo por experiencia propia 😉 una sola almeja nos pueden echar a perder una salsa, así que os aconsejo un par de horas con agua y sal , lavar y a la cazuela,  luego se pueden incorporar al guiso en el último minuto ya cocidos.

Verduras y frutas a última hora y los turrones y mantecados cuando os apetezcan 😉  que yo conozco una que empieza a comerlos en cuanto los colocan en las estanterías…jajajaja

 

Espero que con todos estos consejos vuestras compras navideñas sean un poco menos estresantes. Orden, limpieza y organización !! como dice mi marido que siendo Aparejador lleva la cocina cómo si fuera una obra a punto de pasar revista por un Inspector de Trabajo jajajaja lo tengo de pinche muy a menudo  ¿ se nota verdad? jajaja

Y por último!!! si al final no es para tanto, las familias y amigos lo que más valoran es el momento de estar juntos, no lo que pongamos en la mesa. ..o por lo menos es lo que debería ser 😉

FELICES COMPRAS NAVIDEÑAS !!!!

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Imagen de portada de Una pizca de hogar donde encontraréis detalles preciosos para regalar.

http://www.unapizcadehogar.com/2015/11/libretas-navidenas-punto-de-cruz.html

COCINA DE APROVECHAMIENTO

Con esta entrada dedicada a la cocina de aprovechamiento quiero daros algunas ideas para «reciclar» aquella comida que muchas veces pensamos que no sirve para nada y que nadie comerá si la dejamos estar 3 días dando vueltas por la nevera metida en un tupper .

¿Sabíais  que según cifras del Ministerio de Agricultura los españoles tiramos a la basura 3,7 mill de kilos de comida?  ¡¡¡ AL DÍA!!  somos el 7º país de la UE qué más comida tira, claro que en este disparate la industria alimentaria se lleva un buen porcentaje pero ¿ que se puede hacer desde los hogares para disminuir esta cantidad?  es que me parece incluso un insulto cuando hay tanta gente que pasa hambre , se han equivocado pensé, pero es que aunque fuera la mitad me seguiría pareciendo una burrada.

En casa nunca tiramos nada a no ser que no dé ni para hacer una croqueta, en serio,  será que tengo muy interiorizado aquello que nos decían nuestras madres…la comida no se tira!! en mi casa somos 6 hermanos así que imaginaros, la he oído tanto y ahora entiendo tanto su significado… Tenemos que hacernos mayores¿ verdad?  😉

Toda «sobra» puede convertirse en otro exquisito plato con solo dedicarle un poco más de tiempo que el que necesitamos para dar al pedal del cubo de la basura, así que manos a la obra !!

Seguro que a vosotros os pasa también.  Barbacoa con amigos /familia, cantidades ingentes de comida para que no falte y al final sobra para dar de comer a medio vecindario!! o asamos un pollo y nos sobra la mitad por que tu hija te dice a ultima hora que no vienen a comer 😉   jejejeje  , o la carne que sobra de un cocido que bien picadita nos hará unas croquetas de escándalo, media barra de pan duro con unos tomates unos ajos y aceite de oliva nos hace un salmorejo que en verano te resucita…. infinidad de deliciosos «aprovechamientos»

Esto de la barbacoa me pasó este fin de semana: aperitivo, carnes a la brasa, alcachofas asadas, alioli, patatas hervidas para poner en las brasas,  ensaladas… y claro, cómo no iba a sobrar comida!!! pero mirar el resultado y que provecho he sacado de 5 patatas hervidas con sólo añadir unos cuantos ingredientes de los que suelo tener por la nevera ( aquí también juega mucho vuestra imaginación y vuestros gustos y lo que tengáis en vuestra nevera, pero vamos que no son productos raros ) yo le añadí olivas y pepinillos, una lata de calamares en aceite, también tenía unos pimientos rojos que había hecho en escalivada con cebolla y tomate y allá que fueron, unos palitos de surimi que siempre tengo en la nevera por qué me encantan, sal y pimienta y cómo no!!! un buen aceite de los olivos de mi madre…. y patatas salvadas del cubo de basura!!!ensalada-de-patata

Pintaza verdad???!!! y si lo acompañamos de una sencilla brocheta de pollo con calabacín tenemos una comida más que solucionada.  Tiempo invertido ? unos 10 minutos más que si abro el cubo de basura y las tiro. ¿ Merece o no merece la pena? además enseñamos a las generaciones futuras que la comida es un bien al alcance de unos pocos y que por lo tanto hay que respetarla.

