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COCA DE SAN JUAN

COCA DE SAN JUAN  para que un año más ( y qué rápido pasa ) disfrutemos de la noche más larga y mágica del año, la noche de San Juan, con sus hogueras y celebraciones propias en cada rincón de España. Esta es una de las tantas que se pueden hacer con la misma masa, lo que le pongas encima corre de tu cuenta.

Es uno de los postres que más gustan en casa y que una vez aprendes a prepararlas ya no compras una más. Esta receta la tomé prestada de Dolors, una blogger leridana que tiene una mano extraordinaria para la respostería.

Quita o pon lo que te guste pero hazla.

Te sorprenderá

Para tu COCA DE  SAN JUAN  necesitarás :

  • ½ kg de harina de fuerza
  • 100gr de azúcar
  • 25 gr de levadura prensada fresca ( en Mercadona está al lado de la mantequilla)
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 150ml de leche
  • Guindas
  • 2 huevos grandes
  • 1 huevo para el acabado
  • 3 cucharadas soperas  de esencia de azahar
  • 75gr de mantequilla en pomada
  • Azúcar glas

PARA LA CREMA

  • ½ litro de leche
  • 100gr  de azúcar
  • 1 huevo + 2 yemas
  • 1 cucharada sopera de harina de MaizenaCOCA DE SAN JUAN (1)

Vamos con la masa

Mezcla la harina con el azúcar, la sal, que quede bien mezclado.

Añade la levadura ( 25 gr de la fresca) bien disuelta completamente en la leche templada.

Añade  los 2 huevos,  el aroma y vuelve  a trabajar la masa.

Incorpora  la mantequilla blanda y amasa  bien unos  8-10 minutos,  hasta que quede una masa fina y sin pegarse a los lados del recipiente.

Es importante que todo esté muy bien amasado y que la temperatura de tu cocina esté por encima de los 25 gr si no las masas no levan bien.

Tapa con un paño y deja que doble su volumen.

Mientras tanto…

Vamos con la crema:

Pon en un cazo todos los ingredientes y los mezcla bien con la batidora.

Cuece  a fuego suave y remueve con unas varillas hasta que espese la crema.

Deja cocer unos minutos.

Saca del fuego, deja reposar un poco y vierte la crema en una manga pastelera .

Guarda hasta el momento de su utilización en la nevera.

Y sigue con la masa:

Cuando haya doblado su volumen vuelves  a amasar un par de minutos y  divides la masa en dos partes ( yo no lo hicé porque quería una coca de crema grande) pero este año si que haré dos, que es para lo que da esta masa.

Aceita la superficie en la que trabajes, mesa o encimera , pon la masa y estira con un rodillo hasta dar la forma deseada y de un grosor de 1,5 – 2 cm. aproximadamente.

Coloca en la bandeja del horno encima de papel de hornear.

Pinta con huevo batido con una pizca de sal

Pon la crema pastelera en forma de rombos y reparte las guindas .

COCA DE SAN JUAN (3)

Deja fermentar de nuevo, durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Hornea a 180º durante unos 10-12-15 minutos, o hasta que esté dorada.

Enfriar encima de una rejilla, y lista para comer en unos minutos. Está deliciosa recién hecha y al día siguiente casi mejor.

P.D

También puedes cambiar la crema y guindas por piñones, sólo tienes que esparcir azúcar ( en cantidad)  por toda la coca y añadir los piñones ( sumérgelos unos minutos en agua para que estén húmedos y no se te quemen)

Otra coca que te dejo aquí  >>>> COCA DE FORNER ( piñones y anís)

FELIZ VERBENA Y FELICIDADES A TODOS LOS JUANES Y JUANAS

COCA DE SAN JUAN (10)

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS

Este arroz caldoso con butifarra y setas se suma a la lista de arroces que más gustan en mi casa, cada día somos más fans y si pruebas este un cualquier otro entenderás el porqué , la densidad de sabores que adquiere el sofrito hace que el grano los capte al cocer y el resultado es un arroz muy meloso y extremadamente sabroso.

Requiere por lo tanto un buen sofrito y un recipiente hondo que permita cubrir de principio al fin el arroz.  Es un arroz muy sencillo de elaboración y siempre sale bien.

Para este vamos a utilizar muy pocos ingredientes

  • Setas ( este es un variado de la casa Ferrer, buenisismas )
  • Butifarra ( tanta como te guste ) 2 trozos por persona es lo ideal y si no encuentras butifarra también sirve cualquier tipo de salchicha fresca. Córtala a trocitos.
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 tomate rallado
  • 3 ó 4 dientes de ajos
  • Pimentón de la Vera
  • Sal
  • Arroz  ( 2 puñados por persona)
  • Caldo de carne ( en cantidad porque el arroz debe estar cubierto siempre)

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (16)

En una cazuela honda sofríe la butifarra, una vez bien sofrita se añade la cebolla y cuando esté doradita se incorporan las setas y los ajos cortados en láminas. A continuación el tomate, todo bien sofrito, este punto es esencial para un buen arroz, tómate tu tiempo. Sal a tu gusto.

