Archivo de la categoría: APERITIVOS Y TAPEO

MEJILLONES A LA VINAGRETA

 

Mejillones a la vinagreta,  un plato bajisimo en calorías y rebosante de vitaminas, muy alto en B12 y rico en yodo, que hará nuestro pelo más fuerte y mejorará nuestra piel y uñas. Genial, los alimentos nos aportan todo eso que nos quieren vender en pastillas, que ridículo no? La receta no sé si ponerla por que son tan fáciles de hacer que me da apuro. Pero venga¡¡ vamos a ello por si queda algún español que no la sepa 😉

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Se limpian con ayuda de una puntilla  y se cuecen en una cazuela tapados para que se hagan en su propio vapor, se abren y mientra se enfrían se les hace un picadillo de cebolleta tierna, tomate, pimiento rojo y verde, todo muy picado y un diente de ajo, lo aliñamos con sal, aceite y un poquito de vinagre de Jerez, se pone un poco de ese picadillo en cada mejillón y ya están listos.
A la nevera hasta que los vayamos a consumir. 
Un aperitivo que siempre apetece ¿ a qué si?

CROQUETAS DE LA YAYA MARÍA

Estas croquetas de la yaya María las he bautizado con el nombre de mi suegra por qué le debo la receta a ella, excelente cocinera que me ha enseñado mucho. Son una maravilla y una manera de utilizar el pollo que usamos para hacer un caldo y que casi siempre queda. Os lo explicaré paso a paso por qué quiero que os salgan igual de buenas que a mi. No es una receta difícil pero si trabajosa, solo le tenéis que dedicar tiempo y un poquito de amor, os aseguro que merece la pena, no os habréis comido otras igual.
En una sartén grande pondremos un vaso de aceite de oliva bien colmado y en él pondremos 2 cebollas cortadas en dados. Sofreímos a fuego lento.

                                                                                                                                                                                                                             

A la cebolla le añadimos una pastilla de caldo de pollo y un par de cucharadas de nuez moscada, seguimos rehogando.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Llega el momento de añadir el pollo del caldo, lo tendremos troceado y limpio de pieles y huesecillos o cartilagos. Esto son dos pechugas. Mezclamos bien todos los ingredientes.
Vamos rehogando el pollo que está cocido hasta que se mezcle bien con la cebolla y coja sabor y color.
Viene el momento de hacer la bechamel, pero no la haremos aparte como se suele hacer, la haremos junto al pollo y la cebolla. Para dos pechugas de pollo se necesitan de 8 a 10 cucharadas de harina, que tostaremos para que no tenga gusto a cruda.
Seguimos dandole vueltas hasta que la harina este cocida, esto es importante. Añadimos sal  a nuestro gusto.

 

Viene la hora de añadir la leche, yo lo hago a ojo, voy echando y voy removiendo, depende de lo que me pida la masa le pongo más o menos pero en principio le ponéis como 1/2 lito, luego vosotros mismos veréis si necesita más, que seguro que si.
Lo que nos indica que la masa está en su punto después de mezclar bien con la leche es que se despegará ella sola de la sartén cuando la vayamos moviendo.
Volcamos la masa en una fuente y dejamos enfriar para después ponerlas en la nevera bien tapaditas con film transparente, estarán un día entero, luego se trabajan mucho mejor.
Al día siguiente sacamos la masa y sobre una superficie bien limpia y con las manos de igual manera trabajaremos la masa. Tenemos que amasarla con nuestras manos, esto nos permitirá también comprobar si se nos ha pasado algún huesecillo o piel. Tenemos que masarla como si fuera una masa de pizza. Preparamos huevo y pan rallado y comenzamos a hacer bolitas a las que le daremos forma de croqueta.
Las pasamos primero por huevo, que previamente habremos salado y luego por pan rallado.
Y aquí está el resultado de dos pechugas de pollo, 2 cebollas, nuez moscada, pastilla de caldo de pollo, harina, leche, huevo y pan rallado. Se pueden guardar en tapers y congelar para ir sacando así las necesitemos. ¿ Merece la pena? Os aseguro que si.

TIMBAL DE PATATAS, HUEVOS Y VIRUTAS DE JAMÓN

 

 

Entrante de lujo y tipicamente español, un timbal de patatas, huevos y virutas de jamón, un 3X1. Básicamente es una tortilla sin terminar de cuajar, una vez tengamos esto hecho solo es cuestión de montar el plato con un molde y un buen jamón más la tortilla en crudité. Queda tal que así.
¿ Verdad que apetece?
Freímos a fuego muy lento las patatas y la cebolla, yo he puesto cebolla de Figueras, es una cebolla roja muy dulce, con chalotas también queda bueno.
Una vez tenemos las patatas pochaditas le retiramos el aceite sobrante si lo hubiera y le estrellamos los huevos, sin dejar que cuajen de todo, «rompiendo» la tortilla. Acordaros de salar.