PIMIENTOS ALIÑADOS

Para elaborar unos buenos pimientos aliñados solo hace falta saber encender un horno 😉 así que no hay excusa para todos esos gandulillos que se escudan en que “no saben”.

Es una receta sencilla, si, pero la mezcla de sabores que lleva el aliño ( uno en particular) la hace espectacular, particularmente es una de mis preferidas, sobre todo cuando llega el verano en el que apetecen comidas más ligeras, se asan 4 ó 6 de pimientos y tengo para cenar, para acompañar una carne o un pescado o simplemente como apetitivo. Prueba a poner una fuente como esta con un buen pan y unas cervecitas al inicio de cualquier comida y verás que pasa.

Ya sabéis que los ingredientes en cualquier ensalada deben ser de primera, no van muy elaborados por lo que hay que procurar que sean de la mejor calidad posible. En este caso los pimientos van asados, así que escoge unos bien hermosos, los que haya por tu zona, a mi me gustan los rojos veteados y a mi marido le gustan más los verdes,  mezclo los dos y todo el mundo contento, que es de lo que se trata cuando cocinas 😉

Y vamos con los ingredientes y los pasos. De primero de cocina, no tiene ningún secreto, ánimo !!!que todos tuvimos un inicio!!

INGREDIENTES  

  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolleta tierna picada
  • 1 diente de ajo muy picado
  • atún o bonito
  • anchoas
  • olivas de cuquillo
  • sal
  •  aceite de oliva
  • vinagre
  • cominos

Lo primero es asar los pimientos, después de lavarlos bien los pongo en una fuente y al horno durante una hora más o menos, a unos 180º . Transcurrido este tiempo apago el horno pero los dejo dentro hasta que enfríen , así son más fácil de pelar.

Una vez fríos se pelan en la misma fuente y se colocan a tiras en la fuente en la que se vayan a servir, reserva el liquido que van soltando.

Ya tienes la base para tus pimientos aliñados, ahora pica la cebolleta el ajo y añádelo, las aceitunas a tu gusto, yo utilizo las cuquillo porque en estas ensaladas le aportan un sabor especial que a mi me gusta, pero si no las encuentras te valen también unas aragonesas negras.

Y ahora vamos con el aliño.

En un mortero machaca media cucharadita de cominos hasta que se haga casi polvo, añade sal, vinagre al gusto y un buen aceite de oliva, con esto aliñas la ensalada y por ultimo colocas el resto de ingredientes, aquí aproveché un atún y unas anchoas de Santoña,  regalo de mi hija y mi yerno de su último viaje por el norte, son un amor, saben que no pueden hacerme mejor regalo 😉 me chiflan las anchoas.

Espero que estos pimientos aliñados te gusten tanto como a mí.

PAELLA

Lo de llamar PAELLA a este arroz me puede costar un disgusto jajaja . Lleva cebolla y aunque hay pecados peores en una paella ,pido a mis seguidores valencianos que sean benévolos conmigo 😉  En esto del arroz, paellas … pasa como con la tortilla de patatas, nunca nos pondremos de acuerdo en si tiene que llevar cebolla o no. Conozco defensores acérrimos de ambas posturas, todas respetables, pero no pasa lo mismo con la paella, aquí los “chés” no te dejan pasar ni una.

En fin… al final es que comamos como nos gusta y que salga rico y con un mínimo de respeto a la receta original. O por lo menos que se intente.

El secreto de un buen arroz sea cual sea es la base, un buen sofrito y unos buenos productos, con ello ya tienes ganado el 80% lo demás es cariño y atención, esto no es poner un arroz a hervir y dejarlo que cueza, se ve cada “cosa” por ahí que da pánico 😉

Y ahora si, paso a decir lo que lleva y los pasos:

Para 2 personas:

  • 1 sepia pequeña cortada a tiras
  • 2 gambas rojas
  • 2 cigalas
  • 1 pimiento verde italiano cortado a tiritas o a trozos
  • 1 cebolla pequeña cortada a trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo enteros
  • Unos mejillones o almejas
  • caldo de pescado
  • arroz de Calasparra
  • aceite
  • una cucharada de tomate concentrado

  • Y LIMONESSSSSS¡¡¡

Con todo bien lavado y cortado pon la paella al fuego ( si el recipiente no es una paella no estás haciendo paella) con medio vaso de aceite de oliva.

