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SALMÓN AL ENELDO Y MOSTAZA

Con este salmón al eneldo y mostaza  no habrá fiesta que se os resista. Ahora que se acercan las fiestas navideñas es una solución ideal para los comensales más exigentes, a mi el salmón me gusta de todas formas pero he de reconocer que esta delicada salsa de mostaza con miel me tiene ganada.  Es de ALDI y su precio os sorprenderá : 3,49 Eur

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Os  recomiendo este salmón al eneldo y mostaza como entrante para estas fiestas, el toque de las hierbas y la delicada salsa de mostaza y miel dará un toque sofisticado a cualquier comida o cena navideña.

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Acompañado de unas tostadas y una cucharada de mújol sobre una rodaja de limón, por ejemplo. Mirar que bonito queda en una mesa, por que amigos no nos engañemos, la comida primero entra por los ojos, así que hay que dedicar unos minutos a esta tarea , entre presentarla así o de cualquier manera sólo hay 5 minutos de diferentes ¿ merece la pena? Yo creo que si, el producto es exquisito y si lo adornamos un poco ya lo bordamos.

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Os dejo enlaces a otras preparaciones con salmón, es un producto que nos puede dar mucho juego a la hora de pensar en los menús.

Las maneras en las que presentemos nuestros platos  pueden ser muchas y variadas, depende también de la variedad de salmón que elijamos, la que veis aquí abajo es una de la ultimísimas , es un salmón para sushi que lo mismo podemos servirlo en finas lonchas acompañado de unos encurtidos y unos rizos de mantequilla que con una deliciosa ensalada como veréis a continuación.

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Aquí tenéis el mismo tipo de salmón pero hecho tartar, a taquitos y con pistachos, piñones y mostaza Dijón ¡¡ espectacular !!

TARTAR SUSHI Y PISTACHOS

Este timbal es simplemente delicioso, como primero os hará quedar de maravilla, se prepara en 5 minutos, lo que tardamos en montarlo .

TIMBAL DE SALMÓN, MANZANA Y BROTES TIERNOS

 

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PATATAS DUQUESA

Las patatas duquesa es una guarnición ideal para un montón de platos, para  una carne  o un pescado e incluso para tomarlas solas cómo aperitivo, yo tenía muchas ganas de hacerlas y he de decir que quedaron muy ricas para ser las primeras, creo que hay que perfeccionar lo de la manga que me dio una guerra tremenda 🙁  aunque al final logre sacarlas adelante 🙂

Esta es la mayor dificultad que vas a encontrar en esta receta, todo lo demás es super sencillo.

Vamos allá:

Pon a cocer  4 ó 5 patatas con un poco de sal.

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Cuando estén cocidas, colar .

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Con las patatas bien calientes hay que hacer un puré espeso, ayúdate con un tenedor, añadimos una yema de huevo y un buen chorro de aceite de oliva. Rectifica de sal.

Hay que machacar bien para que no queden grumos o te encontrarás con el mismo problema que yo con la manga 😉

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Una vez tengas el puré listo lo pones en la manga pastelera y con ayuda de una boquilla estrellada vas haciendo montañitas rizadas de patata .

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Pre-calienta el horno a 180º , arriba y abajo y hornea hasta que estén doraditas. Su textura es crujiente por fuera y blanditas por dentro. Sobre unos 15 minutos.

Con un huevo batido pincelas con mimo y al horno.patatas-duquesa-12

 

Muy ricas ya te digo, en cuanto haga las paces con mi manga pastelera vuelvo a preparar estas patatas duquesa  😉

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


SOPA DE COCIDO

Hoy una resucitadora  SOPA DE COCIDO que muchos dirán que es un poco comida “viejuna” ¿? es lo que dicen ahora a todo lo que está riquísimo pero que no está de moda…almas de cántaro!! pero si este es el mejor reconstituyente que existe desde que el mundo es mundo!!

En casa no puede faltar y casi siempre tengo caldo congelando que lo mismo sirve para hacer unos fideos finos una noche que apetece cenar ligero que para enriquecer un guiso, menudo partido se le saca !! Y para estos días de atracones navideños viene fenomenal.

