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LASAÑA DE VERDURAS

Para nuestra LASAÑA DE VERDURAS  vamos a necesitar cantidad de ellas, pero cuando se vive en España no hay problema, no sabéis la suerte que tenemos, recibo infinidad de mails desde otros países de la UE y las ven como auténticos artículos “gourmet” , los precios son prohibitivos y su consumo se hace díficil si no son congeladas, por suerte aquí se pueden disfrutar frescas y a unos precios muy asequibles, así que esta propuesta además de nutritiva y sana es además económica.

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Vamos con los ingredientes para 6 buenas raciones, que son básicamente :

Verduras , las que más os gusten pero debéis contar con calabacín o berenjena que nos van a sustituir a las placas de pasta

1 Calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo y  1verde, 1 puerro 2 zanahorias y un trozo de calabaza que le añadí sin ponerlo en la foto, cosas del aprovechamiento  😉

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Quesos , esta lleva tres diferentes grana padano, mozzarella rallada y una mezcla de 4 quesos

Leche, mantequilla y harina para la bechamel

Sal y pimienta

Tomate frito, yo utilizo HIDA como siempre os digo es un tomate murciano que no parece de lata, es el único que para mi tiene esta cualidad de los que hay en el mercado, en su nombre tenéis el enlace a su página web, tiene unos productos muy ricos, todos procedentes de la huerta murciana, la mejor del mundo mundial 😉

Vamos allá con los pasos

Empezamos lavando y cortando nuestras verduras, las berenjenas y los calabacines a tiras no muy delgadas pues se rompe con facilidad, a mi de hecho me pasó con delatarán las fotos que son muy traicioneras jajaja el resto a trozos pequeñitos tipo brunoise ( o sea cuadraditos)

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Una vez tenemos la verdura limpia y cortada la ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego lento durante unos 15 minutos

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Mientras esto se hace vamos a por la bechamel, ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina

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Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, lo que nos pida, vosotros mismo lo veréis y le daréis la consitencia que más os guste, añadimos una piza de sal con los dedos y en pocos minutos tendremos la bechamel lista

Reservamos y vamos con la verdura de nuevo

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Pasamos las tiras de calabacín y berenjena por la plancha para que suelten un poco de su agua, un par de minutos por ambos lados serán suficientes ( si sal) . Reservamos con cuidado de no romperlas

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Y ya con nuestra verdura pochada, con la bechamel hecha y con las “placas” de verduras listas vamos a montar la lasaña

Empezamos poniendo el horno a calentar a 250º

En una fuente ponemos una cantidad generosa de tomate

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A continuación irán las “placas” de calabacín y capa de mozzarella rallada

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Seguimos colocando la verdura pochada y la napamos con unas cucharadas de bechamel, así vamos haciendo capas hasta acabar el calabacín, si este es grande os dará para unas tres capas

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Terminamos con una capa de calabacín y llega la hora de naparlo todo con el resto de bechamel , molemos un poco de pimienta

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Y añadimos los quesos, grana padano y la mezcla de 4 quesos, el primero le otorga un sabor muy intenso y el segundo le dará cremosidad a nuestra lasaña

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Y diréis vosotros …. ¿ y la berenjena? ¿ qué ha hecho con ella?

Pues sencillo…. otra lasaña, más pequeña pero que me resolvió el poder acabar con toda la verdura que tenía pochada , en la cocina siempre se tiene que estar lista para improvisar 😉

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Tras 10 minutos en el horno a 200º la tendremos gratinada y lista para servir , pura delicia …

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ

La idea de elaborar estos canelones de boletus con paté partió de mi hija que llevaba tiempo pidiéndome un plato con alguna salsa de paté  y tras dar vueltas a varias ideas me decanté por estos canelones. Son una pura delicia y como entrante a cualquier comida es una opción rápida y que podemos tener lista mientras preparamos el plato principal. Las setas y los patés son de la casa Deluxe una línea que comercializa Lidl del gran cocinero Sergi Arola , ir allí es volverse loca 🙂 y el precio -calidad inmejorable, iréis viendo recetas con estos productos.