Dora los ajos y retira.

Fríe las cigalas y gambas con cuidado de no pasarlas, solo para que el aceite se impregne de su sabor y queden hechas ( no secas) , retira y reserva.

En el mismo aceite sofríe la sepia 5 ó 6 minutos bastan para que coja color, añade la cebolla y el pimiento, pocha junto a la sepia.  Sala.

Incorpora el tomate concentrado, remueve para que todo se mezcle.

Añade el arroz ( dos puñados por persona) remueve para que se dore un poco y  suelte el almidón.

Añade el caldo CALIENTE hasta los botones de la paella ( están en las asas)  y deja cueza a fuego medio- fuerte durante los primeros 8 minutos ( sigue las instrucciones de la bolsa, puedes mover la paella, no el arroz, con pequeños giros) pasado ese tiempo lo bajas a un fuego medio hasta el final de la cocción.

Mientras tanto maja en un mortero los ajos con unas hebras de azafrán e incorpóralo al arroz , cuece los mejillones o las almejas en un cazo aparte por si les quedara tierra ( si son almejas ponlas en agua y sal durante dos horas antes) esto va a la paella en los últimos minutos de cocción.

Transcurridos 15 minutos comprueba la sal y la dureza del grano, si ves que le falta caldo le puedes añadir hasta que el grano esté como a ti te gusta. Añade los mejillones o las almejas y coloca las cigalas y las gambas, apaga el fuego y deja reposar el arroz unos minutos, mis mayores lo han tapado siempre con un trapo limpio, utilizando las raseras en cruz para que no toque el arroz.

Y ya tienes tu paella pero recuerda que para hacer las cosas bien no basta con haberlas aprendido, en la cocina funciona como en casi todo en la vida eso de “error, acierto” así que a practicar mucho!! que nadie nace enseñado !!

 

 

 

TAGLIATELLE FRUTTI DI MARE

Tagliatelle frutti de mare  aunque debería titularlo al revés porque la pasta aquí se convierte en un ingrediente más y no es el más importante, en esta receta priman los “frutos” que nos ofrece el mar, que son muchos y variados.

En Italia es muy común mezclar las pasta con todo tipo de pescados y marisco, quizá en España estemos más acostumbrados a las boloñesas o carbonaras pero te aseguro que esta receta te hará cambiar de gustos si aún lo la has probado. Es un plato muy marinero, de los que a mi me gustan, sencillo pero lleno de sabores, ideal para esos días en los que buscas algo  rápido de preparar y que además esté delicioso.

Los ingredientes para 2 personas:

  • 1 sepia mediana limpia y cortada a tiras
  • 2 cigalas medianas
  • 2 gambas rojas ( en su defecto la que encuentres por tu zona)
  • 200 gr de almeja ( ponlas en agua con sal para que suelten la posible arenilla)

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Para el sofrito:

  • 1 pimiento verde a  trocitos
  • 1 cebolla idem
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Unos tomates cherry
  • Pasta tagliatelle fresca, 3 nidos por persona ( Mercadona la tiene a un precio estupendo)

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Y con todo esto, a la receta:

Pon aceite ( 2 cucharadas) en una cazuela y marca las gambas y las cigalas. Retira y reserva, todo su sabor ya ha quedado en el aceite.

En la misma cazuela sofríe la sepia a tiras, una vez doradita añades la cebolla, los tomatitos y el pimiento, rehoga todo junto unos 5 minutos, añade el vino, deja que reduzca, pon las 2 cucharadas de tomate concentrado, añade las almejas limpias, tapa y deja que se abran.

