RISOTTO DE CEPS Y ESPÁRRAGOS

Para preparar este risotto de ceps y espárragos he tenido que tirar de unas setas deshidratadas porque aquí en Murcia encontrarlas es bastante difícil, dejando aparte unos champis o unas setas de cardo solo nos queda el recurso de las de lata y aunque  los amantes de ellas somos capaces ( por lo menos yo) de comerlas en cualquier formato reconozco que no es la mejor opción, sobre todo cuando las has comido recién recolectadas casi toda tu vida.  Pero me habían hablado mucho de estas setas de la casa PETRAS  , las encontré en ALDI y os tengo que decir que me han sorprendido gratamente. Estos son ceps ( Boletus edulis ) pero creo que tienen más variedades, será cuestión de buscarlas 🙂   No son una setas para hacerlas a la plancha, pero para un arroz o un guiso de carne quedan de lo más sabrosas y con un olor muy parecido a las que puedas comprar frescas.  El olor es importante en una seta 😉

Hay que hidratarlas durante 1 hora y sobre todo no tirar el agua pues  ahí va parte de su sabor.  El  arroz también es importante: las variedades más indicadas para el risotto son el carnaroli y el arborio,  este último lo he encontrado en MERCADONA, si no lo encontráis  podéis usar cualquier arroz de grano redondo,  son los que más contenido de almidón tienen.

Vamos con nuestro risotto de ceps y espárragos.

RISOTTO DE CEPS Y ESPARRAGOS (2)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

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  • 1 manojo de espárragos
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 25 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • ceps
  • arroz ( 2 puñados por persona )
  • 75 gr de parmesano
  • sal y pimineta

PREPARACIÓN

Empezamos pochando los ajos, el puerro y los espárragos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la mantequilla, cuando coja un color transparente añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore, incorporamos el tomate concentrado y el arroz. Damos unas vueltas para que se  mezclen bien todos los sabores.

Salpimentamos, cuidado con la sal porque el caldo ya aporta la suya, más vale rectificar que pasarse.

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Los risottos se remueven con una cuchara de madera, así que con cuidado vamos incorporando el caldo ( caliente) y removemos en la medida que nos lo pida.

A mi me gustan caldosos pero esto va a gustos, comprueba la dureza del arroz cada cierto tiempo, añade las setas ( no tienen que cocer desde el principio, bastan 10 minutos). Transcurridos los 20 minutos que tarda el arroz en cocer paramos el fuego.

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Añadimos el parmesano.

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Y removemos con cuidado, listo para servir. Acompáñalo con un rosado Torres de Casta bien frío y nada de poner un platazo, es un arroz con calorías, así que con una ración moderada de este rissoto con setas y espárragos quedaremos satisfechos.

¡¡¡ Buon appetito !!!

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FLAN DE VERDURAS

Me encanta este flan de verduras porque me encanta comer verdura pero me aburre comerla siempre de la misma forma, así que sin salirnos de la dieta, pues lleva una leche evaporada en vez de la clásica nata, tenemos un platazo ideal para acompañar una carne, un pescado o simplemente acompañada de una mayonesa casera para una cena.  Este tiene forma de flan pero puedes hacerlo en cualquier molde.

PASTEL DE VERDURAS (1)

Para este flan de verduras he utilizado una  pre-cocinadas de ALDI que quería probar hace tiempo,  son de PRIMAFLOR  y se cuecen en su propia bolsa, 5 minutos en el microondas y listo, lleva brócoli, zanahoria y coliflor, a ellas le sumé patata, judía y puerro cocinadas en mi olla de vapor que las deja también riquísimas.

La bolsita es práctica y te economiza la receta porque así no te obligas a comprar una pieza de brócoli y otra de coliflor.

verduras

Para este flan de verduras necesitamos:

  • 1 bolsa de verduras Primaflor de 300g para mricoondas ( en su defecto cuece la misma cantidad en la olla de vapor)
  • 2 patatas medianas
  • 100 gr de judías verdes
  • 1 puerro
  • leche evaporada de ALDI ( baja en grasas)
  • 3 huevos
  • sal y pimienta
  • 1 tomate para adornar

Pues cómo os decía, cocemos las verduras, batimos huevos + leche y mezclamos todo, salpimentamos y al molde con todo.

PASTEL DE VERDURAS (2)

Lo colocamos dentro de otro recipiente con agua ( al baño María) y al horno durante 30 minutos más o menos a 200º  ( como cada horno es diferente os recomiendo lo de siempre, comprobar con un cuchillo )

PASTEL DE VERDURAS (3)

Una vez cocido dejamos que se enfríe y con ayuda de una puntilla separamos los bordes, volcamos con ayuda de un plato y ya tenemos nuestro flan de verduras listo para comer, adorna con unas rodajas de un buen tomate y si puedes preparar una mayonesa casera para acompañarlo ya lo bordas. Ánimo !!!

