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BONITO EN SALAZÓN CON SUS SALSAS

El bonito en salazón es un símbolo de la gastronomía de todo el  Levante español y un claro exponente del aperitivo de la costa mediterránea. Su característico sabor a mar y su carnosidad no dejan indiferente a nadie.  Unos trozos en una ensalada de tomate, o servido junto a unas almendras fritas ya es un magnifico aperitivo pero hoy lo voy a sofisticar un poco para que lo que prepares de cara a estas fiestas navideñas. Es un producto relativamente económico y la elaboración no lleva más de 10 minutos.

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Los aperitivos individuales gustan mucho y es una elegante forma de empezar una cena  o comida importante.  Se pueden preparar con antelación y son muy versátiles pues se adaptan a lo que tengamos en la despensa. Un queso fresco con unas nueces, unas anchoas con un tomate en concassé, un trocito de piña envuelta en una lámina de jamón … piensa que siempre son cantidades pequeñas,  yo los suelo acompañar con unos canapés  o con unos petit-choux  para que la variedad sea mucho más amplia.  ( Pincha en las letras verdes si quieres ir al enlace )

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Para 4 cucharitas de esta delicatessen de bonito vas a necesitar:

  • 100 gr de bonito en salazón ( en su defecto puedes utilizar cualquier salazón, trucha, mojama… )
  • 2 cucharas medianas de encurtidos picado ( normalmente llevan pepinillo y zanahoria.
  • Crema de wasabi  ( MERCADONA  comercializa una en forma de pasta dental pequeñita , te sirve para otros entrantes de pescado)
  • Tomate concentrado
  • Sal Maldón
  • Aceite de oliva virgen

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La elaboración es bien sencilla, pica el bonito y mezcla con los encurtidos, estos al llevar vinagre le proporcionan un toque ácido riquísimo, le añades una cucharada de aceite de oliva, repartes en las cucharitas ( puedes hacer tantas cómo invitados tengas) y coronas con un toque de sal Maldón ,una perla de wasabi y otra de tomate concentrado ( yo siempre tengo como base para cualquier arroz o fideuá ), un pico de pan remata en bocado.

Listo para llevar a la boca. Puro placer.