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PASTA MARINERA

No sé a vosotros pero a mi me chifla la pasta, no la hago más por que esta “chifladura” solo me atañe a mi en casa y entonces me coartan 😉  si no caería varias veces a la semana en diferentes elaboraciones.  Pero… con esta no tengo que suplicar mucho, les gusta más que ninguna y es que está para chuparse los dedos¡¡

Sencilla y rápida, ingredientes no muy caros y resultado espectacular. Vamos allá son tres pasos sencillos y que admiten todo los ingredientes que os gusten, unos mejillones, berberechos, langostinos….

PASTA MARINERA
 

Necesitamos:

1 sepia o jibia ( de unos 800g)

200gr de almejas o chirlas

200g de gambas peladas 

1 cebolla grande

3 tomates grande y maduro ( en su defecto un buen tomate frito)

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

Sal, aceite y orégano

Pasta ( la que más os guste y la cantidad que recomiende el fabricante por persona)

 

Para el sofrito: Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde, los ajos cortados en láminas y un buen tomate, puede ser natural o frito, como más os guste. Mi preferido si no es casero es el comercializa  la casa HIDA, no se diferencia en nada al que puedas hacer en casa, os lo aseguro.  

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos primero la cebolla y el pimiento, añadimos por último el ajo y el tomate. Salamos y reservamos el sofrito. 

 

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En otra cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva sofreímos la jibia cortada a trocitos no muy grandes, cuando vaya cogiendo color le añadimos el sofrito.  Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Reservamos.
Las almejas o chirlas yo las cuezo aparte después de tenerla en agua con sal toda un par de horas para que pierdan la arena, en la misma olla que se hacen las chirlas, le añado unas gambas ( frescas o congeladas)  con el mismo vapor y calor que sueltan las almejas quedan en su punto. El agua de la cocción se reserva para otro plato de pescado o marisco, siempre viene bien para dar gusto a un arroz o unos fideos.

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Cocemos la pasta, ya sabéis lo que dicen en Italia, agua hirviendo y salada como la mar , pero solo 10 minutos, si no la pasta empieza a perder propiedades, así queda al dente  como la hacen allí. Una vez tenemos la pasta cocida es hora de ponerla en una buena bandeja, mezclamos el sofrito de verduras y sepia con las almejas y gambas y cubrimos con ello la pasta, espolvoreamos con orégano.  Espero que os guste. Como podéis ver admite diferentes tipos de pasta, estos son unos espaguetis de verdura, pero con unos macarrones o tallarines quedan igual de ricos.

ESPAGUETIS MARINEROS

OBLEAS RELLENAS DE VERDURAS CON SALSA DE LANGOSTINOS

Hoy os dejo un delicioso primer plato, fácil de hacer y más fácil de comer, unas obleas rellenas de verduras y langostinos, de chuparse los dedos¡¡
Las obleas son de La Cocinera, de las que usamos normalmente para hacer empanadillas, la salsa es el resultado de hervir las cabezas de langostinos y hacer con ellas una fina bechamel. Os lo explico paso a paso.

 

Hacemos una “farsa” de verduras para rellenar  las obleas, para  4 raciones necesitamos: un paquete de 16 obleas, para el relleno un poco de aceite en una cazuela y pochar a fuego lento 1 calabacín  y 1 berenjena, también le picaremos 1 cebolla y 1 pimiento rojo no muy grande, dos dientes de ajo, todo muy picadito, sal y pimienta. Pelaremos y trocearemos los langostinos, reservando las cabezas y peladuras de las colas para la salsa, los añadiremos al final, cuando las verduras estén casi hechas para que no se queden resecos. Una vez tengamos el relleno, enharinamos la bandeja para el horno para que no se nos peguen  y vamos montando las obleas procurando que toda lleven más o menos  la misma cantidad de relleno.

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Una vez las tengamos tapadas,  las pincelamos con un huevo batido, no hace falta sellarlas, deben quedar como veis en la foto. Precalentamos el horno a 250º y las intoducimos durante 10 minutos ( esto controlarlo siempre pues no todos los hornos son iguales).

 

Con las cabezas y restos de los langostinos hacemos la salsa, la misma cazuela en que hemos hecho el relleno nos servirá. Con un chorrito de aceite  salteamos las cabezas y peladuras, le añadimos una pastilla de caldo de pescado y dos vasos de agua.

Todo eso lo hervimos durante 5 minutos, lo colamos procurando extraer todo el jugo de las cabezas y lo reservamos, en la misma cazuela ponemos 50gr de mantequilla, 3 cucharadas soperas de harina y la tostamos, le vamos añadiendo el fumé necesario para que espese, si os quedan grumos podéis pasarla por la batidora, os quedará una salsa fina y con todo el sabor del marisco, solo nos queda, una vez saquemos las obleas de horno, naparlas con ella y ya tenemos el plato terminado. Espero que os guste.