Hoy te dejo mis “avíos”, aquí juega mucho las costumbres regionales e incluso locales porque cada pueblo tiene su peculiar cocido, así que cómo os digo siempre: quitar o poner lo que os venga en gana 😉

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  • 500 gr de garbanzos en remojo desde la noche anterior ( no se incorporan hasta que hierve el caldo y lo hemos desengrasado)
  • 3 patatas
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 2 huesos blancos ( codillos salados)
  • 1 hueso de garrón
  • 1 muslo de pollo, un trozo de ternera, un trozo de oso-buco
  • 1 trozo de costilla de ternera
  • 1 rozo de espinazo
  • 1 pata de cerdo cortada en 4 trozos

( todos estos paquetes los lo vende preparado  MERCADONA y cada uno se hace su arreglo a medida de lo que más guste )

Lo lavamos todo bien y lo ponemos en la olla con agua mineral ( para sopas y caldos siempre la utilizo ) los garbanzos siempre cuando el agua hierva, os lo recuerdo de nuevo porque es importante, esta malla es ideal, no se escapa ni uno 🙂 la venden en EROSKI

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Cubrimos todo y cuando empiece a hervir tendremos que espumar con ayuda de un cucharón, hay que dejar el caldo lo más limpio posible de impurezas y grasas.  Hecho esto introducess los garbanzos y tapas la olla, yo pongo la tapa al revés y la lleno de agua, esta agua desaparecerá con la cocción pero el caldo de la olla queda intacto, no se pierde nada. Debe cocer por espacio de 2 horas mínimo, las patatas se incorporan en la ultima hora, si fueran más pequeñas con media hora sería suficiente.

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Una vez  finalizado y apartada toda la carne y verduras lo cuelas y reservas el caldo para preparar la sopa. Con las patatas y verduras puedes hacer una CREMA DE VERDURAS  y con la carne si la picas toda y le añades una sencilla bechamel te da para unas impresionantes  CROQUETAS DE COCIDO

O también puedes poner una bandeja en el centro con todos los ingredientes  y que cada cual se vaya sirviendo en la sopa la carne y la verdura que le apetezca. Un plato en el que se aprovecha todo

Seguimos….

Para esta sopa he utilizado una pasta muy parecida a los “galets” catalanes. Los encontré en  Lidl  a un precio estupendo y avalados por Sergi Arola , así que no me podían fallar.  También se pueden hacer rellenos y quizá los preparé algún día así porque me encanta la pasta super-gigante.

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También le he añadido unas pelotitas hechas con unas salchichas criollas de MERCADONA, sólo hay que hacer unas bolitas, pasarlas por harina y freírlas, se añaden a la pasta mientras cuece y en pocos minutos tenemos un platazo de sopa que haría llorar a Mafalda 😉

Con garbanzos o sin ellos es un plato que alimenta y sienta fenomenal.

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Así que cómo ves una sopa de cocido da para mucho, os animo a prepararla, no os defraudará.

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CIGALITAS CON CEBOLLA Y VINO

Para preparar estas cigalitas con cebolla y vino tuve que esperar la ocasión propicia, que no es otra que encontrar cigala fresca a buen precio, también se puede hacer con congelada ( de hecho la hago mucho) pero esta ocasión no la podía dejar pasar porque en casa nos chiflan cocinadas así.

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Algunos ya sabéis que vivo en Águilas, puerto de mar y con lonja propia en donde descargan cada día un pescado maravilloso. Un día haré un reportaje desde allí.

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Las cofradías han llegado a un acuerdo con MERCADONA y disponemos de pescado recién pescado casi cada tarde, esto ya venía ocurriendo en todas las pescaderías de Águilas pero lo extraordinario es tener esta calidad en una gran superficie, bravo por esta iniciativa de  apostar por productos de cercanía, ganamos todos.

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Esta cigalita la pescaron la tarde anterior y estaba que decía : “Lleváme a casa” ( así con acento argentino jajajaja) y a un precio realmente estupendo 22 EUR/KG

Y eso hice 🙂 Compré 300gr  ( no llegó a 7 euros) y ya veréis lo que me cundió para dos personas ( haced cálculos para más)

Vamos con la elaboración :

Una cebolla grande pochada a fuego lento en un buen aceite de oliva.