 

 

CORAZÓN DE CHOCOLATE

Dicen, de las muchas citas que circulan por ahí, que el amor a la comida es el amor más sincero, o que cocinar es es una forma de decir te quiero, también las hay “graciosas”, si sientes mariposas en el estomago, come, es hambre….  🙂  La mía sería : mi vida es una lucha constante entre mi ganas de comer y mis ganas de pesar 50kg  … jajaja creo que es la de muchos ¿ a qué si? jajajaja

En fin, hay miles de frases que hablan del amor y la comida. ¿ Y por qué os digo todo esto? Pues porque llega el tremendo día, ¡¡ San Valentín !!  y parece que todo el mundo se vuelve loco.

Qué digo yo que es muy bonito tener un detalle con la persona a la que amas en este tan señalado día, pero chicas y chicos,  zagales y zagalicas… esto no va de quererse sólo un día, esto hay que currárselo a diario. Consejo gratuito 😉

Pero bueno, dejemos de lado mi faceta Elena Francis( de esto los jóvenes ni pajolera idea) y me dedico a enseñaros una delicia la mar de sencilla  para que la podáis hacer en menos de media hora ( más 2 de nevera) , es para compartir  y seguro que sale más económico que cualquier otro regalo.

CORAZÓN DE CHOCOLATE

CORAZON DE CHOCOLATE (1)

NECESITAS 

  • 200  ml de leche
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 1 sobre de cuajada
  • 200 gr de chocolate negro para postres ( os recomiendo el de Mercadona)
  • Galletas Oreo para cubrir
  • Unas frambuesas o la fruta que más le guste.

PREPARACIÓN

Pon a calentar en un cazo la leche ( reserva una poca para diluir la cuajada) añade la nata y el chocolate, cuando éste se deshaga retira el cazo del fuego y añade la cuajada disuelta en la leche, lleva otra vez al fuego durante un par de minutos sin dejar que hierva y retira.

Si tienes un molde de silicona con forma de corazón sólo te queda volcar la mezcla y meterlo en la nevera para que cuaje  ( yo lo tapo con un film transparente.  Si no tienes este tipo de molde lo puedes hacer con cualquier otro que puedas desmontar fácilmente.  Los de vidrio te puede ir muy bien también porque sólo tendrás que pasar un cuchillo alrededor, colocar el plato en el que vayas a servirlo y volcar.

Una vez lo tengas en el plato machaca unas cuantas galletas Oreo y napa con ellas tu tarta, añade las frutillas y a la nevera. Listo para tomar con una copita de buen cava.

Dificultad, CERO . Así que no hay excusa para regalar un trocito de amor hecho con vuestras manitas, este corazón de chocolate es perfecto para ello.

¡¡¡¡Feliz día a todos!!!

CANELONES DE ATÚN

Hoy  traigo unos canelones de atún super fáciles, se tarda menos y nada en prepararlos y eso es un aliciente en una receta que en su versión de carne es más laboriosa, aunque todo  esfuerzo vale la pena y en cocina más. No debe dar pereza invertir tiempo y trabajo en lo que comemos porque además de disfrutar del manjar estaremos invirtiendo en salud.  Plato ideal si tienes muchos invitados y no quieres pasarte horas en la cocina, con unos buenos aperitivos y una ensalada para acompañar tienes la cena o comida lista.

Estos canelones son tan rápidos de preparar porque no hay cocción de pasta, en Mercadona venden unos tubos que son ideales si te apetecen  pero te tira para atrás la cocción de la pasta, con estos eliminas este paso y preparar el relleno no  lleva más de diez minutos que es lo que se tarda en cocer los huevos y añadirlos a el resto de ingredientes.

Los ingredientes para 10 canelones( esto da para dos generosas raciones)

Para el relleno:

  • 2 latas de atún ( lata por comensal)
  • 3 huevos duros ( huevo por comensal y uno reservado para el toque final)
  • 2 pimientos del piquillo ( pimiento por comensal)
  • tomate frito al gusto ( con 2 cucharadas por comensal debería bastar)
  • Sal
  • Canelones precocidos ( 5 por comensal, no llenan tanto como los de carne)

Con todo ello bien chafado hacemos la masa y con ayuda de una manga pastelera o en un defecto una bolsa con un cortecito en una de sus esquinas vas rellenando los tubos de tus canelones de atún.

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Para la bechamel:

  • 1 cebolla pequeña picada
  • Harina ( 3 cucharadas soperas)
  • Leche
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Aceite

A mi me gusta la bechamel con un poco de cebolla y nuez moscada, ya se que no es la original pero como siempre te digo: las recetas están para cambiarlas 😉

Pon 3 de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, pocha  la cebolla, añade la harina y remueve para que se tueste ( esto es importarte, si no  quedará gusto a harina cruda y es muy desagradable) a continuación hay que ir incorporando la leche poco a poco y removiendo la mezlca con una varilla, en la medida que te pida, hay a quién la bechamel le gusta más espesa y a quién le gusta menos, si ves que te salen grumos pasas la batidora ( de hecho yo lo hago casi siempre para no encontrarme los trozos de cebolla ) añade sal y nuez moscada a tu gusto y lista para cubrir tus canelones de atún. Verás que ricos.