Mientras, cuece la pasta en abundante agua con sal, 4 ó 5 minutos bastan para la pasta fresca.

Con ayuda de la cuchara para pasta la vas pasando de la olla a la cazuela, no te preocupes si pasa un poco del agua de la cocción, ayuda a aligerar la salsa.

Y ya solo queda montar el plato de tagliatelle frutti di mare.

Sirve una buena cantidad en el plato y corona con las cigalas y gambas, el resultado es espectacular y seguro que más de uno te pide repetir 😉

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CALAMAR RELLENO DE MAR Y TIERRA

Este calamar relleno de mar y tierra es de esos platos que solo recomiendo a los amantes de la cocina,  ¿son entretenidos? no, lo siguiente ¿ merece la pena? totalmente, la mezcla de marisco con las setas y las judías es un festival para los sentidos. Me chiflan estos platos que  mezclan ingredientes que en un principio parecen reñidos y que tras cocinarlos resultan lo más sorprendentes.

Vamos con los ingredientes:

  • 2 calamares medianos por persona ( reducen mucho, si tienes tragones pon más cantidad)
  • 12 langostinos
  • 150 gr de carne picada
  • Setas
  • Judías
  • Brandy
  • Sal y pimienta

Limpia los calamares  y pica las cabezas, aletas y patas, haz lo mismo con los langostinos ( guarda las cabezas para el fumé)  tal como lo ves en mi “mise en place” .

Reserva que nos vamos a otra cosa 😉

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  • 1 Pimiento verde italiano
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de Ajo

Todo muy picadito.

CALAMAR RELLENO EN SALSA JUDÍAS Y SETAS (7)

En una cazuela pon las cabezas de langostinos y cualquier resto de pescado que tengas congelado ( también puedes pedir en tu pescadería, hay gente que no quiere las cabezas y los pescaderos las guardan) , si no también las puedes hervir en un caldo de pescado preparado. No dirás que no te doy ideas…jajajaja

Una vez listo ( sobre 30 minutos hirviendo, quita la espuma que se hace de vez en cuando) cuela y reserva.

CALAMAR RELLENO EN SALSA JUDÍAS Y SETAS (3)

Ahora toca la “farsa”, o sea el relleno de nuestros calamares.

En una cazuela con aceite (medio vaso más o menos) saltea las patas,cabeza y aletas del calamar, , incorpora la carne picada, que quede doradita, añade las colas de los langostinos picados, rehoga unos minutos, añade  el pimiento, la cebolla y el ajo picado.

Salpimienta y  añade 1/2 vasito de brandy y deja que reduzca y tome color.

CALAMAR RELLENO EN SALSA JUDÍAS Y SETAS (1)

Y ahora a desgrasar. Con ayuda de un colador se elimina el aceite sobrante.  No limpies la cazuela, irán a ella de nuevo.

CALAMAR RELLENO EN SALSA JUDÍAS Y SETAS (2)

Y con esta farsa se rellena el calamar, una cuchara no muy grande te ayudará, cierra con un palillo .

CALAMAR RELLENO EN SALSA JUDÍAS Y SETAS (4)

Una vez así hay que dorarlos en la misma cazuela en la que se ha preparado la farsa, pon un poco de aceite que has colado y da vuelta y vuelta, que cojan un poquito de color.

Añade el fumé que tenías reservado y deja que hiervan durante media hora, procura que no se queden secos, siempre hay que tener caldo en abundancia.

Llega la hora de rematar este plato de calamar relleno de mar y tierra. Y nada más de tierra que unas buenas setas ( si tienes suerte de adquirirlas frescas ni lo dudes) si no haz como yo, de bote, pero buenas, las de conservas Ferrer tiene una excelente relación calidad-precio. Con ellas a la cazuela, también las judías ( las cocidas de Mercadona te las recomiendo siempre, son de una calidad extraordinaria) , deja que hierva todo junto durante diez minutos más para que todos los sabores se mezclen y a comerrrrrrrrrrr.