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Una vez doradita añadimos las cigalas ( lavadas) y un vaso de vino blanco. Nuestras cigalitas con cebolla y vino estarán casi listas en apenas 5 minutos.

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Al ser tan pequeñitas están hechas en lo que tarda consumirse el vino, no debemos dejarlas muy secas , ojito 😉 Salpimentamos y listas para comer ¿ a qué apetecen?

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


MONTADITOS NAVIDEÑOS

Todo un surtido de montaditos navideños que sirven tanto para estas entrañables fiestas cómo para cualquier ocasión especial, fáciles de preparar y con ingredientes asequibles, de los que encontramos fácilmente y sin un coste excesivo, hay que preparar muchos y no es cuestión de que el presupuesto se nos vaya todo en el aperitivo 😉

El primero es un montadito de manzana y puerro caramelizado, morcilla desmigada ( sin pasar por el fuego)  y unos hilos de mostaza a la miel.

Increíble mezcla de sabores !! El pan es de centeno, os aconsejo estos panes de cereales por que aportan un sabor especial.  La morcilla es de la casa PEÑA CRUZ con todo el sabor de los embutidos que nos traía mi abuela, de estos quedan pocos.

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Otro que no podéis dejar de hacer es esta cazuelita ( yo utilizo un panecillo partido por la mitad y le quito la miga) así nos deja un nido para rellenar con un cóctel de piña, manzana y langostinos con salsa rosa, todo muy picadito y exquisito. Una rajita de limón y una cucharada de mujol murciano y tenemos un bocado delicioso

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Otro que a mi me entusiasma y que es triunfa entre los amantes del aguacate es este montadito con pan tostado,   crema de queso fresco ( tipo Filadelfia)  y aguacate triturado y sobre esta deliciosa mezcla colocamos un langostino pelado y pasado por la sartén con un poco de aceite. Unos hilos de salsa rosa y listo para comer uno, dos o los que seáis capaces, porque esto crea adicción 😉

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Y vamos con un montadito de melva canutera y alioli, sencillo y delicioso. El alioli se puede hacer más o menos fuerte de ajo, incluso hacer un ajoblanco (aquí os lo enseño) pero os aseguro que la mezcla es explosiva.  Si quieres ver cómo hago el alioli pica AQUI

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Y por último uno muy ibérico, rodaja de  pan de centeno, manzana y puerro  caramelizado ( esto se consigue añadiendo una cucharada de azúcar una vez pochada la manzana y el puerro en una cazuela con un poco de aceite) y cubriendo esta mezcla una rodajas de morcilla PEÑA CRUZ pasadas ligeramente por la plancha . Una explosión de sabores y una mezcla sorprendente!!

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Espero que disfrutéis cada uno de ellos, es un buen inicio de comida y una excelente opción para una cena ideal entre amigos, se pueden tener todos preparados y dar los toques finales en el momento de servirlos.

 

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


COMPRAS NAVIDEÑAS

Se acerca el temido momento de las compras navideñas y todos nos preguntamos que hacer este año para que todo el mundo quede contento y no te venga el cuñado toca narices con sus chascarrillos sin tener ni pajolera idea de cocina o la típica suegra que todo lo cocina mucho mejor, nooooo !!!perdón,  mucho mejor no ( te dirá) diferente ( que es lo mismo pero ella queda mejor)  jajajaja

Pues lo siento si queréis que os dé una receta para esto no la tengo jajaja así que armaros de paciencia y amor y seguro que triunfaréis pese a estos “gafes” jajaja

Unos consejos:

  • Primero es pensar que vamos a preparar y para que días, os aconsejo libreta y bolígrafo para ir anotando todo lo que se os ocurra, habrá cosas que haréis y otras que terminaréis descartando. Pero es importante tener un esquema mínimo, los platos principales son muy importantes y el eje de toda comida o cena.

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  • Cuando tengamos claro los platos principales se puede ir pensando en hacer acopio de lo que veamos en oferta, el congelador es un gran aliado en estas fiestas, rebaja el precio de la compra entre un 30% ó 50%.  Si sabes comprar, congelar y descongelar en optimas condiciones es un ahorro importante.