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Os dejo enlaces a otras recetas de aprovechamiento :

ALBÓNDIGAS DE MARISCO

 

CROQUETAS DE COCIDO

SALMOREJO

 

 

 

TERNERA A LA PIMIENTA VERDE

Hoy es una TERNERA A LA PIMIENTA VERDE pero la semana que viene puede ser un solomillo de cerdo, una pechuga de pollo…  aquí lo importante no es la carne si no la salsa, una salsa de pimienta verde ( son granos totalmente sin madurar) riquísima que hará que todas nuestras carnes a la plancha resulten más sabrosas. Hasta no hace mucho existía la creencia de que las salsas se utilizaban para enmascarar la mala calidad de un producto y nada más alejado de la realidad, una buena salsa es el mejor complemento a un buen producto, uno malo no hay salsa que lo enmascare 😉

Abstenerse los enemigos de la pimienta claro, aún siendo una salsa muy suave no a todo el mundo le gusta, no es mi caso 😉 yo se la pondría a todo , con una pasta hervida queda genial por ejemplo, además se hace en pocos minutos así que no hay excusa.

Vamos con los pasos:

Necesitaremos 250ml de nata para cocinar, una cebolleta tierna y pimienta fresca en grano, con estas cantidades nos dará para salsear 4 piezas de carne

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Lo primero es lavar y corta la cebolleta tierna para dorarla a fuego lento

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Al cabo de unos minutos añadimos un par de cucharadas de pimienta en grano fresca ( esta es de MERCADONA ) y 1/2 vasito de coñac , dejamos que evapore el alcohol y añadimos la nata, lo pasamos todo por la batidora ( SI EL RECIPIENTE LO PERMITE LO PODÉIS HACER SIN NECESIDAD DEL VASO DE LA BATIDORA)  y de vuelta a la cazuela le añadimos unos granitos de pimienta enteros, dejamos que se cocine y espese durante unos minutos y salamos

Y lista para napar nuestra TERNERA A LA PIMIENTA VERDE .

Espero que os guste tanto como a mi!

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PIES DE CERDO AL CAVA

PIES DE CERDO AL CAVA

He tardado un poco en mostraos mi receta pero espero que merezca la pena, una servidora es una enamorada del cava y me chiflan los pies de cerdo , o sea que era sólo cuestión de tiempo el que los uniera en una elaboración y el resultado es espectacular os lo aseguro

En Cataluña se preparan de muy diversas formas y con diferentes salsas, las encuentras hasta cocidas y envasadas al vacío lo que te evita mucho tiempo de cocción pero también salen más caras y si quieres preparar muchas ( como hago yo para congelar) se te puede ir un pico.  Así que mejor comprarlas y cocerlas en la olla exprés nos ahorrará tiempo y dinero.

Lo primero es lavarlas bien y retirar cualquier pelito o resto  que pueda quedar ( las entregan bastante limpias pero siempre hay que repasar)

1 pie por persona es una buena ración si la acompañamos de guarnición, de unas patatas fritas, ensalada…

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Las ponemos a cocer durante 30 minutos en la olla exprés, añadiendo un par de guindillas y sal , dejamos que enfríen en la misma olla y una vez templadas, las sacamos con cuidado y reservamos en la bandeja que irá al horno, que es donde verdaderamente se terminará este plato, retiramos las guindilla ( importante) ya han hecho su tarea que es dar un ligero toque picante a los pies

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Y ahora vamos con el resto de ingredientes y pasos, preparamos una picada con 5 dientes de ajo , 10 almendras y una rodaja de pan frito, limpiamos y laminamos los champiñones que acompañarán como guarnición, abrimos el cava , importante también 😉

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Picamos una cebolla y la pochamos a fuego lento

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Añadimos la picada y seguimos pochando durante unos 4 ó 5 minutos