Vamos con los ingredientes para 6 canelones, doblar o triplicar cantidades según los comensales.

Para la farsa:

150 gr de boletus ( los que más os guste)  en este caso son unas shiitake que tenía en conserva y que corté a trocitos no muy pequeños, me gusta notar la comida 😉

250gr de nata para cocinar

sal y pimienta

En una cazuela rehogamos las setas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto , añadimos la nata y dejamos unos minutos para que espese . Farsa lista y a enfriar para rellenar los canelones

CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (2)CANELONES DE BOLETUS CON PATÉ (3)

Vamos con la cocción de la pasta, yo utilicé placas de lasaña pre-cocinadas , utilizar la que más os guste o tengáis por la mano.

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Una vez  cocidas las colocamos sobre un paño de cocina LIMPIO y vamos rellenando con la farsa  a la vez que enrollamos nuestros canelones.

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Ahora nos ponemos con la bechamel de paté, en una sartén ponemos 150 g de mantequilla y  el paté a fundir ( unos 150 g) de la marca que queráis, pero os aconsejo que sea alguno “fuerte” para que la bechamel quede sabrosa.

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Una vez tengamos el paté integrado con la mantequilla le añadimos un par de cucharas soperas de harina, dejamos que tueste y vamos incorporando la leche hasta que nos quede una consistencia al gusto.

Rectificamos de sal y reservamos.

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Con la bechamel lista ya solo nos queda meter en una fuente y al horno, poner un poco de bechamel en la base, así evitamos que los canelones se peguen al fondo, a continuación la pasta, y napamos con  el resto de la bechamel, ponemos unos piñones y molemos un poco de pimienta sobre el conjunto.

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Horno bien caliente, solo gratinador a 250º y en 10 minutos más o menos tendremos una suculenta fuente para llevar a la mesa.

Están “deluxe” como sus ingredientes 😉

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


MACARRONES CON SALCHICHAS

¿ Qué niño se niega a un buen plato de MACARRONES CON SALCHICHAS?  Creo que pocos, la pasta es algo que gusta a todos los críos y si le ponemos salchichas en vez de carne picada os aseguro un  éxito seguro.

Hacer una pasta no tiene ningún secreto, un buen sofrito, agua para hervir la pasta  durante  10 o 12 minutos y el queso con la queramos acompañar.

Pero siempre hay truquillos que la pueden hacer más rica , el mío es añadir unos trocitos de chorizo de Serón de la casa Peña Cruz que utilizo en todos mis guisos y que le otorga un sabor a los macarrones que me recuerda mucho a unos que comíamos en Casa Trampa ( Vallvidriera- Barcelona ) un restaurante de cocina vasca que los bordaba , mi suegro podía llegar a comerse varias raciones en solo.

Bueno, a lo que vamos…

Os enseño  la “Mise en place”  que no es más que  preparar o disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.

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Pasta para las personas que vayáis a comer, mirar lo que os aconseja el fabricante, yo lo hago a puñados y siempre pongo dos grandes por persona.

Unas salchichas cortadas a trozos no muy grandes ( tantas como os gusten)

1 cebolla

2 dientes de ajos

1/2 chorizo ( unos 50 gr cortado a trocitos pequeños)

Tomate frito HIDA ( una maravilla de Murcia que deberías conocer, tomate 100×100 natural )

1 pimiento verde cortado a trocitos, esto se lo añadí a última hora y por eso no sale en la foto ( es opcional)

Orégano, sal y queso

Lo primero es hacer el sofrito, el orden siempre es hacer primero las salchichas en una cazuela con aceite, cuando empiecen a coger color añadimos el chorizo, la cebolla ,los ajos cortados a láminas y el pimiento, vamos rehogado 10 minutos más o menos, añadimos el tomate frito, salamos y le incorporamos por último el orégano.

Reservamos y cocemos la pasta. Si tenemos preparada una olla con abundate agua y sal eso que vamos adelantando.

