PATO RUSTIDO CON SETAS Y PIÑONES

Si amigos, en esta casa somos muy de aves, nos gustan casi todas y el pato para mi hija se lleva la palma ya que lo comería a diario si pudiera, le gusta en magret, con infinidad de salsa afrutadas … o como te lo presento hoy, en rustido que para mi es una de las mejores maneras de guisar cualquier carne de ave, es una receta sencilla pero con un resultado espectacular.

 

RECETA

  • 1 pato cortado en 8 trozos
  • 2 cebollas medianas ( cortada en juliana)
  • 2 tomates medianos maduros ( rallados)
  • 6 dientes de ajos
  • 1 atillo de hierbas
  • Níscalos o las setas que tengas más a mano 
  • Coñac
  • Piñones
  • sal y pimienta

Lo primero es salpimentar el pato, lo vamos a dorar por partes en una cazuela con aceite de oliva, soltará su propia grasa por lo que antes de rehogar las verduras deberás retirar parte para que la salsa no te salga grasienta, hecho esto reserva el pato en un plato e incorpora las verduras, primero la cebolla y los ajos, por último el tomate, deja que se sofría todo a fuego lento y añades de nuevo el pato, lo rocías con un buen chorro de brandy y dejas que reduzca, añades 1/2 litro de caldo de pollo ( una pastilla también te bastará) y dejas que cueza durante 1 hora más o menos, a fuego medio tapado, a mitad de la cocción añade los níscalos y lo piñones, prueba la salsa y rectifica de sal si fuera preciso. También le puedes dar un «toque» de horno antes de servir, así  potencias todos los sabores. Con 10 minutejos es suficiente para que sus aromas se multiplique por cien.

Espero que te guste !!