Os pondré un claro ejemplo:

Estos calamares los pude comprar hace pocos días por  13 EUR/KG, las cigalitas las encontré  a 22 EUR /KG, recién pescadas la tarde anterior por los pescadores de Águilas 🙂  siiiiiiiiii ya lo sé…… esto de vivir en puerto de mar es una suerte pero en todas las pescaderías hay ofertas, aprovechadlas. Lo que aquí pagamos más caro es la gamba roja que en Águilas siempre está a un precio elevado pero si pasas cada día por la parada del pescado …eurekaaaa!!! un día la pillas a 30 EUR/kg y te parece un regalo si piensas que en Navidad se irán al doble o al triple.

Ni os cuento a cuanto puede subir esto 2 días antes de Navidad ¿ verdad? Pues a esto me refiero con lo de congelar, el marisco lo soporta muy bien y sólo hay que guardar bien aislado ( bolsas de congelación) y 12 horas antes de consumir pasar a la nevera para que la cadena de frío no se rompa de manera brusca.

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Para el pescado lo mismo, las bolsas de congelación son una maravilla, las hay incluso con aparatos para hacer el vacío, así que sin miedo!! al congelador, rape, doradas, raya, rodaballo, gallo pedro, lubina, merluza…todos aguantan de maravilla el paso por el congelador. El ahorro es importante y evitamos las prisas del último día que nos hacen caer en compras disparatadas, sobre todos si somos muchos en la mesa.

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Para las carnes ya no os tengo que convencer porque es quizá lo que más acostumbramos a congelar y los precios quizá no se disparan tanto cómo en el pescado o el marisco, pero de todas formas si pensáis  hacer un plato con ellas no está demás que miremos precios por ejemplo para hacer una buena sopa de cocido cómo esta que os presento.  Las carnes se pueden tener congeladas en sus propios envases a la espera de consumirlas. Si es que más fácil no nos lo pueden poner !!

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Solomillos de cerdo o ternera, cochinillo, cordero, conejo ( carne blanca)  cabrito…. todas aguantan perfectamente la congelación y con ello no solamente logramos ahorro de tiempo y dinero también conseguiremos que las “Fiestas” sean para todos, incluidos los que nos ponemos delante de los fogones, una buena organización el la base de toda buena tarea.

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Moluscos y demás bichos con cáscara o sin ella es mejor comprarlos frescos  (aunque también los venden congelados) y aquí no escatimemos con la calidad y frescura, conocí un “listo” que compró unas almejas muy baratas y acabó  ingresado en Urgencias 🙁

Así que cuidadín con esto 😉 las compras navideñas siempre conviene realizarlas en tiendas de confianza y agudizar la vista y el olfato. Eso nunca falla amigos. Y el precio tampoco, lo fresco es caro y no es más que oferta y demanda, así que debemos plantearnos si esos percebes o angulas nos las podriamos comer en Octubre ; )  pero cómo nos gustan en Navidad pues ZASCA!! y así todo 🙁

Frescos y limpios, los que tengan que ir con agua salada para soltar tierra siempre cocerlos solos para que no os estropeen ninguna elaboración, os lo digo por experiencia propia 😉 una sola almeja nos pueden echar a perder una salsa, así que os aconsejo un par de horas con agua y sal , lavar y a la cazuela,  luego se pueden incorporar al guiso en el último minuto ya cocidos.

Verduras y frutas a última hora y los turrones y mantecados cuando os apetezcan 😉  que yo conozco una que empieza a comerlos en cuanto los colocan en las estanterías…jajajaja

 

Espero que con todos estos consejos vuestras compras navideñas sean un poco menos estresantes. Orden, limpieza y organización !! como dice mi marido que siendo Aparejador lleva la cocina cómo si fuera una obra a punto de pasar revista por un Inspector de Trabajo jajajaja lo tengo de pinche muy a menudo  ¿ se nota verdad? jajaja

Y por último!!! si al final no es para tanto, las familias y amigos lo que más valoran es el momento de estar juntos, no lo que pongamos en la mesa. ..o por lo menos es lo que debería ser 😉

FELICES COMPRAS NAVIDEÑAS !!!!

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Imagen de portada de Una pizca de hogar donde encontraréis detalles preciosos para regalar.

http://www.unapizcadehogar.com/2015/11/libretas-navidenas-punto-de-cruz.html

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!