Un consejo, solo agua y sal ,  “salato come il mare” dicen los italianos, yo les hago caso 😉 nada de aceites ni mantequillas.

Una vez cocida la escurrimos y pasamos por agua fría para que no se nos apelmace, mezclamos con el sofrito y lista para comer, el queso es opcional y cada uno puede poner el que más le guste.

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P.D los enlaces en verde os llevan a las páginas de estos productos. Hoy en día si no lo encuentras en el super te los llevan a casa 😉

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


RISOTTO DE SETAS Y FOIE

Otoño y setas, todo viene en el mismo pakc 😉 este risotto de setas y foie  no podía ser de otra forma, es la época ideal para elaborar este plato aunque lo podremos hacer con cualquier otra seta yo he utilizado níscalo, rovellò…tiene diferentes nombres depende de la CCAA pero su nombre en latín es Lactarius deliciosus y el que lo ha probado sabe que le viene al pelo, es delicioso.

Para los que no hayáis elaborado nunca un risotto deciros que es un arroz que se prepara añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de mover y se termina con mantequilla que es lo que da al plato una consistencia cremosa, a este además le hemos añadido un queso Idiazabal y unas virutas de Foie al Pedro Ximénez, todo ello hace de este arroz un autentico festín.

Vamos con él?

Los níscalos no se lavan, se limpian de tierra con ayuda de un trapo húmedo  o  un pincel,  yo utilizo este último, con mucho cuidado le quito hasta el último resto de  bosque que pudiera llevar y se quedan así de limpios. Mirar el antes y el después.

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Ya limpios empezamos con el sofrito.

Rehogamos una cebolleta, dos dientes de ajo laminados y los níscalos cortados a trozos en una cazuela con un poco de aceite y unos 25 g de mantequilla.  Salpimentamos.

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Una vez bien pochado añadimos el arroz , dos puñados por persona es mi medida, vienen siendo unos 80 o 90 gr.  Rehogamos todo junto durante tres minutos, lo mojamos con un buen chorro de vino blanco y dejamos que evapore para ir añadiendo el caldo ( caliente)  poco a poco, si tenéis un caldo de verduras le viene ideal, si es natural mejor pero nos sirve también el de pastilla o tetra-brik que los hay fabulosos.

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Sin dejar de remover nuestro arroz añadimos la mantequila y seguimos removiendo para que el arroz suelte su almidón , vamos probando la textura del arroz ( sobre unos 20- 25 minutos tiene que estar hecho) añadimos caldo en la medida que nos lo pida, tiene que quedar meloso.

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Cuando el arroz está en su punto añadimos el queso Idiazabal, removemos bien y listo para comer¡¡

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Solo nos queda el toque final que es opcional ya que no siempre se encuentra y que no es otra cosa que el Foie al Pedro Ximenez normalmente en grandes superficies podremos dar con él.

Nos queda un plato tal que así, una auténtica delicia otoñal ¿ a qué si?

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ARROZ MELOSO CON GAMBAS

Arroz meloso con gambas,  gambas de Águilas, por supuesto!!! ummmmm  🙂 quién no la haya probado no sabe lo que se pierde,  he comido muchas y de diversas zonas del Mediterráneo y os aseguro que esta se encuentra entre las mejores.

Así que cuando te topas con semejante producto tienes que pensar muy bien en que lo gastas.  Yo opto siempre por un arroz  o una fideúa,  o como no,  un carpaccio para apreciar todo el sabor del producto en crudo, en fin…hay infinidad de platos que hacer con semejante manjar, pero hoy toca arroz y de los buenos 😉

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INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 12 gambas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo y 1 verde
  • 3 dientes de ajo
  • Tomate
  • Arroz
  • Fumé casero o caldo de pescado en pastilla o brick

Comenzar pelando las gambas y con eso hacer un fumé ( pinchar para ver como se hace)

FUMÉ DE GAMBAS (2)

FUMÉ DE GAMBAS (1)

Mientras se elabora el caldo para el arroz, coloca al fuego la cazuela en donde vaya a preparar tu arroz, añade aceite de oliva ( si excesos) y fríe unos ajos ( 4 ó 5 dientes)  reservarlos en el mortero para junto a unas ramitas de perejil y unas hebras de azafrán, hacer un majado que añadirás al final.