Una vez cubiertos con la bechamel, da un toquecito de tomate frito ( esto es opcional, yo lo hago para dar un punto de color y más sabor a la bechamel) añade queso rallado y el huevo que habías reservado también se lo rayas por encima.

30 minutos de horno a 180º y comida lista¡¡¡ Platazo de lujo para cualquier celebración.

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CALABACINES RELLENOS DE MARISCO

Para preparar estos calabacines rellenos de marisco sólo necesitas los ingredientes  y un poco de tiempo porque son sencillísimos de preparar y el resultado para tu mesa es espectacular.  Ideales para cualquier día  festivo, y lo mejor,  los puedes preparar el día antes y se hornean en el momento de servir.

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Vamos con la receta:

Para el relleno necesitas:

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Calamar, langostinos, carne picada ( mezcla de cerdo y ternera)

El calamar y los langostinos pueden ser congelados, también los hay muy buenos y abaratan el plato si sois muchos a la mesa.

Las cantidades varían en función de los que quieras hacer, con las cantidades que ves en la foto podrás rellenar unos 8 calabacines redondos.  Y si te sobra relleno no te preocupes, congélalo y lo tienes para añadir a una pasta ( por ejemplo) un día de “prisas” 😉

Sigo….

Pica 1 cebolla, un pimiento verde y 6 dientes de ajo.  Y ya con todo listo empiec

Con todo ello haces un sofrito, primero el calamar y la carne picada y luego vas añadiendo, el pimiento, la cebolla y el ajo, por último los langostinos.  Sal y pimienta a tu gusto.

Cuela y con el aceite sobrante rehoga toda la carne de los calabacines( se vacían con una simple cuchara) 10 minutos en la sartén, con esto bastará para que esté listo para mezclar con el sofrito y empezar a rellenar los calabacines, napas con queso y al horno unos 20 minutos a 200º  ( los tiempos del horno son muy relativos así que vigilad este paso )

Adorna con un langostino pasado por la sartén, un poco de sal y vuelta y vuelta y nos quedan en su punto. Esto es opcional pero le da al plato el toque final 😉 ya sabéis que la comida, cómo casi todo en esta vida, lo primero es que entre por la vista.

 

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CALABACINES RELLENOS (3)

 

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BIZCOCHO DE MANDARINA Y COINTREAU

 

BIZCOCHO DE MANDARINA Y COINTREAU

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Aquí os traigo un rico bizcocho sin huevo que vi en el Blog de la Dolors, una maravilla de cocinera y mejor repostera.

Cómo os he dicho otras veces, la repostería no es lo mio, pero me atrevo con cositas sencillas y esta lo es.  Así que miedos fuera !!!

Y además de sencillo es una pura delicia de olor y sabor.  Le añadí un toque de licor Cointreau y la verdad es que así, “borrachito” está de vicio, pero prohibido para niños. Tenedlo en cuenta.

Aquí os dejo la receta de Dolors, seguidla al pie de la letra y no os falla nada, prometido 😉

Ingredientes para 6 personas para Bizcocho de mandarina y Cointreau

4-6 mandarinas

120 gr. de azúcar

35 cc. de aceite de oliva virgen extra

150 gr. de harina bizcochona

4-5 c/s de crema de cacao con avellanas

azúcar glas

bolitas de chocolate

Para el bizcocho:

Exprimir las mandarinas y conseguir 250 cc. de zumo.

Batir el zumo con el azúcar unos minutos, añadir el aceite y agregar la bizcochona tamizada, mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.

Verter en un molde desmoldable de 20 cm. de diámetro previamente aceitado y enharinado.

Cocer en horno precalentado a 180 º durante unos 45-50 minutos.

Dejar entibiar y desmoldar.

Para terminar el pastel:

Poner la crema de cacao un par de minutos en el microondas para que se licue un poco.

Partir el bizcocho por la mitad y extender una capa de la crema de cacao , montar de nuevo el bizcocho y esparcir con ayuda de un colador el azúcar glas por toda la superficie.

Con ayuda de un pincel empapar el bizcocho que nos hace de base.

Con la crema de cacao hacer unas líneas encima  y terminar de decorar con las bolitas de chocolate o con cualquier adorno que te apetezca.

Y nuestro bizcocho de mandarina y Cointreau  listo para acompañar una deliciosa sobremesa de Navidad o de cualquier otra celebración.

EN LA COCINA NO BUSQUES EL ÉXITO BUSCA LA FELICIDAD