Espero que te gusten¡¡¡

 

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TIMBAL DE ESPINACAS, AJETES Y JUDÍAS

Este timbal de espinacas, ajetes y judías es otro plato de aprovechamiento que tanto me gustan, no hay cosa que me den más coraje que tirar comida.  Bueno, alguna hay  😉 pero no es cuestión de contarlas aquí 🙂

Y es que además no me digas que no es una cucada de entrante o para una cena ligera, sano, sano. Y preparado en un plis que eso siempre lo agradecen los que huyen de la cocina, que alguno me conozco 😉

Así que no hay excusa… manos a la obra.

TIMBLA DE ESPINACAS, AJETES Y MONGETES DEL GANXENT

Con media bolsa de espinacas frescas que había comprado para un potaje de bacalao, más unos ajetes congelados deliciosos que encuentro en Mercadona (por si un día llueve y se me ocurre hacer migas) y con unas judías del ganxent ( ya te he hablado alguna vez de ellas) que tenía ya cocidas, solo quedaba idear algo para acabar con esas “sobras”.  Pues un revuelto pero sin huevo y aderezado con unas pimientas molidas y un buen rociado de aceite del olivar de mi madre, que este año se propuso hacer unos cuantos litros de la variedad arbequina y ha salido espectacular.

¿ Se te ocurre algo más sano?

Te explico como lo he preparado, aunque esto no tiene ni categoría de receta de lo sencillo que es.

En una sartén o cazuela con un par de cucharas de aceite de oliva sofríe un ajo muy muy picado, añades los ajetes que es lo que más tarda en cocer, salas, una vez estén tiernos añades las judías ( las de Mercadona cocidas son brutales, parecen cocidas en casa) y por ultimo incorporas las espinacas frescas, tardan 1 minutos en estar listas, así que en menos de 5 minutos tienes preparado este delicioso timbal de espinacas, ajetes y judías.

Emplatas utilizando un molde ( y si no tienes con una taza también te hace el apaño) y mueles un poco de pimienta,  rocías con AOVE y a comerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

 

 

LENGUADO “MENIER” A MI MANERA

Lo he llamado  Lenguado “menier” a mi manera porque  en esta ocasión he adaptado  la clásica receta francesa del Lenguado a la meunière, esta forma de cocinar el pescado consiste en hacer un rebozado ligero y bañar en una salsa cítrica hecha a base de mantequilla y y limón, yo he realizado dos pequeños cambios que hacen que el pescado tenga otro sabor, y a mi no hay cosa que me guste más que probar sabores nuevos.

Por lo demás es todo igual, un buen pescado fresco y de eso en España vamos sobrados, además tenemos la suerte de contar con  dos clases de lenguado excepcionales, los del mar gallego de carne firme y tersa de aguas frías y batidas y los del golfo de Cádiz de textura más delicada y si se te dispara mucho el precio también se puede hacer con gallos, mucho más económicos y de carne firme y blanca también.

A por la receta, que es la mar de sencilla y mira que espectacular y delicioso resultado.

LENGUADO MENIER A MI MANERA

Compra el pescado y pide que te quiten tripa y piel,  la cabeza se la corto yo en casa y la guardo para un fumé de “restos”, una vez en casa se lava y se pasa por harina

En una cazuela o sartén calienta la mantequilla ( unos 100 gr ) con un poco de aceite ( esto evita que se queme muy rápido) coloca los lenguados y fríe unos minutos ( todo depende del grosor) con un par de raseras da la vuelta al pescado con cuidado de no romperlo, añade un vaso de zumo de naranja y medio vaso de Cointreau o Grand Manier , con movimientos circulares de la sartén  liga la salsa mientras se evapora el alcohol , salpimienta al gusto y listo para comer.

Acompañado de una generosa ensalada este lenguado “menier” a mi manera se convierte en una comida completa no, completísima. Qué aproveche !!

ENSALADA RAFAELI (2)

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