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Llega el momento de añadir el cava,  unos 300 ml  o lo necesario para que la salsa no quede muy espesa al reducir, así que echar sin miedo 😉

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Una vez reduzca la salsa ( unos 5 minutos es suficiente) la pasamos por la batidora y la añadimos a la bandeja donde tenemos los pies,  si vemos que queda muy espesa se puede añadir más cava, salpimentamos y añadimos unos piñones por encima

Con el horno pre-calentado a 250º  las tendremos por espacio de una media hora ( hay que vigilar que no se queden del todo secas pero si que queden rustidas

Recordad rectificar de sal cuando vayáis probando la salsa

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Por último salteamos nuestros champiñones Portobello en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta

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Y a montar el plato!!! Espero que os gusten!!

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CANELONES CASEROS

Lleva tiempo queriendo hacer unos CANELONES CASEROS  para poder subirlos al blog. Y aquí están!!!

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No es un plato que  haga a menudo aunque si he subido unos  de PESCADO Y MARISCO  liados en tortillas en vez de pasta que son una variante muy sorprendente y otros de CALABACÍN  que resultaron además de ricos muy ligeros, ideales para comerlos más asiduamente porque hay que reconocer que los clásicos de toda la vida  son una bomba de calorías 😉 pero oye!! un día es un día!!

Vamos con la receta y las cantidades, con estas que os pongo rellené  una caja de 20 canelones y  me dió también para una pequeña lasaña que tengo congelada para otra ocasión . Nunca tiro nada que esté rico y sirva para apañar una comida con prisas 😉  todo es cuestión de congelar y descongelar bien, eso si no tengo algún «pedido» familiar que entonces me pongo a repartir y me quedo con lo justo 🙂

Venga vamos allá

Para el «rustido»

2 pechugas de pollo que tenía hervidas de un caldo, bien picaditas ( cocina de aprovechamiento ya sabéis)

200 gr de carne picada ( cerdo y ternera)

2 hígados de pollo ( troceados)

1 seso de cerdo ( esto es opcional pero os lo aconsejo por la melosidad que aporta y no se nota nada 😉 por los escrupulosos)

2 cebollas medianas ( troceadas)

2 tomates pera troceados

1 puerro

Ponemos una cazuela con  1 vaso de aceite de oliva virgen y vamos añadiendo los ingredientes por el orden que os los he puesto, el rustido  debe hacerse con paciencia y moviendo mucho las carnes para que queden doraditas sin llegar a quemarse y  a la vez se van deshaciendo lo que nos facilita la tarea más adelante

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Una vez lo tengamos listo le añadimos un poco de bechamel ( como una vaso)  esto hará que sean aún más melosos, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada, esto le da un toque especial

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Mezclamos todo bien y lo pasamos por el pasa-purés, yo lo hago por la matriz más grande, me gusta notar la carne ,no que me quede una pomada, pero eso lo dejo al gusto de cada uno

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Una vez tengamos la farsa del relleno lista ( probar y rectificar se sal si fuera preciso)  pasamos a cocer la pasta

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Seguid siempre las instrucciones del fabricante , los tiempos de cocción son importantes, si nos pasamos luego se rompen con mucha facilidad. Agua con sal por supuesto

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Mientras cuece preparamos un recipiente con agua fría en el que depositaremos las placas para cortar el hervor

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Una vez frías las depositamos sobre un paño de cocina limpio y con ayuda de una manga vamos depositando el relleno, la mía la hago en un pis-pas  con una de esas bolsitas que venden para bocadillos 😉

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Y ya solo nos queda enrollarlos, hacerles una rica bechamel ( la veréis más abajo)  depositamos un poco de ella en el fondo de la bandeja y cubrimos con el resto. Tapizamos con el queso que más nos guste

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250 º por arriba y por abajo pero procurando que esté más cerca del gratinador porque solo estarán el tiempo que necesiten para coger este precioso color

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Para la bechamel

Ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, la que nos pida, vosotros mismos lo veréis y le daréis la consistencia que más os guste, añadimos una pizca de sal  y nuez moscada al gusto, en pocos minutos tendremos la bechamel lista

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