Y ahora en el mismo aceite hay que preparar el sofrito: cebolla, pimientos, ajos y tomate. Todo cortado como más te guste, hay personas que no les gusta encontrar ni un trocito de pimiento ( no es mi caso) por lo que yo aconsejo que en estos caso se triture todo con la batidora.

 

ARROZ CON BOGAVANTE (7)

Los sofritos requieren su tiempo, así que hay que ser pacientes y hacerlos a fuego lento  así conseguiremos un sabor más pronunciado en nuestro arroz caldoso. Ya sabes el dicho….” Caldo y sofrito hacen el arroz rico ” 😉

Una vez tengas sofrito terminado hay que añadir el tomate frito , yo utilizo HIDA,  si es de tan buena calidad como este tomate murciano  da el mismo resultado que el natural y ahorra tiempo.

Sala y añade el arroz ( una taza o dos puñados por persona)  rehoga unos minutos el arroz junto con el sofrito, sin dejar de remover para que todos los granos queden cubiertos de grasa y no se peguen unos a otros durante la cocción y ahora si, llega la hora de ir añadiendo el caldo (al ser un arroz meloso necesita más de lo normal así que  hay que tenerlo siempre a mano para si fuera necesario añadirle más)  el cual vas añadiendo en la medida que nos pida y siempre en caliente. Añade el majado de ajo, azafrán y perejil.

Todo debe hervir a fuego medio sobre uno 20 minutos ( sigue las instrucciones que vienen el el envoltorio del arroz) probar  y rectificar de sal si fuera necesario, es entonces cuando se incorporan las gambas peladas, NUNCA antes porque sólo necesitan el tiempo que dejamos el arroz en reposo para cocinarse totalmente, si las incorporamos antes nos quedarían pasadas y resecas.

Y así nos quedará tras unos minutos de reposo ¿ que os parece?

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FAJITAS TEX-MEX DE POLLO

Fajitas tex-mex de pollo,  tan de moda entre la gente joven, tradicionalmente las fajitas se han hecho con carne de vaca pero en la nueva la nueva cocina mejicana optan por otras carnes principalmente pollo, son más ligeras, cosa que se agradece a ciertas edades 😉  las tortillas o fajitas las podemos encontrar ya preparadas por lo que el plato está listo en pocos minutos y esto también es de agradecer en caso de una cena con amigos.

Mi hija y mi yerno son unos enamorados de este tipo de cocina y de ellos es esta elaboración, hacen sus experimentos con sazonadores y especias diferentes y siempre están buscando el bocado perfecto, que no es más que aquel que nos apetezca y guste a nosotros mismos 😉 así que manos a la obra y que cada cual experimente a partir de estos básicos.

Lo primero será  lavar y cortar la verdura que más nos guste o que tengamos a mano  ( aprovechamiento) . Tomates , pimientos, cebolla , zanahoria…..

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Seguidamente en una sartén las pochamos a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos aprox.

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Añadimos el pollo cortado a tiritas o a trocitos pequeños y dejamos rehogando todo junto otros 10 minutos aprox ( puede variar en función de la potencia de cada cocina )

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Llega la hora de sazonar, para ello disponemos de varias opciones que en toda gran superficie encontraréis, pueden ser para burritos o para fajitas, en esto no os puedo ayudar por que ambas están buenas y seguro que hay más que todavía no conocemos pero que nos proponemos hacerlo en breve 🙂

Y con todo esto rellenamos nuestras “tortilla” o fajitas. Las de trigo son más fáciles de liar, las de maíz suelen romperse más.

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Un golpecito de horno solo con el grill  y nuestras fajitas tex-mex de pollo están listas para comer¡¡¡ Le van bien un montón de salsas para acompañar, guacamole, tomate picante, una crema agria….a vuestro gusto¡¡

Y QUE VIVA MEJICO¡¡¡ ÁNDELE¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!