Por último añade el pimentón de la Vera ( media cucharadita de café será suficiente) y añade también el arroz , rehoga durante un par de minutos para que suelte el almidón.

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (17)

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (18)

Cubrimos con el caldo de carne ( aunque sea de pastilla siempre es mejor que echar sólo agua) y así debe estar el tiempo que te indique tu arroz, entre 15 y 20 minutos es lo normal pero hay arroces que requieren más tiempo, durante la cocción siempre debe tener caldo y ves probando el arroz por si necesita más o menos cocción y hay que rectificar de sal.

Sigue las instrucciones y no falla 😉

El arroz caldoso siempre se sirve bien caliente. A este además yo le rallo un  parmesano y casi lo convierto en un risotto ( mi marido me mata )  pero esto último lo dejo a vuestra elección, es una excentricidad de las mías que sólo pruebo yo 😉

ARROZ CALDOSO CON BUTIFARRA Y SETAS (15)

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


REVUELTO DE GARBANZOS CON MORCILLA

REVUELTO DE GARBANZOS  CON  MORCILLA

 

¿ A quién no le gusta tener una comida lista en menos de 15 minutos? Desde que existen las legumbre cocidas la excusa del tiempo ya no es excusa para no comer sano, porque en contra de lo que mucha gente piensa de ellas ( que si engordan, que sin dan flatulencias…) es una fuente principal de energía y aportan cantidad importantes de minerales y vitaminas esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.  La planta de los garbanzos es de las más antiguas que se cultivan, se han encontrado algunas de más de 7.000 años de antigüedad, pero ellos no contaban con los botes que tenemos hoy en día 😉

Así que con 4 ingredientes tienes listo este platazo:

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  • 1 bote de garbanzos cocidos ( Mercadona tiene uno de los que para mi son más buenos)
  • 1 morcilla ( en mi caso las de Peña Cruz de Serón)
  • 1 cebolleta tierna

Sofríe la cebolleta en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, una vez pochada añade el bote de garbanzos ( lavados) y la morcilla, remueve con suavidad para que se entremezclen todos los sabores, rectificas de sal y listo para comer.

Te cuento que la primera vez que los preparé desaparecieron en un santiamén , así que la siguiente fueron 2 botes 😉

Espero que te solucione algún día de prisas de esos que llevamos todos.

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


TORTILLA DE BACALAO

TORTILLA DE BACALAO

Pues no sabía yo que la torrilla de bacalao era un plato típico en las sidrerias de el norte español. Por lo visto la condesa de Pardo Bazán allá por el año 1910  la publico en su libro culinario ‘La cocina española antigua” y desde ese momento la receta se extendió por todo el país, llevando esta tradición a todas las zonas de España.

¿ Curioso verdad?

Yo siempre la había asociado a la cocina de cuaresma tan puesta en valor últimamente, sea cómo sea os la recomiendo encarecidamente, está deliciosa y no hay que esperar a cuaresma ni ir al País Vasco para comerla ya que bacalao tenemos en todas las épocas del año y nuestras manitas para hacerla también 😉

Además super fácil y rápida si tienes un bacalao desalado que es el que yo suelo comprar últimamente. En MERCADONA venden unos lomos congelados en paquetes de 3 a los que les saco un rendimiento tremendo pues tengo para hacer un par de tortillas y me queda para preparar unas croquetas, una esqueixada o una “ensaladica murciana” que con bacalao está más rica aún.

Vamos con los ingredientes y elaboración esta riquísima tortilla de bacalao:

TORTILLA DE BACALAO (2)

  • Bacalao
  • Huevos
  • Puerro y cebolleta tierna (admite pimientos verdes)
  • Sal ( poca y sólo al batir los huevos)

Sólo tienes que pochar a fuego suave la cebolleta y el puerro bien picado, a continuación añades el bacalao desalado y desmigado ( hazlo con los dedos y así eliminas cualquier posibilidad de espinas)

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Bate los huevos y deja que cuaje antes de darle la vuelta. Normalmente en unos 4 ó 5 minutos estará cuajada, esto también va a gustos.

Y ya tienes tu TORTILLA DE BACALAO lista para comer, acompañada de unos tomates con ajitos, y para beber una sidriña, un verdejo o una manzanilla, cómo entrante, cómo cena…

Y fría está igual de buena, así que si te sobra guárdala que seguro que cae.

TORTILLA DE BACALAO (5)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PULPO EN MARRANÁ

 

El pulpo en marraná  o marraná de pulpo es otra de las muchas elaboraciones que puedes elaborar con este magnífico cefalópodo, es un plato marinero almeriense y tiene muchas variaciones cómo casi todos los platos tradicionales, esta es la mía, espero que os guste.