 Nota: el término napar que tiene una definición simple y una ejecución igual de sencilla, napar significa cubrir un alimento, producto o preparación con una salsa densa.

LACITOS AL ROQUEFORT

Lacitos y roquefort¡¡ ummmm ¡¡¡ que me gusta una pasta ¡¡¡ podría comerla a diario, lástima que en casa no me acompañen en esta devoción, por eso de vez en cuando la hago para mi sola, como en este caso y la podemos tener lista en lo que tarda en cocer, que son 10 minutos, ¿esto ya anima a prepararla verdad?

Vamos con la receta:

LACITOS AL ROQUEFORT

Cocemos los lacitos, con abundante sal  ( como “el mare” dicen los italianos )y un chorrito de aceite, enfriamos y reservamos. Al enfriar la pasta con agua fria ya no se nos pasa y siempre nos quedará  suelta.

La salsa se prepara con nata liquida ( 220ml dan para dos buenas raciones) y unos 100gr de queso roquefort, lo ponemos en una cazuela al fuego lento, salamos y dejamos que ambos se fundan. Solo nos queda introducir la pasta en esta mezcla y a comer¡¡
Es una salsa única para los amantes de este queso, os gustará.

CRÊPPES RELLENOS DE ACELGAS

Unos crêpes rellenos de acelgas, ligeros y sabrosos, y que os harán quedar de maravilla en cualquier ocasión. La verdura se nos hace a menudo tan insulsa que hay que buscar maneras de “disfrazarla” sobre todo si en casa hay niños que siempre son más reacios a este tipo de alimentos. El toque de la mariquita los conquista a todos, os lo aseguro.
Freímos en un poco de aceite la panceta, con una tira es suficiente, añadimos la cebolleta. Todo bien sofrito.
Las acelgas las tendremos lavadas, cocidas y escurridas, se las añadimos a lo que tememos ya en la sartén, unos trocitos de jamón y unas pasitas de corinto serán el toque final de esta farsa ( relleno), salamos y reservamos.
Los crêppes son como tortillitas, para 6 unidades necesitamos. 125gr de harina, 250ml de leche, 2 huevos y una pizca de sal, batimos y dejamos reposar 5 minutos antes de empezar a hacerlos, podremos una bolita de mantequilla en la sartén cada vez que hagamos uno.
Y por último tenemos la salsa de piquillo,  necesitamos 200ml de nata para cocinar, 1 bote pequeño de pimientos del piquillo y 3 cucharadas de tomate frito, tipo solis. Lo pasamos todo por la batidora y lo dejamos que reduzca en un cazo a fuego lento por espacio de 10 minutos. Rellenamos los crêppes, los cubrimos con la salsa y listos para comer, la mariquita es opcional, podéis poner un poco de ensalada o un simple tomate abierto con aceite y sal.

ARROZ CON BACALAO

Me gustan los platos que tienen canción como este arroz con bacalao, una que es cantarina 😉

“Sarandoga nos vamo a comer, sarandonga un arros con bacalao, sarandonga en lo alto del puerto, sarandonga que mañana es domingo…”
Te apetece un arroz con bacalao??
Como los que hacía El Pescadilla, marido de Lola Flores.
Pues te lo recomiendo por que a mi me encantó.

 

ARROZ CON BACALAO

 

Lo primero es hacer un buen fumet con los restos del bacalao  que compres, en este caso me hice con la cola del pescado y me añadieron media cabeza y la raspa de la cola ( es lo que te toca si no lo compras entero)  esto unido a las pieles y las raspas se pone a hervir  con 1 litro de agua y un poco de perejil, un chorrito de aceite y sal y en 20 minutos tenemos el caldo para dar más sabor al arroz.

Aquí siempre se  aprovecha todo 😉

ARROZ CON BACALAO (2)

 

Sofrito

 

  • 1cebolla y 1 pimiento verde partidos a trocitos
  • 1 tomate bien hermoso y maduro rallado

ARROZ CON BACALAO (3)

ARROZ CON BACALAO (4)

Lo pochamos todo bien, cebolla, pimiento y le añadimos el tomate rallado junto con una cucharita de café de carne de pimiento choricero ( os recomiendo tener siempre, va bien para infinidad de guisos y arroces).
Un vez tengas el sofrito, que tarda su tiempo añades el arroz, 2 puñados por persona o un vaso de agua será suficiente, rehoga con el sofrito durante unos minutos. Un poquito de sal, si pasarse, luego rectificas si es necesario.
ARROZ CON BACALAO (5)

 

Aquí tenemos el fumet listo y colado, se va añadiendo en la medida que nos pida, esto de los arroces no son 2+2=4 .

ARROZ CON BACALAO (6)

Hay que ir cociendo según el arroz, el fuego… no todos los arroces evolucionan igual lo mejor es tenerlo a mano e ir añadiendo según te pida.

ARROZ CON BACALAO (7)

Ahora añade el majado de ajos : dos dientes de ajo, un poco de perejil y un poco de sal para que no nos salten a machacarlos. Este majado cambia por completo el sabor del arroz, te recordará los de antes, los de nuestras abuelas 😉

ARROZ CON BACALAO (8)

Cuando queden 5 minutos de cocción se añaden los tacos del bacalao, ten en cuenta que son trocitos pequeños y se hacen en un plis, si lo añades antes te quedaran como estopa.

ARROZ CON BACALAO (9)

Y aquí  ya reposando, lo dejas 5 minutos tapado con un trapo bien limpio y a comer, da igual que sea domingo o jueves, te encantará, es uno de los arroces más sencillos que he preparado y a la vez uno de los más sabrosos.  Tenía razón “El pescailla” 😉

 

 

 

 

 

 

 

ARROZ CON HABICHUELAS

Seguro que muchos de vosotros habréis visto u oido cantar a Antonio Molina aquello de:” Cocinero, cocinero enciende bien la candela y prepara con esmero un arroz con habichuelas ….”
Pues aquí lo tenéis, hay quién le llama también empedrado, sea como sea este es un plato muy completo por su ingredientes, lleva legumbres, arroz, carnes y verdura. Platos completos y conocidos de toda la vida.  Por desgracia nos estamos olvidando de esta cocina tradicional y es una pena por que en ella están nuestras raíces, suerte que cada vez más los cocineros afamados están teniendo esto en cuenta y apuestan por los guisos de toda la vida dándoles, eso si, su toque personal y contemporáneo . Un buen acierto.
Pues hoy en casa toca y aquí os dejo mi versión, aprendida de mi suegra que como sabéis los habituales es almeriense y cocina de maravilla estas recetas tradicionales. Ella les da su vuelta y así me las ha enseñado a mi.

ARROZ CON HABICHUELAS

Necesitamos:
Chorizo para cocinar ( 8 o 10 rodajas) Yo utilizo siempre Peña Cruz, es de Serón y es espectacular . Os dejo enlace a su WEB
4 trozos de panceta
8 dientes de ajo
Unas tiras de pimiento rojo asado ( en su defecto ponemos un par de pimientos morrones de lata)
2 patatas medianas
1 bote de judías blancas ( habichuleas )
Unas hebras de azafrán
Arroz ( 2 puñados por persona o lo que indique el paquete)
Aceite y sal
En una cazuela con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajos cortados en láminas, no debemos dejar que se queme pues amargan por lo tanto en cuanto los veamos que adquieren color añadimos la panceta y el chorizo, este de Peña Cruz le otroga un sabor especial, pues bien, lo rehogamos todo junto durante 5 minutos.
ARROZ CON HABICHUELAS (2)
Una vez rehogado todo esto retiramos el aceite sobrante ( el chorizo y la panceta sueltan lo suyo y hay que desengrasar un poco ) le incorporamos las patatas cortadas en trozos pequeños ( tienen que cocer el tiempo del arroz, deben ser pequeños)  los pimientos morrones cortados a tiras y unas hebras de azafrán.
Añadimos también las judías ya hervidas, pasarlas por agua para quitarles el liquido que traen en el bote.
Y añadimos el arroz, en esto de los arroces soy muy pesada y siempre digo lo mismo, utilizad el vuestro, el que utilicéis normalmente,  yo utilizo el arroz NOMEN y también un CALASPARRA y cada uno tiene una cocción diferente. Por regla general es el doble de agua que de arroz, pero el de Calasparra necesita el triple. Si es para 3 personas pues 3 medidas  de arroz y 6 medidas de agua ( un vaso de arroz, dos de agua o caldo). Cuando se hace arroz siempre hay que tener agua caliente a mano por si hay que añadir durante la cocción, pero mejor que agua es tener preparado un caldo corto que se puede hacer con una pastilla de las de toda la vida, este lleva una de jamón que le aporta un sabor especial, una vez incorporado el caldo probamos y rectificamos de sal, esto tenerlo en cuenta por que si la echamos antes es probable que nos pasemos, la pastilla lleva bastante sal.
Y aquí ya lo vemos cociendo, en unos 20 minutos lo tenemos hecho. Menos de lo que tarda en gratinar un plato congelado.    
Removemos la cazuela con movimientos circulares para evitar que se nos pegue al fondo y vamos probando de vez en cuando para comprobar la dureza del grano y una vez hecho lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos. Y a comer¡¡
Aprendamos de nuestros mayores que algunos tienen más salud que nosotros, por algo será 😉