Lo más importante es disponer de una buena materia prima, estos pulpos blancos los encontré en MERCADONA pescados  en aguas aguileñas, tenemos esa suerte y hay que aprovechar cuando llega cada tarde al puesto de pescado,  ir a echar un vistazo y comprar de acuerdo a nuestros gustos, pide que te los limpien y te ahorras esa faena.

Si hubieran sido más grandes los habría congelado para romperles la fibra muscular pero estos eran tan pequeños que estaba segura de que acabarían siendo mantequilla, sólo era cuestión de cocción, lenta y prolongada.

MARRANA DE PULPO (4)

Una cazuela con aceite de oliva y a ella que van, los tengo rehogando unos 20 minutos, añado un par de cebollas en juliana, unos dientes de ajo con piel  y unos cuantos cominos, un par de hojas de laurel, dejo rehogar todo junto otros 20 minutos, añado 1 vaso de vino blanco y lo dejo que evapore antes de añadir 1 tomate rallado y 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.  Salpimentar,  pimienta si puede ser recién molida, no me gusta nada la pimienta que ya viene molida, encuentro que no aporta nada al plato. Añado 1 vaso de agua y lo dejo haciendo chup-chup a fuego lento mientras hago unos gajos de patatas fritos. Con un par de patatas bien hermosas te completa el plato, se las añado al final, un par de vueltas con todo junto, prueba de sal  y a la mesa.

MARRANA DE PULPO (5)

Y aquí tienes la maravilla de pulpo en marraná que queda en menos de una horita : buen producto, paciencia para que cada ingrediente se cocine con su tiempo y mucho mucho amor, este es el ingrediente principal 😉

MARRANA DE PULPO (6)

Acompaña con un Rueda verdejo o con unas cañas si lo pones de tapa. Triunfas seguro.

MARRANA DE PULPO (2)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CREMA DE ESPÁRRAGOS

Crema de espárragos y es casi literal porque lleva poca cosa más, una cebolleta, un par de patatas, un poco de sal y pimienta y un chorrito de leche IDEAL que le aporta un toque de suavidad afrancesada que a mí particularmente me pirra.

CREMA DE ESAPARRAGOS, CEBOLLETA Y PATATA (2)

Sólo hay que adornarla un poquito y consigues un entrante de lo más chic y saludable, ideal para cualquier cena entre amigos y una solución rápida para los niños que no soportan la verdura, la puedes tomar caliente, tibia o fría, vamos, que más ventajas imposible.

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  • 1 manojo de espárragos
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolleta
  • Sal y pimienta
  • 100m de  crema leche IDEAL

CREMA DE ESAPARRAGOS, CEBOLLETA Y PATATA (6)

Lavas y cortas la verdura, la pones a cocer con agua mineral ( en cremas y sopas merece la pena gastar un poco más) salpimienta y que cueza a fuego medio durante 20 minutos . Pasa por la batidora ( pero antes retira las yemas que te servirán como adorno)  y añade la crema de leche, rectifica de sal si fuera necesario.

A la hora de servir unos hilos de aceite  virgen extra de oliva, una pizca de sal Maldón o un pellizco de  pimentón de la Vera harán que tu crema luzca de autentico lujo.

P.D

De interés, fuente  http://www.cocinasalud.com/esparragos-propiedades-y-beneficios/

El escaso contenido en hidratos de carbono los hace apropiados para el régimen de los diabéticos que acompañados con huevo son un alimento de gran valor para dichos enfermos.

Contienen celulosa, la cual es imposible de digerir y actúa como excitante del intestino, por lo tanto acelera el trabajo del intestino grueso, lo que beneficia a los obesos y a los enfermos del intestino.

La virtud curativa de los espárragos es conocida desde muy antiguo, especialmente su efecto sobre los riñones. A través del incremento de la actividad celular de los riñones se llega a la mayor expulsión de agua  y conseguida sin provocar irritación alguna.

Un efecto indirecto se consigue con los espárragos como medicina de uso interno en los eczemas crónicos, ya que todos los remedios vegetales de uso interno para el tratamiento de eczemas actúan mediante el incremento de la actividad renal y una excitación de las funciones glandulares.

Las vitaminas B respaldan la función cerebral y el sistema nervioso ( si se tiene carencia de algunas de ellas, uno puede sentirse cansado, deprimido, angustiado o con los nervios de punta). Las vitaminas B mantienen alto el nivel energético y respaldan la salud mental y emocional.

Los espárragos son fuente excelente de ácido fólico que protege de la anomalía congénita del tubo neural.

El betacaroteno y la vitamina C que contienen los espárragos son nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir el cáncer, las cardiopatías y los trastornos oculares.

Actúan de diurético ligero por su elevado contenido en potasio y de asparagina.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!